Как приготовить пирожки с изюмом

Содержание
  1. Пирожки с изюмом (печеные)
  2. Ингредиенты и как готовить
  3. ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
  4. Шаг 1:
  5. Шаг 2:
  6. Шаг 3:
  7. Шаг 4:
  8. Шаг 5:
  9. Шаг 6:
  10. Шаг 7:
  11. Шаг 8:
  12. Шаг 9:
  13. Шаг 10:
  14. Шаг 11:
  15. Дрожжевые пирожки с изюмом
  16. Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом
  17. Слоеная основа для пирожков
  18. Начинка для пирожков
  19. Процесс выпекания
  20. Полезные советы
  21. Категория: Выпечка
  22. Сладкие булочки с изюмом
  23. Булочки с корицей и изюмом на дрожжевом тесте в духовке
  24. Пирожки с начинкой из изюма
  25. Сдобные ватрушки с изюмом и творогом
  26. Розочки с изюмом и маком
  27. Постные булочки-слоечки
  28. Французские булочки: быстрый рецепт
  29. Сдобные булочки с изюмом (видео)
  30. Дрожжевые пирожки с изюмом
  31. Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом
  32. Слоеная основа для пирожков
  33. Начинка для пирожков
  34. Процесс выпекания
  35. Полезные советы
  36. Ещё раз о пирожках с изюмом: главные секреты сдобного теста и начинок. Что добавить в начинку для пирожков с изюмом?
  37. Пирожки с изюмом – основные технологические принципы
  38. 1. Сдобное дрожжевое тесто: пирожки с изюмом и творогом духовые
  39. 2. Безопарное дрожжевое тесто: пирожки с изюмом, яблоками и корицей
  40. 3. Пирожки с изюмом, рисом и инжиром из замороженного слоёного теста на дрожжах
  41. 4. Пирожки с изюмом, тыквой и апельсинами из сдобного теста на сметане
  42. 5. Пирожки с изюмом, вишнёвым повидлом и миндалём из слоёного пресного теста
  43. 6. Пирожки с изюмом, курицей и апельсином из пресного заварного теста
  44. Пирожки с изюмом – полезные советы и хитрости
  45. Пирожки с изюмом (печеные)
  46. Ингредиенты и как готовить
  47. ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
  48. Шаг 1:
  49. Шаг 2:
  50. Шаг 3:
  51. Шаг 4:
  52. Шаг 5:
  53. Шаг 6:
  54. Шаг 7:
  55. Шаг 8:
  56. Шаг 9:
  57. Шаг 10:
  58. Шаг 11:
  59. Дрожжевые пирожки с изюмом
  60. Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом
  61. Слоеная основа для пирожков
  62. Начинка для пирожков
  63. Процесс выпекания
  64. Полезные советы
  65. Категория: Выпечка
  66. Сладкие булочки с изюмом
  67. Булочки с корицей и изюмом на дрожжевом тесте в духовке
  68. Пирожки с начинкой из изюма
  69. Сдобные ватрушки с изюмом и творогом
  70. Розочки с изюмом и маком
  71. Постные булочки-слоечки
  72. Французские булочки: быстрый рецепт
  73. Сдобные булочки с изюмом (видео)
  74. Дрожжевые пирожки с изюмом
  75. Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом
  76. Слоеная основа для пирожков
  77. Начинка для пирожков
  78. Процесс выпекания
  79. Полезные советы
  80. Ещё раз о пирожках с изюмом: главные секреты сдобного теста и начинок. Что добавить в начинку для пирожков с изюмом?
  81. Пирожки с изюмом – основные технологические принципы
  82. 1. Сдобное дрожжевое тесто: пирожки с изюмом и творогом духовые
  83. 2. Безопарное дрожжевое тесто: пирожки с изюмом, яблоками и корицей
  84. 3. Пирожки с изюмом, рисом и инжиром из замороженного слоёного теста на дрожжах
  85. 4. Пирожки с изюмом, тыквой и апельсинами из сдобного теста на сметане
  86. 5. Пирожки с изюмом, вишнёвым повидлом и миндалём из слоёного пресного теста
  87. 6. Пирожки с изюмом, курицей и апельсином из пресного заварного теста
  88. Пирожки с изюмом – полезные советы и хитрости
  89. Пирожки с изюмом (печеные)
  90. Ингредиенты и как готовить
  91. ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
  92. Пошаговое приготовление
  93. Шаг 1:
  94. Шаг 2:
  95. Шаг 3:
  96. Шаг 4:
  97. Шаг 5:
  98. Шаг 6:
  99. Шаг 7:
  100. Шаг 8:
  101. Шаг 9:
  102. Шаг 10:
  103. Шаг 11:
  104. Дрожжевые пирожки с изюмом
  105. Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом
  106. Слоеная основа для пирожков
  107. Начинка для пирожков
  108. Процесс выпекания
  109. Полезные советы
  110. Пирожки с изюмом в духовке
  111. Основные ингредиенты:
  112. молоко мука масло сливочное дрожжи сахар изюм
  113. 150 минут
  114. 15-17 порций
  115. Калорийность на 100 грамм: 351 ккал
  116. Категория: Выпечка
  117. Сладкие булочки с изюмом
  118. Булочки с корицей и изюмом на дрожжевом тесте в духовке
  119. Пирожки с начинкой из изюма
  120. Сдобные ватрушки с изюмом и творогом
  121. Розочки с изюмом и маком
  122. Постные булочки-слоечки
  123. Французские булочки: быстрый рецепт
  124. Сдобные булочки с изюмом (видео)
  125. Дрожжевые пирожки с изюмом
  126. Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом
  127. Слоеная основа для пирожков
  128. Начинка для пирожков
  129. Процесс выпекания
  130. Полезные советы
  131. Ещё раз о пирожках с изюмом: главные секреты сдобного теста и начинок. Что добавить в начинку для пирожков с изюмом?
  132. Пирожки с изюмом – основные технологические принципы
  133. 1. Сдобное дрожжевое тесто: пирожки с изюмом и творогом духовые
  134. 2. Безопарное дрожжевое тесто: пирожки с изюмом, яблоками и корицей
  135. 3. Пирожки с изюмом, рисом и инжиром из замороженного слоёного теста на дрожжах
  136. 4. Пирожки с изюмом, тыквой и апельсинами из сдобного теста на сметане
  137. 5. Пирожки с изюмом, вишнёвым повидлом и миндалём из слоёного пресного теста
  138. 6. Пирожки с изюмом, курицей и апельсином из пресного заварного теста
  139. Пирожки с изюмом – полезные советы и хитрости
  140. Пирожки с изюмом (печеные)
  141. Ингредиенты и как готовить
  142. ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
  143. Пошаговое приготовление
  144. Шаг 1:
  145. Шаг 2:
  146. Шаг 3:
  147. Шаг 4:
  148. Шаг 5:
  149. Шаг 6:
  150. Шаг 7:
  151. Шаг 8:
  152. Шаг 9:
  153. Шаг 10:
  154. Шаг 11:
  155. Дрожжевые пирожки с изюмом
  156. Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом
  157. Слоеная основа для пирожков
  158. Начинка для пирожков
  159. Процесс выпекания
  160. Полезные советы
  161. Пирожки с изюмом в духовке
  162. Основные ингредиенты:
  163. молоко мука масло сливочное дрожжи сахар изюм
  164. 150 минут
  165. 15-17 порций
  166. Калорийность на 100 грамм: 351 ккал
  167. Категория: Выпечка
  168. Сладкие булочки с изюмом
  169. Булочки с корицей и изюмом на дрожжевом тесте в духовке
  170. Пирожки с начинкой из изюма
  171. Сдобные ватрушки с изюмом и творогом
  172. Розочки с изюмом и маком
  173. Постные булочки-слоечки
  174. Французские булочки: быстрый рецепт
  175. Сдобные булочки с изюмом (видео)
  176. Дрожжевые пирожки с изюмом
  177. Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом
  178. Слоеная основа для пирожков
  179. Начинка для пирожков
  180. Процесс выпекания
  181. Полезные советы
  182. Ещё раз о пирожках с изюмом: главные секреты сдобного теста и начинок. Что добавить в начинку для пирожков с изюмом?
  183. Пирожки с изюмом – основные технологические принципы
  184. 1. Сдобное дрожжевое тесто: пирожки с изюмом и творогом духовые
  185. 2. Безопарное дрожжевое тесто: пирожки с изюмом, яблоками и корицей
  186. 3. Пирожки с изюмом, рисом и инжиром из замороженного слоёного теста на дрожжах
  187. 4. Пирожки с изюмом, тыквой и апельсинами из сдобного теста на сметане
  188. 5. Пирожки с изюмом, вишнёвым повидлом и миндалём из слоёного пресного теста
  189. 6. Пирожки с изюмом, курицей и апельсином из пресного заварного теста
  190. Пирожки с изюмом – полезные советы и хитрости
  191. Пирожки с изюмом: пошаговый рецепт с Источник: https://women365.ru/recipes/pirozhki-s-izyumom/

Пирожки с изюмом (печеные)

Как приготовить пирожки с изюмом
Как приготовить пирожки с изюмом

Рецепт очень прост. Пирожки – просто чудо! Пирожки с изюмом можно приготовить на любом тесте, даже слоеном. Правильно приготовленная выпечка всегда очень вкусная. А изюм очень полезен для организма. Его очень любят дети.

Отличное угощение для чаепития в кругу семьи и друзей. Прекрасно подойдет для детского мероприятия. Можно подавать к чаю, кофе и любым сокам и компотам.

А в летнюю жару, если такие пирожки подать с прохладным молоком – угощение пальчики оближешь!

  1. Лучшие рецепты
  2. Категории рецепта
  3. Пирожки с изюмом

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийностьсостава:295 ккал
Белков:8 гр
Жиров:7 гр
Углеводов:50 гр
Б/Ж/У:12 / 11 / 77
Н 2 / С 12 / В 86

Время приготовления: 4 ч

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2:

Заквасить опару обычным способом. Растворить сухие дрожжи в небольшом количестве молока и теплой воды. Добавить немножко сахара и муку. Все перемешать до консистенции сметаны и поставить в тепло, для ускорения процесса.

Шаг 3:

Взбить куриные яйца с небольшим количеством сахара до легкой пенки.

Шаг 4:

Любой маргарин для выпечки растопить на медленном огне.

Шаг 5:

Тесто замешивать лучше в большой кастрюле или ведре. Влить маргарин, яйца, теплое молоко и воду, всыпать сахар, соль, ваниль, добавить растительное масло и все хорошо перемешать, до растворения сахара. Тесто замешивать, пока не начнет отставать от рук. Дать пару раз подняться. Хорошо подошедшее тесто должно стать мягким и пористым.

Шаг 6:

Изюм перебрать и хорошо промыть.Залить не большим количеством воды, довести до кипения и прокипятить около пол минуты. Затем воду слить.

Шаг 7:

В распаренном изюме, растопить мед и добавить муку.

Шаг 8:

На маленьком огне довести массу до однородно консистенции.

Шаг 9:

Когда тесто хорошо подойдет, лепим пирожки с изюмовой начинкой. Пирожки можно лепить любой, любимой для вас формы. Как в закрытом, так и в открытом виде.

Шаг 10:

Выложить подготовленные пирожки на смазанный противень не очень плотно друг к другу, с учетом, что они еще в духовке дадут подъем. Когда пирожки немного поднимутся, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать при температуре примерно 200С около 25 мин. (С учетом особенностей вашей духовки).

Шаг 11:

Вот у нас и получились очень нежные и вкусные пирожки. Прекрасное угощение к чаепитию и на радость детворе!

Чем лучше подойдет тесто, тем нежнее получится выпечка. Пирожки будут просто таять во рту. Для ускорения процесса приготовления пирожков, тесто можно поставить в “баню”, оно намного быстрее подойдет. Начинка из изюма готовится очень просто, а вкус необычайно нежный.

Дрожжевые пирожки с изюмом

  • Мука – 500 граммов.
  • Молоко – 250 мл.
  • Сливочное масло – 40 граммов.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Изюм – 150 граммов.
  • Сахар – 150 граммов.
  • Дрожжи сухие – 15 граммов.
  • Корица – 1 чайная ложка.
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка.
  • Соль – 4 грамма.

Пирожки начали выпекать еще в крестьянских семьях. Изначально блюдо готовилось в виде одного большого пирога на всю семью. Мужчина отламывал самый большой кусочек, потом угощение доставалась сыновьям, женщинам, дочерям.

Но употребление сдобы таким способом было не очень удобным, поэтому девушки придумали новый способ выпечки.

Небольшие куски теста с начинкой завоевали любовь всех членов семьи. Пирожки удобно есть, брать с собой на работу, делиться с детьми. Традиция создавать пирожки с изюмом плотно вошла в историю и закрепилась в домах и в наше время. Также считается, что дом, где пекут пирожки, всегда защищен от злых сил.

Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом

Рецептов приготовления пирожков с изюмом очень много. Выпечку можно назвать антикризисным десертом. Простые ингредиенты и пачка изюма позволят создать бюджетную и вкуснейшую сдобу. Готовят пирожки из дрожжевого или слоеного теста. Первый вариант основы для выпечки получается воздушным, а второй – быстро готовится.

Время приготовления теста для дрожжевых пирожков с изюмом – 120 минут.

  1. Для начала нужно в глубокой чаше взбить миксером одно яйцо, стакан молока и 20 граммов топленого масла на протяжении 7 минут. Масса должна увеличиться в объеме, стать воздушной.
  2. В отдельную тару просеять муку через сито, насыщая продукт таким способом кислородом.
  3. Добавить в муку соль, дрожжи. Смешать яично-молочную смесь с мукой. Замесить заготовку руками.
  4. Переложить в миску, прикрыть пищевой пленкой, фольгой или полотенцем.
  5. Поместить основу для пирожков с изюмом в теплое место, на батарею и оставить на 60 минут.
  6. По истечении времени вручную опустить массу и снова перенести в тепло еще на 60 минут.

Слоеная основа для пирожков

Слоеное тесто для пирожков с изюмом станет прекрасной альтернативой дрожжевому, если внезапно нагрянули гости. Заготовка продается повсеместно, стоит не дорого. Выпечка готовится всего 20 минут, получается вкусной.

Слоеные коржи перед приготовлением обязательно разморозить. Затем раскатать квадратами размером 10х10. Начинку положить внутрь, защипнуть края. Выпекать слоеные пирожки с изюмом в духовке, предварительно притрусив противень манной крупой.

Начинка для пирожков

Для пирожков можно подобрать несколько вариантов начинки из изюма. Основной и экономный способ – изюмная прослойка.

  1. Для этого изюм замочить в горячей воде на 30-60 минут.
  2. Затем сухофрукты откинуть на дуршлаг.
  3. Отжать руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  4. После изюм смешать с двумя ложками сахара. Таким образом, начинка готова.

Можно приготовить творожно-изюмную прослойку. Смешав размоченный изюм с 100 граммами творога, 50 граммами сахара получится сытная начинка для пирожков.

Процесс выпекания

Печеные пирожки с изюмом получаются нежные и воздушные. Для приготовления выпечки нужно нагреть духовку до 180 градусов. Тем временем подготовить тесто.

  1. Раскатать корж толщиной 5 мм, присыпать корицей, ванильным сахаром.
  2. Рассыпать по всей поверхности основы начинку.
  3. Оставить 2-3 см от края без прослойки.
  4. Скатать тесто рулетиком, разрезать кружочками шириной 2 см.
  5. Противень обернуть пергаменом, смазать маслом. Разложить заготовки на противень.
  6. Поставить пирожки в теплое место на 20 минут, чтобы основа еще немного поднялась.
  7. В это время взбить венчиком одно яйцо.
  8. Обмазать сдобу яичной массой.
  9. Поместить заготовки в духовой шкаф на 30 минут. Дверцу во время выпекания не открывать, проверить готовность можно зубочисткой.
  10. Затем достать выпечку из духовки, выложить в большую миску. Притрусить сахарной пудрой, накрыть полотенцем.

Таким образом, можно сделать пышные и воздушные пирожки с изюмом, как в известных ресторанах.

Можно приготовить также жареные пирожки с изюмом. Для этого нужно обжарить заготовку на сковородке, смазанной подсолнечным маслом. Готовить при закрытой крышке, томить по 15 минут с каждой стороны на медленном огне.

Калорийность пирожка с изюмом – 266 ккал на 100 граммов или 13% от дневной нормы. Поэтому не стоит сразу уплетать всю миску сдобы.

Полезные советы

  1. Тесту нравится тепло. Во время приготовления оберегать основу от сквозняков, закрыть окно. Можно поставить массу в выключенную микроволновку или слегка подогретую духовку.
  2. Не открывать дверцу духового шкафа в течение первых 20 минут выпечки, иначе пирожки осядут.
  3. Все ингредиенты нагреть до комнатной температуры: яйца, молоко, масло. Горячее молоко погасит дрожжи, снизит активность. Холодные продукты замедлят процесс брожения.
  4. Структура теста будет правильной, если в рецепте есть соль.
  5. Вымешивать основу руками.

    Предварительно смазать тесто и руки подсолнечным маслом. Структура теста получится эластичной и нежной.

  6. Раскатывать тесто в одну сторону.
  7. Начинку выкладывать равномерно. Слой изюма должен быть меньше коржа в 2-3 раза.
  8. Чтобы создать ароматную корочку, дополнительно смазать заготовку сливочным маслом.

Подавать сдобу лучше с теплым молоком, фруктовым чаем, домашним йогуртом.

Категория: Выпечка

Изюм идеально подходит для начинки. Хорошо моется, его не нужно резать, такая начинка не вытекает при выпекании. Так же хороша и вкусна в пирогах курага. Если нет под рукой изюма – смело берите курагу.

Ингредиенты (на 15 пирожков):

  • Молоко – 200 мл
  • Масло сливочное – 30-50 г
  • Мука – 3-4 ст.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Ваниль –2 г
  • Сахар 2-5 ст.л.
  • Куркума – 1/2 ч.л. ( по желанию)
  • Изюм – 150-200 г.

Пошаговые фото рецепта:

Сначала приготовим опару.

https://www.youtube.com/watch?v=EAKmzZrhJHU

Перемешиваем молоко, 1,5 ст. муки, 1 ст.л. сахара, дрожжи и куркуму.

Должно выйти жидкое тесто.

Дайте опаре подойти.

На заметку. Тесто будет нежным, если для его приготовления взять хорошее сливочное масло, а не маргарин.

Сахара на стакан молока достаточно 2 столовые ложки. Можно и больше, если хотите и можете себе позволить более сладкую выпечку.

Когда масса увеличится в объеме и на поверхности появятся пузырьки, добавляем оставшийся сахар, масло, ваниль и муку, сколько возьмет тесто.

Получится эластичный, отстающий от стенок миски комок теста. Ставим в теплое место, чтобы оно подошло, обязательно накрыв салфеткой или пленкой.

Дрожжевое тесто подходит долго – минимум 1,5 часа. Но зато выпечка получится мягкая, воздушная.

Промываем изюм и слегка нагреваем его в кастрюльке с водой. Держим минут 10 на несильном огне. Ягодки распрямятся, станут мягкими и пышными. Выложите на тарелку, обсушите бумажными салфетками.

Совет. Выбирайте изюм без блеска, необработанный. Он самый полезный и безвредный. Лучше темно-синего цвета. Хорошие натуральные сухофрукты невзрачные, без всякого блеска. Блеск придает масло, полученное из генетически измененной сои. Поэтому берем только невзрачный, сморщенный, некрасивый изюм, как на фото.

Тесто подошло и можно лепить пирожки.

Делим его на небольшие шарики 15-16 шт.

Тонко раскатываем и кладем изюм.

Заворачивать пирожок можно любым способом, какой вам нравится.

Ставим в теплую духовку расстояться примерно на 1 час.

Когда пирожки заметно увеличатся в объеме, смазываем яйцом и выпекаем в разогретой духовке при 180 С около 30 мин.

И вот все готово!

Они вкусные как в теплом виде, так и в холодном.

Источники:
http://www.oldbakery.ru/blog/pirozhki-sladkie/pirozhki-s-izumom
http://retsept-foto.ru/cook.php?gotovim=Pirozhki-s-izjumom-v-duhoe
http://rasteniyadom.ru/poleznye-sovety/rasteniya-hishhniki.html

Источник: https://moyvinogradnik.ru/pirozhki-s-izyumom-pechenye

Сладкие булочки с изюмом

Как приготовить пирожки с изюмом

Людей, равнодушных к выпечке, очень мало. И отказать себе в удовольствии попробовать ароматную сдобу с чашкой кофе или чая порой очень сложно. Тем более, когда булочка не куплена в магазине, а испечена на собственной кухне. Именно такие булочки с изюмом сметаются с огромной скоростью.

Булочки с корицей и изюмом на дрожжевом тесте в духовке

Превосходная выпечка, приготовленная в домашних условиях, непременно придется по вкусу. Благодаря корице булочки приобретут сказочный аромат, а дрожжевое тесто придаст неповторимый вкус.

Необходимые ингредиенты:

  • четверть стакана воды;
  • треть стакана сметаны;
  • 1 уп. сухих дрожжей;
  • полстакана сахара;
  • яйцо;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • полпачки сливочного масла;
  • 0,5 кг муки;
  • полстакана коричневого сахара;
  • 100 г изюма.

Этапы приготовления:

  1. В воде разводятся дрожжи и ставятся в тепло на 10-15 минут.
  2. Растопленное масло смешивается со сметаной, яйцом, сахаром и солью.
  3. В подготовленную смесь добавляются разведенные дрожжи и мука.
  4. На протяжении 10 минут вымешивается тесто.
  5. Емкость, в которую будет помещено тесто, смазывают жиром. Выкладывается тесто, накрывается пленкой. В таком состоянии оно должно пробыть около часа.
  6. Пара ложек масла смешивается с сахаром и корицей. Добавляется изюм, который необходимо предварительно помыть и просушить.
  7. Тесто делится на две равных части, которые необходимо раскатать.
  8. В каждую часть выкладывается начинка.
  9. Рулеты заворачиваются и разрезаются так, чтобы получились маленькие пирожки.
  10. Каждый пирожок выкладывается на противень и оставляется в покое как минимум на полчаса.
  11. Остается лишь поместить их в духовку, где они пробудут около получаса.

Чтобы не возникало проблем с запеканием и булочки не подгорали, можно в духовку поставить емкость с водой. Благодаря испарению влаги низ не окажется черным и твёрдым. Муку перед замесом тесто следует просеивать. Причем одного раза будет недостаточно, для полноценного обогащения кислородом процедуру нужно повторить.

Пирожки с начинкой из изюма

Вкусные, мягкие пирожки с изюмом не оставят равнодушным никого! Они легко и быстро готовятся, под силу даже неопытной хозяйке. Доступные, простые ингредиенты, несложный рецепт дрожжевого теста – все это позволяет приготовить вкусное угощение, даже не выходя из дома.

Ингредиенты:

  • изюм – 300 г;
  • мука – 1,2-1,5 кг;
  • вода – 400 мл;
  • сахарный песок – 100 г;
  • дрожжи – 30 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • постное масло – 100 мл;
  • желток для смазывания пирожков.

Способ приготовления:

  1. Чтобы приготовить любые пирожки, нужно сначала замесить тесто. В данном случае необходимо развести дрожжи в 1 стакане теплой воды и добавить столовую ложку сахара. Это активизирует их действие.
  2. Как только на поверхности появилась пенка – это сигнал для того, чтобы продолжать замес. Добавьте оставшуюся воду, сахар, яйцо и муку. Вымесите тесто.
  3. На конечном этапе нужно добавить в опару постное масло и снова хорошо вымесить.
  4. Поставьте тесто расстаиваться в теплое место (на плиту, возле батареи и т.д.). На это уйдет 1-1,5 часа.
  5. Тем временем помойте изюм, залейте его кипятком и дайте настояться, распариться на протяжении 15-20 минут. Как только ягоды станут мягче, слейте воду и выложите их на полотенце.
  6. Тесто подошло – можно формовать пирожки. Отщипните от большого куска теста комочек нужного размера (все зависит от вашей фантазии) и расплющьте его на ладони.
  7. Положите в центр лепешки изюм и тщательно защипните края. Выкладывайте пирожки на слегка смазанный и присыпанный мукой противень швом вниз.
  8. Сформуйте пирожки из всего объема теста и выложите на деко. Выпекать их еще рано – они должны полежать, расстояться в течение 20-30 минут.
  9. По истечению этого времени смажьте каждый пирожок хорошо взбитым желтком. Если вы выпекаете пирожки в пост, то можно заменить желток крепко заваренным чаем.
  10. Выпекайте изделия в хорошо разогретой духовке в течение 7-10 минут.

Сдобные ватрушки с изюмом и творогом

Понадобится:

  • 0,5 кг муки;
  • Стакан молока;
  • 70-80 г маргарина;
  • яйцо;
  • 1 ч. л. сухих дрожжей;
  • 1 уп. ванилина;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 0,5 кг. творога;
  • полстакана изюма;
  • неполный стакан сахара;
  • 1 уп. ванильного сахара.

Пошаговое руководство:

  1. Слегка нагретое молоко смешивается с половиной муки, сахаром и дрожжами.
  2. Опара помещается в тепло приблизительно на четверть часа.
  3. По истечении времени в нее добавляется яйцо, топленый маргарин, оставшаяся мука, ванилин и соль.
  4. Вымешивается тесто. В конечном результате оно не должно приставать к рукам.
  5. Тесто помещается в тепло на полчаса и потом обминается. Эта процедура повторяется еще раз.
  6. При помощи блендера перетирается сахар и творог, добавляется мука, изюм и ванильный сахар. Все ингредиенты смешиваются.
  7. Стол посыпается мукой и на него выкладывается тесто, которое необходимо поделить на шарики.
  8. Шарики немного придавливаются. По центру делается выемка, в которую выкладывается начинка.
  9. Все ватрушки выкладываются на покрытый тонким слоем жира противень и смазываются желтком.
  10. Противень помещается в духовку на полчаса.

Можно при приготовлении этих ватрушек начинку спрятать внутрь. Для этого тесто раскатывается, выкладывается вся начинка, края заворачиваются. После чего остается тесто порезать.

Добавив в тесто вместо обычного молока топленое, можно придать булочкам необыкновенный нежный вкус. Для того чтобы готовая выпечка блестела и аппетитно выглядела, булочки смазываются взбитым яйцом.

Это лучший ингредиент для смазывания: ни сахарный сироп, ни растительное масло не дадут такого эффекта.

Розочки с изюмом и маком

Понадобится:

  • 70-80 г дрожжей;
  • полтора стакана сахара;
  • стакан молока;
  • 2 яйца;
  • 700 г муки;
  • 150 г изюма;
  • 70 г мака;
  • 200 г масла сливочного.

Этапы приготовления:

  1. Дрожжи смешиваются 5 ст. л. сахара. Для этого лучше всего использовать вилку.
  2. Добавляется молоко, яйца и мука.
  3. Замешивается тесто.
  4. Готовое тесто делится на 4 части и раскатывается.
  5. Смазывается смесью растопленного масла и стакана сахара.
  6. Сверху все обильно присыпается начинкой и скручивается в рулет.
  7. Полученный рулет режется на небольшие кусочки, каждая из частей с одной стороны зажимается. Таким образом булочки приобретают форму розочки.
  8. Запекаются булочки около получаса.

Постные булочки-слоечки

Для приготовления таких булочек не понадобится ни молока, ни яиц. Благодаря особой технологии они будут очень напоминать слойки.

Понадобится:

  • неполный стакан воды;
  • 1 ч. л. дрожжей (сухих);
  • четверть стакана сахара;
  • 3-4 ст. л. любого масла растительного;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 уп. ванильного сахара;
  • полстакана изюма;
  • около трех стаканов муки.

Этапы приготовления:

  1. Изюм необходимо залить хорошо нагретой водой и пропарить в течении пяти минут.
  2. По истечении времени сливается вода, а изюм просушивается и присыпается мукой.
  3. В подготовленной емкости смешивается стакан муки с дрожжами, сахаром, а также добавляется соль и ванильный сахар.
  4. Добавляется вода. Все перемешивается и ненадолго оставляется в покое, пока не появятся пузырьки.
  5. Добавляется масло, оставшаяся мука и изюм.
  6. Приготовленное тесто помещается в тепло, где должно пробыть как минимум час.
  7. На стол посыпается мука, выкладывается тесто и раскатывается.
  8. Пласт смазывается жиром, к центру подворачивается одна его часть и немного внахлест другая. Эта манипуляция повторяется еще раз.
  9. На следующем этапе тесто разрезается на аккуратные, миниатюрные кусочки и перекручивается в виде бантика.
  10. Остается их выложить на предварительно смазанную жиром форму и запекать около полу часа.

Булочки будут выглядеть аппетитней, если их присыпать сахарной пудрой. Если времени на приготовление не так уж много, лучше вместо сухих прибегнуть к использованию обычных дрожжей. Такое тесто намного быстрее станет пригодным к готовке.

Французские булочки: быстрый рецепт

Необходимо:

  • 0,5 кг. слоеного теста;
  • стакан изюма;
  • полстакана коньяка;
  • 3 стакана молока;
  • полстакана сахара;
  • щепотка ванильного сахара;
  • 3 яйца;
  • 4 ч. л. муки.

Этапы приготовления:

  1. Тесто необходимо разморозить.
  2. Изюм промывается и в течении 12 часов замачивается в коньяке.
  3. Молоко нагревается, добавляется ванильный сахар.
  4. Яйца взбиваются с сахаром и к ним всыпается мука.
  5. В полученную смесь медленно подливается нагретое до 90 градусов молоко.
  6. Смесь взбивается и ставится на огонь, где должна провариться не более 10 минут.
  7. Стол присыпается мукой и на нем раскатывается тесто.
  8. Готовый пласт необходимо, используя ложку, смазать остуженным кремом. Поверх крема тесто присыпается изюмом.
  9. Сворачивается тесто в виде рулета. Затем нарезается колечками, толщина которых не должна превышать 2 см.
  10. На смазанный жиром противень выкладываются полученные изделия и смазываются желтком.
  11. Булочки должны постоять около получаса.
  12. Выпекать необходимо приблизительно полчаса.

Чтобы рулет не разворачивался, кончики рекомендуется смачивать обычной водой и немного придавливать.

Сдобные булочки с изюмом (видео)

Булочки с изюмом не только вкусны, но и полезны. В них можно добавлять и мед, и мак, и ликер. Особенным шармом обладают не только французские булочки, но и булочки с орехом. Подавать их можно на завтрак, просто к чаю или молоку. Наиболее хорошо они воспринимаются в холодное время года, когда так хочется тепла и уюта.

:

Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-vipechka/sladkaya-sdoba-s-iziuminkoy

Дрожжевые пирожки с изюмом

Как приготовить пирожки с изюмом

Ингредиенты:

  • Мука – 500 граммов.
  • Молоко – 250 мл.
  • Сливочное масло – 40 граммов.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Изюм – 150 граммов.
  • Сахар – 150 граммов.
  • Дрожжи сухие – 15 граммов.
  • Корица – 1 чайная ложка.
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка.
  • Соль – 4 грамма.

Пирожки начали выпекать еще в крестьянских семьях. Изначально блюдо готовилось в виде одного большого пирога на всю семью. Мужчина отламывал самый большой кусочек, потом угощение доставалась сыновьям, женщинам, дочерям. Но употребление сдобы таким способом было не очень удобным, поэтому девушки придумали новый способ выпечки.

Небольшие куски теста с начинкой завоевали любовь всех членов семьи. Пирожки удобно есть, брать с собой на работу, делиться с детьми. Традиция создавать пирожки с изюмом плотно вошла в историю и закрепилась в домах и в наше время. Также считается, что дом, где пекут пирожки, всегда защищен от злых сил.

Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом

Рецептов приготовления пирожков с изюмом очень много. Выпечку можно назвать антикризисным десертом. Простые ингредиенты и пачка изюма позволят создать бюджетную и вкуснейшую сдобу. Готовят пирожки из дрожжевого или слоеного теста. Первый вариант основы для выпечки получается воздушным, а второй – быстро готовится.

Время приготовления теста для дрожжевых пирожков с изюмом – 120 минут.

  1. Для начала нужно в глубокой чаше взбить миксером одно яйцо, стакан молока и 20 граммов топленого масла на протяжении 7 минут. Масса должна увеличиться в объеме, стать воздушной.
  2. В отдельную тару просеять муку через сито, насыщая продукт таким способом кислородом.
  3. Добавить в муку соль, дрожжи. Смешать яично-молочную смесь с мукой. Замесить заготовку руками.
  4. Переложить в миску, прикрыть пищевой пленкой, фольгой или полотенцем.
  5. Поместить основу для пирожков с изюмом в теплое место, на батарею и оставить на 60 минут.
  6. По истечении времени вручную опустить массу и снова перенести в тепло еще на 60 минут.

Слоеная основа для пирожков

Слоеное тесто для пирожков с изюмом станет прекрасной альтернативой дрожжевому, если внезапно нагрянули гости. Заготовка продается повсеместно, стоит не дорого. Выпечка готовится всего 20 минут, получается вкусной.

Слоеные коржи перед приготовлением обязательно разморозить. Затем раскатать квадратами размером 10х10. Начинку положить внутрь, защипнуть края. Выпекать слоеные пирожки с изюмом в духовке, предварительно притрусив противень манной крупой.

Начинка для пирожков

Для пирожков можно подобрать несколько вариантов начинки из изюма. Основной и экономный способ – изюмная прослойка.

  1. Для этого изюм замочить в горячей воде на 30-60 минут.
  2. Затем сухофрукты откинуть на дуршлаг.
  3. Отжать руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  4. После изюм смешать с двумя ложками сахара. Таким образом, начинка готова.

Можно приготовить творожно-изюмную прослойку. Смешав размоченный изюм с 100 граммами творога, 50 граммами сахара получится сытная начинка для пирожков.

Процесс выпекания

Печеные пирожки с изюмом получаются нежные и воздушные. Для приготовления выпечки нужно нагреть духовку до 180 градусов. Тем временем подготовить тесто.

  1. Раскатать корж толщиной 5 мм, присыпать корицей, ванильным сахаром.
  2. Рассыпать по всей поверхности основы начинку.
  3. Оставить 2-3 см от края без прослойки.
  4. Скатать тесто рулетиком, разрезать кружочками шириной 2 см.
  5. Противень обернуть пергаменом, смазать маслом. Разложить заготовки на противень.
  6. Поставить пирожки в теплое место на 20 минут, чтобы основа еще немного поднялась.
  7. В это время взбить венчиком одно яйцо.
  8. Обмазать сдобу яичной массой.
  9. Поместить заготовки в духовой шкаф на 30 минут. Дверцу во время выпекания не открывать, проверить готовность можно зубочисткой.
  10. Затем достать выпечку из духовки, выложить в большую миску. Притрусить сахарной пудрой, накрыть полотенцем.

Таким образом, можно сделать пышные и воздушные пирожки с изюмом, как в известных ресторанах.

Можно приготовить также жареные пирожки с изюмом. Для этого нужно обжарить заготовку на сковородке, смазанной подсолнечным маслом. Готовить при закрытой крышке, томить по 15 минут с каждой стороны на медленном огне.

Калорийность пирожка с изюмом – 266 ккал на 100 граммов или 13% от дневной нормы. Поэтому не стоит сразу уплетать всю миску сдобы.

Полезные советы

  1. Тесту нравится тепло. Во время приготовления оберегать основу от сквозняков, закрыть окно. Можно поставить массу в выключенную микроволновку или слегка подогретую духовку.
  2. Не открывать дверцу духового шкафа в течение первых 20 минут выпечки, иначе пирожки осядут.
  3. Все ингредиенты нагреть до комнатной температуры: яйца, молоко, масло. Горячее молоко погасит дрожжи, снизит активность. Холодные продукты замедлят процесс брожения.
  4. Структура теста будет правильной, если в рецепте есть соль.
  5. Вымешивать основу руками.

    Предварительно смазать тесто и руки подсолнечным маслом. Структура теста получится эластичной и нежной.

  6. Раскатывать тесто в одну сторону.
  7. Начинку выкладывать равномерно. Слой изюма должен быть меньше коржа в 2-3 раза.
  8. Чтобы создать ароматную корочку, дополнительно смазать заготовку сливочным маслом.

Подавать сдобу лучше с теплым молоком, фруктовым чаем, домашним йогуртом.

Источник: https://www.oldbakery.ru/blog/pirozhki-sladkie/pirozhki-s-izumom

Ещё раз о пирожках с изюмом: главные секреты сдобного теста и начинок. Что добавить в начинку для пирожков с изюмом?

Как приготовить пирожки с изюмом

Говоря об изюме в качестве начинки для пирожков, многие невольно представляют все возможные варианты сладкой сдобы.

Конечно, сочетание изюма с яблоками, тыквой и другими сладкими компонентами – наиболее традиционный вариант; начинка из творога с изюмом – привычная классика, но, оказывается, что в мировой кулинарии существует немало интересных блюд, в которых сладкие ягоды прекрасно дополняют мясо птицы, а изюм с различными крупами – начинка, свойственная древнерусской кухне.

Тесто – сложный и самый основной этап в приготовлении любой выпечки, поэтому вопрос о тонкостях его приготовления всегда интересует домохозяек и часто становится предметом обсуждения.

Понятно, что не все женщины имеют специальные знания по технологии хлебобулочных и кондитерских изделий, и каждый раз, когда намечается приготовление пирожков с изюмом или другой выпечки, хочется ещё раз убедиться в достаточности своего опыта или узнать тонкости, оставленные ранее без внимания.

Даже зная о приготовлении теста и начинки для пирожков с изюмом, не стоит останавливаться на достигнутом. Кулинария продолжает развиваться, а интересные рецепты и полезные советы всегда найдутся у каждой хозяйки. Любая идея может пригодиться.

Пирожки с изюмом – основные технологические принципы

Для пирожков используется любой вид теста, кроме наливного (бисквитное, для кексов, для оладьей). Поэтому, говоря об общих технологических принципах приготовления теста для пирожков с изюмом, пришлось бы описать отдельно и подробно изложить технологический процесс для каждого вида теста:

Дрожжевого (опарного и безопарного, слоёного), которое также разделяют на сдобное и тесто без добавления сдобы;

Бездрожжевого (пресного): песочного, слоёного, заварного – эти виды, в свою очередь, также делятся на подгруппы, в зависимости от добавляемых ингредиентов и способов приготовления.

Для любого теста всегда используются практически одни и те же ингредиенты, поэтому, зная в совершенстве их биохимические и физические свойства, можно не сомневаться в успехе приготовления пирожков с изюмом.

Мука – основной компонент теста.

Вне зависимости от сорта и вида, муку надо просеивать, чтобы обогатить воздухом: мука при хранении прессуется от собственного веса, уплотняется и при перемешивании с влажными компонентами теста образует плотные комки, ухудшая качество теста. Рыхлая мука, после просеивания, равномерно перемешивается. Наибольшее содержание клейковины, увеличивающей пластичность теста – в пшеничной муке высшего сорта.

При замесе следует также учитывать естественную влажность, которая не должна превышать 15%. После соединения муки с влажными компонентами теста нужно выдерживать тесто не менее часа: при расстойке повышается пластичность.

Добавляя воду или молоко вместе с яйцами и жирами, учитывайте общий объём влажности, содержащийся в этих продуктах, чтобы тесто не получилось слишком жидким.

Для пирожков консистенция теста должна быть умеренно плотной, удобной для лепки полуфабрикатов.

Качество теста зависит от свежести продуктов. Допускается замешивание теста на кефире, простокваше и других молочных продуктах с превышенным сроком хранения, но яйца и жиросодержащие компоненты должны быть только свежими.

Даже если готовится не бисквитное тесто, то яйца лучше предварительно, перед введением муки, взбить, чтобы увеличить пористость.

Масло или маргарин придают выпечке слоистую текстуру, но надо учитывать, что чрезмерное количество жира утяжеляет тесто и замедляет его подъём при расстойке.

Жир при нагревании удерживает воздух, обеспечивая выпечке пористую структуру, и влагу, которая увеличивает срок хранения изделий, улучшает вкус готовых пирожков.

Сахар увеличивает пластичность теста, но чрезмерно увлекаться его добавлением тоже не стоит. При недостатке или отсутствии жира в составе теста избыточное содержание сахара неблагоприятно сказывается на качестве выпечки. На 1 кг муки допускается добавление сахара не больше 300 г.

Конечно, для дрожжевого теста необходимы свежие дрожжи. Старайтесь не увеличивать их количество без необходимости, и давайте тесту на дрожжах достаточно времени для расстойки, чтобы в готовой выпечке не оставался запах неперебродивших дрожжей.

Если используете в качестве разрыхлителя пищевую соду, то учитывайте, что 20% её объёма даже после «гашения» кислотосодержащими компонентами всё равно остаётся в тесте в виде щелочного осадка, который придаёт выпечке неприятный характерный привкус и сероватый оттенок.

Поэтому соду также нужно добавлять с осторожностью.

Если не добавляете соль в тесто для сладкой выпечки, то пересмотрите своё отношение к этому ингредиенту. Сахар и другие сладкие ингредиенты наиболее ярко проявляют вкус именно на фоне соли. Кроме того, щепотка соли улучшает взбивание яичных желтков.

1. Сдобное дрожжевое тесто: пирожки с изюмом и творогом духовые

Для начинки:

Творог из цельного молока (18%) 500 г

Ваниль

Сахар

Изюм «коринка» 150 г

Соль

Для опары:

Сахар 50 г

Молоко 300 мл

Мука 200 г

Дрожжи, 50 г

Для приготовления теста:

Сливочный маргарин 100 г

Мука 0,5 кг (+/- 50 г)

Яйца, диетические 3 шт. (+ 1 шт. для смазки)

Эссенция

Соль

Сахар 200 г

Инвертный сироп 100 мл (для смазки)

Выход: 30 шт. по 120 г

Технология приготовления:

В подогретом молоке растворите 50 г сахара и дрожжи. Добавьте, просеяв, муку, размешайте тесто, накройте и поставьте ближе к плите или отопительным приборам.

Растопите маргарин, взбив яйца с сахаром и соединив обе массы, добавьте соль, эссенцию по вкусу.

Приготовленную смесь влейте в поднявшуюся опару, перемешайте и замесите тесто, постепенно прибавляя к жидкой смеси муку. Тесто должно стать пластичным и легко отставать от посуды, в которой оно замешивается. Накройте его и оставьте для подъёма вблизи обогревательных приборов или включённой духовки.

Пока тесто поднимется, приготовьте начинку. Разотрите творог с сахаром, солью и ванилью. Помытый изюм залейте кипятком на несколько минут, затем слейте воду, немного просушите (можно выложить на салфетку), добавьте в творог и хорошо перемешайте.

Тесто разделите на 30 кусочков, скатайте их в шарики и сформируйте круглые лепёшки. Разложите начинку. Защипывая края, укладывайте на противень, швом вниз. Полуфабрикаты поставьте снова в тепло.

Когда поднимутся, смажьте их взбитым яйцом с помощью силиконовой кисти и отправляйте выпекаться при 200оС, примерно на 20-30 минут. За пять минут до готовности достаньте противень из духовки и покройте поверхность пирожков, на этот раз – инвертным сиром.

Верните пирожки в духовку, чтобы придать блеск поверхности.

Перекладывайте горячие пирожки на блюдо, выстланное салфеткой или полотенцем. Сверху также накройте льняной тканью до охлаждения.

2. Безопарное дрожжевое тесто: пирожки с изюмом, яблоками и корицей

Начинка:

Яблоки, очищенные 500 г (нетто)

Изюм 200 г

Сахар 100 г

Корица

Тесто:

(см. рецепт № 1)

Порядок действий:

Соедините взбитые с сахаром яйца и растёртый добела сливочный маргарин. Эту смесь добавьте к тёплому молоку, предварительно растворив в нём дрожжи. В жидкую массу добавляйте частями просеянную муку, замешивая тесто. Поставьте в тепло, накрыв салфеткой.

Запарьте изюм, слейте воду и просушите ягоды. Соедините с нарезанными кубиками яблоками, сахаром и корицей.

Разделите тесто на кусочки весом по 120 г. Раскатайте лепёшки толщиной 0,5 см и диаметром 8-10 см. Начинку укладывайте на край и заворачивайте рулетом. Тщательно защипывайте края, чтобы не вытекал сок. Противень выстелите смазанным пергаментом. Укладывайте пирожки на противень швом вниз. Выпекайте при умеренном температурном режиме.

3. Пирожки с изюмом, рисом и инжиром из замороженного слоёного теста на дрожжах

Ингредиенты:

готовое дрожжевое слоёное тесто

Для начинки:

Отварной рис, круглый

Вяленый инжир

Изюм

Гвоздика

Мускат

Ваниль

Сахар

Для украшения:

Инвертный сироп

Кунжут

Способ приготовления:

Отварите помытый и предварительно замоченный рис в подсоленной воде. Добавьте специи и сахар. Нарежьте инжир, и вместе с пропаренным изюмом добавьте к рису, перемешайте.

Размороженные пласты теста тонко раскатайте на рабочей поверхности и нарежьте квадратами со стороной 5-6 см. Разложите начинку по центру и защипывайте тесто, завернув уголки конвертом, к центру.

Переложите полуфабрикаты на подготовленный противень гладкой стороной кверху и дайте постоять в тепле. Когда пироги увеличатся в объёме в два раза, смажьте их поверхность инвертным сиропом, присыпьте кунжутом и выпекайте.

4. Пирожки с изюмом, тыквой и апельсинами из сдобного теста на сметане

Состав начинки:

Мускатная тыква 400 г (нетто)

Изюм 250 г

Апельсин 300 г

Сахар 90 г

Пшено 70 г

Тесто:

Сметана (15%) 200 г

Инстантные дрожжи 7 г

Яйца 5 шт.

Масло 150 г (в том числе для присыпки)

Эссенция (ванильная и ромовая)

Соль

Сахар, рафинированный 180 г

Мука 650 г

Этапы работы:

Для приготовления начинки очищенную тыкву нарежьте кусочками, выложите на лист, смазанный маслом, посыпьте сахаром и запекайте в духовке до мягкости. Пшено помойте и отварите до готовности. С одного крупного апельсина снимите цедру и измельчите, затем выжмите сок. Приготовьте тыквенное пюре, соединив его с пшённой кашей, цедрой, соком апельсина и помытым изюмом.

4 яйца взбейте с сахаром и сметаной. Добавьте дрожжи, соль, размягчённое масло, взбитое добела, эссенцию (по вкусу). К полученной смеси добавляйте муку.

Вылепите пирожки и уложите на подготовленный лист. Противень поставьте в тепло, чтобы пирожки поднялись, а тем временем займитесь приготовлением украшения для изделий. Из 50 г замороженного масла и 100-150 г муки приготовьте присыпку: на рабочую поверхность просейте муку и положите кусочек масла. Масло нужно посечь ножом в муке до образования мучной крошки.

Поднявшиеся пирожки покройте взбитым яйцом и крошкой. Выпекайте в духовке.

5. Пирожки с изюмом, вишнёвым повидлом и миндалём из слоёного пресного теста

Ингредиенты:

Сметана (20%) 200 мл

Сода 1,5 ч. л.

Уксус 30 мл

Мука 700 г

Маргарин 250 г

Творог (9%) 700 г

Повидло, вишнёвое 600 г

Миндальная крошка 120 г

Изюм 200 г

Приготовление:

Высыпьте на стол горкой муку. Охлаждённый сливочной маргарин посеките ножом в муке до образования однородной массы. Снова соберите полученную смесь горкой, сделав углубление в центре. Соду погасите уксусом и вылейте в углубление. Добавьте сметану и быстро замешайте тесто. Раскатывайте его пластами и присыпайте творогом, а затем сворачивайте. Повторяйте операцию.

Готовое тесто разделите на части по 300-350 г, положите в пластиковый пакет и выдержите в холодильнике 2-3 часа. Затем раскатывайте тесто, доставая по одной части, в тонкий круг. Разрезайте круги на 8 треугольных частей, по диаметру.

У основания каждого треугольника выкладывайте начинку из повидла и молотых миндальных орехов, сворачивайте тесто трубочкой и готовые полуфабрикаты перемещайте, на присыпанный мукой противень. Смазывайте взбитым яйцом.

После расстойки выпекайте в духовом шкафу при 180оС.

После того, как готовая выпечка остынет, смажьте поверхность изделий фруктовым сиропом и присыпьте сахаром.

6. Пирожки с изюмом, курицей и апельсином из пресного заварного теста

Ингредиенты:

Для начинки:

Курица, жареная (филе) 800 г

Пассерованный лук 300 г

Чернослив 150 г

Апельсины 2 шт. (среднего размера)

Изюм 200 г

Специи по вкусу

Для теста:

Молоко 0, 5 л

Яйца 5 шт.

Сахар

Соль

Дрожжи 20 г (сухие)

Масло 150 г

Мука 1,3 кг

В 100 мл молока растворите дрожжи, добавив по ложке сахара и муки. Перемешайте и дайте постоять. Остальное молоко вылейте в кастрюлю, вскипятите его с маслом, добавив соль по вкусу. В горячее молоко просейте всю муку и замешивайте тесто ложкой. Когда оно станет тёплым добавьте дрожжи и вбивайте яйца по одному. Готовое тесто накройте плёнкой и уберите в холод, не давая ему подойти.

Приготовьте начинку:

Нарежьте мелко все подготовленные ингредиенты и соедините их. Перемешайте, добавив специи.

Охлаждённое тесто разделите на порции весом 70-80 г, скатайте в шарики, а затем сформируйте лепёшки, тонко раскатав их. В каждую заготовку из теста положите начинку, посередине, и залепите края юбочкой, собирая их к центру.

Пожарьте пирожки во фритюре и подавайте горячими.

Пирожки с изюмом – полезные советы и хитрости

  • Для ароматизации теста лучше использовать 2-3 вида эссенции, сочетающейся по запаху между собой и подходящей к начинке для сладких пирогов. В тесте идеально взаимодействует запах ванили и рома (коньяка). В начинку из вишни добавьте вишнёвый ликёр или настойку, к творогу подойдёт цитрусовый и ванильный аромат.
  • Чтобы тесто было воздушным старайтесь добавлять муку в умеренном количестве, больше уделяя внимания замешиванию теста, а не увеличению объёма. Помните, что пластичность теста улучшается после расстойки, когда мука набухает и начинает работать, содержащаяся в ней, клейковина. Увеличение муки в тесте делает его жёстким, а изделия становятся сухими, имеют слабо пористую структуру. Тесто, забитое мукой, плохо поднимается.
  • При лепке пирожков случается, что начинка, содержащая много жидкости, вытекает, пригорает в духовке и портит вид изделий. Эту проблему нужно решать до начала лепки. Существуют разные способы:
  • Сладкую фруктовую начинку можно загустить, добавив в неё манную крупу, муку, крахмал.
  • Сочное мясо загустите картофельным пюре, рисом или гречкой, подбирая компоненты по вкусу.
  • Чтобы сок начинки не вытекал, залепливайте пирожки, делая шов наверху, заворачивайте начинку рулетом или внахлёст.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/eshche-raz-o-pirozhkakh-s-iziumom-glavnye-sekrety-sdobnogo-testa-chto-dobavit-v-nachinku-dlia-pirozhkov-s-iziumom/

Пирожки с изюмом (печеные)

Как приготовить пирожки с изюмом
Как приготовить пирожки с изюмом

Рецепт очень прост. Пирожки – просто чудо! Пирожки с изюмом можно приготовить на любом тесте, даже слоеном. Правильно приготовленная выпечка всегда очень вкусная. А изюм очень полезен для организма. Его очень любят дети.

Отличное угощение для чаепития в кругу семьи и друзей. Прекрасно подойдет для детского мероприятия. Можно подавать к чаю, кофе и любым сокам и компотам.

А в летнюю жару, если такие пирожки подать с прохладным молоком – угощение пальчики оближешь!

  1. Лучшие рецепты
  2. Категории рецепта
  3. Пирожки с изюмом

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийностьсостава:295 ккал
Белков:8 гр
Жиров:7 гр
Углеводов:50 гр
Б/Ж/У:12 / 11 / 77
Н 2 / С 12 / В 86

Время приготовления: 4 ч

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2:

Заквасить опару обычным способом. Растворить сухие дрожжи в небольшом количестве молока и теплой воды. Добавить немножко сахара и муку. Все перемешать до консистенции сметаны и поставить в тепло, для ускорения процесса.

Шаг 3:

Взбить куриные яйца с небольшим количеством сахара до легкой пенки.

Шаг 4:

Любой маргарин для выпечки растопить на медленном огне.

Шаг 5:

Тесто замешивать лучше в большой кастрюле или ведре. Влить маргарин, яйца, теплое молоко и воду, всыпать сахар, соль, ваниль, добавить растительное масло и все хорошо перемешать, до растворения сахара. Тесто замешивать, пока не начнет отставать от рук. Дать пару раз подняться. Хорошо подошедшее тесто должно стать мягким и пористым.

Шаг 6:

Изюм перебрать и хорошо промыть.Залить не большим количеством воды, довести до кипения и прокипятить около пол минуты. Затем воду слить.

Шаг 7:

В распаренном изюме, растопить мед и добавить муку.

Шаг 8:

На маленьком огне довести массу до однородно консистенции.

Шаг 9:

Когда тесто хорошо подойдет, лепим пирожки с изюмовой начинкой. Пирожки можно лепить любой, любимой для вас формы. Как в закрытом, так и в открытом виде.

Шаг 10:

Выложить подготовленные пирожки на смазанный противень не очень плотно друг к другу, с учетом, что они еще в духовке дадут подъем. Когда пирожки немного поднимутся, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать при температуре примерно 200С около 25 мин. (С учетом особенностей вашей духовки).

Шаг 11:

Вот у нас и получились очень нежные и вкусные пирожки. Прекрасное угощение к чаепитию и на радость детворе!

Чем лучше подойдет тесто, тем нежнее получится выпечка. Пирожки будут просто таять во рту. Для ускорения процесса приготовления пирожков, тесто можно поставить в “баню”, оно намного быстрее подойдет. Начинка из изюма готовится очень просто, а вкус необычайно нежный.

Дрожжевые пирожки с изюмом

  • Мука – 500 граммов.
  • Молоко – 250 мл.
  • Сливочное масло – 40 граммов.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Изюм – 150 граммов.
  • Сахар – 150 граммов.
  • Дрожжи сухие – 15 граммов.
  • Корица – 1 чайная ложка.
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка.
  • Соль – 4 грамма.

Пирожки начали выпекать еще в крестьянских семьях. Изначально блюдо готовилось в виде одного большого пирога на всю семью. Мужчина отламывал самый большой кусочек, потом угощение доставалась сыновьям, женщинам, дочерям.

Но употребление сдобы таким способом было не очень удобным, поэтому девушки придумали новый способ выпечки.

Небольшие куски теста с начинкой завоевали любовь всех членов семьи. Пирожки удобно есть, брать с собой на работу, делиться с детьми. Традиция создавать пирожки с изюмом плотно вошла в историю и закрепилась в домах и в наше время. Также считается, что дом, где пекут пирожки, всегда защищен от злых сил.

Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом

Рецептов приготовления пирожков с изюмом очень много. Выпечку можно назвать антикризисным десертом. Простые ингредиенты и пачка изюма позволят создать бюджетную и вкуснейшую сдобу. Готовят пирожки из дрожжевого или слоеного теста. Первый вариант основы для выпечки получается воздушным, а второй – быстро готовится.

Время приготовления теста для дрожжевых пирожков с изюмом – 120 минут.

  1. Для начала нужно в глубокой чаше взбить миксером одно яйцо, стакан молока и 20 граммов топленого масла на протяжении 7 минут. Масса должна увеличиться в объеме, стать воздушной.
  2. В отдельную тару просеять муку через сито, насыщая продукт таким способом кислородом.
  3. Добавить в муку соль, дрожжи. Смешать яично-молочную смесь с мукой. Замесить заготовку руками.
  4. Переложить в миску, прикрыть пищевой пленкой, фольгой или полотенцем.
  5. Поместить основу для пирожков с изюмом в теплое место, на батарею и оставить на 60 минут.
  6. По истечении времени вручную опустить массу и снова перенести в тепло еще на 60 минут.

Слоеная основа для пирожков

Слоеное тесто для пирожков с изюмом станет прекрасной альтернативой дрожжевому, если внезапно нагрянули гости. Заготовка продается повсеместно, стоит не дорого. Выпечка готовится всего 20 минут, получается вкусной.

Слоеные коржи перед приготовлением обязательно разморозить. Затем раскатать квадратами размером 10х10. Начинку положить внутрь, защипнуть края. Выпекать слоеные пирожки с изюмом в духовке, предварительно притрусив противень манной крупой.

Начинка для пирожков

Для пирожков можно подобрать несколько вариантов начинки из изюма. Основной и экономный способ – изюмная прослойка.

  1. Для этого изюм замочить в горячей воде на 30-60 минут.
  2. Затем сухофрукты откинуть на дуршлаг.
  3. Отжать руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  4. После изюм смешать с двумя ложками сахара. Таким образом, начинка готова.

Можно приготовить творожно-изюмную прослойку. Смешав размоченный изюм с 100 граммами творога, 50 граммами сахара получится сытная начинка для пирожков.

Процесс выпекания

Печеные пирожки с изюмом получаются нежные и воздушные. Для приготовления выпечки нужно нагреть духовку до 180 градусов. Тем временем подготовить тесто.

  1. Раскатать корж толщиной 5 мм, присыпать корицей, ванильным сахаром.
  2. Рассыпать по всей поверхности основы начинку.
  3. Оставить 2-3 см от края без прослойки.
  4. Скатать тесто рулетиком, разрезать кружочками шириной 2 см.
  5. Противень обернуть пергаменом, смазать маслом. Разложить заготовки на противень.
  6. Поставить пирожки в теплое место на 20 минут, чтобы основа еще немного поднялась.
  7. В это время взбить венчиком одно яйцо.
  8. Обмазать сдобу яичной массой.
  9. Поместить заготовки в духовой шкаф на 30 минут. Дверцу во время выпекания не открывать, проверить готовность можно зубочисткой.
  10. Затем достать выпечку из духовки, выложить в большую миску. Притрусить сахарной пудрой, накрыть полотенцем.

Таким образом, можно сделать пышные и воздушные пирожки с изюмом, как в известных ресторанах.

Можно приготовить также жареные пирожки с изюмом. Для этого нужно обжарить заготовку на сковородке, смазанной подсолнечным маслом. Готовить при закрытой крышке, томить по 15 минут с каждой стороны на медленном огне.

Калорийность пирожка с изюмом – 266 ккал на 100 граммов или 13% от дневной нормы. Поэтому не стоит сразу уплетать всю миску сдобы.

Полезные советы

  1. Тесту нравится тепло. Во время приготовления оберегать основу от сквозняков, закрыть окно. Можно поставить массу в выключенную микроволновку или слегка подогретую духовку.
  2. Не открывать дверцу духового шкафа в течение первых 20 минут выпечки, иначе пирожки осядут.
  3. Все ингредиенты нагреть до комнатной температуры: яйца, молоко, масло. Горячее молоко погасит дрожжи, снизит активность. Холодные продукты замедлят процесс брожения.
  4. Структура теста будет правильной, если в рецепте есть соль.
  5. Вымешивать основу руками.

    Предварительно смазать тесто и руки подсолнечным маслом. Структура теста получится эластичной и нежной.

  6. Раскатывать тесто в одну сторону.
  7. Начинку выкладывать равномерно. Слой изюма должен быть меньше коржа в 2-3 раза.
  8. Чтобы создать ароматную корочку, дополнительно смазать заготовку сливочным маслом.

Подавать сдобу лучше с теплым молоком, фруктовым чаем, домашним йогуртом.

Категория: Выпечка

Изюм идеально подходит для начинки. Хорошо моется, его не нужно резать, такая начинка не вытекает при выпекании. Так же хороша и вкусна в пирогах курага. Если нет под рукой изюма – смело берите курагу.

Ингредиенты (на 15 пирожков):

  • Молоко – 200 мл
  • Масло сливочное – 30-50 г
  • Мука – 3-4 ст.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Ваниль –2 г
  • Сахар 2-5 ст.л.
  • Куркума – 1/2 ч.л. ( по желанию)
  • Изюм – 150-200 г.

Пошаговые фото рецепта:

Сначала приготовим опару.

https://www.youtube.com/watch?v=EAKmzZrhJHU

Перемешиваем молоко, 1,5 ст. муки, 1 ст.л. сахара, дрожжи и куркуму.

Должно выйти жидкое тесто.

Дайте опаре подойти.

На заметку. Тесто будет нежным, если для его приготовления взять хорошее сливочное масло, а не маргарин.

Сахара на стакан молока достаточно 2 столовые ложки. Можно и больше, если хотите и можете себе позволить более сладкую выпечку.

Когда масса увеличится в объеме и на поверхности появятся пузырьки, добавляем оставшийся сахар, масло, ваниль и муку, сколько возьмет тесто.

Получится эластичный, отстающий от стенок миски комок теста. Ставим в теплое место, чтобы оно подошло, обязательно накрыв салфеткой или пленкой.

Дрожжевое тесто подходит долго – минимум 1,5 часа. Но зато выпечка получится мягкая, воздушная.

Промываем изюм и слегка нагреваем его в кастрюльке с водой. Держим минут 10 на несильном огне. Ягодки распрямятся, станут мягкими и пышными. Выложите на тарелку, обсушите бумажными салфетками.

Совет. Выбирайте изюм без блеска, необработанный. Он самый полезный и безвредный. Лучше темно-синего цвета. Хорошие натуральные сухофрукты невзрачные, без всякого блеска. Блеск придает масло, полученное из генетически измененной сои. Поэтому берем только невзрачный, сморщенный, некрасивый изюм, как на фото.

Тесто подошло и можно лепить пирожки.

Делим его на небольшие шарики 15-16 шт.

Тонко раскатываем и кладем изюм.

Заворачивать пирожок можно любым способом, какой вам нравится.

Ставим в теплую духовку расстояться примерно на 1 час.

Когда пирожки заметно увеличатся в объеме, смазываем яйцом и выпекаем в разогретой духовке при 180 С около 30 мин.

И вот все готово!

Они вкусные как в теплом виде, так и в холодном.

Источники:
http://www.oldbakery.ru/blog/pirozhki-sladkie/pirozhki-s-izumom
http://retsept-foto.ru/cook.php?gotovim=Pirozhki-s-izjumom-v-duhoe
http://rasteniyadom.ru/poleznye-sovety/rasteniya-hishhniki.html

Источник: https://moyvinogradnik.ru/pirozhki-s-izyumom-pechenye

Сладкие булочки с изюмом

Как приготовить пирожки с изюмом

Людей, равнодушных к выпечке, очень мало. И отказать себе в удовольствии попробовать ароматную сдобу с чашкой кофе или чая порой очень сложно. Тем более, когда булочка не куплена в магазине, а испечена на собственной кухне. Именно такие булочки с изюмом сметаются с огромной скоростью.

Булочки с корицей и изюмом на дрожжевом тесте в духовке

Превосходная выпечка, приготовленная в домашних условиях, непременно придется по вкусу. Благодаря корице булочки приобретут сказочный аромат, а дрожжевое тесто придаст неповторимый вкус.

Необходимые ингредиенты:

  • четверть стакана воды;
  • треть стакана сметаны;
  • 1 уп. сухих дрожжей;
  • полстакана сахара;
  • яйцо;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • полпачки сливочного масла;
  • 0,5 кг муки;
  • полстакана коричневого сахара;
  • 100 г изюма.

Этапы приготовления:

  1. В воде разводятся дрожжи и ставятся в тепло на 10-15 минут.
  2. Растопленное масло смешивается со сметаной, яйцом, сахаром и солью.
  3. В подготовленную смесь добавляются разведенные дрожжи и мука.
  4. На протяжении 10 минут вымешивается тесто.
  5. Емкость, в которую будет помещено тесто, смазывают жиром. Выкладывается тесто, накрывается пленкой. В таком состоянии оно должно пробыть около часа.
  6. Пара ложек масла смешивается с сахаром и корицей. Добавляется изюм, который необходимо предварительно помыть и просушить.
  7. Тесто делится на две равных части, которые необходимо раскатать.
  8. В каждую часть выкладывается начинка.
  9. Рулеты заворачиваются и разрезаются так, чтобы получились маленькие пирожки.
  10. Каждый пирожок выкладывается на противень и оставляется в покое как минимум на полчаса.
  11. Остается лишь поместить их в духовку, где они пробудут около получаса.

Чтобы не возникало проблем с запеканием и булочки не подгорали, можно в духовку поставить емкость с водой. Благодаря испарению влаги низ не окажется черным и твёрдым. Муку перед замесом тесто следует просеивать. Причем одного раза будет недостаточно, для полноценного обогащения кислородом процедуру нужно повторить.

Пирожки с начинкой из изюма

Вкусные, мягкие пирожки с изюмом не оставят равнодушным никого! Они легко и быстро готовятся, под силу даже неопытной хозяйке. Доступные, простые ингредиенты, несложный рецепт дрожжевого теста – все это позволяет приготовить вкусное угощение, даже не выходя из дома.

Ингредиенты:

  • изюм – 300 г;
  • мука – 1,2-1,5 кг;
  • вода – 400 мл;
  • сахарный песок – 100 г;
  • дрожжи – 30 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • постное масло – 100 мл;
  • желток для смазывания пирожков.

Способ приготовления:

  1. Чтобы приготовить любые пирожки, нужно сначала замесить тесто. В данном случае необходимо развести дрожжи в 1 стакане теплой воды и добавить столовую ложку сахара. Это активизирует их действие.
  2. Как только на поверхности появилась пенка – это сигнал для того, чтобы продолжать замес. Добавьте оставшуюся воду, сахар, яйцо и муку. Вымесите тесто.
  3. На конечном этапе нужно добавить в опару постное масло и снова хорошо вымесить.
  4. Поставьте тесто расстаиваться в теплое место (на плиту, возле батареи и т.д.). На это уйдет 1-1,5 часа.
  5. Тем временем помойте изюм, залейте его кипятком и дайте настояться, распариться на протяжении 15-20 минут. Как только ягоды станут мягче, слейте воду и выложите их на полотенце.
  6. Тесто подошло – можно формовать пирожки. Отщипните от большого куска теста комочек нужного размера (все зависит от вашей фантазии) и расплющьте его на ладони.
  7. Положите в центр лепешки изюм и тщательно защипните края. Выкладывайте пирожки на слегка смазанный и присыпанный мукой противень швом вниз.
  8. Сформуйте пирожки из всего объема теста и выложите на деко. Выпекать их еще рано – они должны полежать, расстояться в течение 20-30 минут.
  9. По истечению этого времени смажьте каждый пирожок хорошо взбитым желтком. Если вы выпекаете пирожки в пост, то можно заменить желток крепко заваренным чаем.
  10. Выпекайте изделия в хорошо разогретой духовке в течение 7-10 минут.

Сдобные ватрушки с изюмом и творогом

Понадобится:

  • 0,5 кг муки;
  • Стакан молока;
  • 70-80 г маргарина;
  • яйцо;
  • 1 ч. л. сухих дрожжей;
  • 1 уп. ванилина;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 0,5 кг. творога;
  • полстакана изюма;
  • неполный стакан сахара;
  • 1 уп. ванильного сахара.

Пошаговое руководство:

  1. Слегка нагретое молоко смешивается с половиной муки, сахаром и дрожжами.
  2. Опара помещается в тепло приблизительно на четверть часа.
  3. По истечении времени в нее добавляется яйцо, топленый маргарин, оставшаяся мука, ванилин и соль.
  4. Вымешивается тесто. В конечном результате оно не должно приставать к рукам.
  5. Тесто помещается в тепло на полчаса и потом обминается. Эта процедура повторяется еще раз.
  6. При помощи блендера перетирается сахар и творог, добавляется мука, изюм и ванильный сахар. Все ингредиенты смешиваются.
  7. Стол посыпается мукой и на него выкладывается тесто, которое необходимо поделить на шарики.
  8. Шарики немного придавливаются. По центру делается выемка, в которую выкладывается начинка.
  9. Все ватрушки выкладываются на покрытый тонким слоем жира противень и смазываются желтком.
  10. Противень помещается в духовку на полчаса.

Можно при приготовлении этих ватрушек начинку спрятать внутрь. Для этого тесто раскатывается, выкладывается вся начинка, края заворачиваются. После чего остается тесто порезать.

Добавив в тесто вместо обычного молока топленое, можно придать булочкам необыкновенный нежный вкус. Для того чтобы готовая выпечка блестела и аппетитно выглядела, булочки смазываются взбитым яйцом.

Это лучший ингредиент для смазывания: ни сахарный сироп, ни растительное масло не дадут такого эффекта.

Розочки с изюмом и маком

Понадобится:

  • 70-80 г дрожжей;
  • полтора стакана сахара;
  • стакан молока;
  • 2 яйца;
  • 700 г муки;
  • 150 г изюма;
  • 70 г мака;
  • 200 г масла сливочного.

Этапы приготовления:

  1. Дрожжи смешиваются 5 ст. л. сахара. Для этого лучше всего использовать вилку.
  2. Добавляется молоко, яйца и мука.
  3. Замешивается тесто.
  4. Готовое тесто делится на 4 части и раскатывается.
  5. Смазывается смесью растопленного масла и стакана сахара.
  6. Сверху все обильно присыпается начинкой и скручивается в рулет.
  7. Полученный рулет режется на небольшие кусочки, каждая из частей с одной стороны зажимается. Таким образом булочки приобретают форму розочки.
  8. Запекаются булочки около получаса.

Постные булочки-слоечки

Для приготовления таких булочек не понадобится ни молока, ни яиц. Благодаря особой технологии они будут очень напоминать слойки.

Понадобится:

  • неполный стакан воды;
  • 1 ч. л. дрожжей (сухих);
  • четверть стакана сахара;
  • 3-4 ст. л. любого масла растительного;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 уп. ванильного сахара;
  • полстакана изюма;
  • около трех стаканов муки.

Этапы приготовления:

  1. Изюм необходимо залить хорошо нагретой водой и пропарить в течении пяти минут.
  2. По истечении времени сливается вода, а изюм просушивается и присыпается мукой.
  3. В подготовленной емкости смешивается стакан муки с дрожжами, сахаром, а также добавляется соль и ванильный сахар.
  4. Добавляется вода. Все перемешивается и ненадолго оставляется в покое, пока не появятся пузырьки.
  5. Добавляется масло, оставшаяся мука и изюм.
  6. Приготовленное тесто помещается в тепло, где должно пробыть как минимум час.
  7. На стол посыпается мука, выкладывается тесто и раскатывается.
  8. Пласт смазывается жиром, к центру подворачивается одна его часть и немного внахлест другая. Эта манипуляция повторяется еще раз.
  9. На следующем этапе тесто разрезается на аккуратные, миниатюрные кусочки и перекручивается в виде бантика.
  10. Остается их выложить на предварительно смазанную жиром форму и запекать около полу часа.

Булочки будут выглядеть аппетитней, если их присыпать сахарной пудрой. Если времени на приготовление не так уж много, лучше вместо сухих прибегнуть к использованию обычных дрожжей. Такое тесто намного быстрее станет пригодным к готовке.

Французские булочки: быстрый рецепт

Необходимо:

  • 0,5 кг. слоеного теста;
  • стакан изюма;
  • полстакана коньяка;
  • 3 стакана молока;
  • полстакана сахара;
  • щепотка ванильного сахара;
  • 3 яйца;
  • 4 ч. л. муки.

Этапы приготовления:

  1. Тесто необходимо разморозить.
  2. Изюм промывается и в течении 12 часов замачивается в коньяке.
  3. Молоко нагревается, добавляется ванильный сахар.
  4. Яйца взбиваются с сахаром и к ним всыпается мука.
  5. В полученную смесь медленно подливается нагретое до 90 градусов молоко.
  6. Смесь взбивается и ставится на огонь, где должна провариться не более 10 минут.
  7. Стол присыпается мукой и на нем раскатывается тесто.
  8. Готовый пласт необходимо, используя ложку, смазать остуженным кремом. Поверх крема тесто присыпается изюмом.
  9. Сворачивается тесто в виде рулета. Затем нарезается колечками, толщина которых не должна превышать 2 см.
  10. На смазанный жиром противень выкладываются полученные изделия и смазываются желтком.
  11. Булочки должны постоять около получаса.
  12. Выпекать необходимо приблизительно полчаса.

Чтобы рулет не разворачивался, кончики рекомендуется смачивать обычной водой и немного придавливать.

Сдобные булочки с изюмом (видео)

Булочки с изюмом не только вкусны, но и полезны. В них можно добавлять и мед, и мак, и ликер. Особенным шармом обладают не только французские булочки, но и булочки с орехом. Подавать их можно на завтрак, просто к чаю или молоку. Наиболее хорошо они воспринимаются в холодное время года, когда так хочется тепла и уюта.

:

Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-vipechka/sladkaya-sdoba-s-iziuminkoy

Дрожжевые пирожки с изюмом

Как приготовить пирожки с изюмом

Ингредиенты:

  • Мука – 500 граммов.
  • Молоко – 250 мл.
  • Сливочное масло – 40 граммов.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Изюм – 150 граммов.
  • Сахар – 150 граммов.
  • Дрожжи сухие – 15 граммов.
  • Корица – 1 чайная ложка.
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка.
  • Соль – 4 грамма.

Пирожки начали выпекать еще в крестьянских семьях. Изначально блюдо готовилось в виде одного большого пирога на всю семью. Мужчина отламывал самый большой кусочек, потом угощение доставалась сыновьям, женщинам, дочерям. Но употребление сдобы таким способом было не очень удобным, поэтому девушки придумали новый способ выпечки.

Небольшие куски теста с начинкой завоевали любовь всех членов семьи. Пирожки удобно есть, брать с собой на работу, делиться с детьми. Традиция создавать пирожки с изюмом плотно вошла в историю и закрепилась в домах и в наше время. Также считается, что дом, где пекут пирожки, всегда защищен от злых сил.

Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом

Рецептов приготовления пирожков с изюмом очень много. Выпечку можно назвать антикризисным десертом. Простые ингредиенты и пачка изюма позволят создать бюджетную и вкуснейшую сдобу. Готовят пирожки из дрожжевого или слоеного теста. Первый вариант основы для выпечки получается воздушным, а второй – быстро готовится.

Время приготовления теста для дрожжевых пирожков с изюмом – 120 минут.

  1. Для начала нужно в глубокой чаше взбить миксером одно яйцо, стакан молока и 20 граммов топленого масла на протяжении 7 минут. Масса должна увеличиться в объеме, стать воздушной.
  2. В отдельную тару просеять муку через сито, насыщая продукт таким способом кислородом.
  3. Добавить в муку соль, дрожжи. Смешать яично-молочную смесь с мукой. Замесить заготовку руками.
  4. Переложить в миску, прикрыть пищевой пленкой, фольгой или полотенцем.
  5. Поместить основу для пирожков с изюмом в теплое место, на батарею и оставить на 60 минут.
  6. По истечении времени вручную опустить массу и снова перенести в тепло еще на 60 минут.

Слоеная основа для пирожков

Слоеное тесто для пирожков с изюмом станет прекрасной альтернативой дрожжевому, если внезапно нагрянули гости. Заготовка продается повсеместно, стоит не дорого. Выпечка готовится всего 20 минут, получается вкусной.

Слоеные коржи перед приготовлением обязательно разморозить. Затем раскатать квадратами размером 10х10. Начинку положить внутрь, защипнуть края. Выпекать слоеные пирожки с изюмом в духовке, предварительно притрусив противень манной крупой.

Начинка для пирожков

Для пирожков можно подобрать несколько вариантов начинки из изюма. Основной и экономный способ – изюмная прослойка.

  1. Для этого изюм замочить в горячей воде на 30-60 минут.
  2. Затем сухофрукты откинуть на дуршлаг.
  3. Отжать руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  4. После изюм смешать с двумя ложками сахара. Таким образом, начинка готова.

Можно приготовить творожно-изюмную прослойку. Смешав размоченный изюм с 100 граммами творога, 50 граммами сахара получится сытная начинка для пирожков.

Процесс выпекания

Печеные пирожки с изюмом получаются нежные и воздушные. Для приготовления выпечки нужно нагреть духовку до 180 градусов. Тем временем подготовить тесто.

  1. Раскатать корж толщиной 5 мм, присыпать корицей, ванильным сахаром.
  2. Рассыпать по всей поверхности основы начинку.
  3. Оставить 2-3 см от края без прослойки.
  4. Скатать тесто рулетиком, разрезать кружочками шириной 2 см.
  5. Противень обернуть пергаменом, смазать маслом. Разложить заготовки на противень.
  6. Поставить пирожки в теплое место на 20 минут, чтобы основа еще немного поднялась.
  7. В это время взбить венчиком одно яйцо.
  8. Обмазать сдобу яичной массой.
  9. Поместить заготовки в духовой шкаф на 30 минут. Дверцу во время выпекания не открывать, проверить готовность можно зубочисткой.
  10. Затем достать выпечку из духовки, выложить в большую миску. Притрусить сахарной пудрой, накрыть полотенцем.

Таким образом, можно сделать пышные и воздушные пирожки с изюмом, как в известных ресторанах.

Можно приготовить также жареные пирожки с изюмом. Для этого нужно обжарить заготовку на сковородке, смазанной подсолнечным маслом. Готовить при закрытой крышке, томить по 15 минут с каждой стороны на медленном огне.

Калорийность пирожка с изюмом – 266 ккал на 100 граммов или 13% от дневной нормы. Поэтому не стоит сразу уплетать всю миску сдобы.

Полезные советы

  1. Тесту нравится тепло. Во время приготовления оберегать основу от сквозняков, закрыть окно. Можно поставить массу в выключенную микроволновку или слегка подогретую духовку.
  2. Не открывать дверцу духового шкафа в течение первых 20 минут выпечки, иначе пирожки осядут.
  3. Все ингредиенты нагреть до комнатной температуры: яйца, молоко, масло. Горячее молоко погасит дрожжи, снизит активность. Холодные продукты замедлят процесс брожения.
  4. Структура теста будет правильной, если в рецепте есть соль.
  5. Вымешивать основу руками.

    Предварительно смазать тесто и руки подсолнечным маслом. Структура теста получится эластичной и нежной.

  6. Раскатывать тесто в одну сторону.
  7. Начинку выкладывать равномерно. Слой изюма должен быть меньше коржа в 2-3 раза.
  8. Чтобы создать ароматную корочку, дополнительно смазать заготовку сливочным маслом.

Подавать сдобу лучше с теплым молоком, фруктовым чаем, домашним йогуртом.

Источник: https://www.oldbakery.ru/blog/pirozhki-sladkie/pirozhki-s-izumom

Ещё раз о пирожках с изюмом: главные секреты сдобного теста и начинок. Что добавить в начинку для пирожков с изюмом?

Как приготовить пирожки с изюмом

Говоря об изюме в качестве начинки для пирожков, многие невольно представляют все возможные варианты сладкой сдобы.

Конечно, сочетание изюма с яблоками, тыквой и другими сладкими компонентами – наиболее традиционный вариант; начинка из творога с изюмом – привычная классика, но, оказывается, что в мировой кулинарии существует немало интересных блюд, в которых сладкие ягоды прекрасно дополняют мясо птицы, а изюм с различными крупами – начинка, свойственная древнерусской кухне.

Тесто – сложный и самый основной этап в приготовлении любой выпечки, поэтому вопрос о тонкостях его приготовления всегда интересует домохозяек и часто становится предметом обсуждения.

Понятно, что не все женщины имеют специальные знания по технологии хлебобулочных и кондитерских изделий, и каждый раз, когда намечается приготовление пирожков с изюмом или другой выпечки, хочется ещё раз убедиться в достаточности своего опыта или узнать тонкости, оставленные ранее без внимания.

Даже зная о приготовлении теста и начинки для пирожков с изюмом, не стоит останавливаться на достигнутом. Кулинария продолжает развиваться, а интересные рецепты и полезные советы всегда найдутся у каждой хозяйки. Любая идея может пригодиться.

Пирожки с изюмом – основные технологические принципы

Для пирожков используется любой вид теста, кроме наливного (бисквитное, для кексов, для оладьей). Поэтому, говоря об общих технологических принципах приготовления теста для пирожков с изюмом, пришлось бы описать отдельно и подробно изложить технологический процесс для каждого вида теста:

Дрожжевого (опарного и безопарного, слоёного), которое также разделяют на сдобное и тесто без добавления сдобы;

Бездрожжевого (пресного): песочного, слоёного, заварного – эти виды, в свою очередь, также делятся на подгруппы, в зависимости от добавляемых ингредиентов и способов приготовления.

Для любого теста всегда используются практически одни и те же ингредиенты, поэтому, зная в совершенстве их биохимические и физические свойства, можно не сомневаться в успехе приготовления пирожков с изюмом.

Мука – основной компонент теста.

Вне зависимости от сорта и вида, муку надо просеивать, чтобы обогатить воздухом: мука при хранении прессуется от собственного веса, уплотняется и при перемешивании с влажными компонентами теста образует плотные комки, ухудшая качество теста. Рыхлая мука, после просеивания, равномерно перемешивается. Наибольшее содержание клейковины, увеличивающей пластичность теста – в пшеничной муке высшего сорта.

При замесе следует также учитывать естественную влажность, которая не должна превышать 15%. После соединения муки с влажными компонентами теста нужно выдерживать тесто не менее часа: при расстойке повышается пластичность.

Добавляя воду или молоко вместе с яйцами и жирами, учитывайте общий объём влажности, содержащийся в этих продуктах, чтобы тесто не получилось слишком жидким.

Для пирожков консистенция теста должна быть умеренно плотной, удобной для лепки полуфабрикатов.

Качество теста зависит от свежести продуктов. Допускается замешивание теста на кефире, простокваше и других молочных продуктах с превышенным сроком хранения, но яйца и жиросодержащие компоненты должны быть только свежими.

Даже если готовится не бисквитное тесто, то яйца лучше предварительно, перед введением муки, взбить, чтобы увеличить пористость.

Масло или маргарин придают выпечке слоистую текстуру, но надо учитывать, что чрезмерное количество жира утяжеляет тесто и замедляет его подъём при расстойке.

Жир при нагревании удерживает воздух, обеспечивая выпечке пористую структуру, и влагу, которая увеличивает срок хранения изделий, улучшает вкус готовых пирожков.

Сахар увеличивает пластичность теста, но чрезмерно увлекаться его добавлением тоже не стоит. При недостатке или отсутствии жира в составе теста избыточное содержание сахара неблагоприятно сказывается на качестве выпечки. На 1 кг муки допускается добавление сахара не больше 300 г.

Конечно, для дрожжевого теста необходимы свежие дрожжи. Старайтесь не увеличивать их количество без необходимости, и давайте тесту на дрожжах достаточно времени для расстойки, чтобы в готовой выпечке не оставался запах неперебродивших дрожжей.

Если используете в качестве разрыхлителя пищевую соду, то учитывайте, что 20% её объёма даже после «гашения» кислотосодержащими компонентами всё равно остаётся в тесте в виде щелочного осадка, который придаёт выпечке неприятный характерный привкус и сероватый оттенок.

Поэтому соду также нужно добавлять с осторожностью.

Если не добавляете соль в тесто для сладкой выпечки, то пересмотрите своё отношение к этому ингредиенту. Сахар и другие сладкие ингредиенты наиболее ярко проявляют вкус именно на фоне соли. Кроме того, щепотка соли улучшает взбивание яичных желтков.

1. Сдобное дрожжевое тесто: пирожки с изюмом и творогом духовые

Для начинки:

Творог из цельного молока (18%) 500 г

Ваниль

Сахар

Изюм «коринка» 150 г

Соль

Для опары:

Сахар 50 г

Молоко 300 мл

Мука 200 г

Дрожжи, 50 г

Для приготовления теста:

Сливочный маргарин 100 г

Мука 0,5 кг (+/- 50 г)

Яйца, диетические 3 шт. (+ 1 шт. для смазки)

Эссенция

Соль

Сахар 200 г

Инвертный сироп 100 мл (для смазки)

Выход: 30 шт. по 120 г

Технология приготовления:

В подогретом молоке растворите 50 г сахара и дрожжи. Добавьте, просеяв, муку, размешайте тесто, накройте и поставьте ближе к плите или отопительным приборам.

Растопите маргарин, взбив яйца с сахаром и соединив обе массы, добавьте соль, эссенцию по вкусу.

Приготовленную смесь влейте в поднявшуюся опару, перемешайте и замесите тесто, постепенно прибавляя к жидкой смеси муку. Тесто должно стать пластичным и легко отставать от посуды, в которой оно замешивается. Накройте его и оставьте для подъёма вблизи обогревательных приборов или включённой духовки.

Пока тесто поднимется, приготовьте начинку. Разотрите творог с сахаром, солью и ванилью. Помытый изюм залейте кипятком на несколько минут, затем слейте воду, немного просушите (можно выложить на салфетку), добавьте в творог и хорошо перемешайте.

Тесто разделите на 30 кусочков, скатайте их в шарики и сформируйте круглые лепёшки. Разложите начинку. Защипывая края, укладывайте на противень, швом вниз. Полуфабрикаты поставьте снова в тепло.

Когда поднимутся, смажьте их взбитым яйцом с помощью силиконовой кисти и отправляйте выпекаться при 200оС, примерно на 20-30 минут. За пять минут до готовности достаньте противень из духовки и покройте поверхность пирожков, на этот раз – инвертным сиром.

Верните пирожки в духовку, чтобы придать блеск поверхности.

Перекладывайте горячие пирожки на блюдо, выстланное салфеткой или полотенцем. Сверху также накройте льняной тканью до охлаждения.

2. Безопарное дрожжевое тесто: пирожки с изюмом, яблоками и корицей

Начинка:

Яблоки, очищенные 500 г (нетто)

Изюм 200 г

Сахар 100 г

Корица

Тесто:

(см. рецепт № 1)

Порядок действий:

Соедините взбитые с сахаром яйца и растёртый добела сливочный маргарин. Эту смесь добавьте к тёплому молоку, предварительно растворив в нём дрожжи. В жидкую массу добавляйте частями просеянную муку, замешивая тесто. Поставьте в тепло, накрыв салфеткой.

Запарьте изюм, слейте воду и просушите ягоды. Соедините с нарезанными кубиками яблоками, сахаром и корицей.

Разделите тесто на кусочки весом по 120 г. Раскатайте лепёшки толщиной 0,5 см и диаметром 8-10 см. Начинку укладывайте на край и заворачивайте рулетом. Тщательно защипывайте края, чтобы не вытекал сок. Противень выстелите смазанным пергаментом. Укладывайте пирожки на противень швом вниз. Выпекайте при умеренном температурном режиме.

3. Пирожки с изюмом, рисом и инжиром из замороженного слоёного теста на дрожжах

Ингредиенты:

готовое дрожжевое слоёное тесто

Для начинки:

Отварной рис, круглый

Вяленый инжир

Изюм

Гвоздика

Мускат

Ваниль

Сахар

Для украшения:

Инвертный сироп

Кунжут

Способ приготовления:

Отварите помытый и предварительно замоченный рис в подсоленной воде. Добавьте специи и сахар. Нарежьте инжир, и вместе с пропаренным изюмом добавьте к рису, перемешайте.

Размороженные пласты теста тонко раскатайте на рабочей поверхности и нарежьте квадратами со стороной 5-6 см. Разложите начинку по центру и защипывайте тесто, завернув уголки конвертом, к центру.

Переложите полуфабрикаты на подготовленный противень гладкой стороной кверху и дайте постоять в тепле. Когда пироги увеличатся в объёме в два раза, смажьте их поверхность инвертным сиропом, присыпьте кунжутом и выпекайте.

4. Пирожки с изюмом, тыквой и апельсинами из сдобного теста на сметане

Состав начинки:

Мускатная тыква 400 г (нетто)

Изюм 250 г

Апельсин 300 г

Сахар 90 г

Пшено 70 г

Тесто:

Сметана (15%) 200 г

Инстантные дрожжи 7 г

Яйца 5 шт.

Масло 150 г (в том числе для присыпки)

Эссенция (ванильная и ромовая)

Соль

Сахар, рафинированный 180 г

Мука 650 г

Этапы работы:

Для приготовления начинки очищенную тыкву нарежьте кусочками, выложите на лист, смазанный маслом, посыпьте сахаром и запекайте в духовке до мягкости. Пшено помойте и отварите до готовности. С одного крупного апельсина снимите цедру и измельчите, затем выжмите сок. Приготовьте тыквенное пюре, соединив его с пшённой кашей, цедрой, соком апельсина и помытым изюмом.

4 яйца взбейте с сахаром и сметаной. Добавьте дрожжи, соль, размягчённое масло, взбитое добела, эссенцию (по вкусу). К полученной смеси добавляйте муку.

Вылепите пирожки и уложите на подготовленный лист. Противень поставьте в тепло, чтобы пирожки поднялись, а тем временем займитесь приготовлением украшения для изделий. Из 50 г замороженного масла и 100-150 г муки приготовьте присыпку: на рабочую поверхность просейте муку и положите кусочек масла. Масло нужно посечь ножом в муке до образования мучной крошки.

Поднявшиеся пирожки покройте взбитым яйцом и крошкой. Выпекайте в духовке.

5. Пирожки с изюмом, вишнёвым повидлом и миндалём из слоёного пресного теста

Ингредиенты:

Сметана (20%) 200 мл

Сода 1,5 ч. л.

Уксус 30 мл

Мука 700 г

Маргарин 250 г

Творог (9%) 700 г

Повидло, вишнёвое 600 г

Миндальная крошка 120 г

Изюм 200 г

Приготовление:

Высыпьте на стол горкой муку. Охлаждённый сливочной маргарин посеките ножом в муке до образования однородной массы. Снова соберите полученную смесь горкой, сделав углубление в центре. Соду погасите уксусом и вылейте в углубление. Добавьте сметану и быстро замешайте тесто. Раскатывайте его пластами и присыпайте творогом, а затем сворачивайте. Повторяйте операцию.

Готовое тесто разделите на части по 300-350 г, положите в пластиковый пакет и выдержите в холодильнике 2-3 часа. Затем раскатывайте тесто, доставая по одной части, в тонкий круг. Разрезайте круги на 8 треугольных частей, по диаметру.

У основания каждого треугольника выкладывайте начинку из повидла и молотых миндальных орехов, сворачивайте тесто трубочкой и готовые полуфабрикаты перемещайте, на присыпанный мукой противень. Смазывайте взбитым яйцом.

После расстойки выпекайте в духовом шкафу при 180оС.

После того, как готовая выпечка остынет, смажьте поверхность изделий фруктовым сиропом и присыпьте сахаром.

6. Пирожки с изюмом, курицей и апельсином из пресного заварного теста

Ингредиенты:

Для начинки:

Курица, жареная (филе) 800 г

Пассерованный лук 300 г

Чернослив 150 г

Апельсины 2 шт. (среднего размера)

Изюм 200 г

Специи по вкусу

Для теста:

Молоко 0, 5 л

Яйца 5 шт.

Сахар

Соль

Дрожжи 20 г (сухие)

Масло 150 г

Мука 1,3 кг

В 100 мл молока растворите дрожжи, добавив по ложке сахара и муки. Перемешайте и дайте постоять. Остальное молоко вылейте в кастрюлю, вскипятите его с маслом, добавив соль по вкусу. В горячее молоко просейте всю муку и замешивайте тесто ложкой. Когда оно станет тёплым добавьте дрожжи и вбивайте яйца по одному. Готовое тесто накройте плёнкой и уберите в холод, не давая ему подойти.

Приготовьте начинку:

Нарежьте мелко все подготовленные ингредиенты и соедините их. Перемешайте, добавив специи.

Охлаждённое тесто разделите на порции весом 70-80 г, скатайте в шарики, а затем сформируйте лепёшки, тонко раскатав их. В каждую заготовку из теста положите начинку, посередине, и залепите края юбочкой, собирая их к центру.

Пожарьте пирожки во фритюре и подавайте горячими.

Пирожки с изюмом – полезные советы и хитрости

  • Для ароматизации теста лучше использовать 2-3 вида эссенции, сочетающейся по запаху между собой и подходящей к начинке для сладких пирогов. В тесте идеально взаимодействует запах ванили и рома (коньяка). В начинку из вишни добавьте вишнёвый ликёр или настойку, к творогу подойдёт цитрусовый и ванильный аромат.
  • Чтобы тесто было воздушным старайтесь добавлять муку в умеренном количестве, больше уделяя внимания замешиванию теста, а не увеличению объёма. Помните, что пластичность теста улучшается после расстойки, когда мука набухает и начинает работать, содержащаяся в ней, клейковина. Увеличение муки в тесте делает его жёстким, а изделия становятся сухими, имеют слабо пористую структуру. Тесто, забитое мукой, плохо поднимается.
  • При лепке пирожков случается, что начинка, содержащая много жидкости, вытекает, пригорает в духовке и портит вид изделий. Эту проблему нужно решать до начала лепки. Существуют разные способы:
  • Сладкую фруктовую начинку можно загустить, добавив в неё манную крупу, муку, крахмал.
  • Сочное мясо загустите картофельным пюре, рисом или гречкой, подбирая компоненты по вкусу.
  • Чтобы сок начинки не вытекал, залепливайте пирожки, делая шов наверху, заворачивайте начинку рулетом или внахлёст.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/eshche-raz-o-pirozhkakh-s-iziumom-glavnye-sekrety-sdobnogo-testa-chto-dobavit-v-nachinku-dlia-pirozhkov-s-iziumom/

Пирожки с изюмом (печеные)

Как приготовить пирожки с изюмом
Как приготовить пирожки с изюмом

Рецепт очень прост. Пирожки – просто чудо! Пирожки с изюмом можно приготовить на любом тесте, даже слоеном. Правильно приготовленная выпечка всегда очень вкусная. А изюм очень полезен для организма. Его очень любят дети.

Отличное угощение для чаепития в кругу семьи и друзей. Прекрасно подойдет для детского мероприятия. Можно подавать к чаю, кофе и любым сокам и компотам.

А в летнюю жару, если такие пирожки подать с прохладным молоком – угощение пальчики оближешь!

  1. Лучшие рецепты
  2. Категории рецепта
  3. Пирожки с изюмом

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийностьсостава:295 ккал
Белков:8 гр
Жиров:7 гр
Углеводов:50 гр
Б/Ж/У:12 / 11 / 77
Н 2 / С 12 / В 86

Время приготовления: 4 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2:

Заквасить опару обычным способом. Растворить сухие дрожжи в небольшом количестве молока и теплой воды. Добавить немножко сахара и муку. Все перемешать до консистенции сметаны и поставить в тепло, для ускорения процесса.

Шаг 3:

Взбить куриные яйца с небольшим количеством сахара до легкой пенки.

Шаг 4:

Любой маргарин для выпечки растопить на медленном огне.

Шаг 5:

Тесто замешивать лучше в большой кастрюле или ведре. Влить маргарин, яйца, теплое молоко и воду, всыпать сахар, соль, ваниль, добавить растительное масло и все хорошо перемешать, до растворения сахара. Тесто замешивать, пока не начнет отставать от рук. Дать пару раз подняться. Хорошо подошедшее тесто должно стать мягким и пористым.

Шаг 6:

Изюм перебрать и хорошо промыть.Залить не большим количеством воды, довести до кипения и прокипятить около пол минуты. Затем воду слить.

Шаг 7:

В распаренном изюме, растопить мед и добавить муку.

Шаг 8:

На маленьком огне довести массу до однородно консистенции.

Шаг 9:

Когда тесто хорошо подойдет, лепим пирожки с изюмовой начинкой. Пирожки можно лепить любой, любимой для вас формы. Как в закрытом, так и в открытом виде.

Шаг 10:

Выложить подготовленные пирожки на смазанный противень не очень плотно друг к другу, с учетом, что они еще в духовке дадут подъем. Когда пирожки немного поднимутся, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать при температуре примерно 200С около 25 мин. (С учетом особенностей вашей духовки).

Шаг 11:

Вот у нас и получились очень нежные и вкусные пирожки. Прекрасное угощение к чаепитию и на радость детворе!

Чем лучше подойдет тесто, тем нежнее получится выпечка. Пирожки будут просто таять во рту. Для ускорения процесса приготовления пирожков, тесто можно поставить в “баню”, оно намного быстрее подойдет. Начинка из изюма готовится очень просто, а вкус необычайно нежный.

Дрожжевые пирожки с изюмом

  • Мука – 500 граммов.
  • Молоко – 250 мл.
  • Сливочное масло – 40 граммов.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Изюм – 150 граммов.
  • Сахар – 150 граммов.
  • Дрожжи сухие – 15 граммов.
  • Корица – 1 чайная ложка.
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка.
  • Соль – 4 грамма.

Пирожки начали выпекать еще в крестьянских семьях. Изначально блюдо готовилось в виде одного большого пирога на всю семью. Мужчина отламывал самый большой кусочек, потом угощение доставалась сыновьям, женщинам, дочерям.

Но употребление сдобы таким способом было не очень удобным, поэтому девушки придумали новый способ выпечки.

Небольшие куски теста с начинкой завоевали любовь всех членов семьи. Пирожки удобно есть, брать с собой на работу, делиться с детьми. Традиция создавать пирожки с изюмом плотно вошла в историю и закрепилась в домах и в наше время. Также считается, что дом, где пекут пирожки, всегда защищен от злых сил.

Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом

Рецептов приготовления пирожков с изюмом очень много. Выпечку можно назвать антикризисным десертом. Простые ингредиенты и пачка изюма позволят создать бюджетную и вкуснейшую сдобу. Готовят пирожки из дрожжевого или слоеного теста. Первый вариант основы для выпечки получается воздушным, а второй – быстро готовится.

Время приготовления теста для дрожжевых пирожков с изюмом – 120 минут.

  1. Для начала нужно в глубокой чаше взбить миксером одно яйцо, стакан молока и 20 граммов топленого масла на протяжении 7 минут. Масса должна увеличиться в объеме, стать воздушной.
  2. В отдельную тару просеять муку через сито, насыщая продукт таким способом кислородом.
  3. Добавить в муку соль, дрожжи. Смешать яично-молочную смесь с мукой. Замесить заготовку руками.
  4. Переложить в миску, прикрыть пищевой пленкой, фольгой или полотенцем.
  5. Поместить основу для пирожков с изюмом в теплое место, на батарею и оставить на 60 минут.
  6. По истечении времени вручную опустить массу и снова перенести в тепло еще на 60 минут.

Слоеная основа для пирожков

Слоеное тесто для пирожков с изюмом станет прекрасной альтернативой дрожжевому, если внезапно нагрянули гости. Заготовка продается повсеместно, стоит не дорого. Выпечка готовится всего 20 минут, получается вкусной.

Слоеные коржи перед приготовлением обязательно разморозить. Затем раскатать квадратами размером 10х10. Начинку положить внутрь, защипнуть края. Выпекать слоеные пирожки с изюмом в духовке, предварительно притрусив противень манной крупой.

Начинка для пирожков

Для пирожков можно подобрать несколько вариантов начинки из изюма. Основной и экономный способ – изюмная прослойка.

  1. Для этого изюм замочить в горячей воде на 30-60 минут.
  2. Затем сухофрукты откинуть на дуршлаг.
  3. Отжать руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  4. После изюм смешать с двумя ложками сахара. Таким образом, начинка готова.

Можно приготовить творожно-изюмную прослойку. Смешав размоченный изюм с 100 граммами творога, 50 граммами сахара получится сытная начинка для пирожков.

Процесс выпекания

Печеные пирожки с изюмом получаются нежные и воздушные. Для приготовления выпечки нужно нагреть духовку до 180 градусов. Тем временем подготовить тесто.

  1. Раскатать корж толщиной 5 мм, присыпать корицей, ванильным сахаром.
  2. Рассыпать по всей поверхности основы начинку.
  3. Оставить 2-3 см от края без прослойки.
  4. Скатать тесто рулетиком, разрезать кружочками шириной 2 см.
  5. Противень обернуть пергаменом, смазать маслом. Разложить заготовки на противень.
  6. Поставить пирожки в теплое место на 20 минут, чтобы основа еще немного поднялась.
  7. В это время взбить венчиком одно яйцо.
  8. Обмазать сдобу яичной массой.
  9. Поместить заготовки в духовой шкаф на 30 минут. Дверцу во время выпекания не открывать, проверить готовность можно зубочисткой.
  10. Затем достать выпечку из духовки, выложить в большую миску. Притрусить сахарной пудрой, накрыть полотенцем.

Таким образом, можно сделать пышные и воздушные пирожки с изюмом, как в известных ресторанах.

Можно приготовить также жареные пирожки с изюмом. Для этого нужно обжарить заготовку на сковородке, смазанной подсолнечным маслом. Готовить при закрытой крышке, томить по 15 минут с каждой стороны на медленном огне.

Калорийность пирожка с изюмом – 266 ккал на 100 граммов или 13% от дневной нормы. Поэтому не стоит сразу уплетать всю миску сдобы.

Полезные советы

  1. Тесту нравится тепло. Во время приготовления оберегать основу от сквозняков, закрыть окно. Можно поставить массу в выключенную микроволновку или слегка подогретую духовку.
  2. Не открывать дверцу духового шкафа в течение первых 20 минут выпечки, иначе пирожки осядут.
  3. Все ингредиенты нагреть до комнатной температуры: яйца, молоко, масло. Горячее молоко погасит дрожжи, снизит активность. Холодные продукты замедлят процесс брожения.
  4. Структура теста будет правильной, если в рецепте есть соль.
  5. Вымешивать основу руками.

    Предварительно смазать тесто и руки подсолнечным маслом. Структура теста получится эластичной и нежной.

  6. Раскатывать тесто в одну сторону.
  7. Начинку выкладывать равномерно. Слой изюма должен быть меньше коржа в 2-3 раза.
  8. Чтобы создать ароматную корочку, дополнительно смазать заготовку сливочным маслом.

Подавать сдобу лучше с теплым молоком, фруктовым чаем, домашним йогуртом.

Пирожки с изюмом в духовке

Основные ингредиенты:

  • молоко
  • мука
  • масло сливочное
  • дрожжи
  • сахар
  • изюм

150 минут

15-17 порций

Калорийность на 100 грамм:
351 ккал

Категория: Выпечка

Изюм идеально подходит для начинки. Хорошо моется, его не нужно резать, такая начинка не вытекает при выпекании. Так же хороша и вкусна в пирогах курага. Если нет под рукой изюма – смело берите курагу.

Ингредиенты (на 15 пирожков):

  • Молоко – 200 мл
  • Масло сливочное – 30-50 г
  • Мука – 3-4 ст.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Ваниль –2 г
  • Сахар 2-5 ст.л.
  • Куркума – 1/2 ч.л. ( по желанию)
  • Изюм – 150-200 г.

Пошаговые фото рецепта:

Сначала приготовим опару.

https://www.youtube.com/watch?v=EAKmzZrhJHU

Перемешиваем молоко, 1,5 ст. муки, 1 ст.л. сахара, дрожжи и куркуму.

Должно выйти жидкое тесто.

Дайте опаре подойти.

На заметку. Тесто будет нежным, если для его приготовления взять хорошее сливочное масло, а не маргарин.

Сахара на стакан молока достаточно 2 столовые ложки. Можно и больше, если хотите и можете себе позволить более сладкую выпечку.

Когда масса увеличится в объеме и на поверхности появятся пузырьки, добавляем оставшийся сахар, масло, ваниль и муку, сколько возьмет тесто.

Получится эластичный, отстающий от стенок миски комок теста. Ставим в теплое место, чтобы оно подошло, обязательно накрыв салфеткой или пленкой.

Дрожжевое тесто подходит долго – минимум 1,5 часа. Но зато выпечка получится мягкая, воздушная.

Промываем изюм и слегка нагреваем его в кастрюльке с водой. Держим минут 10 на несильном огне. Ягодки распрямятся, станут мягкими и пышными. Выложите на тарелку, обсушите бумажными салфетками.

Совет. Выбирайте изюм без блеска, необработанный. Он самый полезный и безвредный. Лучше темно-синего цвета. Хорошие натуральные сухофрукты невзрачные, без всякого блеска. Блеск придает масло, полученное из генетически измененной сои. Поэтому берем только невзрачный, сморщенный, некрасивый изюм, как на фото.

Тесто подошло и можно лепить пирожки.

Делим его на небольшие шарики 15-16 шт.

Тонко раскатываем и кладем изюм.

Заворачивать пирожок можно любым способом, какой вам нравится.

Ставим в теплую духовку расстояться примерно на 1 час.

Когда пирожки заметно увеличатся в объеме, смазываем яйцом и выпекаем в разогретой духовке при 180 С около 30 мин.

И вот все готово!

Они вкусные как в теплом виде, так и в холодном.

Источники:
http://www.oldbakery.ru/blog/pirozhki-sladkie/pirozhki-s-izumom
http://retsept-foto.ru/cook.php?gotovim=Pirozhki-s-izjumom-v-duhoe
http://rasteniyadom.ru/poleznye-sovety/rasteniya-hishhniki.html

Источник: https://moyvinogradnik.ru/pirozhki-s-izyumom-pechenye

Сладкие булочки с изюмом

Как приготовить пирожки с изюмом

Людей, равнодушных к выпечке, очень мало. И отказать себе в удовольствии попробовать ароматную сдобу с чашкой кофе или чая порой очень сложно. Тем более, когда булочка не куплена в магазине, а испечена на собственной кухне. Именно такие булочки с изюмом сметаются с огромной скоростью.

Булочки с корицей и изюмом на дрожжевом тесте в духовке

Превосходная выпечка, приготовленная в домашних условиях, непременно придется по вкусу. Благодаря корице булочки приобретут сказочный аромат, а дрожжевое тесто придаст неповторимый вкус.

Необходимые ингредиенты:

  • четверть стакана воды;
  • треть стакана сметаны;
  • 1 уп. сухих дрожжей;
  • полстакана сахара;
  • яйцо;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • полпачки сливочного масла;
  • 0,5 кг муки;
  • полстакана коричневого сахара;
  • 100 г изюма.

Этапы приготовления:

  1. В воде разводятся дрожжи и ставятся в тепло на 10-15 минут.
  2. Растопленное масло смешивается со сметаной, яйцом, сахаром и солью.
  3. В подготовленную смесь добавляются разведенные дрожжи и мука.
  4. На протяжении 10 минут вымешивается тесто.
  5. Емкость, в которую будет помещено тесто, смазывают жиром. Выкладывается тесто, накрывается пленкой. В таком состоянии оно должно пробыть около часа.
  6. Пара ложек масла смешивается с сахаром и корицей. Добавляется изюм, который необходимо предварительно помыть и просушить.
  7. Тесто делится на две равных части, которые необходимо раскатать.
  8. В каждую часть выкладывается начинка.
  9. Рулеты заворачиваются и разрезаются так, чтобы получились маленькие пирожки.
  10. Каждый пирожок выкладывается на противень и оставляется в покое как минимум на полчаса.
  11. Остается лишь поместить их в духовку, где они пробудут около получаса.

Чтобы не возникало проблем с запеканием и булочки не подгорали, можно в духовку поставить емкость с водой. Благодаря испарению влаги низ не окажется черным и твёрдым. Муку перед замесом тесто следует просеивать. Причем одного раза будет недостаточно, для полноценного обогащения кислородом процедуру нужно повторить.

Пирожки с начинкой из изюма

Вкусные, мягкие пирожки с изюмом не оставят равнодушным никого! Они легко и быстро готовятся, под силу даже неопытной хозяйке. Доступные, простые ингредиенты, несложный рецепт дрожжевого теста – все это позволяет приготовить вкусное угощение, даже не выходя из дома.

Ингредиенты:

  • изюм – 300 г;
  • мука – 1,2-1,5 кг;
  • вода – 400 мл;
  • сахарный песок – 100 г;
  • дрожжи – 30 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • постное масло – 100 мл;
  • желток для смазывания пирожков.

Способ приготовления:

  1. Чтобы приготовить любые пирожки, нужно сначала замесить тесто. В данном случае необходимо развести дрожжи в 1 стакане теплой воды и добавить столовую ложку сахара. Это активизирует их действие.
  2. Как только на поверхности появилась пенка – это сигнал для того, чтобы продолжать замес. Добавьте оставшуюся воду, сахар, яйцо и муку. Вымесите тесто.
  3. На конечном этапе нужно добавить в опару постное масло и снова хорошо вымесить.
  4. Поставьте тесто расстаиваться в теплое место (на плиту, возле батареи и т.д.). На это уйдет 1-1,5 часа.
  5. Тем временем помойте изюм, залейте его кипятком и дайте настояться, распариться на протяжении 15-20 минут. Как только ягоды станут мягче, слейте воду и выложите их на полотенце.
  6. Тесто подошло – можно формовать пирожки. Отщипните от большого куска теста комочек нужного размера (все зависит от вашей фантазии) и расплющьте его на ладони.
  7. Положите в центр лепешки изюм и тщательно защипните края. Выкладывайте пирожки на слегка смазанный и присыпанный мукой противень швом вниз.
  8. Сформуйте пирожки из всего объема теста и выложите на деко. Выпекать их еще рано – они должны полежать, расстояться в течение 20-30 минут.
  9. По истечению этого времени смажьте каждый пирожок хорошо взбитым желтком. Если вы выпекаете пирожки в пост, то можно заменить желток крепко заваренным чаем.
  10. Выпекайте изделия в хорошо разогретой духовке в течение 7-10 минут.

Сдобные ватрушки с изюмом и творогом

Понадобится:

  • 0,5 кг муки;
  • Стакан молока;
  • 70-80 г маргарина;
  • яйцо;
  • 1 ч. л. сухих дрожжей;
  • 1 уп. ванилина;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 0,5 кг. творога;
  • полстакана изюма;
  • неполный стакан сахара;
  • 1 уп. ванильного сахара.

Пошаговое руководство:

  1. Слегка нагретое молоко смешивается с половиной муки, сахаром и дрожжами.
  2. Опара помещается в тепло приблизительно на четверть часа.
  3. По истечении времени в нее добавляется яйцо, топленый маргарин, оставшаяся мука, ванилин и соль.
  4. Вымешивается тесто. В конечном результате оно не должно приставать к рукам.
  5. Тесто помещается в тепло на полчаса и потом обминается. Эта процедура повторяется еще раз.
  6. При помощи блендера перетирается сахар и творог, добавляется мука, изюм и ванильный сахар. Все ингредиенты смешиваются.
  7. Стол посыпается мукой и на него выкладывается тесто, которое необходимо поделить на шарики.
  8. Шарики немного придавливаются. По центру делается выемка, в которую выкладывается начинка.
  9. Все ватрушки выкладываются на покрытый тонким слоем жира противень и смазываются желтком.
  10. Противень помещается в духовку на полчаса.

Можно при приготовлении этих ватрушек начинку спрятать внутрь. Для этого тесто раскатывается, выкладывается вся начинка, края заворачиваются. После чего остается тесто порезать.

Добавив в тесто вместо обычного молока топленое, можно придать булочкам необыкновенный нежный вкус. Для того чтобы готовая выпечка блестела и аппетитно выглядела, булочки смазываются взбитым яйцом.

Это лучший ингредиент для смазывания: ни сахарный сироп, ни растительное масло не дадут такого эффекта.

Розочки с изюмом и маком

Понадобится:

  • 70-80 г дрожжей;
  • полтора стакана сахара;
  • стакан молока;
  • 2 яйца;
  • 700 г муки;
  • 150 г изюма;
  • 70 г мака;
  • 200 г масла сливочного.

Этапы приготовления:

  1. Дрожжи смешиваются 5 ст. л. сахара. Для этого лучше всего использовать вилку.
  2. Добавляется молоко, яйца и мука.
  3. Замешивается тесто.
  4. Готовое тесто делится на 4 части и раскатывается.
  5. Смазывается смесью растопленного масла и стакана сахара.
  6. Сверху все обильно присыпается начинкой и скручивается в рулет.
  7. Полученный рулет режется на небольшие кусочки, каждая из частей с одной стороны зажимается. Таким образом булочки приобретают форму розочки.
  8. Запекаются булочки около получаса.

Постные булочки-слоечки

Для приготовления таких булочек не понадобится ни молока, ни яиц. Благодаря особой технологии они будут очень напоминать слойки.

Понадобится:

  • неполный стакан воды;
  • 1 ч. л. дрожжей (сухих);
  • четверть стакана сахара;
  • 3-4 ст. л. любого масла растительного;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 уп. ванильного сахара;
  • полстакана изюма;
  • около трех стаканов муки.

Этапы приготовления:

  1. Изюм необходимо залить хорошо нагретой водой и пропарить в течении пяти минут.
  2. По истечении времени сливается вода, а изюм просушивается и присыпается мукой.
  3. В подготовленной емкости смешивается стакан муки с дрожжами, сахаром, а также добавляется соль и ванильный сахар.
  4. Добавляется вода. Все перемешивается и ненадолго оставляется в покое, пока не появятся пузырьки.
  5. Добавляется масло, оставшаяся мука и изюм.
  6. Приготовленное тесто помещается в тепло, где должно пробыть как минимум час.
  7. На стол посыпается мука, выкладывается тесто и раскатывается.
  8. Пласт смазывается жиром, к центру подворачивается одна его часть и немного внахлест другая. Эта манипуляция повторяется еще раз.
  9. На следующем этапе тесто разрезается на аккуратные, миниатюрные кусочки и перекручивается в виде бантика.
  10. Остается их выложить на предварительно смазанную жиром форму и запекать около полу часа.

Булочки будут выглядеть аппетитней, если их присыпать сахарной пудрой. Если времени на приготовление не так уж много, лучше вместо сухих прибегнуть к использованию обычных дрожжей. Такое тесто намного быстрее станет пригодным к готовке.

Французские булочки: быстрый рецепт

Необходимо:

  • 0,5 кг. слоеного теста;
  • стакан изюма;
  • полстакана коньяка;
  • 3 стакана молока;
  • полстакана сахара;
  • щепотка ванильного сахара;
  • 3 яйца;
  • 4 ч. л. муки.

Этапы приготовления:

  1. Тесто необходимо разморозить.
  2. Изюм промывается и в течении 12 часов замачивается в коньяке.
  3. Молоко нагревается, добавляется ванильный сахар.
  4. Яйца взбиваются с сахаром и к ним всыпается мука.
  5. В полученную смесь медленно подливается нагретое до 90 градусов молоко.
  6. Смесь взбивается и ставится на огонь, где должна провариться не более 10 минут.
  7. Стол присыпается мукой и на нем раскатывается тесто.
  8. Готовый пласт необходимо, используя ложку, смазать остуженным кремом. Поверх крема тесто присыпается изюмом.
  9. Сворачивается тесто в виде рулета. Затем нарезается колечками, толщина которых не должна превышать 2 см.
  10. На смазанный жиром противень выкладываются полученные изделия и смазываются желтком.
  11. Булочки должны постоять около получаса.
  12. Выпекать необходимо приблизительно полчаса.

Чтобы рулет не разворачивался, кончики рекомендуется смачивать обычной водой и немного придавливать.

Сдобные булочки с изюмом (видео)

Булочки с изюмом не только вкусны, но и полезны. В них можно добавлять и мед, и мак, и ликер. Особенным шармом обладают не только французские булочки, но и булочки с орехом. Подавать их можно на завтрак, просто к чаю или молоку. Наиболее хорошо они воспринимаются в холодное время года, когда так хочется тепла и уюта.

:

Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-vipechka/sladkaya-sdoba-s-iziuminkoy

Дрожжевые пирожки с изюмом

Как приготовить пирожки с изюмом

Ингредиенты:

  • Мука – 500 граммов.
  • Молоко – 250 мл.
  • Сливочное масло – 40 граммов.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Изюм – 150 граммов.
  • Сахар – 150 граммов.
  • Дрожжи сухие – 15 граммов.
  • Корица – 1 чайная ложка.
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка.
  • Соль – 4 грамма.

Пирожки начали выпекать еще в крестьянских семьях. Изначально блюдо готовилось в виде одного большого пирога на всю семью. Мужчина отламывал самый большой кусочек, потом угощение доставалась сыновьям, женщинам, дочерям. Но употребление сдобы таким способом было не очень удобным, поэтому девушки придумали новый способ выпечки.

Небольшие куски теста с начинкой завоевали любовь всех членов семьи. Пирожки удобно есть, брать с собой на работу, делиться с детьми. Традиция создавать пирожки с изюмом плотно вошла в историю и закрепилась в домах и в наше время. Также считается, что дом, где пекут пирожки, всегда защищен от злых сил.

Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом

Рецептов приготовления пирожков с изюмом очень много. Выпечку можно назвать антикризисным десертом. Простые ингредиенты и пачка изюма позволят создать бюджетную и вкуснейшую сдобу. Готовят пирожки из дрожжевого или слоеного теста. Первый вариант основы для выпечки получается воздушным, а второй – быстро готовится.

Время приготовления теста для дрожжевых пирожков с изюмом – 120 минут.

  1. Для начала нужно в глубокой чаше взбить миксером одно яйцо, стакан молока и 20 граммов топленого масла на протяжении 7 минут. Масса должна увеличиться в объеме, стать воздушной.
  2. В отдельную тару просеять муку через сито, насыщая продукт таким способом кислородом.
  3. Добавить в муку соль, дрожжи. Смешать яично-молочную смесь с мукой. Замесить заготовку руками.
  4. Переложить в миску, прикрыть пищевой пленкой, фольгой или полотенцем.
  5. Поместить основу для пирожков с изюмом в теплое место, на батарею и оставить на 60 минут.
  6. По истечении времени вручную опустить массу и снова перенести в тепло еще на 60 минут.

Слоеная основа для пирожков

Слоеное тесто для пирожков с изюмом станет прекрасной альтернативой дрожжевому, если внезапно нагрянули гости. Заготовка продается повсеместно, стоит не дорого. Выпечка готовится всего 20 минут, получается вкусной.

Слоеные коржи перед приготовлением обязательно разморозить. Затем раскатать квадратами размером 10х10. Начинку положить внутрь, защипнуть края. Выпекать слоеные пирожки с изюмом в духовке, предварительно притрусив противень манной крупой.

Начинка для пирожков

Для пирожков можно подобрать несколько вариантов начинки из изюма. Основной и экономный способ – изюмная прослойка.

  1. Для этого изюм замочить в горячей воде на 30-60 минут.
  2. Затем сухофрукты откинуть на дуршлаг.
  3. Отжать руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  4. После изюм смешать с двумя ложками сахара. Таким образом, начинка готова.

Можно приготовить творожно-изюмную прослойку. Смешав размоченный изюм с 100 граммами творога, 50 граммами сахара получится сытная начинка для пирожков.

Процесс выпекания

Печеные пирожки с изюмом получаются нежные и воздушные. Для приготовления выпечки нужно нагреть духовку до 180 градусов. Тем временем подготовить тесто.

  1. Раскатать корж толщиной 5 мм, присыпать корицей, ванильным сахаром.
  2. Рассыпать по всей поверхности основы начинку.
  3. Оставить 2-3 см от края без прослойки.
  4. Скатать тесто рулетиком, разрезать кружочками шириной 2 см.
  5. Противень обернуть пергаменом, смазать маслом. Разложить заготовки на противень.
  6. Поставить пирожки в теплое место на 20 минут, чтобы основа еще немного поднялась.
  7. В это время взбить венчиком одно яйцо.
  8. Обмазать сдобу яичной массой.
  9. Поместить заготовки в духовой шкаф на 30 минут. Дверцу во время выпекания не открывать, проверить готовность можно зубочисткой.
  10. Затем достать выпечку из духовки, выложить в большую миску. Притрусить сахарной пудрой, накрыть полотенцем.

Таким образом, можно сделать пышные и воздушные пирожки с изюмом, как в известных ресторанах.

Можно приготовить также жареные пирожки с изюмом. Для этого нужно обжарить заготовку на сковородке, смазанной подсолнечным маслом. Готовить при закрытой крышке, томить по 15 минут с каждой стороны на медленном огне.

Калорийность пирожка с изюмом – 266 ккал на 100 граммов или 13% от дневной нормы. Поэтому не стоит сразу уплетать всю миску сдобы.

Полезные советы

  1. Тесту нравится тепло. Во время приготовления оберегать основу от сквозняков, закрыть окно. Можно поставить массу в выключенную микроволновку или слегка подогретую духовку.
  2. Не открывать дверцу духового шкафа в течение первых 20 минут выпечки, иначе пирожки осядут.
  3. Все ингредиенты нагреть до комнатной температуры: яйца, молоко, масло. Горячее молоко погасит дрожжи, снизит активность. Холодные продукты замедлят процесс брожения.
  4. Структура теста будет правильной, если в рецепте есть соль.
  5. Вымешивать основу руками.

    Предварительно смазать тесто и руки подсолнечным маслом. Структура теста получится эластичной и нежной.

  6. Раскатывать тесто в одну сторону.
  7. Начинку выкладывать равномерно. Слой изюма должен быть меньше коржа в 2-3 раза.
  8. Чтобы создать ароматную корочку, дополнительно смазать заготовку сливочным маслом.

Подавать сдобу лучше с теплым молоком, фруктовым чаем, домашним йогуртом.

Источник: https://www.oldbakery.ru/blog/pirozhki-sladkie/pirozhki-s-izumom

Ещё раз о пирожках с изюмом: главные секреты сдобного теста и начинок. Что добавить в начинку для пирожков с изюмом?

Как приготовить пирожки с изюмом

Говоря об изюме в качестве начинки для пирожков, многие невольно представляют все возможные варианты сладкой сдобы.

Конечно, сочетание изюма с яблоками, тыквой и другими сладкими компонентами – наиболее традиционный вариант; начинка из творога с изюмом – привычная классика, но, оказывается, что в мировой кулинарии существует немало интересных блюд, в которых сладкие ягоды прекрасно дополняют мясо птицы, а изюм с различными крупами – начинка, свойственная древнерусской кухне.

Тесто – сложный и самый основной этап в приготовлении любой выпечки, поэтому вопрос о тонкостях его приготовления всегда интересует домохозяек и часто становится предметом обсуждения.

Понятно, что не все женщины имеют специальные знания по технологии хлебобулочных и кондитерских изделий, и каждый раз, когда намечается приготовление пирожков с изюмом или другой выпечки, хочется ещё раз убедиться в достаточности своего опыта или узнать тонкости, оставленные ранее без внимания.

Даже зная о приготовлении теста и начинки для пирожков с изюмом, не стоит останавливаться на достигнутом. Кулинария продолжает развиваться, а интересные рецепты и полезные советы всегда найдутся у каждой хозяйки. Любая идея может пригодиться.

Пирожки с изюмом – основные технологические принципы

Для пирожков используется любой вид теста, кроме наливного (бисквитное, для кексов, для оладьей). Поэтому, говоря об общих технологических принципах приготовления теста для пирожков с изюмом, пришлось бы описать отдельно и подробно изложить технологический процесс для каждого вида теста:

Дрожжевого (опарного и безопарного, слоёного), которое также разделяют на сдобное и тесто без добавления сдобы;

Бездрожжевого (пресного): песочного, слоёного, заварного – эти виды, в свою очередь, также делятся на подгруппы, в зависимости от добавляемых ингредиентов и способов приготовления.

Для любого теста всегда используются практически одни и те же ингредиенты, поэтому, зная в совершенстве их биохимические и физические свойства, можно не сомневаться в успехе приготовления пирожков с изюмом.

Мука – основной компонент теста.

Вне зависимости от сорта и вида, муку надо просеивать, чтобы обогатить воздухом: мука при хранении прессуется от собственного веса, уплотняется и при перемешивании с влажными компонентами теста образует плотные комки, ухудшая качество теста. Рыхлая мука, после просеивания, равномерно перемешивается. Наибольшее содержание клейковины, увеличивающей пластичность теста – в пшеничной муке высшего сорта.

При замесе следует также учитывать естественную влажность, которая не должна превышать 15%. После соединения муки с влажными компонентами теста нужно выдерживать тесто не менее часа: при расстойке повышается пластичность.

Добавляя воду или молоко вместе с яйцами и жирами, учитывайте общий объём влажности, содержащийся в этих продуктах, чтобы тесто не получилось слишком жидким.

Для пирожков консистенция теста должна быть умеренно плотной, удобной для лепки полуфабрикатов.

Качество теста зависит от свежести продуктов. Допускается замешивание теста на кефире, простокваше и других молочных продуктах с превышенным сроком хранения, но яйца и жиросодержащие компоненты должны быть только свежими.

Даже если готовится не бисквитное тесто, то яйца лучше предварительно, перед введением муки, взбить, чтобы увеличить пористость.

Масло или маргарин придают выпечке слоистую текстуру, но надо учитывать, что чрезмерное количество жира утяжеляет тесто и замедляет его подъём при расстойке.

Жир при нагревании удерживает воздух, обеспечивая выпечке пористую структуру, и влагу, которая увеличивает срок хранения изделий, улучшает вкус готовых пирожков.

Сахар увеличивает пластичность теста, но чрезмерно увлекаться его добавлением тоже не стоит. При недостатке или отсутствии жира в составе теста избыточное содержание сахара неблагоприятно сказывается на качестве выпечки. На 1 кг муки допускается добавление сахара не больше 300 г.

Конечно, для дрожжевого теста необходимы свежие дрожжи. Старайтесь не увеличивать их количество без необходимости, и давайте тесту на дрожжах достаточно времени для расстойки, чтобы в готовой выпечке не оставался запах неперебродивших дрожжей.

Если используете в качестве разрыхлителя пищевую соду, то учитывайте, что 20% её объёма даже после «гашения» кислотосодержащими компонентами всё равно остаётся в тесте в виде щелочного осадка, который придаёт выпечке неприятный характерный привкус и сероватый оттенок.

Поэтому соду также нужно добавлять с осторожностью.

Если не добавляете соль в тесто для сладкой выпечки, то пересмотрите своё отношение к этому ингредиенту. Сахар и другие сладкие ингредиенты наиболее ярко проявляют вкус именно на фоне соли. Кроме того, щепотка соли улучшает взбивание яичных желтков.

1. Сдобное дрожжевое тесто: пирожки с изюмом и творогом духовые

Для начинки:

Творог из цельного молока (18%) 500 г

Ваниль

Сахар

Изюм «коринка» 150 г

Соль

Для опары:

Сахар 50 г

Молоко 300 мл

Мука 200 г

Дрожжи, 50 г

Для приготовления теста:

Сливочный маргарин 100 г

Мука 0,5 кг (+/- 50 г)

Яйца, диетические 3 шт. (+ 1 шт. для смазки)

Эссенция

Соль

Сахар 200 г

Инвертный сироп 100 мл (для смазки)

Выход: 30 шт. по 120 г

Технология приготовления:

В подогретом молоке растворите 50 г сахара и дрожжи. Добавьте, просеяв, муку, размешайте тесто, накройте и поставьте ближе к плите или отопительным приборам.

Растопите маргарин, взбив яйца с сахаром и соединив обе массы, добавьте соль, эссенцию по вкусу.

Приготовленную смесь влейте в поднявшуюся опару, перемешайте и замесите тесто, постепенно прибавляя к жидкой смеси муку. Тесто должно стать пластичным и легко отставать от посуды, в которой оно замешивается. Накройте его и оставьте для подъёма вблизи обогревательных приборов или включённой духовки.

Пока тесто поднимется, приготовьте начинку. Разотрите творог с сахаром, солью и ванилью. Помытый изюм залейте кипятком на несколько минут, затем слейте воду, немного просушите (можно выложить на салфетку), добавьте в творог и хорошо перемешайте.

Тесто разделите на 30 кусочков, скатайте их в шарики и сформируйте круглые лепёшки. Разложите начинку. Защипывая края, укладывайте на противень, швом вниз. Полуфабрикаты поставьте снова в тепло.

Когда поднимутся, смажьте их взбитым яйцом с помощью силиконовой кисти и отправляйте выпекаться при 200оС, примерно на 20-30 минут. За пять минут до готовности достаньте противень из духовки и покройте поверхность пирожков, на этот раз – инвертным сиром.

Верните пирожки в духовку, чтобы придать блеск поверхности.

Перекладывайте горячие пирожки на блюдо, выстланное салфеткой или полотенцем. Сверху также накройте льняной тканью до охлаждения.

2. Безопарное дрожжевое тесто: пирожки с изюмом, яблоками и корицей

Начинка:

Яблоки, очищенные 500 г (нетто)

Изюм 200 г

Сахар 100 г

Корица

Тесто:

(см. рецепт № 1)

Порядок действий:

Соедините взбитые с сахаром яйца и растёртый добела сливочный маргарин. Эту смесь добавьте к тёплому молоку, предварительно растворив в нём дрожжи. В жидкую массу добавляйте частями просеянную муку, замешивая тесто. Поставьте в тепло, накрыв салфеткой.

Запарьте изюм, слейте воду и просушите ягоды. Соедините с нарезанными кубиками яблоками, сахаром и корицей.

Разделите тесто на кусочки весом по 120 г. Раскатайте лепёшки толщиной 0,5 см и диаметром 8-10 см. Начинку укладывайте на край и заворачивайте рулетом. Тщательно защипывайте края, чтобы не вытекал сок. Противень выстелите смазанным пергаментом. Укладывайте пирожки на противень швом вниз. Выпекайте при умеренном температурном режиме.

3. Пирожки с изюмом, рисом и инжиром из замороженного слоёного теста на дрожжах

Ингредиенты:

готовое дрожжевое слоёное тесто

Для начинки:

Отварной рис, круглый

Вяленый инжир

Изюм

Гвоздика

Мускат

Ваниль

Сахар

Для украшения:

Инвертный сироп

Кунжут

Способ приготовления:

Отварите помытый и предварительно замоченный рис в подсоленной воде. Добавьте специи и сахар. Нарежьте инжир, и вместе с пропаренным изюмом добавьте к рису, перемешайте.

Размороженные пласты теста тонко раскатайте на рабочей поверхности и нарежьте квадратами со стороной 5-6 см. Разложите начинку по центру и защипывайте тесто, завернув уголки конвертом, к центру.

Переложите полуфабрикаты на подготовленный противень гладкой стороной кверху и дайте постоять в тепле. Когда пироги увеличатся в объёме в два раза, смажьте их поверхность инвертным сиропом, присыпьте кунжутом и выпекайте.

4. Пирожки с изюмом, тыквой и апельсинами из сдобного теста на сметане

Состав начинки:

Мускатная тыква 400 г (нетто)

Изюм 250 г

Апельсин 300 г

Сахар 90 г

Пшено 70 г

Тесто:

Сметана (15%) 200 г

Инстантные дрожжи 7 г

Яйца 5 шт.

Масло 150 г (в том числе для присыпки)

Эссенция (ванильная и ромовая)

Соль

Сахар, рафинированный 180 г

Мука 650 г

Этапы работы:

Для приготовления начинки очищенную тыкву нарежьте кусочками, выложите на лист, смазанный маслом, посыпьте сахаром и запекайте в духовке до мягкости. Пшено помойте и отварите до готовности. С одного крупного апельсина снимите цедру и измельчите, затем выжмите сок. Приготовьте тыквенное пюре, соединив его с пшённой кашей, цедрой, соком апельсина и помытым изюмом.

4 яйца взбейте с сахаром и сметаной. Добавьте дрожжи, соль, размягчённое масло, взбитое добела, эссенцию (по вкусу). К полученной смеси добавляйте муку.

Вылепите пирожки и уложите на подготовленный лист. Противень поставьте в тепло, чтобы пирожки поднялись, а тем временем займитесь приготовлением украшения для изделий. Из 50 г замороженного масла и 100-150 г муки приготовьте присыпку: на рабочую поверхность просейте муку и положите кусочек масла. Масло нужно посечь ножом в муке до образования мучной крошки.

Поднявшиеся пирожки покройте взбитым яйцом и крошкой. Выпекайте в духовке.

5. Пирожки с изюмом, вишнёвым повидлом и миндалём из слоёного пресного теста

Ингредиенты:

Сметана (20%) 200 мл

Сода 1,5 ч. л.

Уксус 30 мл

Мука 700 г

Маргарин 250 г

Творог (9%) 700 г

Повидло, вишнёвое 600 г

Миндальная крошка 120 г

Изюм 200 г

Приготовление:

Высыпьте на стол горкой муку. Охлаждённый сливочной маргарин посеките ножом в муке до образования однородной массы. Снова соберите полученную смесь горкой, сделав углубление в центре. Соду погасите уксусом и вылейте в углубление. Добавьте сметану и быстро замешайте тесто. Раскатывайте его пластами и присыпайте творогом, а затем сворачивайте. Повторяйте операцию.

Готовое тесто разделите на части по 300-350 г, положите в пластиковый пакет и выдержите в холодильнике 2-3 часа. Затем раскатывайте тесто, доставая по одной части, в тонкий круг. Разрезайте круги на 8 треугольных частей, по диаметру.

У основания каждого треугольника выкладывайте начинку из повидла и молотых миндальных орехов, сворачивайте тесто трубочкой и готовые полуфабрикаты перемещайте, на присыпанный мукой противень. Смазывайте взбитым яйцом.

После расстойки выпекайте в духовом шкафу при 180оС.

После того, как готовая выпечка остынет, смажьте поверхность изделий фруктовым сиропом и присыпьте сахаром.

6. Пирожки с изюмом, курицей и апельсином из пресного заварного теста

Ингредиенты:

Для начинки:

Курица, жареная (филе) 800 г

Пассерованный лук 300 г

Чернослив 150 г

Апельсины 2 шт. (среднего размера)

Изюм 200 г

Специи по вкусу

Для теста:

Молоко 0, 5 л

Яйца 5 шт.

Сахар

Соль

Дрожжи 20 г (сухие)

Масло 150 г

Мука 1,3 кг

В 100 мл молока растворите дрожжи, добавив по ложке сахара и муки. Перемешайте и дайте постоять. Остальное молоко вылейте в кастрюлю, вскипятите его с маслом, добавив соль по вкусу. В горячее молоко просейте всю муку и замешивайте тесто ложкой. Когда оно станет тёплым добавьте дрожжи и вбивайте яйца по одному. Готовое тесто накройте плёнкой и уберите в холод, не давая ему подойти.

Приготовьте начинку:

Нарежьте мелко все подготовленные ингредиенты и соедините их. Перемешайте, добавив специи.

Охлаждённое тесто разделите на порции весом 70-80 г, скатайте в шарики, а затем сформируйте лепёшки, тонко раскатав их. В каждую заготовку из теста положите начинку, посередине, и залепите края юбочкой, собирая их к центру.

Пожарьте пирожки во фритюре и подавайте горячими.

Пирожки с изюмом – полезные советы и хитрости

  • Для ароматизации теста лучше использовать 2-3 вида эссенции, сочетающейся по запаху между собой и подходящей к начинке для сладких пирогов. В тесте идеально взаимодействует запах ванили и рома (коньяка). В начинку из вишни добавьте вишнёвый ликёр или настойку, к творогу подойдёт цитрусовый и ванильный аромат.
  • Чтобы тесто было воздушным старайтесь добавлять муку в умеренном количестве, больше уделяя внимания замешиванию теста, а не увеличению объёма. Помните, что пластичность теста улучшается после расстойки, когда мука набухает и начинает работать, содержащаяся в ней, клейковина. Увеличение муки в тесте делает его жёстким, а изделия становятся сухими, имеют слабо пористую структуру. Тесто, забитое мукой, плохо поднимается.
  • При лепке пирожков случается, что начинка, содержащая много жидкости, вытекает, пригорает в духовке и портит вид изделий. Эту проблему нужно решать до начала лепки. Существуют разные способы:
  • Сладкую фруктовую начинку можно загустить, добавив в неё манную крупу, муку, крахмал.
  • Сочное мясо загустите картофельным пюре, рисом или гречкой, подбирая компоненты по вкусу.
  • Чтобы сок начинки не вытекал, залепливайте пирожки, делая шов наверху, заворачивайте начинку рулетом или внахлёст.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/eshche-raz-o-pirozhkakh-s-iziumom-glavnye-sekrety-sdobnogo-testa-chto-dobavit-v-nachinku-dlia-pirozhkov-s-iziumom/

Пирожки с изюмом (печеные)

Как приготовить пирожки с изюмом
Как приготовить пирожки с изюмом

Рецепт очень прост. Пирожки – просто чудо! Пирожки с изюмом можно приготовить на любом тесте, даже слоеном. Правильно приготовленная выпечка всегда очень вкусная. А изюм очень полезен для организма. Его очень любят дети.

Отличное угощение для чаепития в кругу семьи и друзей. Прекрасно подойдет для детского мероприятия. Можно подавать к чаю, кофе и любым сокам и компотам.

А в летнюю жару, если такие пирожки подать с прохладным молоком – угощение пальчики оближешь!

  1. Лучшие рецепты
  2. Категории рецепта
  3. Пирожки с изюмом

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийностьсостава:295 ккал
Белков:8 гр
Жиров:7 гр
Углеводов:50 гр
Б/Ж/У:12 / 11 / 77
Н 2 / С 12 / В 86

Время приготовления: 4 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2:

Заквасить опару обычным способом. Растворить сухие дрожжи в небольшом количестве молока и теплой воды. Добавить немножко сахара и муку. Все перемешать до консистенции сметаны и поставить в тепло, для ускорения процесса.

Шаг 3:

Взбить куриные яйца с небольшим количеством сахара до легкой пенки.

Шаг 4:

Любой маргарин для выпечки растопить на медленном огне.

Шаг 5:

Тесто замешивать лучше в большой кастрюле или ведре. Влить маргарин, яйца, теплое молоко и воду, всыпать сахар, соль, ваниль, добавить растительное масло и все хорошо перемешать, до растворения сахара. Тесто замешивать, пока не начнет отставать от рук. Дать пару раз подняться. Хорошо подошедшее тесто должно стать мягким и пористым.

Шаг 6:

Изюм перебрать и хорошо промыть.Залить не большим количеством воды, довести до кипения и прокипятить около пол минуты. Затем воду слить.

Шаг 7:

В распаренном изюме, растопить мед и добавить муку.

Шаг 8:

На маленьком огне довести массу до однородно консистенции.

Шаг 9:

Когда тесто хорошо подойдет, лепим пирожки с изюмовой начинкой. Пирожки можно лепить любой, любимой для вас формы. Как в закрытом, так и в открытом виде.

Шаг 10:

Выложить подготовленные пирожки на смазанный противень не очень плотно друг к другу, с учетом, что они еще в духовке дадут подъем. Когда пирожки немного поднимутся, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать при температуре примерно 200С около 25 мин. (С учетом особенностей вашей духовки).

Шаг 11:

Вот у нас и получились очень нежные и вкусные пирожки. Прекрасное угощение к чаепитию и на радость детворе!

Чем лучше подойдет тесто, тем нежнее получится выпечка. Пирожки будут просто таять во рту. Для ускорения процесса приготовления пирожков, тесто можно поставить в “баню”, оно намного быстрее подойдет. Начинка из изюма готовится очень просто, а вкус необычайно нежный.

Дрожжевые пирожки с изюмом

  • Мука – 500 граммов.
  • Молоко – 250 мл.
  • Сливочное масло – 40 граммов.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Изюм – 150 граммов.
  • Сахар – 150 граммов.
  • Дрожжи сухие – 15 граммов.
  • Корица – 1 чайная ложка.
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка.
  • Соль – 4 грамма.

Пирожки начали выпекать еще в крестьянских семьях. Изначально блюдо готовилось в виде одного большого пирога на всю семью. Мужчина отламывал самый большой кусочек, потом угощение доставалась сыновьям, женщинам, дочерям.

Но употребление сдобы таким способом было не очень удобным, поэтому девушки придумали новый способ выпечки.

Небольшие куски теста с начинкой завоевали любовь всех членов семьи. Пирожки удобно есть, брать с собой на работу, делиться с детьми. Традиция создавать пирожки с изюмом плотно вошла в историю и закрепилась в домах и в наше время. Также считается, что дом, где пекут пирожки, всегда защищен от злых сил.

Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом

Рецептов приготовления пирожков с изюмом очень много. Выпечку можно назвать антикризисным десертом. Простые ингредиенты и пачка изюма позволят создать бюджетную и вкуснейшую сдобу. Готовят пирожки из дрожжевого или слоеного теста. Первый вариант основы для выпечки получается воздушным, а второй – быстро готовится.

Время приготовления теста для дрожжевых пирожков с изюмом – 120 минут.

  1. Для начала нужно в глубокой чаше взбить миксером одно яйцо, стакан молока и 20 граммов топленого масла на протяжении 7 минут. Масса должна увеличиться в объеме, стать воздушной.
  2. В отдельную тару просеять муку через сито, насыщая продукт таким способом кислородом.
  3. Добавить в муку соль, дрожжи. Смешать яично-молочную смесь с мукой. Замесить заготовку руками.
  4. Переложить в миску, прикрыть пищевой пленкой, фольгой или полотенцем.
  5. Поместить основу для пирожков с изюмом в теплое место, на батарею и оставить на 60 минут.
  6. По истечении времени вручную опустить массу и снова перенести в тепло еще на 60 минут.

Слоеная основа для пирожков

Слоеное тесто для пирожков с изюмом станет прекрасной альтернативой дрожжевому, если внезапно нагрянули гости. Заготовка продается повсеместно, стоит не дорого. Выпечка готовится всего 20 минут, получается вкусной.

Слоеные коржи перед приготовлением обязательно разморозить. Затем раскатать квадратами размером 10х10. Начинку положить внутрь, защипнуть края. Выпекать слоеные пирожки с изюмом в духовке, предварительно притрусив противень манной крупой.

Начинка для пирожков

Для пирожков можно подобрать несколько вариантов начинки из изюма. Основной и экономный способ – изюмная прослойка.

  1. Для этого изюм замочить в горячей воде на 30-60 минут.
  2. Затем сухофрукты откинуть на дуршлаг.
  3. Отжать руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  4. После изюм смешать с двумя ложками сахара. Таким образом, начинка готова.

Можно приготовить творожно-изюмную прослойку. Смешав размоченный изюм с 100 граммами творога, 50 граммами сахара получится сытная начинка для пирожков.

Процесс выпекания

Печеные пирожки с изюмом получаются нежные и воздушные. Для приготовления выпечки нужно нагреть духовку до 180 градусов. Тем временем подготовить тесто.

  1. Раскатать корж толщиной 5 мм, присыпать корицей, ванильным сахаром.
  2. Рассыпать по всей поверхности основы начинку.
  3. Оставить 2-3 см от края без прослойки.
  4. Скатать тесто рулетиком, разрезать кружочками шириной 2 см.
  5. Противень обернуть пергаменом, смазать маслом. Разложить заготовки на противень.
  6. Поставить пирожки в теплое место на 20 минут, чтобы основа еще немного поднялась.
  7. В это время взбить венчиком одно яйцо.
  8. Обмазать сдобу яичной массой.
  9. Поместить заготовки в духовой шкаф на 30 минут. Дверцу во время выпекания не открывать, проверить готовность можно зубочисткой.
  10. Затем достать выпечку из духовки, выложить в большую миску. Притрусить сахарной пудрой, накрыть полотенцем.

Таким образом, можно сделать пышные и воздушные пирожки с изюмом, как в известных ресторанах.

Можно приготовить также жареные пирожки с изюмом. Для этого нужно обжарить заготовку на сковородке, смазанной подсолнечным маслом. Готовить при закрытой крышке, томить по 15 минут с каждой стороны на медленном огне.

Калорийность пирожка с изюмом – 266 ккал на 100 граммов или 13% от дневной нормы. Поэтому не стоит сразу уплетать всю миску сдобы.

Полезные советы

  1. Тесту нравится тепло. Во время приготовления оберегать основу от сквозняков, закрыть окно. Можно поставить массу в выключенную микроволновку или слегка подогретую духовку.
  2. Не открывать дверцу духового шкафа в течение первых 20 минут выпечки, иначе пирожки осядут.
  3. Все ингредиенты нагреть до комнатной температуры: яйца, молоко, масло. Горячее молоко погасит дрожжи, снизит активность. Холодные продукты замедлят процесс брожения.
  4. Структура теста будет правильной, если в рецепте есть соль.
  5. Вымешивать основу руками.

    Предварительно смазать тесто и руки подсолнечным маслом. Структура теста получится эластичной и нежной.

  6. Раскатывать тесто в одну сторону.
  7. Начинку выкладывать равномерно. Слой изюма должен быть меньше коржа в 2-3 раза.
  8. Чтобы создать ароматную корочку, дополнительно смазать заготовку сливочным маслом.

Подавать сдобу лучше с теплым молоком, фруктовым чаем, домашним йогуртом.

Пирожки с изюмом в духовке

Основные ингредиенты:

  • молоко
  • мука
  • масло сливочное
  • дрожжи
  • сахар
  • изюм

150 минут

15-17 порций

Калорийность на 100 грамм:
351 ккал

Категория: Выпечка

Изюм идеально подходит для начинки. Хорошо моется, его не нужно резать, такая начинка не вытекает при выпекании. Так же хороша и вкусна в пирогах курага. Если нет под рукой изюма – смело берите курагу.

Ингредиенты (на 15 пирожков):

  • Молоко – 200 мл
  • Масло сливочное – 30-50 г
  • Мука – 3-4 ст.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Ваниль –2 г
  • Сахар 2-5 ст.л.
  • Куркума – 1/2 ч.л. ( по желанию)
  • Изюм – 150-200 г.

Пошаговые фото рецепта:

Сначала приготовим опару.

https://www.youtube.com/watch?v=EAKmzZrhJHU

Перемешиваем молоко, 1,5 ст. муки, 1 ст.л. сахара, дрожжи и куркуму.

Должно выйти жидкое тесто.

Дайте опаре подойти.

На заметку. Тесто будет нежным, если для его приготовления взять хорошее сливочное масло, а не маргарин.

Сахара на стакан молока достаточно 2 столовые ложки. Можно и больше, если хотите и можете себе позволить более сладкую выпечку.

Когда масса увеличится в объеме и на поверхности появятся пузырьки, добавляем оставшийся сахар, масло, ваниль и муку, сколько возьмет тесто.

Получится эластичный, отстающий от стенок миски комок теста. Ставим в теплое место, чтобы оно подошло, обязательно накрыв салфеткой или пленкой.

Дрожжевое тесто подходит долго – минимум 1,5 часа. Но зато выпечка получится мягкая, воздушная.

Промываем изюм и слегка нагреваем его в кастрюльке с водой. Держим минут 10 на несильном огне. Ягодки распрямятся, станут мягкими и пышными. Выложите на тарелку, обсушите бумажными салфетками.

Совет. Выбирайте изюм без блеска, необработанный. Он самый полезный и безвредный. Лучше темно-синего цвета. Хорошие натуральные сухофрукты невзрачные, без всякого блеска. Блеск придает масло, полученное из генетически измененной сои. Поэтому берем только невзрачный, сморщенный, некрасивый изюм, как на фото.

Тесто подошло и можно лепить пирожки.

Делим его на небольшие шарики 15-16 шт.

Тонко раскатываем и кладем изюм.

Заворачивать пирожок можно любым способом, какой вам нравится.

Ставим в теплую духовку расстояться примерно на 1 час.

Когда пирожки заметно увеличатся в объеме, смазываем яйцом и выпекаем в разогретой духовке при 180 С около 30 мин.

И вот все готово!

Они вкусные как в теплом виде, так и в холодном.

Источники:
http://www.oldbakery.ru/blog/pirozhki-sladkie/pirozhki-s-izumom
http://retsept-foto.ru/cook.php?gotovim=Pirozhki-s-izjumom-v-duhoe
http://rasteniyadom.ru/poleznye-sovety/rasteniya-hishhniki.html

Источник: https://moyvinogradnik.ru/pirozhki-s-izyumom-pechenye

Сладкие булочки с изюмом

Как приготовить пирожки с изюмом

Людей, равнодушных к выпечке, очень мало. И отказать себе в удовольствии попробовать ароматную сдобу с чашкой кофе или чая порой очень сложно. Тем более, когда булочка не куплена в магазине, а испечена на собственной кухне. Именно такие булочки с изюмом сметаются с огромной скоростью.

Булочки с корицей и изюмом на дрожжевом тесте в духовке

Превосходная выпечка, приготовленная в домашних условиях, непременно придется по вкусу. Благодаря корице булочки приобретут сказочный аромат, а дрожжевое тесто придаст неповторимый вкус.

Необходимые ингредиенты:

  • четверть стакана воды;
  • треть стакана сметаны;
  • 1 уп. сухих дрожжей;
  • полстакана сахара;
  • яйцо;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • полпачки сливочного масла;
  • 0,5 кг муки;
  • полстакана коричневого сахара;
  • 100 г изюма.

Этапы приготовления:

  1. В воде разводятся дрожжи и ставятся в тепло на 10-15 минут.
  2. Растопленное масло смешивается со сметаной, яйцом, сахаром и солью.
  3. В подготовленную смесь добавляются разведенные дрожжи и мука.
  4. На протяжении 10 минут вымешивается тесто.
  5. Емкость, в которую будет помещено тесто, смазывают жиром. Выкладывается тесто, накрывается пленкой. В таком состоянии оно должно пробыть около часа.
  6. Пара ложек масла смешивается с сахаром и корицей. Добавляется изюм, который необходимо предварительно помыть и просушить.
  7. Тесто делится на две равных части, которые необходимо раскатать.
  8. В каждую часть выкладывается начинка.
  9. Рулеты заворачиваются и разрезаются так, чтобы получились маленькие пирожки.
  10. Каждый пирожок выкладывается на противень и оставляется в покое как минимум на полчаса.
  11. Остается лишь поместить их в духовку, где они пробудут около получаса.

Чтобы не возникало проблем с запеканием и булочки не подгорали, можно в духовку поставить емкость с водой. Благодаря испарению влаги низ не окажется черным и твёрдым. Муку перед замесом тесто следует просеивать. Причем одного раза будет недостаточно, для полноценного обогащения кислородом процедуру нужно повторить.

Пирожки с начинкой из изюма

Вкусные, мягкие пирожки с изюмом не оставят равнодушным никого! Они легко и быстро готовятся, под силу даже неопытной хозяйке. Доступные, простые ингредиенты, несложный рецепт дрожжевого теста – все это позволяет приготовить вкусное угощение, даже не выходя из дома.

Ингредиенты:

  • изюм – 300 г;
  • мука – 1,2-1,5 кг;
  • вода – 400 мл;
  • сахарный песок – 100 г;
  • дрожжи – 30 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • постное масло – 100 мл;
  • желток для смазывания пирожков.

Способ приготовления:

  1. Чтобы приготовить любые пирожки, нужно сначала замесить тесто. В данном случае необходимо развести дрожжи в 1 стакане теплой воды и добавить столовую ложку сахара. Это активизирует их действие.
  2. Как только на поверхности появилась пенка – это сигнал для того, чтобы продолжать замес. Добавьте оставшуюся воду, сахар, яйцо и муку. Вымесите тесто.
  3. На конечном этапе нужно добавить в опару постное масло и снова хорошо вымесить.
  4. Поставьте тесто расстаиваться в теплое место (на плиту, возле батареи и т.д.). На это уйдет 1-1,5 часа.
  5. Тем временем помойте изюм, залейте его кипятком и дайте настояться, распариться на протяжении 15-20 минут. Как только ягоды станут мягче, слейте воду и выложите их на полотенце.
  6. Тесто подошло – можно формовать пирожки. Отщипните от большого куска теста комочек нужного размера (все зависит от вашей фантазии) и расплющьте его на ладони.
  7. Положите в центр лепешки изюм и тщательно защипните края. Выкладывайте пирожки на слегка смазанный и присыпанный мукой противень швом вниз.
  8. Сформуйте пирожки из всего объема теста и выложите на деко. Выпекать их еще рано – они должны полежать, расстояться в течение 20-30 минут.
  9. По истечению этого времени смажьте каждый пирожок хорошо взбитым желтком. Если вы выпекаете пирожки в пост, то можно заменить желток крепко заваренным чаем.
  10. Выпекайте изделия в хорошо разогретой духовке в течение 7-10 минут.

Сдобные ватрушки с изюмом и творогом

Понадобится:

  • 0,5 кг муки;
  • Стакан молока;
  • 70-80 г маргарина;
  • яйцо;
  • 1 ч. л. сухих дрожжей;
  • 1 уп. ванилина;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 0,5 кг. творога;
  • полстакана изюма;
  • неполный стакан сахара;
  • 1 уп. ванильного сахара.

Пошаговое руководство:

  1. Слегка нагретое молоко смешивается с половиной муки, сахаром и дрожжами.
  2. Опара помещается в тепло приблизительно на четверть часа.
  3. По истечении времени в нее добавляется яйцо, топленый маргарин, оставшаяся мука, ванилин и соль.
  4. Вымешивается тесто. В конечном результате оно не должно приставать к рукам.
  5. Тесто помещается в тепло на полчаса и потом обминается. Эта процедура повторяется еще раз.
  6. При помощи блендера перетирается сахар и творог, добавляется мука, изюм и ванильный сахар. Все ингредиенты смешиваются.
  7. Стол посыпается мукой и на него выкладывается тесто, которое необходимо поделить на шарики.
  8. Шарики немного придавливаются. По центру делается выемка, в которую выкладывается начинка.
  9. Все ватрушки выкладываются на покрытый тонким слоем жира противень и смазываются желтком.
  10. Противень помещается в духовку на полчаса.

Можно при приготовлении этих ватрушек начинку спрятать внутрь. Для этого тесто раскатывается, выкладывается вся начинка, края заворачиваются. После чего остается тесто порезать.

Добавив в тесто вместо обычного молока топленое, можно придать булочкам необыкновенный нежный вкус. Для того чтобы готовая выпечка блестела и аппетитно выглядела, булочки смазываются взбитым яйцом.

Это лучший ингредиент для смазывания: ни сахарный сироп, ни растительное масло не дадут такого эффекта.

Розочки с изюмом и маком

Понадобится:

  • 70-80 г дрожжей;
  • полтора стакана сахара;
  • стакан молока;
  • 2 яйца;
  • 700 г муки;
  • 150 г изюма;
  • 70 г мака;
  • 200 г масла сливочного.

Этапы приготовления:

  1. Дрожжи смешиваются 5 ст. л. сахара. Для этого лучше всего использовать вилку.
  2. Добавляется молоко, яйца и мука.
  3. Замешивается тесто.
  4. Готовое тесто делится на 4 части и раскатывается.
  5. Смазывается смесью растопленного масла и стакана сахара.
  6. Сверху все обильно присыпается начинкой и скручивается в рулет.
  7. Полученный рулет режется на небольшие кусочки, каждая из частей с одной стороны зажимается. Таким образом булочки приобретают форму розочки.
  8. Запекаются булочки около получаса.

Постные булочки-слоечки

Для приготовления таких булочек не понадобится ни молока, ни яиц. Благодаря особой технологии они будут очень напоминать слойки.

Понадобится:

  • неполный стакан воды;
  • 1 ч. л. дрожжей (сухих);
  • четверть стакана сахара;
  • 3-4 ст. л. любого масла растительного;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 уп. ванильного сахара;
  • полстакана изюма;
  • около трех стаканов муки.

Этапы приготовления:

  1. Изюм необходимо залить хорошо нагретой водой и пропарить в течении пяти минут.
  2. По истечении времени сливается вода, а изюм просушивается и присыпается мукой.
  3. В подготовленной емкости смешивается стакан муки с дрожжами, сахаром, а также добавляется соль и ванильный сахар.
  4. Добавляется вода. Все перемешивается и ненадолго оставляется в покое, пока не появятся пузырьки.
  5. Добавляется масло, оставшаяся мука и изюм.
  6. Приготовленное тесто помещается в тепло, где должно пробыть как минимум час.
  7. На стол посыпается мука, выкладывается тесто и раскатывается.
  8. Пласт смазывается жиром, к центру подворачивается одна его часть и немного внахлест другая. Эта манипуляция повторяется еще раз.
  9. На следующем этапе тесто разрезается на аккуратные, миниатюрные кусочки и перекручивается в виде бантика.
  10. Остается их выложить на предварительно смазанную жиром форму и запекать около полу часа.

Булочки будут выглядеть аппетитней, если их присыпать сахарной пудрой. Если времени на приготовление не так уж много, лучше вместо сухих прибегнуть к использованию обычных дрожжей. Такое тесто намного быстрее станет пригодным к готовке.

Французские булочки: быстрый рецепт

Необходимо:

  • 0,5 кг. слоеного теста;
  • стакан изюма;
  • полстакана коньяка;
  • 3 стакана молока;
  • полстакана сахара;
  • щепотка ванильного сахара;
  • 3 яйца;
  • 4 ч. л. муки.

Этапы приготовления:

  1. Тесто необходимо разморозить.
  2. Изюм промывается и в течении 12 часов замачивается в коньяке.
  3. Молоко нагревается, добавляется ванильный сахар.
  4. Яйца взбиваются с сахаром и к ним всыпается мука.
  5. В полученную смесь медленно подливается нагретое до 90 градусов молоко.
  6. Смесь взбивается и ставится на огонь, где должна провариться не более 10 минут.
  7. Стол присыпается мукой и на нем раскатывается тесто.
  8. Готовый пласт необходимо, используя ложку, смазать остуженным кремом. Поверх крема тесто присыпается изюмом.
  9. Сворачивается тесто в виде рулета. Затем нарезается колечками, толщина которых не должна превышать 2 см.
  10. На смазанный жиром противень выкладываются полученные изделия и смазываются желтком.
  11. Булочки должны постоять около получаса.
  12. Выпекать необходимо приблизительно полчаса.

Чтобы рулет не разворачивался, кончики рекомендуется смачивать обычной водой и немного придавливать.

Сдобные булочки с изюмом (видео)

Булочки с изюмом не только вкусны, но и полезны. В них можно добавлять и мед, и мак, и ликер. Особенным шармом обладают не только французские булочки, но и булочки с орехом. Подавать их можно на завтрак, просто к чаю или молоку. Наиболее хорошо они воспринимаются в холодное время года, когда так хочется тепла и уюта.

:

Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-vipechka/sladkaya-sdoba-s-iziuminkoy

Дрожжевые пирожки с изюмом

Как приготовить пирожки с изюмом

Ингредиенты:

  • Мука – 500 граммов.
  • Молоко – 250 мл.
  • Сливочное масло – 40 граммов.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Изюм – 150 граммов.
  • Сахар – 150 граммов.
  • Дрожжи сухие – 15 граммов.
  • Корица – 1 чайная ложка.
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка.
  • Соль – 4 грамма.

Пирожки начали выпекать еще в крестьянских семьях. Изначально блюдо готовилось в виде одного большого пирога на всю семью. Мужчина отламывал самый большой кусочек, потом угощение доставалась сыновьям, женщинам, дочерям. Но употребление сдобы таким способом было не очень удобным, поэтому девушки придумали новый способ выпечки.

Небольшие куски теста с начинкой завоевали любовь всех членов семьи. Пирожки удобно есть, брать с собой на работу, делиться с детьми. Традиция создавать пирожки с изюмом плотно вошла в историю и закрепилась в домах и в наше время. Также считается, что дом, где пекут пирожки, всегда защищен от злых сил.

Дрожжевое тесто для пирожков с изюмом

Рецептов приготовления пирожков с изюмом очень много. Выпечку можно назвать антикризисным десертом. Простые ингредиенты и пачка изюма позволят создать бюджетную и вкуснейшую сдобу. Готовят пирожки из дрожжевого или слоеного теста. Первый вариант основы для выпечки получается воздушным, а второй – быстро готовится.

Время приготовления теста для дрожжевых пирожков с изюмом – 120 минут.

  1. Для начала нужно в глубокой чаше взбить миксером одно яйцо, стакан молока и 20 граммов топленого масла на протяжении 7 минут. Масса должна увеличиться в объеме, стать воздушной.
  2. В отдельную тару просеять муку через сито, насыщая продукт таким способом кислородом.
  3. Добавить в муку соль, дрожжи. Смешать яично-молочную смесь с мукой. Замесить заготовку руками.
  4. Переложить в миску, прикрыть пищевой пленкой, фольгой или полотенцем.
  5. Поместить основу для пирожков с изюмом в теплое место, на батарею и оставить на 60 минут.
  6. По истечении времени вручную опустить массу и снова перенести в тепло еще на 60 минут.

Слоеная основа для пирожков

Слоеное тесто для пирожков с изюмом станет прекрасной альтернативой дрожжевому, если внезапно нагрянули гости. Заготовка продается повсеместно, стоит не дорого. Выпечка готовится всего 20 минут, получается вкусной.

Слоеные коржи перед приготовлением обязательно разморозить. Затем раскатать квадратами размером 10х10. Начинку положить внутрь, защипнуть края. Выпекать слоеные пирожки с изюмом в духовке, предварительно притрусив противень манной крупой.

Начинка для пирожков

Для пирожков можно подобрать несколько вариантов начинки из изюма. Основной и экономный способ – изюмная прослойка.

  1. Для этого изюм замочить в горячей воде на 30-60 минут.
  2. Затем сухофрукты откинуть на дуршлаг.
  3. Отжать руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  4. После изюм смешать с двумя ложками сахара. Таким образом, начинка готова.

Можно приготовить творожно-изюмную прослойку. Смешав размоченный изюм с 100 граммами творога, 50 граммами сахара получится сытная начинка для пирожков.

Процесс выпекания

Печеные пирожки с изюмом получаются нежные и воздушные. Для приготовления выпечки нужно нагреть духовку до 180 градусов. Тем временем подготовить тесто.

  1. Раскатать корж толщиной 5 мм, присыпать корицей, ванильным сахаром.
  2. Рассыпать по всей поверхности основы начинку.
  3. Оставить 2-3 см от края без прослойки.
  4. Скатать тесто рулетиком, разрезать кружочками шириной 2 см.
  5. Противень обернуть пергаменом, смазать маслом. Разложить заготовки на противень.
  6. Поставить пирожки в теплое место на 20 минут, чтобы основа еще немного поднялась.
  7. В это время взбить венчиком одно яйцо.
  8. Обмазать сдобу яичной массой.
  9. Поместить заготовки в духовой шкаф на 30 минут. Дверцу во время выпекания не открывать, проверить готовность можно зубочисткой.
  10. Затем достать выпечку из духовки, выложить в большую миску. Притрусить сахарной пудрой, накрыть полотенцем.

Таким образом, можно сделать пышные и воздушные пирожки с изюмом, как в известных ресторанах.

Можно приготовить также жареные пирожки с изюмом. Для этого нужно обжарить заготовку на сковородке, смазанной подсолнечным маслом. Готовить при закрытой крышке, томить по 15 минут с каждой стороны на медленном огне.

Калорийность пирожка с изюмом – 266 ккал на 100 граммов или 13% от дневной нормы. Поэтому не стоит сразу уплетать всю миску сдобы.

Полезные советы

  1. Тесту нравится тепло. Во время приготовления оберегать основу от сквозняков, закрыть окно. Можно поставить массу в выключенную микроволновку или слегка подогретую духовку.
  2. Не открывать дверцу духового шкафа в течение первых 20 минут выпечки, иначе пирожки осядут.
  3. Все ингредиенты нагреть до комнатной температуры: яйца, молоко, масло. Горячее молоко погасит дрожжи, снизит активность. Холодные продукты замедлят процесс брожения.
  4. Структура теста будет правильной, если в рецепте есть соль.
  5. Вымешивать основу руками.

    Предварительно смазать тесто и руки подсолнечным маслом. Структура теста получится эластичной и нежной.

  6. Раскатывать тесто в одну сторону.
  7. Начинку выкладывать равномерно. Слой изюма должен быть меньше коржа в 2-3 раза.
  8. Чтобы создать ароматную корочку, дополнительно смазать заготовку сливочным маслом.

Подавать сдобу лучше с теплым молоком, фруктовым чаем, домашним йогуртом.

Источник: https://www.oldbakery.ru/blog/pirozhki-sladkie/pirozhki-s-izumom

Ещё раз о пирожках с изюмом: главные секреты сдобного теста и начинок. Что добавить в начинку для пирожков с изюмом?

Как приготовить пирожки с изюмом

Говоря об изюме в качестве начинки для пирожков, многие невольно представляют все возможные варианты сладкой сдобы.

Конечно, сочетание изюма с яблоками, тыквой и другими сладкими компонентами – наиболее традиционный вариант; начинка из творога с изюмом – привычная классика, но, оказывается, что в мировой кулинарии существует немало интересных блюд, в которых сладкие ягоды прекрасно дополняют мясо птицы, а изюм с различными крупами – начинка, свойственная древнерусской кухне.

Тесто – сложный и самый основной этап в приготовлении любой выпечки, поэтому вопрос о тонкостях его приготовления всегда интересует домохозяек и часто становится предметом обсуждения.

Понятно, что не все женщины имеют специальные знания по технологии хлебобулочных и кондитерских изделий, и каждый раз, когда намечается приготовление пирожков с изюмом или другой выпечки, хочется ещё раз убедиться в достаточности своего опыта или узнать тонкости, оставленные ранее без внимания.

Даже зная о приготовлении теста и начинки для пирожков с изюмом, не стоит останавливаться на достигнутом. Кулинария продолжает развиваться, а интересные рецепты и полезные советы всегда найдутся у каждой хозяйки. Любая идея может пригодиться.

Пирожки с изюмом – основные технологические принципы

Для пирожков используется любой вид теста, кроме наливного (бисквитное, для кексов, для оладьей). Поэтому, говоря об общих технологических принципах приготовления теста для пирожков с изюмом, пришлось бы описать отдельно и подробно изложить технологический процесс для каждого вида теста:

Дрожжевого (опарного и безопарного, слоёного), которое также разделяют на сдобное и тесто без добавления сдобы;

Бездрожжевого (пресного): песочного, слоёного, заварного – эти виды, в свою очередь, также делятся на подгруппы, в зависимости от добавляемых ингредиентов и способов приготовления.

Для любого теста всегда используются практически одни и те же ингредиенты, поэтому, зная в совершенстве их биохимические и физические свойства, можно не сомневаться в успехе приготовления пирожков с изюмом.

Мука – основной компонент теста.

Вне зависимости от сорта и вида, муку надо просеивать, чтобы обогатить воздухом: мука при хранении прессуется от собственного веса, уплотняется и при перемешивании с влажными компонентами теста образует плотные комки, ухудшая качество теста. Рыхлая мука, после просеивания, равномерно перемешивается. Наибольшее содержание клейковины, увеличивающей пластичность теста – в пшеничной муке высшего сорта.

При замесе следует также учитывать естественную влажность, которая не должна превышать 15%. После соединения муки с влажными компонентами теста нужно выдерживать тесто не менее часа: при расстойке повышается пластичность.

Добавляя воду или молоко вместе с яйцами и жирами, учитывайте общий объём влажности, содержащийся в этих продуктах, чтобы тесто не получилось слишком жидким.

Для пирожков консистенция теста должна быть умеренно плотной, удобной для лепки полуфабрикатов.

Качество теста зависит от свежести продуктов. Допускается замешивание теста на кефире, простокваше и других молочных продуктах с превышенным сроком хранения, но яйца и жиросодержащие компоненты должны быть только свежими.

Даже если готовится не бисквитное тесто, то яйца лучше предварительно, перед введением муки, взбить, чтобы увеличить пористость.

Масло или маргарин придают выпечке слоистую текстуру, но надо учитывать, что чрезмерное количество жира утяжеляет тесто и замедляет его подъём при расстойке.

Жир при нагревании удерживает воздух, обеспечивая выпечке пористую структуру, и влагу, которая увеличивает срок хранения изделий, улучшает вкус готовых пирожков.

Сахар увеличивает пластичность теста, но чрезмерно увлекаться его добавлением тоже не стоит. При недостатке или отсутствии жира в составе теста избыточное содержание сахара неблагоприятно сказывается на качестве выпечки. На 1 кг муки допускается добавление сахара не больше 300 г.

Конечно, для дрожжевого теста необходимы свежие дрожжи. Старайтесь не увеличивать их количество без необходимости, и давайте тесту на дрожжах достаточно времени для расстойки, чтобы в готовой выпечке не оставался запах неперебродивших дрожжей.

Если используете в качестве разрыхлителя пищевую соду, то учитывайте, что 20% её объёма даже после «гашения» кислотосодержащими компонентами всё равно остаётся в тесте в виде щелочного осадка, который придаёт выпечке неприятный характерный привкус и сероватый оттенок.

Поэтому соду также нужно добавлять с осторожностью.

Если не добавляете соль в тесто для сладкой выпечки, то пересмотрите своё отношение к этому ингредиенту. Сахар и другие сладкие ингредиенты наиболее ярко проявляют вкус именно на фоне соли. Кроме того, щепотка соли улучшает взбивание яичных желтков.

1. Сдобное дрожжевое тесто: пирожки с изюмом и творогом духовые

Для начинки:

Творог из цельного молока (18%) 500 г

Ваниль

Сахар

Изюм «коринка» 150 г

Соль

Для опары:

Сахар 50 г

Молоко 300 мл

Мука 200 г

Дрожжи, 50 г

Для приготовления теста:

Сливочный маргарин 100 г

Мука 0,5 кг (+/- 50 г)

Яйца, диетические 3 шт. (+ 1 шт. для смазки)

Эссенция

Соль

Сахар 200 г

Инвертный сироп 100 мл (для смазки)

Выход: 30 шт. по 120 г

Технология приготовления:

В подогретом молоке растворите 50 г сахара и дрожжи. Добавьте, просеяв, муку, размешайте тесто, накройте и поставьте ближе к плите или отопительным приборам.

Растопите маргарин, взбив яйца с сахаром и соединив обе массы, добавьте соль, эссенцию по вкусу.

Приготовленную смесь влейте в поднявшуюся опару, перемешайте и замесите тесто, постепенно прибавляя к жидкой смеси муку. Тесто должно стать пластичным и легко отставать от посуды, в которой оно замешивается. Накройте его и оставьте для подъёма вблизи обогревательных приборов или включённой духовки.

Пока тесто поднимется, приготовьте начинку. Разотрите творог с сахаром, солью и ванилью. Помытый изюм залейте кипятком на несколько минут, затем слейте воду, немного просушите (можно выложить на салфетку), добавьте в творог и хорошо перемешайте.

Тесто разделите на 30 кусочков, скатайте их в шарики и сформируйте круглые лепёшки. Разложите начинку. Защипывая края, укладывайте на противень, швом вниз. Полуфабрикаты поставьте снова в тепло.

Когда поднимутся, смажьте их взбитым яйцом с помощью силиконовой кисти и отправляйте выпекаться при 200оС, примерно на 20-30 минут. За пять минут до готовности достаньте противень из духовки и покройте поверхность пирожков, на этот раз – инвертным сиром.

Верните пирожки в духовку, чтобы придать блеск поверхности.

Перекладывайте горячие пирожки на блюдо, выстланное салфеткой или полотенцем. Сверху также накройте льняной тканью до охлаждения.

2. Безопарное дрожжевое тесто: пирожки с изюмом, яблоками и корицей

Начинка:

Яблоки, очищенные 500 г (нетто)

Изюм 200 г

Сахар 100 г

Корица

Тесто:

(см. рецепт № 1)

Порядок действий:

Соедините взбитые с сахаром яйца и растёртый добела сливочный маргарин. Эту смесь добавьте к тёплому молоку, предварительно растворив в нём дрожжи. В жидкую массу добавляйте частями просеянную муку, замешивая тесто. Поставьте в тепло, накрыв салфеткой.

Запарьте изюм, слейте воду и просушите ягоды. Соедините с нарезанными кубиками яблоками, сахаром и корицей.

Разделите тесто на кусочки весом по 120 г. Раскатайте лепёшки толщиной 0,5 см и диаметром 8-10 см. Начинку укладывайте на край и заворачивайте рулетом. Тщательно защипывайте края, чтобы не вытекал сок. Противень выстелите смазанным пергаментом. Укладывайте пирожки на противень швом вниз. Выпекайте при умеренном температурном режиме.

3. Пирожки с изюмом, рисом и инжиром из замороженного слоёного теста на дрожжах

Ингредиенты:

готовое дрожжевое слоёное тесто

Для начинки:

Отварной рис, круглый

Вяленый инжир

Изюм

Гвоздика

Мускат

Ваниль

Сахар

Для украшения:

Инвертный сироп

Кунжут

Способ приготовления:

Отварите помытый и предварительно замоченный рис в подсоленной воде. Добавьте специи и сахар. Нарежьте инжир, и вместе с пропаренным изюмом добавьте к рису, перемешайте.

Размороженные пласты теста тонко раскатайте на рабочей поверхности и нарежьте квадратами со стороной 5-6 см. Разложите начинку по центру и защипывайте тесто, завернув уголки конвертом, к центру.

Переложите полуфабрикаты на подготовленный противень гладкой стороной кверху и дайте постоять в тепле. Когда пироги увеличатся в объёме в два раза, смажьте их поверхность инвертным сиропом, присыпьте кунжутом и выпекайте.

4. Пирожки с изюмом, тыквой и апельсинами из сдобного теста на сметане

Состав начинки:

Мускатная тыква 400 г (нетто)

Изюм 250 г

Апельсин 300 г

Сахар 90 г

Пшено 70 г

Тесто:

Сметана (15%) 200 г

Инстантные дрожжи 7 г

Яйца 5 шт.

Масло 150 г (в том числе для присыпки)

Эссенция (ванильная и ромовая)

Соль

Сахар, рафинированный 180 г

Мука 650 г

Этапы работы:

Для приготовления начинки очищенную тыкву нарежьте кусочками, выложите на лист, смазанный маслом, посыпьте сахаром и запекайте в духовке до мягкости. Пшено помойте и отварите до готовности. С одного крупного апельсина снимите цедру и измельчите, затем выжмите сок. Приготовьте тыквенное пюре, соединив его с пшённой кашей, цедрой, соком апельсина и помытым изюмом.

4 яйца взбейте с сахаром и сметаной. Добавьте дрожжи, соль, размягчённое масло, взбитое добела, эссенцию (по вкусу). К полученной смеси добавляйте муку.

Вылепите пирожки и уложите на подготовленный лист. Противень поставьте в тепло, чтобы пирожки поднялись, а тем временем займитесь приготовлением украшения для изделий. Из 50 г замороженного масла и 100-150 г муки приготовьте присыпку: на рабочую поверхность просейте муку и положите кусочек масла. Масло нужно посечь ножом в муке до образования мучной крошки.

Поднявшиеся пирожки покройте взбитым яйцом и крошкой. Выпекайте в духовке.

5. Пирожки с изюмом, вишнёвым повидлом и миндалём из слоёного пресного теста

Ингредиенты:

Сметана (20%) 200 мл

Сода 1,5 ч. л.

Уксус 30 мл

Мука 700 г

Маргарин 250 г

Творог (9%) 700 г

Повидло, вишнёвое 600 г

Миндальная крошка 120 г

Изюм 200 г

Приготовление:

Высыпьте на стол горкой муку. Охлаждённый сливочной маргарин посеките ножом в муке до образования однородной массы. Снова соберите полученную смесь горкой, сделав углубление в центре. Соду погасите уксусом и вылейте в углубление. Добавьте сметану и быстро замешайте тесто. Раскатывайте его пластами и присыпайте творогом, а затем сворачивайте. Повторяйте операцию.

Готовое тесто разделите на части по 300-350 г, положите в пластиковый пакет и выдержите в холодильнике 2-3 часа. Затем раскатывайте тесто, доставая по одной части, в тонкий круг. Разрезайте круги на 8 треугольных частей, по диаметру.

У основания каждого треугольника выкладывайте начинку из повидла и молотых миндальных орехов, сворачивайте тесто трубочкой и готовые полуфабрикаты перемещайте, на присыпанный мукой противень. Смазывайте взбитым яйцом.

После расстойки выпекайте в духовом шкафу при 180оС.

После того, как готовая выпечка остынет, смажьте поверхность изделий фруктовым сиропом и присыпьте сахаром.

6. Пирожки с изюмом, курицей и апельсином из пресного заварного теста

Ингредиенты:

Для начинки:

Курица, жареная (филе) 800 г

Пассерованный лук 300 г

Чернослив 150 г

Апельсины 2 шт. (среднего размера)

Изюм 200 г

Специи по вкусу

Для теста:

Молоко 0, 5 л

Яйца 5 шт.

Сахар

Соль

Дрожжи 20 г (сухие)

Масло 150 г

Мука 1,3 кг

В 100 мл молока растворите дрожжи, добавив по ложке сахара и муки. Перемешайте и дайте постоять. Остальное молоко вылейте в кастрюлю, вскипятите его с маслом, добавив соль по вкусу. В горячее молоко просейте всю муку и замешивайте тесто ложкой. Когда оно станет тёплым добавьте дрожжи и вбивайте яйца по одному. Готовое тесто накройте плёнкой и уберите в холод, не давая ему подойти.

Приготовьте начинку:

Нарежьте мелко все подготовленные ингредиенты и соедините их. Перемешайте, добавив специи.

Охлаждённое тесто разделите на порции весом 70-80 г, скатайте в шарики, а затем сформируйте лепёшки, тонко раскатав их. В каждую заготовку из теста положите начинку, посередине, и залепите края юбочкой, собирая их к центру.

Пожарьте пирожки во фритюре и подавайте горячими.

Пирожки с изюмом – полезные советы и хитрости

  • Для ароматизации теста лучше использовать 2-3 вида эссенции, сочетающейся по запаху между собой и подходящей к начинке для сладких пирогов. В тесте идеально взаимодействует запах ванили и рома (коньяка). В начинку из вишни добавьте вишнёвый ликёр или настойку, к творогу подойдёт цитрусовый и ванильный аромат.
  • Чтобы тесто было воздушным старайтесь добавлять муку в умеренном количестве, больше уделяя внимания замешиванию теста, а не увеличению объёма. Помните, что пластичность теста улучшается после расстойки, когда мука набухает и начинает работать, содержащаяся в ней, клейковина. Увеличение муки в тесте делает его жёстким, а изделия становятся сухими, имеют слабо пористую структуру. Тесто, забитое мукой, плохо поднимается.
  • При лепке пирожков случается, что начинка, содержащая много жидкости, вытекает, пригорает в духовке и портит вид изделий. Эту проблему нужно решать до начала лепки. Существуют разные способы:
  • Сладкую фруктовую начинку можно загустить, добавив в неё манную крупу, муку, крахмал.
  • Сочное мясо загустите картофельным пюре, рисом или гречкой, подбирая компоненты по вкусу.
  • Чтобы сок начинки не вытекал, залепливайте пирожки, делая шов наверху, заворачивайте начинку рулетом или внахлёст.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/eshche-raz-o-pirozhkakh-s-iziumom-glavnye-sekrety-sdobnogo-testa-chto-dobavit-v-nachinku-dlia-pirozhkov-s-iziumom/

Пирожки с изюмом: пошаговый рецепт с

Источник: https://women365.ru/recipes/pirozhki-s-izyumom/

Все полезное агроному
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: