Индейка горячего копчения рецепт

Копчение индейки в коптильне горячего, холодного копчения: рецепты, сколько и как коптить

Индейка горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, имеет повышенный интерес у любителей копченых деликатесов. Это по-настоящему праздничное блюдо, оно не теряет своей актуальности никогда.

Продукт получается невероятно нежным, вкусным, с приятным ароматом дымка. Кроме этого, индюшатину ценят за массу полезных качеств, она не слишком жирная и не зря считается диетическим продуктом.

Приготовить копченую индейку в домашних условиях несложно, если знать основные моменты подготовки тушки, технологию горячего и холодного копчения.

Полезные свойства продукта

Высокая популярность копченой индейки среди людей, следящих за своим здоровьем и фигурой, объясняется ее низкой степенью калорийности и насыщенностью питательными веществами. Мясо птицы богато витаминами группы B, C, калием, кальцием, натрием, а также в нем есть фосфор, железо, магний.

Употребление витаминов группы B благотворно сказывается на нервной системе человека, делая ее более стойкой к стрессовым ситуациям. Витамин B12 особенно полезен для нормального прохождения процесса образования, развития и созревания лейкоцитов, эритроцитов, тромбоцитов. Если в организме человека наблюдается его нехватка, то появляется железодефицитная анемия.

Среди положительных моментов применения витамина C отмечают:

• повышение уровня сопротивляемости организма к заболеваниям;
• улучшение общего самочувствия;
• повышение стрессоустойчивости;
• лучше происходит процесс обновления клеток;
• улучшается синтез коллагена;
• сосуды становятся более эластичными.

Когда в организм поступает достаточное количество макро- и микроэлементов, костный скелет становится более крепким, нормализуется сердечный ритм, приходит в порядок баланс электролитов в крови, повышается степень выносливости, стрессоустойчивости.

Калорийность и БЖУ

Показатели калорийности в вареной индюшатине составляют на 100 г продукта 195 ккал, а в копченой – 104 ккал. В индейке холодной/горячей обработки содержится:

• 16,66 г белков;
• 4,2 г жиров;
• 0,06 г углеводов.

Мясо индейки содержит легкоусвояемый белок, что особенно актуально для спортсменов

Учитывая такие показатели пищевой ценности, мясо индейки смело можно отнести к категории диетических продуктов. В отличие от курицы, которая подвержена подагре, мочекаменной болезни, этот продукт содержит в 2,5 раза меньше пуринов. Благодаря наличию в индюшатине кислоты аргинина и аминокислоты триптофана, нормализуется кровяное давление, исчезают проблемы с бессонницей.

Важно! Из всех частей индейки ее грудка практически не содержит жира, ее внушительный вес дает возможность накормить 4 взрослых человека, что и полезно, и недорого.

Для получения ожидаемого эффекта – вкусной и ароматной индейки в коптильне, необходимо соблюдать следующие правила:

• использовать только свежий продукт;
• выдерживать время при мариновании тушки;
• использовать «правильные» опилки;
• соблюдать сроки приготовления.

Чтобы мясо индейки стало настоящим копченым деликатесом, нужно выбирать опилки, взятые с древесины пекана, гикори, грецкого ореха, мескитового дерева.

Если необходимо добиться слабовыраженного аромата у сырокопченой индейки, лучше воспользоваться щепой персика, винограда, вишни, яблони. Есть любители, которые перед использованием обрабатывают опилки яблони сидром, а щепки гикори выдерживают в бурбоне. Как вариант, можно поверх уложить несколько веточек мяты.

Коптят индейку в домашних условиях и методом холодного копчения, и горячего. Разница между ними состоит во времени приготовления продукта. При первом способе мясо птицы готовится намного дольше, чем во втором.

Как выбрать и подготовить индейку для копчения

Выбирая мясо птицы, следует обращать внимание на цвет. Если оттенок нежно-розовый, то содержание белка меньше, а жира – больше, а в красном мясе – эти показатели наоборот.

Что касается кожи индюшатины, то она должна иметь упругую и гладкую структуру, если она скользкая, то это указывает на долгий срок хранения, что должно насторожить покупателя.

При покупке стоит придавить мясо пальцем, если вмятина быстро выпрямилась, исчезла, то это качественный товар.

Совет! Оптимальный вес туши индейки составляет 5-10 кг, именно при таких показателях мясо отличается лучшими вкусовыми характеристиками.

Процесс разделки тушки включает ощип, извлечение внутренностей и сам процесс разрезания индюшатины на части. Чтобы избавиться от перьев, необходимо обдать птицу крутым кипятком. После общипать, мелкие перья легко удалять над огнем. Держать долгий час птицу в емкости с кипятком не стоит, иначе кожа утратит свою эластичность.

Процесс удаления внутренностей, потрохов, начинается с вырезания гузки и надреза в том месте. Особое внимание следует уделить изъятию легочных мешков, внешне схожих на кровяные сгустки ярко-алого окраса. Разделывают тушку на части, отделяя голени, крылья, бедра.

Чтобы мелкие обломки костей случайно не попали в организм человека, разрезать птицу нужно по суставу, причем довольно хорошо наточенным ножом.

Для копчения подойдут: грудка, бедрышки, голени, филе, а можно приготовить методом горячего или холодного копчения полностью всю тушку индейки.

Как засолить индейку для копчения

Алгоритм засолки следующий:

1. Индейку помыть и обсушить при помощи бумажного полотенца.
2. Натереть солью и выдержать в холодильнике двое суток. Приготовить засолочную смесь из: 80 г соли, 15-20 г сахара, 1,5 г аскорбиновой кислоты. Тушку или отдельные ее части нужно еще раз натереть этой смесью, уложить в подходящую тару кожей вниз, где на дно предварительно насыпать соль. По желанию можно использовать лавровый лист, черный перец.
3. Сверху разместить гнет, определить заготовку в прохладное место на двое суток. Если за отведенное для засола срок жидкость не покроет индюшатину, то нужно приготовить рассол из 1 л воды, 200 г соли, 20 г сахара и 2,5 г аскорбинки. Тушка должна постоять еще в этой смеси 10 часов.

Рецепты маринадов для индейки перед копчением

Есть несколько рецептов. Вот первый способ приготовления:

1. В подходящей по объему таре нужно вскипятить воду (8 л).
2. Добавить соль и сахар (по 3 стакана каждого ингредиента), разрезанный напополам зубчик чеснока (50 г), черный молотый перец (3 ст. л.), пряные травы (чабрец, розмарин, лаванда) по 1 ч. л. Когда рассол остынет до +5 градусов, в него поместить индейку, и выдержать минимум 24 часа, переворачивая каждые 7-8 часов.
3. По окончании сроков заготовку достать из рассола, подвесить на свежем воздухе, чтобы лишняя жидкость стекла, время процедуры 5-6 часов.

Альтернативный рецепт:

1. Приготовить маринад из 4 л воды, 200 г соли, 100 г сахара (коричневого), ¾ стакана меда, 10 долек чеснока, 4 ст. л. черного молотого перца, 2 ст. л. красного молотого перца, на кончике ножа корицы, 1 ст. л. растительного/оливкового масла. Чеснок предварительно лучше обжарить, и только потом использовать в маринаде.
2. Поместить в рассол тушку индейки и определить в холодильник на двое суток.

Как коптить индейку

Существуют разные способы копчения индюшатины, где каждый имеет свои особенности. Чтобы мясо птицы получилось нежным и ароматным, необходимо придерживаться инструкции по приготовлению продуктов методом горячего/холодного копчения.

Рецепты горячего копчения индейки

В домашних условиях на газу коптить крупную тушку не получится, ее рекомендуется разделить на части. Не стоит переживать, что вкус мясо ухудшится, результат будет таким же, как и при приготовлении цельной индюшатины.

Как коптить индейку в коптильне

Алгоритм копчения мяса птицы в квартире следующий:

1. Промыть, выдержать индейку в маринаде согласно конкретному рецепту.
2. Выложить на решетку в коптильне куски тушки, стараясь, чтобы они не касались один другого. На дно предварительно поместить щепу фруктовых деревьев, можно добавить мяты. Первые 15 минут нужно коптильню достаточно нагреть, чтобы появился дым. После этого выставить температуру 90-100 градусов, ожидать 6-8 часов.

Показатели внутренней температуры мяса птицы во время приготовления должны быть не менее 75 градусов. Есть мнение, что заготовку заранее нужно проварить в подсоленной воде до полуготовности. Когда время копчения истечет, индейку нужно охладить и определить в холодильник на 4-6 часов.

Голени индейки горячего копчения

Приготовить голени методом горячего копчения можно по следующему рецепту:

1. Помыть и обсушить голени, сделать несколько проколов для лучшего проникновения маринада чесночного «Махеевъ» (170 г на 1,7 кг сырья). Достаточно выдержать мясо в нем на протяжении двух часов.
2. Выложить замаринованные голени на решетку коптильни, где внизу уложена яблоневая щепа.

Время копчения составляет 1,5 часа.

Как закоптить бедро индейки горячего копчения

Рецепт копчения бедрышек индейки в коптильне следующий:

1. Бедрышки нужно помыть и обсушить.
2. Натереть солью, перцем и лимонным соком. Сделать рассол из 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. измельченной петрушки, 3 ст. л. красного вина, и добавить 1 репчатый лук. Время маринования мяса – одна ночь.
3. Коптить бедрышки горячим способом в течение 1-1,5 часа.

Рецепт копчения филе индейки

Технология копчения филе индейки своими руками:

1. Помыть и обсушить при помощи бумажного полотенца мясо птицы.
2. Натереть приправами, полить соевым соусом и оставить мариноваться в холодильнике на протяжении двух суток.
3. Выложить на решетку в коптильне и готовить 1 час.

Копчение грудки индейки

Алгоритм приготовления грудки индейки методом горячего копчения следующий:

1. Помыть и обсушить мясо.
2. Уложить в емкость с рассолом из 1,5 л холодной воды, 2 ст. л. соли и 1 ст. сахара, и выдержать 2 часа. Обсушить, полить масло и посыпать черным перцем.
3. На дно коптильни уложить щепу, мясо поместить на решетку, и готовить при температуре 70 градусов в течение одного часа.

Рецепт варено-копченой индейки

Пошагово процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Сделать рассол из соли, лаврового листа, перца и любимых специй. Прокипятить его в течение 5 минут и дать остыть.
2. В подходящую тару на дно уложить измельченный чеснок, затем мясо индейки, снова чеснок, и залить все рассол, чтобы покрыло.
3. Емкость с заготовкой и гнетом поставить в холодильник на ночь, на следующий день наколоть этой жидкостью мясо, и снова определить в прохладное место на 4 дня. Достать, промыть и подвесить, чтобы стекла лишняя жидкость. Коптить в коптильном шкафу 1.5-2 часа.

Копчение индейки в домашних условиях в мультиварке

Рецепт приготовления деликатеса:

1. Мясо посолить, поперчить, натереть приправами и дать ночь постоять в холодильнике. На дно чаши установить решетку, индюшатину промокнуть бумажным полотенцем и выложить. Накрыть крышкой, поставить насадку, заполненную щепой.
2. Готовить на режиме горячего копчения при температуре 110 градусов 1,5 часа.

Холодное копчение индейки в коптильне

Чтобы индюшатина получилась «на ура», необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

1. Натереть сырье солью и поместить в прохладное место на 4 часа.
2. Приготовить маринад из 1 л мясного бульона, лука, перца, корня петрушки, лаврового листа, гвоздики, укропа, корицы и подсолнечного масла (2 стаканов). Горячим бульоном заливают мясо, добавляют 3 ст. л. уксуса, и оставляют на 5 часов. Затем на открытом воздухе заготовка должна просохнуть около четырех часов.
3. Определить сырой продукт в коптильню, готовить при температуре 25 градусов в течение двух-трех дней. Когда время истечет, деликатес должен проветриться на свежем воздухе до четырех часов.

Сколько по времени нужно коптить индейку

Для холодного копчения время приготовления индейки может варьироваться в диапазоне 24-72 часов. Если мясо птицы делают методом горячего копчения, то достаточно 2-7 часов, все будет зависеть от объема сырья, целая тушка должна коптиться 5-7 часов, а отдельные части могут быть готовы за пару часов.

Тушки можно разложить на решетке либо подвесить на крючки. В процессе копчения нет необходимости периодически переворачивать продукт, образующийся при нагреве дым равномерно распределяется в коптильной камере. Когда время приготовления составляет 6-7 часов, то пару раз все-таки придется приоткрывать дверцу для вывода накопившейся влаги.

Правила хранения

Хранить копченые деликатесы можно в холодильнике, предварительно обернув их в фольгированный материал, пергамент, определив в пластиковую тару. На срок годности непосредственное влияние оказывает и способ термической обработки, и температурный режим:

1. При холодном методе копчения продукт может хранится 10 дней (-3…0 градусов), 5 суток (0…+5 градусов), 2 дня (0…+7 градусов).
2. При горячем способе копчения индюшатина не утрачивает своих вкусовых качеств и не портится, если держать ее при температуре -3…0 градусов (5-7 дней), 0…+5 градусов (24 часов), 0…+7 градусов (12 часов).

Не только пластиковый контейнер и фольга подходят для хранения копченостей, отличным решением будет использование вакуумной упаковки. В ней продукт остается пригодным на протяжении 10 дней при температуре 0…+3 градуса.

Хранить копченые деликатесы можно и в морозильной камере. В случае применения вакуумной упаковки мясо не теряет свою свежесть в 3-4 раза дольше. В зависимости от температурного режима индейка хранится:

• 3-4 месяца (-8…-10 градусов);
• 8 месяцев (-10…-18 градусов);
• 1 год (-18…-24 градусов).

Простые правила помогут правильно закоптить и сохранить мясо.

Заключение

Индейка горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, нисколько не уступает готовому магазинному продукту. Деликатес обладает и приятным вкусом, и ароматом. Главное – использовать свежее сырье, уметь правильно разделать и замариновать его.

Опилки лучше применять от фруктовых деревьев. Усилить вкусовые качества можно за счет специальной обмазки, к примеру, с добавлением сахара, которую делают на последнем часу приготовления.

Хранить копчености можно в холодильнике и в морозильной камере, используя фольгу, пергамент или вакуумную упаковку.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/indeyka-holodnogo-goryachego-kopcheniya-v-domashnih-usloviyah.html

Индейка горячего копчения рецепт

Натрите промытые и просушенные куски и положите в тару с этой же смесью. Сверху поставьте пресс и отправьте в холодное место на 3 дня. Хочется попробовать филе индейки, копченое в домашних условиях, но нет времени на долгое маринование или засолку?

Форум самогонщиков, виноделов и пивоваров Экспертные мнения мастеров и бесценный опыт всех ценителей домашнего самогона и вина Пропустить. Поиск Расширенный поиск. Темы без ответов Активные темы. Индейка горячего копчения.

Тогда можно воспользоваться быстрым посолом с помощью шприцевания. Для этого необходимо:.

Индюка перед копчением следует просушить на свежем воздухе, чтобы вышла лишняя жидкость, которая плохо влияет на конечный результат. Полезно знать! Одна туша индейки весит до 8 кг, поэтому, чтобы всё мясо равномерно пропиталось маринадом, разрежьте его на крупные части — ноги, филе и крылья.

Полезная и вкусная птица

От хребта лучше избавиться.

Чтобы получить вкусный готовый продукт копчения индейки в коптильне горячего или холодного копчения, постарайтесь самостоятельно подготовить опилки, чтобы в конечном итоге не получить подгорелый и горьковатый привкус. Интересно знать! Профессиональные коптильщики любят экспериментировать — щепки гикори замачивают в бурбоне, а опилки яблони смачивают яблочным сидром.

Индейка горячего и холодного копчения, рецепты для любого повара

Горячее копчение индейки в домашних условиях проходит недолго, а для получения пряного вкуса в коптильню необходимо класть щепы фруктовых пород деревьев. Ещё на опилки можно кинуть немного мяты.

Мясо натрите солью, различными пряностями, чесноком и лавровым листом. Положите в тару с крышкой и поставьте в холодильник.

Ингредиенты

Через 48 часов достаньте тушу, и положите в кипящую жидкость из воды, приправ, моркови, перца, лука, сельдерея и петрушки. Продукт должен томиться на медленном огне до 2-х часов.

После, его достаёте, обсушиваете и отправляете в горячую коптильню на 3 часа. Копчение индейки холодным способом занимает много времени — от 24 до 72 часов. Кроме того, дым должен правильно подаваться и выводиться.

Копчение индейки в домашних условиях

Далее, индейка должна просохнуть на свежем воздухе до 4-х часов. После этого можно отправлять мясо в коптильню. Сидите на диете или по состоянию здоровья не можете кушать вредную жирную пищу? В этом случае можно сделать копчёную индейку, приготовленную в домашней коптильне.

Разделка тушки

Мясо этой птицы низкокалорийное и насыщено полезными веществами. Витамины группы Б оказывают положительное влияние на нервную систему, делают человека более стрессоустойчивым.

Б12 полезен для кроветворения — он является важным элементом в цепочке размножения красных кровяных телец. При его недостатке в организме развивается Бдефицитная анемия. У витамина Ц больше функций, чем принято считать: он не только повышает сопротивляемость организма болезням, но и улучшает общее состояние здоровья, является антиоксидантом, поэтому улучшает процессы обновления клеток тела.

Одной из важнейших его функций является синтез коллагена — он влияет на красоту и здоровье кожи, делает сосуды более крепкими и эластичными.

Макро- и микроэлементы, которые входят в состав индейки, имеют мощное влияние на организм и участвуют во многих процессах: кальций и фосфор повышают крепость костного скелета и мускулатуры, калий регулирует сердечный ритм, натрий является одним из основных электролитов крови и регулирует их баланс, магний повышает сопротивляемость нервной системы стрессам, а железо входит в цикл синтеза и дифференциации эритроцитов — красных кровяных телец.

Мало кто может пожаловаться на равнодушие к птице, закопченной ароматным дымком.

Это и неудивительно, ведь характерный запах и вкус поднимут аппетит каждого, а ели еще и вспомнить полезные свойства птичьего мяса, к примеру, индюшачьего, станет ясно, откуда берет истоки такая неимоверная популярность блюда. Птицеводы-любители отмечают, что разводить индеек очень выгодно, так как у них высокая окупаемость.

Самая диетическая часть индейки — грудка. В ней практически нет жира, а её вес позволит накормить сразу 4-х человек, что очень выгодно и экономно. При этом каждые часов переворачивайте тушку. Вытащите тушку из рассола, подвесьте на свежем воздухе на часов. За это время стечет лишняя жидкость и мясо просохнет. Над щепками установите поддон для стекания жира или постелите фольгу.

Гурманы, любящие различные деликатесы, обязательно оценят рецепт копчёной индейки в домашних условиях. Ведь если приготовить мясо правильно, то в результате оно получится нежным, сочным и с приятным ароматом. А как достичь хорошего результата и что для этого необходимо, обо всём здесь. Перед подачей туши в коптильню, её следует замариновать или же засолить.

На это уйдет примерно 45 минут. Поместите в коптильню тушку.

Форум самогонщиков, виноделов и пивоваров

Можно положить ее на решетку грудкой вверх, а можно просто подвесить. Плотно закройте дверцу коптильни. Процесс приготовления зависит от веса птицы. Тушка весом 3 кг будет готова через 2 часа.

Птица весом кг приготовиться через 5 -6 часов. Следите за температурой в коптильне. После этого можно наслаждаться нежным и вкусным мясом. Индейка копченая хороша в горячем и в холодном виде. Копчение — это уже один из методов увеличения срока хранения благодаря приобретаемым в процессе приготовления бактерицидным и антиокислительным свойствам.

Копчёная,нежная,сочная “индейка”

Ваш e-mail не будет опубликован.

Новости Три способа копчения конины в домашних условиях Как закоптить сазана в коптильне горячего и холодного копчения Тунец холодного и горячего копчения — простые рецепты Дымогенераторы лабиринтного и спирального типа для холодного копчения Простые рецепты копчения рыбы в духовке Рецепт горячего копчения скумбрии в аэрогриле Как приготовить копченую корейку горячим и холодным способом Рецепт приготовления варено-копченого бекона Рецепт копчения курдюка в домашней коптильне Как приготовить копченый рулет из свиной брюшины в домашней коптильне.

Источник: https://kylinariaohta.ru/indeyka-goryachego-kopcheniya-retsept.php

Копченая индейка – как замариновать и закоптить

Если на вашем праздничном столе будут выставлены все разносолы, копченая индейка исчезнет с него одной из первых. Неудивительно, ведь это  полезное блюдо еще и очень вкусное. Особенно, если оно приготовлено своими руками.

Эта странная на вид птичка родом из Северной Америки была одомашнена аборигенами еще до того, как Колумб открыл новый континент. Тогда же ее и завезли в Европу. В птицеводстве сегодня индейку на мясо откармливают полгода. К этому возрасту бройлер может весить 10-25 кг.

Калорийность вареного мяса индейки составляет 195 ккал/100 г. Тогда как в копченом виде всего 104 ккал/100 г.

Индейка холодного или горячего копчения содержит 79,6 % белка и 20,1 % жира.

Поэтому мясо этой птицы считается диетическим. Из-за того, что в нем пуринов в 2,5 раза меньше, чем у курицы, его рекомендуют страдающим мочекаменной болезнью и подагрой. Из-за присутствия в мясе кислоты аргинина и аминокислоты триптофана, его полезно есть для нормализации кровяного давления и сна.

Подготовка мяса к копчению

Перед копчением мясо надо засолить. Но перед засолкой любым из способов птицу необходимо ощипать, прополоть, отделить голову, лапы и выпотрошить. Чтобы избежать этих специфических процедур, можно купить уже готовую индейку в магазине.

Сухой способ засолки

Птицу весом 8-10 кг разрежьте пополам вдоль хребта и еще раз промойте водой.

1. Просушите салфетками.
2. Натрите солью и оставьте в холодильнике на 2 суток.
3. Сделайте засолочную смесь. Рецепт на 1 кг мяса:

• соль — 80 г;
• сахар — 15-20 г;
• аскорбиновая кислота (измельченные таблетки) — 1,5 г.

1. Натрите повторно полутушки смесью.
2. Выкладывайте мясо плотно в емкость кожей вниз, предварительно посыпав дно солью. Можно переложить слои лавровым листом и черным перцем.
3. Поставьте сверху гнет.
4. Оставьте в прохладном месте еще на 2 суток.
5. Если за это время выделенная жидкость не покроет все мясо, сделайте дополнительно рассол из расчета 200 г соли, 20 г сахара и 2,5 г аскорбинки на 1 л воды и, залив им мясо, оставьте еще на 10 часов.

Перед тем, как закоптить мясо, промойте его водой и просушите 8-10 часов, подвесив на крючки.

Медовое маринование

Готовим маринад для копчения одной индейки весом примерно 8 кг. Для этого используем медовый рецепт и ингредиенты:

• вода — 4 л;
• соль — 200 г;
• сахар — 100 г. Лучше использовать коричневый, но можно и белый;
• мед — ¾ стакана;
• чеснок — 10 зубчиков;
• черный перец молотый — 4 ст.л.;
• красный перец молотый 2 ст.л.;
• корица на кончике ножа;
• растительное масло (лучше оливковое) — 1 ст.л.

Сварите рассол для копчения из перечисленных ингредиентов. Доведите до кипения и дайте немного остыть. Мелко порезанный чеснок обжарьте на масле и добавьте в маринад.

Небольшую птицу (например, курицу) можно засолить целиком, но индейку весом 8 кг лучше разрезать на крупные части: грудка, крылья и ноги. Наш рецепт не предполагает использование хребта птицы, поэтому вырезаем его и оставляем для супа.

Залейте куски мяса холодным маринадом и отправьте в холодильник на 1,5-2 суток.

Рекомендуем:  Рецепт горячего и холодного копчения куриных крылышек

Быстрый способ засолки

Всего за 12 часов можно приготовить соленую индейку в домашних условиях, используя рецепт шприцевания. Сварите рассол, взяв на 1 кг мяса 20 г соли, 5 г сахара и 1 ч.л. специй. Остудите и с помощью шприца закачайте его в птицу. Держите в холодильнике, периодически переворачивая и массажируя.

Перед тем, как начать копчение индейки, ее мясо необходимо обсушить. Лишняя влага отрицательно влияет на качество получаемого продукта.

Копчение индейки

Дома в коптильне на газу можно приготовить целиком только небольшую птицу. Крупную индейку придется коптить небольшими кусками. Но от этого мясо не станет хуже.

Горячее копчение

Его можно выполнять, не выходя из квартиры. Обычно горячее копчение индейки в домашних условиях не занимает много времени.

1. Разместите куски индейки в коптильне так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
2. Используйте щепу бука, груши. Для приятного привкуса можно добавить немного мяты.
3. Первые 15 минут интенсивно прогрейте коптильню до появления дыма.
4. Уменьшите температуру до 90-100оС и коптите 6-8 часов.

Параметры, при которых происходит копчение индейки горячим способом, прямо пропорциональны весу и величине кусков мяса. Но, в любом случае, внутренняя температура продукта должна быть не меньше 75 градусов.

Некоторые специалисты советуют предварительно отварить мясо индейки в подсоленной воде до полуготовности.

По окончанию процесса выньте куски из коптильни, остудите их до комнатной температуры и положите в холодильник на 4-6 часов.

Холодное копчение

В отличии от горячего, этот процесс занимает от 1 до 3 суток и должен проходить с постоянной подачей и выводом дыма, поэтому удобнее всего его проводить на открытом воздухе. Перед копчением индейку можно отварить до полуготовности.

Развесьте мясо в коптильне. Температура в камере должна быть не больше 25 градусов. Обрабатывайте его холодным дымом 2-3 суток.

После окончания процесса, индейка холодного копчения должна проветриться на сквозняке примерно 3-4 часа для того, чтобы выветрились запахи горечи.

https://www.youtube.com/watch?v=Y3s5pe6zgXY

Для удобства фиксации индейки при сушке и копчении используйте сетки для копчения.

Готовим щепу

Щепу для копчения предварительно следует смочить. Классический способ: залить измельченную древесину небольшим количеством воды на 3-4 часа, затем отжать. Но и в этом простом деле можно проявить фантазию. Например, смочите яблоневую щепу яблочным сидром. Или, используя щепки гикори, смочите их бурбоном.

Щепа со слабым запахом: ольха, шелковица, персик, яблоня, виноград, вишня.

Щепа с сильным ароматом: гикори, грецкий орех, пекан, дуб, мескитовое дерево. Особой экзотикой считается щепа из бочки, в которой хранилось виски.

Копчение — очень интересный процесс со многими нюансами и тонкостями. Каждый опытный коптильщик привносит в него что-то свое. Если у вас есть какие-то особенные секреты копчения индейки, предлагаем поделиться ими со всеми в разделе «комментарии».

Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/kopchenie-ptitsyi/kopchenaya-indeyka.html

Копченые голень и крылья домашней индейки

Мясо индейки сейчас очень популярно. Из него можно приготовить множество копченых вкусностей – ветчина из индейки копченая и вареная, копченые колбасы из индейки, копченые желудки индейки, целиком копченая индейка – очень вкусна и отлично обогатит любой праздничный стол.

Особую касту занимают копченые голень и крылья домашней индейки – пожалуй самые любимые копчености из данного вида мяса.

Можем с удовольствие закоптим для вас голень и крылья индейки к конкретной дате. У нас большой опыт, умеем и любим работать с мясом индейки.

Ниже приведены для примера фотографии и дан видео-обзор результатов нашего копчения крыльев и голеней домашней индейки.

Цены:

70 руб./за 1 кг на входе*,

*На входе – означает первоначальный вес сырого продукта, до маринования и приготовления.

Минимальный общий объем всего сырья на копчение – не менее 15 кг. Если нет 15 кг, то можно отдать на копчение меньший объем, но оплата будет по факту, как за 15 кг

  Обычно сроки изготовления варьируются от 6 до 8 дней. Мясо маринуется 5-6 дней, особо жесткие сорта или крупнокусковые части до 7 дней, и к этому всему сутки на процесс сушки и копчения.

Сроки изготовления:

Обычно сроки варьируются от 6 до 8 дней.

Можем закоптить раньше, но это скажется на вкусе копченого гуся – может плохо просолиться. Можем ускорить процесс через инъектирования мяса – шпринцевания.

Можем подготовить к конкретно дате – событию, юбилею, празднику.

Описание продукта:

Индейка – это диетическое мясо. Оно обладает целым перечнем преимуществ перед другими:

• подходит в качестве питания людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также детям. Повторимся мясо индейки – диетическое.
• высокая мясистость этой птицы с минимальным количеством жира.
• хорошо поддается любому способу приготовления, а колбаса из индейки просто изумительна.
• имеет особый благородный вкус. Вы удивитесь, какое нежное и сочное оно получится в результате копчения!

Раньше индейка была довольно редким продуктом и отличалась высокой ценой. Сейчас же в современных условиях этот вид мяса все больше захватывает рынок, люди с удовольствием берут индейку. Копченая индейка набирает обороты, кто пробовал ее хоть раз несомненно оценит вкус этого вида копченой птицы.

Мы с удовольствием приготовим под заказ копченые голень и крылья индейки.

Технология приготовления:

Технология копчения голеней и крыльев индейки схожа с процессом копчения цельных куриц, гусей, свиной грудинки.

В принципе технология стандартная:

• разморозка, если требуется
• мойка
• маринование в рассоле со специями от 5 до 7 дней, хранится в холодильники при температуре от 0 до 20С
• последующая сушка в сушильном шкафу в течение 4-5 часов до полного высыхания поверхности мяса
• копчение в течение 6-8 часов, пока температура внутри голени индейки не дойдет до температуры 68-700С
• в процессе копчения запускается дымогенератор, который наполняется щепой для сгорания – бук, ольха или яблоня. Вот тут есть один нюанс: кожа индейки

отлично набирает цвет от дыма и важно не переборщить, иначе копченая индейка получится слишком темной. Для красивого золотистого цвета используем щепу яблони, если вы хотите шоколадный оттенок – тогда с этой задачей справятся щепы ольхи и бука.

Итак, общее время приготовления в профессиональной коптильне голени и крыльев индейки в среднем составляет около 6-8 часов.

Потери при приготовлении варьируются от 6 до 12%, если мясо было заморожено, то оно потеряет определенный процент влаги при разморозке, а потом в процессе копчения.

Домашняя индейка лучше напитывается рассолом и дает меньшую ужарку, таким образом ее потери в процессе копчения меньше, чем у индейки промышленного забоя

количества щепы, желаемой расцветки, и насыщенности вкуса дыма.

У нас общее время приготовления копченых гусей весом в среднем по 5 кг тушка составляет около 8-10 часов, опять же это зависит от вашей коптильной печи: ее размеров, мощности и производительности.

Все домашнее, фермерское сырье, из подсобных хозяйств несет минимальным потери при приготовлении. Обычно в среднем от 6 до 12%. Здесь есть один нюанс – охлажденное или замороженное было сырьем, ведь при оттаивании любой мясной продукт отдает влагу.

Что касается промышленного мяса – здесь имеет значение производитель, но в среднем потери идут от 10 до 15%. В исключительных случаях бывают немного больше.

Хотелось бы отметить, что крупнокусковые продукты, такие как, например, свиные окорока – конечно будут терять больше веса в сравнении, например, тушкой курицы. Ведь крупный кусок требует долгой прожарки и соответственно теряет больше влаги.

• Сопутствующие товары (3)
• Отзывов (0)

Источник: https://koptim.su/kopchenosti/kopchenye-golen-i-krylya-domashnej-indejki.html

Копчение индейки в домашних условиях – тонкости копчения

Если на вашем праздничном столе будут выставлены все разносолы, копченая индейка исчезнет с него одной из первых. Неудивительно, ведь это  полезное блюдо еще и очень вкусное. Особенно, если оно приготовлено своими руками.

Эта странная на вид птичка родом из Северной Америки была одомашнена аборигенами еще до того, как Колумб открыл новый континент. Тогда же ее и завезли в Европу. В птицеводстве сегодня индейку на мясо откармливают полгода. К этому возрасту бройлер может весить 10-25 кг.

Калорийность вареного мяса индейки составляет 195 ккал/100 г. Тогда как в копченом виде всего 104 ккал/100 г.

Индейка холодного или горячего копчения содержит 79,6 % белка и 20,1 % жира.

Поэтому мясо этой птицы считается диетическим. Из-за того, что в нем пуринов в 2,5 раза меньше, чем у курицы, его рекомендуют страдающим мочекаменной болезнью и подагрой. Из-за присутствия в мясе кислоты аргинина и аминокислоты триптофана, его полезно есть для нормализации кровяного давления и сна.

Как коптить индейку в домашних условиях, опыт мастеров кулинаров

Копченые деликатесы всегда являлись «украшением» праздничного стола, а если они еще и приготовлены в домашних условиях, то могут служить предметом гордости радушного хозяина.

Мало кто может пожаловаться на равнодушие к птице, закопченной ароматным дымком.

Это и неудивительно, ведь характерный запах и вкус поднимут аппетит каждого, а ели еще и вспомнить полезные свойства птичьего мяса, к примеру, индюшачьего, станет ясно, откуда берет истоки такая неимоверная популярность блюда.

Источник: https://kopchen-edren.ru/tonkosti/kopchenie-indejki-v-domashnih-usloviyah-tonkosti-kopcheniya.html

Как коптить индейку в домашних условиях, опыт мастеров кулинаров

Копченые деликатесы всегда являлись «украшением» праздничного стола, а если они еще и приготовлены в домашних условиях, то могут служить предметом гордости радушного хозяина.

Мало кто может пожаловаться на равнодушие к птице, закопченной ароматным дымком.

Это и неудивительно, ведь характерный запах и вкус поднимут аппетит каждого, а ели еще и вспомнить полезные свойства птичьего мяса, к примеру, индюшачьего, станет ясно, откуда берет истоки такая неимоверная популярность блюда.

Сухая засолка перед копчением

Средний показатель массы тушки индейки составляет около 9 кг. Исходя из этих данных, приведем рецепт, позволяющий приготовить полуфабрикат для копчения, который назван сухой засолкой.

• Тушка вдоль позвоночника разделяется пополам, а затем части хорошо промываются в воде. Лишней влаги быть не должно, поэтому с помощью салфеток нужно просушить куски.
• Они предварительно натираются обычной солью и закладываются в холодильник. Через двое суток производится повторная обработка, только уже смесь будет более сложной по составу. Смешивается соль, сахар и аскорбиновая кислота. Если производить расчет на 1 кг мяса, то пропорция будет следующей: соль – 80 г; сахар – 20 г; аскорбиновая кислота – 1 г.
• Полученной смесью разделанная пополам тушка натирается и выкладывается в посудину шкуркой вниз. Но предварительно дно посудины посыпается солью. Как вариативная часть сухого маринада выступает измельченный лавровый лист и черный перец.
• Под гнетом мясо должно простоять еще около 2 дней. Важно, чтобы оно находилось в холодном месте. Если после указанного времени естественный сок не скрыл куски индейки (скорее всего, это так и будет), то придется в посудину подлить жидкого рассола, который готовится из тех же ингредиентов, только растворенных в воде. Засолка продлевается еще на 10 часов.
• Перед тем, как начинать коптить индейку, полуфабрикат насухо вытирается полотенцем или же салфеткой. Для более качественного удаления влаги куски можно подвесить на несколько часов в месте, куда не попадают прямые лучи солнца.

Источник: https://kopchen.ru/ptica/indejka.html