Как мариновать грибы мышата

Содержание
  1. Маринованные грибы: подборка лучших рецептов
  2. Какие грибы подходят для маринования
  3. Полезные свойства грибов
  4. Мои советы
  5. Заключение
  6. Грибы мышата маринованные рецепт
  7. Три стильных способа замариновать грибы
  8. Ингредиенты
  9. Как приготовить
  10. Маринованные грибы
  11. Самые лучшие способы маринования и заготовки подзеленок!
  12. Полезные свойства, состав, энергетическая ценность и калорийность
  13. Описание первичной обработки рядовки серой
  14. Подготовка маринада
  15. Мариновка горячим способом в домашних условиях
  16. Простой рецепт приготовления холодным способом
  17. Готовим замороженные грибы мышата
  18. Маринованные грибы в желе
  19. Секреты приготовления хрустящих подзеленок
  20. Классический способ маринования серых рядовок
  21. Как мариновать грибы серые рядовки с винным уксусом
  22. Маринование серых рядовок с лимонной кислотой
  23. Рецепт острых маринованных рядовок
  24. Маринованные мышата рецепт на зиму
  25. Как приготовить маринад для грибов
  26. Рецепты маринада для грибов
  27. Универсальный маринад

Маринованные грибы: подборка лучших рецептов

Как мариновать грибы мышата

Приветствую вас, дорогие читатели! На повестке дня маринованные грибы. Представляю подборку лучших рецептов и спешу поделиться своим опытом заготовок на зиму в домашних условиях. А заодно поговорим о полезных свойствах любимых мною грибочков.

Начнем с того, что грибы нам дает природа совершенно бесплатно, но за каждым нужно наклониться, тем самым отдавая поклон земле за дары. Я очень люблю собирать грибы, потом с удовольствием их обрабатываю и готовлю.

Для приготовления грибов на каждый день и на зиму сделаем вкусный маринад. Рецептов маринада очень много, но можно вычленить основные ингредиенты и их дозировку. Приведу классический состав.

  1. Вода – 1 л.
  2. Соль – 1,5 ст. л.
  3. Сахар – 2 ст. л.
  4. Уксус 9 % – 3 ст. л.
  5. Чеснок – 3 зуб.
  6. Лавровый лист – 1 шт.
  7. Перец черный горошком – 10 шт.
  8. Перец душистый горошком – 3 шт.
  9. Гвоздика – 2 шт.

В некоторых рецептах маринад готовят с уксусом, в других уксус вливают прямо в баночку перед тем, как закатать ее на зиму, все зависит от того, каким способом вы решили мариновать:

  • горячий классический с уксусом в банках – отваренные грибы заливают горячим маринадом или сразу отваривают в маринаде;
  • холодный без уксуса (с лимонной кислотой) – отваренные или сырые грибы заливают остывшим маринадом;
  • по-корейски – используют острые приправы и соевый соус;
  • быстрый – маринад готовят на основе растительного масла;
  • для шашлыка – сырые грибы заливают майонезным соусом;
  • оригинальный.

Осенние заготовки зимой будут очень кстати, они порадуют нас на праздничном столе и просто на семейном ужине, поэтому сейчас самое время консервировать. Существуют разные виды грибов, и нужно знать особенности приготовления на зиму каждого из них.

Какие грибы подходят для маринования

Белый гриб – всем грибам гриб! Он мясистый, толстенький, с упругой шляпкой и ножкой. Его легко чистить и удобно готовить, поэтому маринуем как можно больше белых по классическому рецепту. Вы наверняка замечали, что кусочки белых в маринованном миксе выгодно отличаются упругостью и вкусом, поэтому, если вы замаринуете белые отдельно от других, то получите отличную эксклюзивную закуску.

Груздь – это король соленых грибов! Однако мариновать грузди тоже можно. Упругие и крупные, они очень хороши для зимних заготовок, потому что получаются вкусными и хрустящими. На русском столе всегда красовались соленые и маринованные грузди. Под водочку с картошечкой это отличная закуска. Приготовьте их обязательно, зимой будете сами себе благодарны.

Маринованные свинушки – это русская рулетка! В лесу их огромное количество, растут они семьями в сосновом лесу и их легко собирать, но в интернете очень много споров на тему: ядовитый это гриб или нет. Решать лично вам – готовить его или нет. Но если вы все же решились, то нужно вымочить его в нескольких водах и подольше поварить перед маринованием. Все остальное по классическому рецепту.

Подосиновики красивые и крепкие. Но они крупные, поэтому советую мариновать их нарезанными. Конечно, если вам удалось насобирать “малявок”, то маринуйте их целиком, и у вас получится отменная закуска. Делаем все по классическому рецепту.

Я готовлю шляпки вместе с ножками, а если вы замаринуете только шляпки, то вкус и консистенция блюда немного изменятся. Попробуйте сделать отдельно шляпки. Ножки советую засушить, нарезав пластинками.

И помните, если на вашей полке с заготовками есть баночка маринованных подосиновиков, то это доказательство, что вы отличный грибник и хорошая хозяйка.

Сегодня вешенки, как и шампиньоны, можно купить в любом гипермаркете, поэтому готовим их активно и маринуем легко. Получаем вкусное эксклюзивное блюдо по цене бюджетного. Приготовим вкусный маринад, не забудем чеснок и лук, перец горошком и лавровый лист. Все остальное по классическому рецепту. Приготовьте вешенки в маринаде, попробуйте – вам точно понравится.

Сыроежки – отличные грибы! Часто к ним относятся незаслуженно плохо. Сколько раз я видела, как матерые грибники просто проходят мимо сыроежек, а я всегда их собираю и с удовольствием готовлю.

В маринованном виде зимой они не уступают по вкусу даже груздям. Сыроежки получаются одновременно мягкие и упругие.

Только кладите меньше сахара, в сладком маринаде сыроежки получаются не очень вкусными.

Помните, Пьеха пела песню о рыжиках? Не даром этим грибам даже песни посвящают. Маринованные рыжики так вкусны, что остановиться трудно, поэтому при мариновании раскладывайте их в маленькие баночки и ешьте умеренно.

На тарелке с горячей картошечкой грибочки рыжего цвета замечательно смотрятся.

Если вы никогда не пробовали маринованные рыжики, у вас есть возможность приготовить их и съесть, получив новое гастрономическое удовольствие!

Подберезовики еще называют обабками. Они вкусные, у них мягкие шляпки и упругие ножки. Собирать их удобно. Мыть, обрабатывать и готовить легко.

Обабки в маринаде получаются очень вкусными и почти не уступают белым. Серую поволоку с ножек перед маринованием можно счистить, а можно и оставить для оригинальности — на вкусе это не отразится.

Готовим их в классическом маринаде с любовью и старанием.

Волнушки – красивые, розовые, ровненькие, крепкие, но, к сожалению, иногда горчат. Из собственного опыта скажу, что волнушки надо собирать маленькими, как только они “повылезают” – молодые грибы обычно не горькие. Перед приготовлением волнушки хорошо промоем, зальем водой и поставим вымачиваться на сутки. Мариновать будем по классическому рецепту, получится очень вкусно.

Маслята – самые приятные, самые мягкие грибы. Их очень легко собирать и удобно готовить. Перед маринованием со шляпок маслят обязательно нужно снять кожицу.

Грибники знают, что самыми вкусными получаются маленькие маслятки, поэтому ходят за ними рано утром. На мой взгляд, маринованные маслята – это деликатес. Если вы заготовили их на зиму, то теперь у вас есть коронная закуска к встрече гостей.

Закатывать маслята лучше маленькими баночками, чтобы сразу открыть и съесть.

Опята замечательные грибы, хотя многие их не ценят, а зря. Опята растут всегда семьями, их очень удобно собирать. Готовить их приходится тоже сразу много, поэтому запаситесь маленькими банками и жестяными крышками.

Зимой вы сами себе скажете спасибо, что не поленились замариновать большой лесной урожай опят. Если вам удастся насобирать маленьких опяток, то замаринуйте их отдельно. Маленькие есть как-то вкуснее и интереснее.

Шампиньоны вообще очень удобные грибы. “Растут” они прямо в магазине круглый год, поэтому мариновать их можно даже зимой или весной, подавать как самостоятельное блюдо или добавлять к тушеному мясу и блюдам из птицы. Отлично маринованные шампиньоны идут в салаты.

Если они маленькие, то кладите их целиком, чтобы красиво смотрелись, если большого размера, то можно разрезать на 4 части шляпку вместе с ножкой.

Маринуются шампиньоны традиционно, просто с ними меньше возиться, их почти не надо чистить, они красивые и всегда целые.

На мой взгляд, каждая хозяйка должна иметь в своей кладовке несколько баночек маринованных шампиньонов, чтобы добавлять их в различные блюда и выставлять на стол с приходом гостей.

Лисички – изящные, красивые, рыжие, вкусные.

Порадуйтесь, если вам удалось набрать лисичек в лесу или купить у грибников на рынке, и обязательно замаринуйте их на зиму, потому что маринованные лисички – это отменная, вкуснейшая закуска.

Нет такого человека, кто бы отказался от нее. Лисички нужно хорошо промыть, подварить и залить классическим маринадом. Немного усилий – и зимой на вашем столе красивая острая закуска.

особенность маринования по-корейски, это острота и пряность. Морковку можно добавить для красоты, а можно сделать и без нее. Обязательное условие, чтобы грибы были подварены. Прокипятите их 3-5 минут, слейте воду и маринуйте. Делайте острый маринад, в нем весь кайф.

Используйте: соевый соус, уксус, чеснок, черный и красный перец, лавровый лист, обжаренный кунжут, кориандр и теплое растительное масло. Грибы по-корейски можно есть сразу на следующий день, но лучше, чтобы они настоялись хотя бы 3-5 дней. Хранить их нужно в банке в холодильнике.

Вы не пожалеете, что приготовили именно так!

Замариновать грибы можно без уксуса, но чтобы сделать вкуснее и увеличить срок хранения, нужно добавить лимонную кислоту. Грибы готовятся в маринаде как обычно, а лимонная кислота кладется за 1 минуту до конца варки.

Затем все укладываем в банки вместе со специями и отправляем в холодное место. Кушанье без уксуса менее вредно для пищеварения, оно приобретает оригинальный вкус и аромат.

Конечно, это на любителя, но я считаю, что такой рецепт обязательно нужно попробовать.

Быстрого приготовления, это значит нужно есть прямо сегодня. Поэтому обжариваем грибы почти до готовности, затем заливаем маринадом и, остудив, ставим в холодильник. Получится очень вкусно, а главное – быстро.

Предлагаю для таких заготовок необычный маринад. Смешайте: растительное нерафинированное масло, мед, соль, перец черный, французскую горчицу в зернах и зелень петрушки. Меда для такого маринада берется 1 столовая ложка.

Не бойтесь, что грибы получатся сладкими, новый вкус вас порадует!

Для шашлыка мариновать можно любые грибы, но чтобы не возиться, берите шампиньоны. Они отлично впитывают майонезный маринад, их легко нанизывать на шампуры. Добавьте побольше лука и не жалейте специй.

Маринованные шампиньоны будут отличным дополнением к шашлыку. Нанизывайте их поочередно с кусочками мяса или курицы и наслаждайтесь готовым шашлыком.

Ну а если совсем не заморачиваться, то можно замариновать шампиньоны для шашлыка вместе с мясом.

У меня есть личный, абсолютно простой рецепт маринования, который нарушает общепринятое правило: в банке должны быть грибы одного вида. Кладу вместе все, какие насобирали, чищу, мою и разрезаю на средние части. Варю прямо в эмалированном ведре или в большой кастрюле 3 часа.

Периодически добавляю немного воды и помешиваю. Затем добавляю соль, уксус, все специи, зелень, вливаю растительное нерафинированное масло, довожу до кипения и варю еще 3-5 минут.

Затем сразу раскладываю в стерилизованные банки и, закрыв полиэтиленовыми крышками, остужаю и ставлю в холодильник. Получается очень вкусно! Такие заготовки не стоят до Нового года просто потому, что мы их быстро съедаем.

Полезные свойства грибов

Польза грибов заключается в их уникальном сбалансированном составе:

  • состоят на 90 % из воды, поэтому легко усваиваются организмом;
  • служат источником уникального белка, в них содержатся 18 аминокислот, которые так необходимы для правильного функционирования организма;
  • богаты витаминами и микроэлементами, которые благотворно воздействуют на нервную систему, кроветворение, работу сосудов, обновление кожи;
  • содержат бета-глюканы, оказывающие противораковый эффект и поддерживающие иммунную систему;
  • содержат органические кислоты, мочевину и меланин – сильный природный антиоксидант.

Средняя калорийность маринованных грибов – 31,92 ккал. Это совсем немного, но нужно помнить, что грибы – белковая пища, и не переедать. Подробнее об их полезных свойствах поговорим в отдельной статье.

Мои советы

  1. Убедитесь, что все грибы, которые вы собираетесь мариновать, съедобные! Переберите каждую штучку отдельно. Хорошо промойте и вымочите.
  2. Чтобы приготовить вкусный маринад, нужно соблюсти пропорции, данные в рецептуре. На 1 литр воды берется 6 мл уксусной эссенции и 20 г соли, именно эти ингредиенты являются естественными консервантами и предохраняют заготовки от порчи.
  3. Когда будете отваривать грибы, положите в кастрюлю очищенную целую луковицу. Если, не дай бог, попались ядовитые экземпляры, то луковица станет сине-фиолетовой. Хотя этот метод спорный и не является гарантией от отравления лесными грибами.
  4. В процессе варки грибы нужно помешивать, чтобы они не прилипли друг к другу и ко дну кастрюли.

    Снимайте пену, чтобы маринад не получился мутным.

  5. У хозяек часто возникает вопрос: сколько хранятся консервированные грибы? Я советую держать их в темном прохладном месте не более года, до следующего урожая, и при этом наблюдать, не помутнел ли маринад и не вздулись ли крышки – такие консервы есть нельзя категорически! У покупных грибов срок хранения может быть 2-3 года за счет использования дополнительных консервантов.

Заключение

Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/zagotovki/marinovannye-griby

Грибы мышата маринованные рецепт

Как мариновать грибы мышата

Муж на перерыве возле работы насобирал рыжиков, маслят и мышат. Солить рыжики проще пареной репы, просто не мОя их обтереть тряпочкой сухой и сложить в ёмкость шляпками вниз пересыпая солью примерно 2 ст.

А потом сверху поставить небольшой гнёт. Через дня в тепле убрать на холод. Всё, можно есть. Подготовленные грибы отварить до готовности 30 мин после закипания , на 1 л воды – 50 г соли, 2 г лимонной кислоты. Залить до верху маринадом.

Маринад : на 0,5 л воды – 2 стол.

Мышата это “Рядовка серая лат. Tricholoma portentosum является съедобным грибом четвертой категории” А рыжики это огонь конечно!

А вот мышат я всё же замариновала. Банки стерилизовать на водяной бане: 0. Приятного аппетита! Дубликаты не найдены.

Как приято зимним холодным вечером на уютной кухне открыть баночку маринованных грибочков и вприкуску с картошкой уплетать всей семьей.

Именно в такие моменты думаешь, что как-то осенью не зря провела на кухне весь день, когда чистила, отваривала, мариновала и стерилизовала… Как правильно приготовить маринованные грибочки, чтобы они сохранили свои вкусовые качества и полезные свойства на год вперед, мы расскажем в нашей статье. Мариновать можно все трубчатые, а также не имеющие горького млечного сока пластинчатые грибы, лисички и ежовики. Иначе говоря, практически все собранные в лесу грибы можно замариновать, а это: белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики, опята, моховики, зеленушки, шампиньоны, рядовки и т. Перво-наперво по приезду с леса начинаем счистить грибы от мусора, мха, листиков и прочих лесных прелестей.

Отредактировала ltomme 2 месяца назад. Все комментарии Автора. Грибы мышата получили свое необычное и очень трогательное название за серый цвет шляпки. На самом деле, это не что иное, как рядовка серая, или белушка, как этот гриб еще называют.

Рядовка произрастает в сосновых старых лесах с августа и до наступления первых сильных морозов. Может расти и в смешанном лиственном лесу, но с обязательным присутствием в нем сосновых деревьев.

Считается самым поздним по сезону года дикорастущим съедобным грибом.

Три стильных способа замариновать грибы

Встречается грибниками в то время, когда уже нет грибов, как поодиночке, так и небольшими группами. Излюбленным местом для роста считаются песчаные мховые почвы и опавшие перегнившие листья.

Вот, муж сказал это точно “подспичечник” :. Мне кажется я встречала такие, но никогда не брала. Это видимо как и свинушки – условно ядовиты. А что касается названий: свинушки допустим где-то зовут “дуняшки”.

Но есть такой гриб, у которого я так и не смогла выяснить толком настоящее название – подспичечник И когда находила что-то похожее, все кому показывала, говорили что первый раз вообще видят такой гриб, и никогда не слышали такое название.

Хотя по рассказам человека, который мне про него рассказал, водится он в Егорьевских лесах.

Ингредиенты

Похожие посты. Новогодний стол на 4-х человек за р.

Ну наконец-то хоть немного грибов удалось заготовить до этого вообще ни одного грибочка за всё лето. Муж на перерыве возле работы насобирал рыжиков, маслят и мышат. Солить рыжики проще пареной репы, просто не мОя их обтереть тряпочкой сухой и сложить в ёмкость шляпками вниз пересыпая солью примерно 2 ст. А потом сверху поставить небольшой гнёт. Через дня в тепле убрать на холод.

Вьетнамский сэндвич Бан ми. Рецепт в котором многое пошло не так. Один из старейших соусов мира.

Как приготовить

Как вкусно пожарить репу. Вселенная Fallout. Пятница, народ. Patatas Bravas- боевая классика на вашем столе. Ребра в элекрокоптилке. Коптим в квартире. Бастурма по-армянски – подробный рецепт с видео. Корн доги. Ещё один простой итальянский хлеб без замеса.

Удивительные грибы маринованные рядовки в домашних условиях! Нежные, ароматные, но ужасно хрупкие. С ними следует быть очень аккуратными, чтобы не повредить эту красоту. Но какие же они вкусные в маринаде! От такой вот закусочки невозможно оторваться.

Папа vs столовки. Взрыв вкусовых рецепторов. Kwama Egg Quiche.

Превращаем дешевое мясо в деликатес. Решил я приготовить плов Модный завтрак. Простой рецепт к обеду или ужину! Откуда началась история происхождения? Рецепт приготовления. Итальянская меренга.

Как приготовить? И отличие от французского безе.

Ветчина из свинины. Креветки, которые съела вегетарианка. Наливной пшеничный хлеб.

Чили кон карне. Хрустящие хлебцы. Плов с бараниной. Вяленый гусь каклаган каз. Супер блюдо татарской кухни. В гастрономе СССР.

Соусы деликатесные. Батоны Подмосковные.

Маринованные грибы

Рулька в духовке с капустой. Готовимся к выходным. Овощные консервы. Ответы Mail. Вопросы – лидеры Помогите найти марку какао 1 ставка. Лидеры категории Антон Владимирович Искусственный Интеллект. Кислый Высший разум.

Как мариновать грибы серенькие мышата Alina Мастер , закрыт 9 лет назад. Лучший ответ. Татьяна Т Гуру 9 лет назад А что это за грибы? У меня маринад супер, я мариную много видов грибов, растущих в нашем регионе это опята, грузди, рядовки, белые, подберезовики, подосиновики и т.

Короче, на 1 кг грибов, !!! Хранить в прохладном месте. Не советую закатывать, честно боюсь ботулизма. Так мариную уже лет 25 все домашние и друзья довольны!!!!

Источник: https://kylinariaohta.ru/gribi-mishata-marinovannie-retsept.php

Самые лучшие способы маринования и заготовки подзеленок!

Как мариновать грибы мышата

Подзеленки отличаются от других грибов наличием большого количества витаминов и микроэлементов. Однако, чтобы сохранить пользу, нужно знать, как приготовить дары леса. Зеленки можно замариновывать, замораживать, консервировать, приготавливать в соленом виде.

Полезные свойства, состав, энергетическая ценность и калорийность

Подзеленки – это грибы, которые относятся к роду трихолом. Подсосновники, мышата или серушки – все это одни и те же съедобные грибы. Их наименование – Рядовка серая (Tricholoma portentosum).

Невзрачный серый гриб, на первый взгляд, выглядит неаппетитно. Однако, рядовка обладает высокими вкусовыми качествами, а также рядом полезных свойств:

  • антибиотическое действие, за счет активных веществ в составе гриба – фомицина и клитоцина;
  • способность выводить из организма человека свободные радикалы, очищать печень от токсинов;
  • противораковое действие;
  • стабилизация артериального давления в организме, укрепление сосудов;
  • устранение депрессии, нормализация работы нервной системы.

СПРАВКА! Подзеленки стоит включать в рацион в периоды обострения ОРВИ. Это целесообразно делать в течение трех месяцев в период эпидемий.

Рядовку серую вполне можно назвать продуктом диетическим, ведь в ней всего 22 калории в 100 г. Пищевая ценность:

  • жиры — до 0,34 г;
  • белки — около 3,09 г;
  • углеводы — до 3,26 г.

Также в грибах содержится зола (примерно 0,85 г), пищевые волокна (около 1 г). Среди витаминов и полезных микроэлементов в подсосновниках содержатся:

  • витамины С, D и группы В;
  • никотиновая и пантотеновая кислоты;
  • холин;
  • бетаин;
  • кальций;
  • натрий;
  • фосфор;
  • магний;
  • железо.

Описание первичной обработки рядовки серой

Собранные или купленные рядовки следует правильно обработать. Это залог того, что приготовленные вами грибные блюда будут удачными. Алгоритм действий такой:

  1. В первую очередь следует перебрать имеющиеся грибы. От подгнивших или подпорченных необходимо избавиться. Целесообразно рассортировать подзеленки по размеру и способу дальнейшего использования.
  2. Затем необходимо снять кожицу со шляпок, а также почистить ножом нижнюю часть ножки, которая часто бывает покрыта землей.
  3. Грибы аккуратно промыть в большом количестве воды.
  4. Далее поступить можно двумя способами:
  • первый требует меньших затрат времени: в нем рядовки замачиваются на два или три часа, чтобы окончательно очистить грибы;
  • второй — более трудоемкий и долгий, предполагает вымачивание мышат в течение двух-трех дней с постоянной сменой воды.

Описанная выше подготовка – это лишь начало, далее следует обязательный этап термической обработки.

СПРАВКА! Подзеленки ни в коем случае нельзя употреблять сырыми. Только при правильно проведенной термической обработке можно с уверенностью говорить о безопасности продукта.

Подготовка маринада

Одним из наиболее популярных способов заготовки подзеленок является маринование, но для этого нужно знать, как правильно приготовить маринад.

Ингредиенты:

  • рядовки серые – около 2 кг;
  • вода – 0,6 л;
  • соль и сахар – по половине столовой ложки;
  • около 5 горошин перца черного;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • немного лавра и гвоздики;
  • уксус – около 50 мл.

Маринуем подзеленки пошагово:

  1. Грибы очищаем, моем, подготавливаем к термической обработке, как это описано выше.
  2. Подготовленные грибы нарезают небольшим кусочками, мелкие можно оставить целыми. Затем их отваривают в подсоленной воде полчаса.
  3. В кастрюлю вливается вода, в которую следует добавить кислоту, специи, уксус, а также сахар и соль. Полученный раствор хорошо перемешать.
  4. Маринад поставить на огонь, после кипения варить минут 10. После этого процедить.
  5. В полученный раствор выложить грибы, варить снова около 10 минут.
  6. Заготовки с рассолом уложить по стерилизованным банкам, укупорить и закатать. Затем обернуть банки одеялом, оставив их в таком виде остывать, предварительно перевернув вверх дном.

ВНИМАНИЕ! Перед маринованием следует уделить особое внимание сортировке грибов. Ведь грибы одного «калибра» быстрее промаринуются, да и на столе они будут выглядеть аппетитнее.

Мариновка горячим способом в домашних условиях

Для приготовления подзеленок в маринаде можно использовать следующий вариант приготовления. Для 3 кг рядовок и 1 литра маринада требуется:

  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – около 1 ст. л.;
  • черный перец – 5–7 горошин;
  • столовый уксус 9% – по 1 ст. л. на каждую банку объемом 0,5 л;
  • лавр – 2-4 листа;
  • 3-4 гвоздики.

Способ приготовления:

  1. Рядовки перебрать, вычистить и вымочить выбранным способом.
  2. Подзеленки выложить в большую кастрюлю и держать на огне около получаса, периодически снимая пену.
  3. Первый отвар необходимо слить, грибы откинуть на сито и промыть под проточной прохладной водой.
  4. Вторую варку следует проводить уже в течение часа.
  5. Пока грибы варятся второй раз, нужно заняться приготовлением маринада. В воду добавить лавр, выбранные специи, соль и сахар. Проварить 10 минут.
  6. Сваренные мышата следует достать из воды и горячими разложить по стерилизованным банкам не более, чем на три четверти объема.
  7. После этого в банки разлить маринад. Затем в каждую влить по чайной ложке уксуса.
  8. Емкости с грибами нужно закатать, перевернуть вверх дном и укрыть теплым одеялом до полного остывания.

СПРАВКА! Используйте специи, которые вам по вкусу, например: зерна горчицы, зонтики и зерна укропа, чеснок, а также специальные наборы специй для маринада грибов.

Простой рецепт приготовления холодным способом

Подсосновники хорошо годятся для засолки. Вот один из вариантов.
Ингредиенты на 10 кг грибов:

  • соль – 400 г;
  • чеснок, укроп и перец горошком – по своему вкусу;
  • смородиновые листья, листья хрена – штук по 5-6;
  • лавр – около 8 – 10 листочков.

Как засолить рядовки:

  1. Грибы очищают, вымачивают около 3 часов в подсоленной воде.
  2. Далее следует разрезать плоды, разделив шляпки и ножки. В том случае, если мышата небольшие, можно этого и не делать.
  3. В чисто вымытую и обваренную кипятком деревянную кадку или большую кастрюлю выкладываются грибы ножками вверх. Каждый слой следует пересыпать солью и выбранными травами, специями.
  4. По окончании укладки подзеленок, сверху кладут тарелку или чистый деревянный кружок, на него помещают гнет.
  5. В промежуток от 30 до 40 дней грибы должны хорошо просолится, тогда их можно использовать в пищу.

ВАЖНО! При укладке рядовок в кадку последним должен быть слой трав и пряностей, чтобы грибы не заплесневели.

Готовим замороженные грибы мышата

Зеленки хорошо сохраняются, если их заморозить. Сделать это можно с сырыми плодовыми телами или же с отваренными. В последнем случае грибы занимают меньше места в морозилке, их удобнее использовать в дальнейшей кулинарной обработке. Делается это так:

  1. Имеющиеся грибы нужно перебрать, очистить от мусора, срезать нижнюю загрязненную часть ножек.
  2. Подготовленные подсосновники хорошенько промыть, а затем положить в кипяток, в который добавлена чайная ложка соли.
  3. Вариться грибы должны около 20 минут, периодически надо снимать образовавшуюся пену.
  4. Затем грибы вынуть из воды, обсушить и затем разложить по контейнерам или специальным пакетам для заморозки продуктов.

СПРАВКА! Такой вид обработки очень выручает, когда год выдался урожайным и подзеленок очень много. Способ быстрый и почти не ограничивает фантазию повара в дальнейшем приготовлении пищи.

Маринованные грибы в желе

Этот способ приготовления отличается тем, что здесь зеленухи отвариваются лишь один раз, что экономит время приготовления. При этом маринованная рядовка серая не теряет во вкусе. Если же  баночку положить на час в холодильник, то маринад превратится в желе.

Ингредиенты:

  • подзеленки – 3 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – около 125 г;
  • лавр – 7 листиков;
  • лимонная кислота – 1,5 г;
  • перец черный – 10 горошин;
  • гвоздика – 5-6 штук;
  • перец душистый – 4 горошины.

Как вкусно мариновать грибы мышата:

  1. Грибы подготавливают: отсортировывают, чистят и вымачивают.
  2. Рядовки складывают в кастрюлю, заливают водой и проваривают на маленьком огне минут 10.
  3. Затем огонь следует увеличить, добавив в воду с грибами перец, лавр, гвоздику и соль.
  4. Как только маринад закипит, добавляется лимонная кислота. После этого будет образовываться пена, которую нужно периодически снимать. Сами грибы в маринаде время от времени нужно помешивать.
  5. Когда подзеленки осядут на дно, и рассол станет прозрачным, маринад готов. К нему добавляют весь уксус.
  6. Маринованные подзеленки раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Секреты приготовления хрустящих подзеленок

Чтобы маринованные грибочки получились хрустящими, приготовлять их следует по немного измененному рецепту. «Секретным» составляющим здесь является винный уксус. Именно он придает ту самую хрусткость рядовкам.

Из ингредиентов понадобятся:

  • грибы свежие – 2 кг;
  • лавр и гвоздика – по паре штук;
  • черный перец –10 горошин;
  • 1 луковица;
  • винный уксус – 0,25 л;
  • около 2 ч. л. соли;
  • сахар – 40 г;
  • около стакана воды.

Как сделать хрустящие зеленухи:

  1. Подсосновники следует подготовить: перебрать, вымыть и вымочить в подсоленной воде несколько часов.
  2. После замачивания грибы нужно промыть, залить новой водой, вскипятить.
  3. Затем их проваривают полчаса, периодически снимая пену. После этого воду нужно слить.
  4. Далее готовится маринад: нарезанный лук (можно кубиком, можно полукольцами) вместе со специями и винным уксусом проваривается в кастрюле до закипания. После этого на огне рассол следует подержать еще около 10 минут.
  5. Затем в эту же кастрюлю закладывают подготовленные грибы, добавляют стакан воды. Все это томится на огне еще 10 минут.
  6. Затем подзеленки вместе с горячим маринадом раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Подзеленки – грибы универсальные, их можно употреблять в пищу как свежесобранными, так и использовать для многочисленных заготовок на зиму. В любом случае необходимо правильно обработать мышат, выбрав желаемый способ хранения. Тогда вы сможете не только разнообразить свой стол, но и долгое время наслаждаться плодами своего труда.

Самые лучшие способы маринования и заготовки подзеленок! Ссылка на основную публикацию

Источник: https://gribnik.info/marinuem-podzelenki/

Классический способ маринования серых рядовок

Предлагаем ознакомиться с классическим способом маринования серой рядовки. Он универсальный, поэтому подходит под любой вкус.

  • Рядовка – 1 кг;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Уксус (9%) – 4 ст. л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Зёрна чёрного перца (можно душистого) – 10 шт.;
  • Вода – 500 мл;
  • Гвоздика – 3 бутона.
  • Следуя пошаговому рецепту, маринованная серая рядовка получится очень вкусной и ароматной. Это то, что нужно для настоящей грибной закуски.

    Счищаем или срезаем загрязнения с плодовых тел, удаляем кожицу со шляпок и заливаем водой.

    Через 12-15 ч промываем их и провариваем 20-30 мин, регулярно снимая пену.

    Снова промываем водой из-под крана, оставляем стекать, а тем временем занимаемся приготовлением рассола.

    Смешиваем в воде уксус, перец, гвоздику и лавровый лист, ставим на огонь, доводим до кипения, варим 5-7 мин.

    Отваренные грибы выкладываем в стерилизованные банки, заливаем процеженным маринадом и закатываем крышками.

    После остывания выносим в подвал или оставляем в холодильнике.

    Как мариновать грибы серые рядовки с винным уксусом

    Иногда для маринования грибов используют винный уксус, благодаря которому аромат и вкус заготовки раскрывается с другой стороны.

    При наличии такого консерванта даже минимальный набор специй подчеркнёт изысканность серой рядовки.

  • Рядовка – 2 кг;
  • Винный уксус – 250 мл (1 ст.);
  • Лавровый лист и гвоздика – по 2 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Перец чёрный (горошек) – 10 шт.
  • Как мариновать серую рядовку с добавлением винного уксуса?

    1. Перебирают грибы, удаляют налипшую грязь, а также нижнюю часть ножек.
    2. Замачивают на несколько часов в подсоленной воде, затем отваривают 30 мин, отвар сливают.

    Пока плодовые тела стекают, готовят рассол:

    1. Лук очищают и нарезают мелкими кубиками и соединяют с винным уксусом.
    2. Добавляют все специи, перемешивают, ставят на слабый огонь и варят 20 мин.
    3. Выкладывают грибы и вливают 0,5-1 ст. очищенной или кипячёной воды, проваривают ещё 5 мин.
    4. Распределяют массу по стерилизованным банкам, закатывают, охлаждают и выносят в подвал.

    Маринование серых рядовок с лимонной кислотой

    Для маринования грибов, в том числе и серых рядовок, можно вовсе не использовать уксус. Отличной заменой в данном случае послужит другой консервант – лимонная кислота.

    • Рядовка – 2 кг;
    • Вода – 3 ст.;
    • Лимонная кислота – ½ ч. л.;
    • Соль и сахар – по ½ ст. л.;
    • Перец чёрный (горошек) – 13-15 шт.;
    • Лавровый лист, гвоздика – по вкусу.

    Как следует мариновать грибы серые рядовки, используя вместо уксуса лимонную кислоту?

    1. Прежде всего следует подготовить грибы: очистить от грязи, промыть в воде и отварить 20 мин (в 600 мл воды добавить 1 ст. 6% уксуса).
    2. Слить отвар, грибы промыть холодной водой и оставить стекать.
    3. Соединить в 3 ст. воды лимонную кислоту, соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику, поставить на огонь.
    4. Довести до кипения и проварить 10 мин, затем процедить маринад.
    5. Снова поставить на огонь и выложить грибы, проварить 7-10 мин.
    6. Распределить рядовки вместе с маринадом по 0,5 л банкам (стерилизованным).
    7. Накрыть крышками и поставить для дальнейшей стерилизации на 20 мин.
    8. Закатать, дать остыть, вынести в прохладное помещение.

    Рецепт острых маринованных рядовок

    Пикантность и остроту этой закуски обязательно оценят ваши мужчины. Она также внесёт разнообразие в повседневное и праздничное меню каждой семьи.

    • Рядовка (очищенная и отваренная) – 2 кг;
    • Вода – 800 мл.;
    • Уксус (9%) – 7 ст. л.;
    • Чёрный и душистый перец – по 7 горошин;
    • Лавровый лист – 3 шт.;
    • Соль – 2 ч. л.;
    • Сахар – 3 ч. л.;
    • Чеснок – 8-10 зубочков;
    • Перец острый – ½-1 шт. (по вкусу).

    Источник: https://china-wellness.ru/info/griby-myshata-marinovannye-recept/

    Маринованные мышата рецепт на зиму

    Как мариновать грибы мышата

    Славные меленькие грибы мышата используют для маринования. Существуют масса способов маринования грибов, но я попробовала следующий:

    Сначала грибы отваривают в кисло-соленном отваре: на литр воды добавляют 1 чайную ложку соли и 2 г лимонной кислоты. Готовые грибы должны всплыть, их вытаскивают шумовкой из воды и дают стечь остаткам воды.

    Готовим маринад: 0,5 л воды, 1 ст.ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 6 зерен душистого перца, гвоздика, корица, мускатный орех, 3 г лимонной кислоты. Маринад доводим до кипения, добавляем 5 ст. ложек столового уксуса и снова доводим до кипения.

    Грибы раскладываем по баночкам, где лишь 2/3 банки заполняем грибами, кладем лаврушку.

    Готовый маринад разливаем по банкам и стерилизуем. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 20 минут, 1 л — 25 минут, 3 л — 30 минут: банки с грибами и маринадам “варим” в воде.

    Банки плотно закрываем, переворачиваем и укутываем.

    Когда речь заходит о подготовке меню для праздничного застолья, каждая хозяйка обязательно включает в него различные закуски. Лидерами в этой категории, конечно же, выступают маринованные грибочки. Их можно поставить на стол как самостоятельную закуску, а можно сделать основным ингредиентом вкусных салатов.

    В нашей территории весьма популярными грибами считаются рядовки. Их перерабатывают различными способами, однако отдельно хочется отметить вкус маринованных серых рядовок.

    Данный вид плодового тела считается одним из самых распространённых, он имеет приятный нежный вкус и аромат. Но прежде чем получить идеальную закуску, рядовки нужно очистить от грязи и налипшего мусора.

    После чего вымочить их в воде 1 сутки, постоянно меняя жидкость, и отварить 30 мин.

    После подготовки можно смело приступать к маринованию, используя один из 4 простых рецептов, представленных в нашей статье.

    Как приготовить маринад для грибов

    Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:

    Читать также  Декоративные птицы для дома

    Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.

  • Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.
  • Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
  • Маслята предварительно следует освободить от кожицы.
  • После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.

    Рецепты маринада для грибов

    Маринование грибов в домашних условиях– не такой уж сложный процесс, с ним справится каждая хозяйка.

    Стоит запомнить, что к нему нужно подходить ответственно и обязательно учитывать разновидность лесных плодов.

    Есть рецепт маринада для грибов с предварительным замачиванием и без него, особый способ готовить боровики и лисички с чесноком, быстрый рецепт маринования грибов для употребления через 3-5 дней и другие.

    Универсальный маринад

    • Время: 40 минут. • Количество порций: 6 персон. • Калорийность блюда: 28 ккал. • Предназначение: консервация. • Кухня: русская.

    • Сложность: легкая.

    Данный способ отлично подходит для приготовления как трубчатых грибов (вешенок и т.д.), так и подосиновиков, лисичек и т.д. Подготовьте грибочки: вымочите их, измельчите и отварите в соответствии с видом плода, но специалисты рекомендуют отваривать все виды грибов от 15 минут до получаса. Уксус можно заменить уксусной эссенцией, но очень важно это сделать правильно, с учетом пропорций.

  • соль – 40 г;
  • уксус – 100 мл (или 30 мл эссенции);
  • душистый и черный перцы горошком;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 1 л.
  • Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и хорошо размешайте их до полного растворения.

  • Доведите до кипения. Поместите в кастрюлю специи, налейте уксус и дайте пару минут настояться.
  • Плоды уложите в банки, залейте горячим рассолом, закатайте.
  • Источник: https://bymosque.ru/marinovannye-myshata-recept-na-zimu/

    Все полезное агроному
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: