Как осветлить домашнее вино из яблок

Содержание
  1. Как осветлить вино: самые популярные и эффективные способы
  2. Положительныестороны осветления кустарных вин
  3. Фильтрацияи осветление вина — есть ли разница
  4. Какизбежать ошибок при осветлении вина в домашнихусловиях
  5. Осветление с помощью желатина
  6. Осветлениес помощью бентонита
  7. Осветлениес помощью белка
  8. Осветление винахитозаном
  9. Осветление с помощью молока
  10. Осветление с помощью танина
  11. Осветлениевина холодом итеплом в домашних условиях
  12. Как осветлить яблочное вино в домашних условиях, что делать, если не бродит, сколько добавлять сахара
  13. Как осветлить домашнее вино из яблок и винограда
  14. Способы, как осветлить яблочное вино в домашних условиях
  15. Как можно осветлить в домашних условиях виноградное вино
  16. Осветление вина (оклейка) в домашних условиях
  17. Когда можно осветлять вино?
  18. Способы осветления вина
  19. Осветление вина желатином
  20. Оклейка бентонитом
  21. Чистка яичным белком
  22. Обработка холодом или теплом (пастеризация)
  23. Осветление молоком
  24. Использование танина
  25. Активированный уголь
  26. Рыбий клей
  27. Хитозан
  28. Осветление вина: желатином, яичным белком, бентонитом, холодом
  29. Принцип осветления вина
  30. Как применять осветляющие вещества
  31. Как очистить домашнее вино
  32. Фильтрация
  33. Криостабилизация
  34. Пастеризация
  35. Яичный белок
  36. Желатин
  37. Рыбий клей (Исинглас)
  38. Молоко (казеинат калия)
  39. Бентонит (белая вулканическая глина)
  40. Танин
  41. Другие агенты для оклейки вина
  42. Краткий итог

Как осветлить вино: самые популярные и эффективные способы

Как осветлить домашнее вино из яблок

Вино — напиток для эстетов, даже если имеется в видуалкоголь, изготовленный в домашних условиях.

Виноделы-кустари стремятся довестидегустационные характеристики своих напитков до идеала, и это касается нетолько вкуса и аромата, но и цвета, и прозрачности.

Чистое, как слеза, домашнее вино, играющее в бокале красивымоттенком, пить гораздо приятнее. Таким шедевром не стыдно похвастаться передгостями, да и на вкус подобный алкоголькажется лучше.

Но к сожалению чащевсего домашние вина получаются мутными. С одной стороны, это хорошо — говорит онатуральности состава, с другой, данное обстоятельство может указывать надопущенные ошибки в технологии. И если в первом случае можно махнуть рукой иоставить все, как есть — мутность совершенно не влияет на вкус и аромат, то вовтором все же стоит избавиться от недостатка.

При обсуждении на специализированных форумах темы, как осветлить вино, опытные виноделы дают много ценных советов. Однако все они сходятся в одном: 100% гарантии успеха нельзя дать ни для одного способа. Поэтому если не поможет один, стоит попробовать другой либо использовать один и тот же метод несколько раз, в формате цикла из нескольких одинаковых этапов.

Осветление домашнего вина

Положительныестороны осветления кустарных вин

Прежде чем искать ответ на вопрос, как осветлить домашнее вино, нужно взвесить все «за» и «против»и решить, нужно ли вообще впрягаться в этот процесс.

Плюсы осветления:

  • достижениепрозрачности — улучшение эстетических качеств вина;
  • удалениемельчайших частиц винного камня, остатков сусла и микроорганизмов, что снижаетшансы на закисание;
  • стабилизациянапитка и повышение срока хранения;
  • процедураможет производиться с помощью дешевых подручных средств;
  • нередко дляудаления мутности достаточно простого отстаивания до выпадения осадка — втечение долгого времени, от нескольких месяцев до года.

Осветление вина: достижение прозрачности

Минусы:

  • отсутствует100% гарантия успешного результата;
  • требуетсядостаточно большое количество времени;
  • принеправильном выполнении процедура осветления может ухудшить вкусовыехарактеристики напитка.

Вывод: осветлениерекомендуется проводить, если вы планируете хранить вино долго, например, докакой-то юбилейной даты. И если вы хотите украсить домашним напиткомпраздничный стол либо преподнести его в подарок, то конечно лучше сделать егопрозрачным, а не оставлять мутным.

Фильтрацияи осветление вина — есть ли разница

Достаточночасто два процесса пытаются представить как один и тот же, но это неправильно.Фильтрация выступает в роли одного из способов осветления вина, но не всегдаиспользуется в этом качестве.

У нее несколько другая задача: удалить из напиткатвердые крупные частицы, в первую очередь остатки сусла. Например, первичнаяфильтрация ягодных вина направлен на отделение давленой мезги и гребней.

Фильтрацияподразумевает пропускание вина через сита и отцеживающие приспособления,которые задерживают осадок, а осветление — добавление в сам напитокдополнительных ингредиентов, способствующих выпадению в осадок ненужныхсоединений. Фильтрование позволяет избавиться от самых крупных частиц взвеси —если именно они являются причиной мутности, то после проведения процедурынапиток станет прозрачным.

Можноизбавиться и от мельчайших частиц с помощью фильтрования, если использоватьспециальные фильтр-устройства с адсорбирующими составами. Но в этом случае извина удаляется часть веществ, отвечающих за насыщенность и многогранностьвкусоаромата, за счет чего букет обедняется. Поэтому осветлять домашнийалкоголь таким способом не рекомендуется.

Фильтрация вина

Профильтроватьвино лучше в качестве начальной меры, перед тем, как поместить его надлительное отстаивание, перед непосредственно осветлением. Рекомендуетсяприменять для очистки активированный уголь, ткань, марлю свернутую в несколькослоев, бумажные фильтры для кофе.

Как осветлитьвино путем фильтрования: процедить мутную жидкость несколько раз, затемпоставить на пару-тройку недель в прохладное место, периодически аккуратносливая через трубочку с образовавшегося осадка в новую емкость.

Если напитоквсе равно не стал прозрачным, то следует принять дополнительные меры. 

Какизбежать ошибок при осветлении вина в домашнихусловиях

Добиться прозрачностикустарных напитков не так легко еще и потому, что неопытные виноделы не знают онекоторых нюансах процедуры, хорошо известных бывалым мастерам. Поэтомуновичкам стоит изучить их рекомендации, какосветлить вино в домашних условиях правильно.

  1. Для началаследует убедиться, что напиток полностью перебродил. Если процесс еще незавершился, то от мутности не удастся избавиться никакими способами. Попробуйтеалкоголь на вкус: если он вас устраивает, то для прекращения брожения емкость сполуфабрикатом нужно вынести на некоторое время на холод — таким образомферментация затормозится. Если же вкус выдает неготовый напиток — оставьте егов тепле добродить.
  2. Перед тем,как осветлять, вино следует оставить отдыхать на 2-5 месяцев, чтобыестественным образом выпал осадок.
  3.  Осветлятькрасное вино лучше яичным белком или белой глиной, а осветлять белое вино советуют желатином илитанином.
  4. Сразу весьобъем имеющегося напитка не осветляют, сначала делают пробы: отбирают по 200 млжидкости в отдельные емкости и тестируют разные способы, какой поможет лучше.
  5. Очень важнособлюдать рекомендуемые дозировки вспомогательных осветляющих веществ: еслидобавить мало — осадок не образуется, много — напиток помутнеет еще сильнее.

Как избежать ошибок при осветлении вина в домашних условиях

Большинствовиноделов-кустарей рекомендует использовать натуральные средства дляосветления. Они как бы склеивают вредные соединения и превращают их в видимыйосадок. Поэтому процесс избавления от мутности еще называют оклейкой вина.

Осветление с помощью желатина

Этот способ частоупоминают при ответе на вопрос, как осветлитьяблочное вино, изготовленное в домашних условиях, но его возможноиспользовать и для виноградных вин из светлых сортов. Также в данном случаеприменяется осветление вина агар агаром.Оба вещества относятся к классу желеобразующих, поэтому оказывают похожийэффект.

Но все-таки отличиямежду ними есть: желатин получают из животного сырья (шкур, костей, хрящей), аагар-агар — из растительного (морских водорослей). Последний более устойчив кперепадам температур. Для устранения мутности домашних напитков одинаковохорошо подойдут оба вещества.

Желатин для очистки вина

Какосветлить вино желатином:

  1. Необходимовзять обычный магазинный желатин из расчета 1 г на 1 л напитка.
  2. Заливаемвещество стаканом холодной воды и даем набухнуть (примерно в течение 18-24часов). Воду нужно поменять пару раз.
  3. Получившуюсямассу разбавляем стаканом теплой воды, размешиваем и доливаем еще 3 стаканамивина.
  4. Смесь нужнодовести до однородности, потом добавить в большую бутыль с напитком, закупоритьее и оставить на 2-3 недели.
  5. Образовавшейся остаток трогать не нужно. Виноследует аккуратно слить через трубочку.

Осветлениес помощью бентонита

Этот способ считаетсяпредпочтительным для устранения мутности домашних напитков из винограда.Бентонит — порошок из белой глины, который совершенно не влияет на вкусовыекачества. Единственный его недостаток — вещество дает много осадка, чтоприводит к потере значительной части исходного объема напитка.

Глина бентонитовая для осветления вина

Какосветлить вино бентонитом в видепорошка:

  1. Добавлятьпорошковую глину в алкоголь следует в виде водной суспензии. Для этого разводимнужное количество вещества в воде в отдельной емкости — для получения массы,напоминающей по консистенции жидкую сметану. Добавляем в нее соду — 1 г на 20 гпорошка, ставим емкость на плиту и подогреваем содержимое до 100 градусов,после чего охлаждаем и используем.
  2. Чтобыопределить нужное количество бентонита на литр вина, ставим пробные образцы:стеклянные банки с 100 мл напитка, куда кладем 1 г, 2 г, 3 г, 4 г глины и ждемреакцию — примерно неделю. Емкости следует подписать маркером — куда и сколькоосветлителя было добавлено. Потом можно будет легко рассчитать, сколькопонадобится вещества на литр алкоголя.
  3. Суспензию с бентонитом заливаем сразу в весь объемвина, осадок должен выпасть в виде желеобразных полос. Дожидаемся окончанияреакции и сливаем напиток с осадка через трубочку.

На специализированныхфорумах часто советуют использовать бентонит в виде гранул — они продаются какнаполнитель для кошачьих туалетов. Какосветлить вино из винограда с помощью такой добавки — по аналогии состандартным способом. Обычно рекомендуют брать 10-15 г гранул на 25 л вина,которое предварительно отстаивают, сливают с осадка и фильтруют. 

Гранулированныйбентонит заливают 200 г воды, дают набухнуть в течение 2-4 часов, потом кипятятв кастрюльке, остужают и через мелкое сито переливают в вино. Смесь хорошовымешивают и оставляют на 2-3 дня, потом снимают с осадка, не задевая его.

Осветлениес помощью белка

Осветлить вино белкомсырого куриного яйца просто. Главное преимущество этого способа — для негоиспользуется продукт, который всегдаесть под рукой в холодильнике. Но все-таки опытные виноделы рекомендуют братькак можно более свежие яйца.

Осветление вина яичным белком

Этот способ советуют применять для очистки напитков изкрасного винограда, но он хорошо подойдет и для плодово-ягодных сортов. Например, таким методом можно осветлить сливовое вино, смородиновое либоабрикосовое.

Технология несложная: на 20-25 л алкоголя берем 1 сырой белок,выливаем его в стакан и взбиваем, добавляя небольшими порциями воду, когдаобразуется пена, вводим смесь тонкой струйкой в напиток.

Вино с белкомосветляется примерно 10-14 дней, потом жидкость нужно аккуратно слить с осадка.

Белок для осветленияможно использовать, если не помогли другие способы, например, добавление глиныили длительное отстаивание. По отзывам опытных виноделов, данный метод работаетв 90% случаев.

Осветление винахитозаном

Хитозан для осветлениявина купить можно в специализированных магазинах. Это вещество получаютиз панцирей ракообразных и выпускают в виде порошка. Данный натуральныйадсорбер отлично связывает ионы металлов, углеводы и сульфиды. Хитозан оченьпопулярен, например, у профессиональных португальских виноделов, которые помещают его прямо в бочонки свыдерживающимся вином.

Этот препарат рекомендуют использовать в комбинации сосветлителем Кизельзолом. Хитозан добавляют в полностью перебродившеевино из расчета 50 г на 25-30 л напитка. Выпадение осадка происходит в течение5-10 дней.

Осветление с помощью молока

Этот способ рекомендуют использовать прежде всего новичкам в виноделии. Он предельно простой и совсем незатратный. Процесс осветления вина молоком заключается в добавлении последнего прямо в алкоголь. Следует брать обезжиренный свежий напиток — 1 ст. л. на литр  вина.

Осадок появляется через3-4 дня. Алкогольный продукт в течение этого времени выдерживают при комнатнойтемпературе. Потом осветлившееся вино сливают через трубочку в бутылки.

Очистка самогона молоком

Осветление с помощью танина

Когда спрашивают, какосветлить мутное вино сладкихи ликерных сортов, в букете которых мало кислоты и терпкости, то опытныевиноделы советуют использовать танин. Это порошок из дубовых щепок, которыйможно купить даже в аптеке. Помимо очистки и осветления он еще оказывает влияние на вкус напитка, делая его болееприятным и гармоничным.

Танин нужно просторазвести в вине — 50 г на литр. Затем напитку дают отстояться 2 недели, послечего сливают с остатка.

Танин – порошок для осветления вина

Осветлениевина холодом итеплом в домашних условиях

Хороший результат дает пастеризация — то есть кипячение вина, но многие виноделы негативно относятся к данному способу, считая, что он ухудшает исходные качества напитка. Однако если сделать все правильно, то этого можно избежать.

Пастеризация вина в домашних условиях

Мутный алкоголь нужноразлить в стерилизованные бутылки и плотно их закупорить, чтобы спирт впроцессе нагревания не испарялся. Затем сосуды ставят на подставку, ее помещаютв кастрюлю с водой, которую нагревают на медленном огне. Вода должна нагретьсядо 50 градусов, после чего кастрюля снимается, вино остается в ней и постепенноохлаждается до комнатной температуры.

Можно, наоборот, сильнопонизить температуру вина, поместив его в холодильник на несколько часов, алучше — в морозилку или зимой на балкон на полчаса. Благодаря этому тоже начнетвыделяться осадок, с которого вино быстро снимают.

Источник: https://vinohobby.ru/vino/poleznoe/osvetlit-vino.html

Как осветлить яблочное вино в домашних условиях, что делать, если не бродит, сколько добавлять сахара

Как осветлить домашнее вино из яблок

Говоря о вине, обычно подразумевается алкогольный напиток, основанный на винограде, который произрастает далеко не везде. Зато уж яблоками наши края необычайно богаты. Из них-то и можно получить ароматное вино 10-12 градусов крепости.

Те, кто собирается делать напиток впервые, смогут узнать, какие подойдут фрукты, сколько сахара добавить в сок, и как осветлить яблочное вино в домашних условиях. Иногда в процессе приготовления возникает проблема — не получается добиться брожения.

О том, как ее решить, также описывается в статье.

В рецепте указано количество сока, а не яблок, так как каждый сорт имеет свою сочность. Для получения 1 литра сока потребуется примерно 1.5-1.8 кг фруктов.

Важно: количество сахара зависит от сорта яблок и рассчитано для плодов средней сладости. Соответственно, для более кислых сахара нужно взять на 1/3 больше, для приторных – на 1/3 меньше.

  • Яблоки готовите и выдавливаете, как в предыдущем рецепте.
  • Сок оставьте в широкой емкости для начала брожения. Не забудьте накрыть ее марлей или тюлем, чтобы в сусло не попал мусор.
  • Через 2 дня зачерпните 1 литр сока, разведите в нем дрожжи и сахар. Влейте смесь назад в общую емкость, перемешайте.
  • Тщательно вымойте стеклянную бутыль, обдайте кипятком и наполните ее суслом. Возьмите медицинскую перчатку или обычный шарик, вымойте в середине с моющим средством и наденьте на горлышко. Следите, чтобы не проходил воздух. Проколите тонкой иголкой резину. Найдите для емкости темное место. Температура там должна быть стабильной, в пределах 18-25°C.
  • Перчатка или шарик будут надуваться – это значит, что брожение в норме. Через месяц-полтора пузырьки воздуха перестанут появляться, а резиновая “крышка” сдуется. Это свидетельствует о том, что вино готово. Можно уже пить, но для улучшения вкуса его нужно наглухо закрыть и оставить в темноте еще месяца на два.

Специалисты практикуют изготовление домашнего напитка по так называемой красной схеме — с добавлением культурных дрожжей. С ними процесс брожения проходит быстрее и активнее. В результате готовый продукт можно получить за более короткие сроки.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 30

  • калорийность – 162.5 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 0.1 г;
  • углеводы – 8.3 г.
  • сок яблочный – 5 л;
  • сахар – 1 кг,
  • дрожжи винные – 2.5 ч.л.
  1. Яблоки готовите и выдавливаете, как в предыдущем рецепте.
  2. Сок оставьте в широкой емкости для начала брожения. Не забудьте накрыть ее марлей или тюлем, чтобы в сусло не попал мусор.
  3. Через 2 дня зачерпните 1 литр сока, разведите в нем дрожжи и сахар. Влейте смесь назад в общую емкость, перемешайте.
  4. Тщательно вымойте стеклянную бутыль, обдайте кипятком и наполните ее суслом. Возьмите медицинскую перчатку или обычный шарик, вымойте в середине с моющим средством и наденьте на горлышко. Следите, чтобы не проходил воздух. Проколите тонкой иголкой резину. Найдите для емкости темное место. Температура там должна быть стабильной, в пределах 18-25°C.
  5. Перчатка или шарик будут надуваться – это значит, что брожение в норме. Через месяц-полтора пузырьки воздуха перестанут появляться, а резиновая “крышка” сдуется. Это свидетельствует о том, что вино готово. Можно уже пить, но для улучшения вкуса его нужно наглухо закрыть и оставить в темноте еще месяца на два.

Совет: если нет подходящей стеклянной емкости с узким горлышком, для приготовления вина можно использовать баклажку из-под воды. Но если вы собираетесь и в дальнейшем заниматься переработкой ягод и фруктов, все же приобретите стеклянную бутыль, так как она более экологична. Вино в ней хранится лучше, не приобретая постороннего привкуса и запаха.

Бывает, что вино из яблок не бродит, хотя вы старались соблюсти все рекомендации. Это происходит по нескольким причинам. Но имейте в виду, что процесс брожения просто мог еще не начаться, и вы переживаете слишком рано.

Попробуйте сусло: оно должно быть средней сладости. Приторность или кислый вкус свидетельствуют о неправильных пропорциях ингредиентов. Слишком кислое вино поправляют при помощи добавления сахара – 100 г на 1 л напитка. Переслаженное сусло разбавляют водой или несладким соком не более 150 мл на 1 л.

Для естественного брожения используются дикие дрожжи, которые могут перестать действовать в любой момент. Для возобновления процесса можно взять десяток ягод винограда на 10 л, предварительно раздавив их, или небольшую горсть изюма. Для более быстрого эффекта приготовьте закваску из пакетика фабричных дрожжей и влейте в сусло.

Появляется, если внутрь попали подгнившие части яблок или была плохо дезинфицирована емкость.

Можно попробовать убрать плесень, опустить в вино трубочку и перекачать содержимое в другую бутыль, оставив верхнюю часть. Иногда этот метод помогает.

Если же плесень появилась вновь, всю жидкость нужно вылить, емкость простерилизовать. В дальнейшем постарайтесь более тщательно следить за чистотой посуды и качеством виноматериала.

Если в период брожения произошли скачки температуры, это может негативно сказаться на состоянии сусла. Переставьте емкость в помещение с постоянным оптимальным режимом. Если произошел перегрев (выше 30°C), понизьте температуру и долейте винной закваски.

Даже после тщательного процеживания яблочное вино остается мутноватым. Для одних людей это не имеет значения, в то время как другим важен эстетичный вид напитка. Даже в домашних условиях его можно осветлить. Делается это при помощи нескольких простых способов.

Для 10 литров вина достаточно половины белка от куриного яйца. Отделите 1 белок, добавьте столовую ложку воды, взбейте. Когда образуется пена, половину смеси смешайте со стаканом вина. Вылейте в общую емкость. Осадок выпадет примерно через 3 недели. Потом напиток можно будет сцедить.

Данный продукт легко найти в любом магазине, а очищение вина с его помощью проводится по довольно простой схеме. На 100 литров напитка вам понадобится 12-15 г желатина. Замочите его в холодной воде (200 мл), которую за сутки несколько раз смените. Через 24 часа сцедите и залейте стаканом подогретого до 40-50 градусов вина.

Размешивайте до растворения, а затем добавьте в 1 литр вина. Еще раз взболтайте. Вылейте смесь в основную бутыль. Через 2 недели выпадет осадок. Напиток нужно как можно осторожнее перекачать в другую емкость, чтобы туда не попала муть, иначе весь процесс нужно будет начинать заново.

Емкость с вином плотно закройте и поставьте в кастрюлю с водой (ее должно быть вровень с напитком). Нагревайте на среднем огне.

Для контроля температуры используйте термометр: не грейте воду более чем до 50°C. Выключите плиту, но бутыль оставьте там, где она есть, до остывания. Нагрейте вино таким способом еще 2 раза.

Затем дайте ему постоять около недели, пока не появится осадок, и аккуратно перелейте.

Совет: храните готовое яблочное вино в темноте, в стеклянной герметично закрытой таре.

Не допускайте, чтобы емкости с напитком соприкасались с батареями или перегревались другим способом. Подвал или погреб, в котором поддерживается одинаковая температура, немного ниже комнатной, — идеальное место для домашнего напитка. При соблюдении правил хранения яблочное вино не теряет свойств и вкуса на протяжении 2-3 лет.

Источник: https://povar24.info/kak-osvetlit-ablocnoe-vino-v-domasnih-usloviah.html

Как осветлить домашнее вино из яблок и винограда

Как осветлить домашнее вино из яблок

Какой бы рецепт вы не использовали при самостоятельном изготовлении вина из яблок, винограда или других фруктов и ягод, оно получается мутным.

На вкусовую составляющую это не влияет, но выглядит такой напиток непривлекательно, в особенности, если подавать его не в глиняном кувшине, а в прозрачном графине. Поэтому любое вино (и виноградное, и яблочное, и др.

) нужно осветлить – в домашних условиях этот процесс легко осуществим.

Способы, как осветлить яблочное вино в домашних условиях

Осветление готового яблочного вина можно проводить различными методами.

После выдержки яблочное вино осветляют при помощи так называемой «оклейки»: в него вводят казеин или яичный белок, образующие нерастворимый осадок с нежелательными веществами. Затем вино пропускают через механический фильтр и разливают по бутылкам.

Другой способ, как осветлить домашнее яблочное вино, это обработка теплом, т. е. подогрев вина в воде.

Для этого бутылки необходимо поставить в емкость с холодной водой и нагреть на водяной бане до 50 °C, а затем снять с огня и оставить в воде до полного охлаждения.

Такую операцию можно повторить 2–3 раза до полного осветления напитка. Затем вину нужно дать отстояться 5–7 дней, снять с осадка и плотно укупорить.

Обработка холодом – охлаждение вина до температуры –2…–5 °C. При этой температуре коллоиды, которые захватывают муть, выпадают в осадок и таким образом осветляют вино. Охлажденное вино надо быстро профильтровать, так как при повышении температуры коллоиды растворяются, и вино снова становится мутным.

Даже в том случае, когда на вид вино кажется абсолютно прозрачным, в качестве фильтра лучше всего использовать матерчатый мешок, сшитый в виде конуса из холста, бязи, бумазеи или фланели (ворсом наружу) и натянутый на ножках перевернутой табуретки. Под матерчатый фильтр надо поставить таз, чтобы туда стекало вино.

Его надо лить так, чтобы мешок был всегда полон, то есть практически непрерывной струей, и делать это следует очень аккуратно, чтобы не взбалтывать осадок на дне конуса. Иногда вино необходимо пропустить через фильтр несколько раз, чтобы оно приобрело требуемую прозрачность.

Если частицы мути настолько мелкие, что они проходят через матерчатый фильтр, в вино надо добавить асбест.

Для этого нужную порцию вина надо вылить в эмалированную емкость, добавить в него горсть асбеста, тщательно перемешать и вылить в мешок.

Отфильтрованное первый раз вино еще содержит достаточно много мути, поэтому фильтровать его следует несколько раз до тех пор, пока оно не станет абсолютно прозрачным, а на дне мешка не образуется плотный слой асбеста.

Чтобы не взбалтывать скапливающийся асбест, вино лучше всего доливать с помощью сифона через резиновую трубку, опущенную в вино на несколько сантиметров. Перед каждой новой фильтрацией в вино надо добавлять по щепотке асбеста.

Можно осветлить домашнее вино из яблок желатином – как показывает практика, это лучший способ добиться желаемой прозрачности напитка. Используя этот способ, желатин (1–1,5 г на 10 л вина) заливают 1 стаканом холодной воды и дают настояться в течение 1 суток. За это время воду меняют 2–3 раза.

Разбухший желатин заливают 1 стаканом теплой воды или вина, хорошо перемешивают до полного растворения и разбавляют 3–4 стаканами вина. Еще раз перемешивают и выливают в емкость с вином. Через 1,5–2 недели, когда вся муть осядет на дно, вино снимают с осадка. Делают это крайне осторожно.

В противном случае осадок может разложиться, и тогда вино вновь станет мутным.

Далее вы узнаете, как самостоятельно осветлить домашнее виноградное вино.

Как можно осветлить в домашних условиях виноградное вино

Прекрасный способ, как осветлить виноградное вино – использование куриного белка. Для этого берут один белок, помещают в небольшую бутыль 0,25 л и добавляют 1,5 г поваренной соли.

Белок встряхивают до образования обильной пены, затем добавляют 150 г вина малыми порциями и интенсивно встряхивают содержимое бутылки.

Вино подогревают до 40–45 °C и затем в бутыль вливают только что приготовленный раствор белка с солью (100 мл на 10 л вина) и взбалтывают в течении 5 минут, после этого закрывают и оставляют на 15 дней для осветления, затем снимают с осадка.

Чтобы осветлить виноградное вино в домашних условиях как можно тщательней, используют танин, особенно, если в напитке мало кислоты и нет терпкости.

Необходимый для осветления раствор танина можно приготовить заранее и использовать по мере надобности. Для этого 10 г чистого танина растворяют в 10 л дистиллированной воды, отстаивают в течение нескольких дней и фильтруют.

Дозировку раствора танина для осветления конкретного вина определяют опытным путем. Берут 4 детских бутылочки с делениями, наливают в них по 150 мл вина и чайными ложками добавляют в бутылочки раствор танина: в 1-ю – 1 ложку, во 2-ю – 2 ложки, в 3-ю – 3 ложки и в 4-ю – 4 ложки.

Бутылочки встряхивают, доводят объем жидкости в каждой из них до 200 мл, размешивают и оставляют рядом с емкостью с вином примерно на неделю. По прошествии положенного времени визуально определяют наилучший результат. Затем во все вино добавляют то количество танина, которое содержалось в бутылочке с самым светлым вином.

Вино хорошо размешивают и оставляют до полного осветления, примерно на 1–2 недели.

Источник: http://www.alcorecept.ru/journal/tehnologii/kak-osvetlit-domashnee-vino-iz-yablok-i-vinograda.html

Осветление вина (оклейка) в домашних условиях

Как осветлить домашнее вино из яблок

Напитки собственного изготовления часто остаются с мутным оттенком. Винодел в таких случаях старается придать содержимому естественный и красивый цвет. О ситуациях, когда присутствует помутнение, и как проводить осветление вина, читайте далее.

Когда можно осветлять вино?

Домашнее спиртное настаивается в среднем 5 месяцев. Затем винодел проверяет его качества, в том числе прозрачность. Внешний вид напитка может не удовлетворить из-за мутного оттенка.

Этот дефект образуется в период брожения. В жидкости плавает взвесь из кристаллов винной кислоты (так называемый винный камень), частиц сусла и дрожжей. Микроскопические размеры и легкий вес не позволяют им выпасть в осадок на дно бутыли.

Осветление вина может пройти естественным путем при длительном выдерживании. Однако это займет до 6 лет, целесообразно ставить такой срок только для эксклюзивных марочных напитков.

Процедура по очистке от примесей не обязательна, ведь на вкусе алкоголя она обычно не отражается (есть влияющие варианты, о них упомянем ниже). Но имеет два преимущества: содержимое бутылки приобретает чистый, красивый окрас и хранится более длительный срок.

Вещества, очищающие содержимое от подобных примесей, называются осветлителями. Обработка с их помощью по-другому именуется оклейкой или склеиванием. Это природные продукты, без химических добавок. После смешивания такого элемента с напитком, его частицы прочно соединяются с молекулами взвеси. Новообразования получают уже заметный вес и опускаются на дно.

КСТАТИ. Данный процесс отличается от фильтрации, которая проводится через бумагу, ткань или марлю.

Способы осветления вина

Есть эффективные методики на основе доступных компонентов. Однако они требуют строго подхода: точное следование рецептуре, особенно предписанным пропорциям. Меньшие дозы не сработают, передозировка может усилить мутный цвет.

ВАЖНО. Большие объемы сразу не используют. Любой из вариантов сначала пробуют на минимальных порциях виноматериала (250-500 мл). Это поможет понять, как осветлить вино в домашних условиях наиболее эффективно.

Если спиртное еще бродит, этот процесс останавливают. Бутылку помещают в условиях + 10ºC, что поможет после оклейки полностью избавиться от следов помутнения.

Осветление вина желатином

Простой и действенный метод, подходит для грушевого, персикового, виноградного или яблочного вина белых сортов.

Выбираем качественный желатин, он должен быть в тонких листочках, без цвета и постороннего запаха. Если продукт коричневого цвета, используется осторожно: убедитесь, что винный вкус не меняется.

Берем вещество из расчета 1.5 г на 10 л напитка, предварительно его вымачиваем. Для этого опускаем в холодную воду, меняем жидкость каждые 8 часов, всего на процедуру затрачиваются сутки.

Разбухшее вещество растворим в теплой воде. Раствор (он должен быть без комочков) постепенно, тонкой струйкой выльем в бутылку с алкоголем, тщательно перемешаем.

Оставим емкость до 3 недель, за этот срок очиститель нейтрализует все частицы мути, они перейдут в осадок на дне.

Оклейка бентонитом

Данное вещество отлично подходит виноградным винам. Оно продается в форме порошка, быстро набухает, обладает отличными поглощающими свойствами. Его аналогом является сухая белая глина (обязательно очищенная).

Для 0.5 л напитка берем 15 г бентонита. Очиститель разводим в 150 мл воды при комнатной температуре. Когда он набухнет, то дополнительно разбавляем жидкостью, до получения жидкой однородной массы.

Готовую суспензию тонкой струйкой вливаем в бутыль с горячительным, постоянно перемешиваем. Оставляем смесь на 7 дней, за этот срок все частицы, вызвавшие помутнение, осядут.

Чистка яичным белком

Осветление вина такой методикой успешно применяется на красных винах: из сливы, вишни и винограда. Продукт содержит альбумин, легко растворимый элемент, быстро образующий хлопья в связке с примесями.

Используем сырое свежее яйцо, каждое прокалываем. Аккуратно отделим от желтка белок (1-2 шт. на 10 л алкоголя), смешиваем с небольшим количеством теплой воды. Взбиваем до появления пены, подмешиваем немного алкоголя. Затем всю смесь тонкой струйкой выливаем в основную емкость.

Выжидаем до 25 суток, отделяем спиртное от осадка. По желанию поместим бутыль на пару дней в холодильник, так оно лучше настоится.

Обработка холодом или теплом (пастеризация)

Охлаждение подходит как для сладких, так и для сухих вин. С той лишь разницей, что крепленые марки помещаются при температуре — 5ºC, остальные – не более — 2ºC. Поддерживается постоянный температурный режим, без перепадов, процедура длится до 15 дней.

Остатки дрожжей под воздействием холода опускаются на дно. Затем спиртное осторожно переливают (чтобы не вылить с примесями) и фильтруют.

Обработка теплом – это лучший способ осветления вина, благодаря своей доступности и простоте. Применяется на всех без исключения сортах.

https://www.youtube.com/watch?v=1QWQYKlmKJg

Поместим бутылки со спиртным в большую кастрюлю. Затем заполняем емкость холодной водой, на уровне 1-2 см ниже горлышек бутылей. Ставим этот бак на медленный огонь, подогреваем до 50ºC и выключаем горелку. Ждем, пока жидкость остынет, и дважды повторяем процесс. Настаиваем напиток 7 дней.

Осветление молоком

Используется только домашнее нежирное молоко, оно очистит домашнее вино любых сортов.

На 0.5 л алкоголя берем 0.5 ч.л. молочного продукта. Хорошо перемешиваем смесь и поместим бутыль на 4 суток при комнатных условиях. Затем отделяем содержимое от осадка.

Использование танина

Этот препарат древесного происхождения продается в виде порошка, без рецепта, срабатывает за счет вяжущих свойств. Рекомендуется для десертных и сладких сортов, например, сливовое вино, без кислого привкуса.

Разбавляем 1 г вещества в 1 л воды, ждем, пока она немного настоится, профильтруем. Смешиваем с алкоголем из расчета 3 ч.л. суспензии на 0.5 л. Оставляем на 7 суток.

Активированный уголь

Это средство рекомендуется только в случаях, когда требуется не только осветление вина, но и удаление неприятного запаха. Такой дефект вызывается сивушными маслами.

Используем древесный уголь (аптечные таблетки неэффективны). Ступкой растолчем его в порошок, из расчета 4 г на 10 л спиртного, соединим продукты, тщательно перемешаем. Оставляем на 4 суток, каждый день обязательно взбалтываем. В конце процесса фильтруем смесь.

Рыбий клей

Данный состав подходит для сладких сортов. Чаще всего способ применяется на больших партиях, ведь 100 л потребуют всего лишь 1.5 г клея.

Клей опускаем в холодную воду и ждем, когда гранулы разбухнут, помешиваем консистенцию, часто меняем жидкость. Затем вливаем немного подогретого алкоголя, хорошо размешаем.

Готовую смесь процедим через ткань, эта мера избавит от комочков и примесей. Зальем ее в спиртное, оставим до 21 дня.

Хитозан

Средство эффективно работает с белым вином. Оно вырабатывается из хитина ракообразных, в виде порошка продается в аптеках, винных магазинах. Имеет высокую вязкость, легко связывает различные соединения: сульфиды, углеводы.

Дозировка: 5 г очистителя на 3 л напитка. Эту порцию разводим водой, смешиваем с алкоголем. Ждем до 10 дней, избавляемся от выпавшего осадка.

НА ЗАМЕТКУ. Вещество можно сочетать со специальным очищенным желатином, под названием Кисельсуль. Дополнительный компонент (упаковка 15 г рассчитана на 23 л) растворяют непосредственно в напитке. Хитозан используют через 60 минут, медленно помешивают 30 секунд. Срок ожидания не меняется.

Осветление вина не играет существенной роли для его вкуса и аромата.

Но если вы хотите поставить горячительное на праздничный стол, порадовать гостей красивым, искрящимся содержимым бокалов, то эта процедура необходима.

Сначала возьмите небольшое количество виноматериала, поэкспериментируйте с разными пропорциями. Не забудьте тщательно соблюсти все шаги, тогда оклейка домашнего вина даст желаемый результат.

Источник: https://domagonim.ru/vino/osvetlenie-vina

Осветление вина: желатином, яичным белком, бентонитом, холодом

Как осветлить домашнее вино из яблок

Осветление вина – процесс в виноделии необходимый. Дело в том, что домашние вина сложно получить прозрачными, без мути. Даже полугодовая выдержка не всегда является гарантом того, что все частицы сусла, винного камня и дрожжей выпадут в осадок. В этом случае напитку нужно помочь.

Принцип осветления вина

Процесс связывания нежелательных частиц с их дальнейшим выпадением в осадок виноделы называют «оклейкой» или «склеиванием».

Достигается это путем введения в алкоголь различных продуктов, содержащих дубильные и белковые соединения.

При контакте с вином они из мельчайших частичек образуют крупные хлопья, которые за пару дней оседают на дно емкости. В результате вино становится чистым (или почти чистым).

! Очистка домашнего вина не только избавляет напиток от нежелательных частиц, но и продляет срок его годности.

Осветление вина в домашних условиях – мероприятие трудоемкое, но порой очень важное, ведь «чистый» продукт виноделия считается более высоким по качеству.

Для начала нужно убедиться, что ваше мутное вино вызрело. Для этого достаточно вынести закупоренную бутыль в тепло. Если через несколько дней в нем появятся пузырьки, значит, напиток не дозрел.

Но если алкоголь уже вызрел, а муть все равно присутствует, то будем его очищать принудительно.

Важно! Осветляя вино важно не ошибиться с количеством осветлителя: если его мало, то взвесь в жидкости останется, если же, наоборот, много – напиток испортится, став еще хуже, чем был до этого.

Методов склеивания вина много, но универсального нет. Результат оклейки всегда зависит от степени мутности и исходного сырья. Так, например, яблочное вино очистить легче, чем сливовое.

Совет! Чтобы выбрать оптимальный для вас способ очистки, проведите пробную оклейку различными способами на небольшой порции вина (стакане). Это также поможет определиться и с количеством вводимого осветлителя.

Порой, чтобы получить удовлетворяющий результат, «склеивание» приходится проводить неоднократно.

Хитрость! Белые вина лучше чистить желатином или танином, красные — яичным белком; для сладких хорошо подходит рыбий клей.

Как применять осветляющие вещества

В современном разнообразии винных осветлителей можно потеряться. Поэтому важно представлять, что вы хотите от своего вина.

Как работают вещества для очистки вина:

  • Как магниты. Имея положительный или отрицательный заряд они притягивают к себе примеси и связывают их, утяжеляя. В результате элементы взвеси выпадают в виде осадка;
  • Как абсорберы. Не имея электрического заряда, они поглощают запахи и частично обесцвечивают алкоголь.

Когда правильно вносить осветлители в вино:

  • перед ферментацией (до начала брожения);
  • когда напиток стабилизируется (перебродит);
  • после созревания (перед розливом).

Помните! Нет таких оклеивающих агентов, которые 100% осветлят вино (или сусло). Порой их необходимо дополнять друг другом.

Как очистить домашнее вино

Все известные способы очистки можно условно разделить на те, что «действуют» снаружи и те, что «работают» изнутри. Проще их назвать физическими и химическими методами.

Трудно говорить о преимуществах одних методик перед другими. Если вино не осветлилось в результате выдержки – идеального метода очищения, то вы должны быть настроены на то, что принудительная «прозрачность» будет стоить вину некоторой части его аромата и вкуса. И в этом смысле оклейка (химическое воздействие) будет все-таки предпочтительнее.

В любом случае вам выбирать то, как осветлить домашнее вино.

Фильтрация

Простейший вариант, но достаточно грубый – убирает только крупные соединения. Из плюсов – скорость операции: Вам достаточно пропустить домашний алкоголь через фланелевую ткань или белую фильтровальную бумагу.

Криостабилизация

Осветление вина холодом эффективно, особенно, если вы чистите вино из винограда или вишни. Суть манипуляции в том, что емкость с напитком помещают в холодное место на 14-15 дней. Температура для крепленых вин должна поддерживаться в районе (-2°C), для не крепленых и столовых – (-5°C). Температурных перепадов и скачков при этом быть не должно.

По истечению положенного срока спиртное сразу переливают (обязательно холодным), не затрагивая выпавшего осадка.

Пастеризация

Тепловая обработка вина популярна не менее, чем холодом. Она подавляет все незаконченные бродильные процессы, убивает активных микроорганизмов и заставляет их оседать, увлекая гущу на дно. Способ применим для любых сортов вин.

Бутылки с винцом закупориваем, ставим в глубокую и широкую кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы она не доходила до горлышка всего пару сантиметров. Включаем медленный нагрев и доводим температуру воды до 50°C. Выключаем нагрев и ждем, пока все остынет. Только после этого извлекаем бутылки.

В зависимости от количества мути процедуру повторяют до 3-х раз. Затем, не открывая бутыли, вино отстаивают около недели и, не тревожа осадок, переливают в чистые стерильные емкости.

Яичный белок

Положительно заряжен, содержит альбумин, снижающий терпкость и жесткость вина.

Подходит идеально для красных плодово-ягодных вин.

Обратите внимание! Яйца длжны быть свежайшими, лучше – домашними.

  • на 35 литров хмельного понадобиться один белок куриного яйца;
  • отделите желток, действуя крайне осторожно – не допускается ни капли его попадания в «очиститель»;
  • взбейте белок, добавив в него чайную ложку холодной кипяченой и чуть подсоленной воды (так легче его разделить на части, если ваши винодельческие запасы скромнее 30-ти литров);
  • смешайте чуть пенную и побелевшую белковую массу со стаканом вина;
  • влейте жидкость в емкость с вином, закройте ее и отставьте на время;
  • через 15-25 дней проверьте результат и снимите напиток с осадка.

Желатин

Заряжен положительно; является животным белком.

Используют для любых типов вин, но особенно для белых – грушевых, яблочных, персиковых, из белого винограда, т.к. удаляет горечь танинов. В красном вине снижает количество дубильных веществ.

Будьте осторожны! Излишек желатина провоцирует появление еще большей мути. Обязательно сделайте предварительное тестирование на небольшом объеме виноматериала.

Тонкости применения желатина в качестве «клея»:

  • на 10 л. вина понадобится 1–1,5 грамма желатина (натурального, не быстрорастворимого);
  • заливаем желатин холодной водой (на 1 гр. желтых гранул берем 10 мл воды) и оставляем на 3-4 часа. Некоторые советуют вымачивать сутки, но тогда вам придется дважды сменить воду, которой он залит. Далее, слив остаток воды, желатин заливаем кипятком (t=90—95°C). Кипяток берем в том же количестве, в котором мы брали холодную воду для замачивания. Компоненты перемешиваем, пока разбухший желатин не разойдется;
  • процеженную через марлю однородную желатиновую массу с t=35-40°C вливаем тонкой струйкой в вино. Для лучшего распределения, вино перед этим быстро размешиваем палочкой, создавая воронку (в нее и льем липкий состав).
  • Перемешав еще раз, емкость закрываем и ставим в прохладное помещение на 15-20 суток. Затем просто отделяем жидкость от выпавших хлопьев.

Для сведения! Предотвратить реакцию вина на излишнее желирующее вещество поможет отрицательно заряженный и нейтрализующий желатин Кизельзоль (диоксид кремния). Его добавляют к вину через сутки двое после внесения желатина.

Рыбий клей (Исинглас)

Этот, обладающий положительным зарядом, агент состоит из коллагена. Продается в жидком виде и порошке.

Подходит для десертных, ликерных и красных не терпких вин. Но слишком мутные вина им лучше не чистить — клей эффективен только на деликатных напитках.

Технология один в один дублирует «желатиновую». Разница лишь в пропорции — 1,5-2 грамма сомовьего клея будет хватать на оклейку ста литров вина (на десять литров берут 0,2 – 0,5 гр. клея).

Молоко (казеинат калия)

Белок казеин (с положительным зарядом) снижает уровень дубильных веществ в красном вине и удаляет коричневатые оттенки у белого и розового.

Прекрасный метод для новичков:

  • на 10 литров вина понадобится 10 ч.л. молока;

К сведению! Молоко должно быть максимально обезжиренным! Сухая молочная смесь, разведенная водой, не подходит!

  • алкоголь соединяется с молочкой и выдерживается 4 дня при температуре 18-20°C;
  • когда казеин свернется, жидкость отделяется от придонной взвеси.

Бентонит (белая вулканическая глина)

По отзывам, глина – лучший осветлитель. Особенно хороша она для виноградных вин. Продается в виде порошка с высокой степенью абсорбции. Имеет отрицательный заряд, может использоваться и до и после ферментации.

Добавленный до брожения бетонит будет подниматься вверх с углекислотой, притягивать мертвые дрожжи и положительно заряженные частички, а затем опускаться на дно. К концу брожения он соберет приличный осадок.

Если раствор добавлен после брожения, то для его лучшего контакта со сторонними примесями алкоголь нужно перемешать не менее 3-х раз в первый день очистки.

Особенности применения:

  • 30 гр. бентонита способны очистить 10 литров вина (в ст.л. — 20 гр., в 1 ч.л. – 5-6 гр.);

Осторожно! Засыпать сухую глину ни в вино, ни в сусло нельзя, иначе у вас получится ком белой грязи, опустившийся на дно.

  • 1 часть глины заливается 10 частями воды (холодной) и оставляется на 12 часов (в результате получается субстанция, похожая на известь);
  • далее в глину добавляем воду, пока суспензия не станет похожа на жидкую сметану;
  • получив нужную консистенцию, тонкой струйкой вливаем бетонит в вино или сусло (энергично помешивая при этом);
  • если добавление было в сусло, то ждем окончания брожения, если в вино, то алкоголь необходимо оставить на неделю, после чего жидкость отделить от осадка.

Танин

Замечательно чистит яблочное и грушевое вино, а также другие сладкие и не терпкие сорта. Но обязательно проведите тестовую пробу!

Справка! Танин – не имеющее запаха вещество, которое получают из сердцевины дуба. Также танин содержат косточки и кожица винограда. Продается в аптеке в виде порошка желтоватого цвета.

Нюансы применения:

  • 5 гр. порошка разводим в 1-м литре воды (лучше — дистиллированной), настоять и пропустить через бумажный фильтр (жидкость не выливаем!);
  • вводим настой в вино – на каждый литр хмельного – 3 столовые или 6 чайных ложек настоя;
  • обновленный продукт отделяем от осадка через 7-10 дней.

Другие агенты для оклейки вина

Среди прочих осветлителей есть также достаточно неплохие варианты. Например, Пектиназа (для плодово-ягодных сортов) или Метавинная кислота (для вина из винограда).

Однако некоторые «народные умельцы» даже среди огромного выбора уже существующих осветлителей ухитряются придумать что-то свое. Мы не рекомендуем вам повторять их эксперименты и чистить винную продукцию:

  • бытовыми фильтрами для воды (если нет планов получить спирт и воду);
  • наполнитель для кошачьих туалетов (содержит кислые примеси);
  • другие химические вещества без лабораторного исследования (хим. анализ и органолептика) полученного (после оклейки ими) продукта.

Краткий итог

Хороший совет «на посошок» еще не кому не повредил:

  • мутное, но вкусное вино можно пить «оклеивая» ничем (из него, кстати, получается неплохой пунш и глинтвейн); не вкусное и плохо пахнущее – перегоняем на самогон (как это сделать – читайте здесь). Из неудачного виноградного винчика готовим отличную чачу;

Источник: https://Alkolife.ru/vina/osvetlenie-i-ochistka.html

Все полезное агроному
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: