Как засолить капусту четвертинками на зиму

Содержание
  1. Как посолить капусту четвертинками на зиму
  2. Квашеная капуста — 12 очень вкусных рецептов на зиму
  3. Как вкусно и просто засолить капусту на зиму четвертинками кочана
  4. Засолка капусты кочанами
  5. Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками
  6. Выбор и подготовка капусты
  7. Как заквасить капусту четвертинками — классический рецепт
  8. Вариации рецепта
  9. Острый рецепт с пряностями
  10. Капуста соленая четвертинками со свеклой и хреном
  11. С зеленью
  12. С кукурузой
  13. Маринованная с уксусом (быстрого приготовления)
  14. Рецепт «По-петровски»
  15. Сроки и условия хранения таких заготовок
  16. Советы опытных хозяек
  17. Заключение
  18. Приготовление соленой капусты кусками
  19. Капуста со свеклой в банках крупными кусками
  20. Рецепт острой капусты кусками по-кавказски
  21. Энергетическая ценность
  22. Ингредиенты
  23. Рецепты быстрого приготовления: как заквасить капусту на зиму четвертинками в рассоле
  24. Плюсы использования четвертинок
  25. Подготовка
  26. Выбор капусты
  27. Подходящая тара
  28. Рецепты приготовления
  29. Классический рецепт
  30. Пряная
  31. С хреном и свеклой
  32. С уксусом
  33. «По-петровски»
  34. Особенности хранения
  35. Где хранить
  36. Сроки
  37. Капуста на зиму четвертинками: рецепты засолки (квашеная острая, соленая с зеленью, маринованная в уксусе и другие)
  38. Тара
  39. Засолка капусты крупными кусками
  40. Особенности приготовления
  41. Простой рецепт приготовления соленого овоща
  42. Соление капусты быстрым способом
  43. Острая капуста кусочками на зиму
  44. Засолка капусты со свеклой и хреном
  45. Засолка капусты со свеклой и морковью
  46. Быстрая засолка без уксуса
  47. Засолка капусты кочанами
  48. Ароматная засолка капусты
  49. Капуста, засоленная с кукурузой
  50. Рецепт засолки капусты с зеленью

Как посолить капусту четвертинками на зиму

Как засолить капусту четвертинками на зиму

Его еще называют способом бланширования. Этот вариант требует разделения кочанов хотя бы на 2 части. Еще обязательно нужно вырезать кочерыжки.

Затем нам понадобится опустить капусту на 5 минут в кипяток. Одновременно готовим горячий рассол для заливки. Соотношение соли и воды, как в первом варианте 40 г на 1 литр.

Но в этом рецепте добавляется корень сельдерея г и чеснок г. Ингредиенты измельчим и добавим в рассол, затем доведем смесь до кипения. В данном рецепте мы можем использовать деревянную или стеклянную посуду любой емкости. Уложим куски капусты, накроем тканью, положим гнет и зальем рассолом. При таком способе, засоленную капусту сразу помещаем в прохладное место.

И обязательно учитываем один нюанс. После остывания, полукочаны капусты оседают на дно, и мы можем еще доложить новых. Главное, чтобы кружок не оставался на поверхности, а был покрыт жидкостью. С помощью кипящего маринада можно приготовить замечательную острую капусту со свеклой по-грузински.

Засолка капусты кочанами — процесс творческий. Хозяйки добавляют грибы, специи, пряные травы. Используют разную тару и соотношения овощей. А блюдо с маринованными кочанами на столе выглядит очень оригинально. Источник: fermilon.

Все это порезать, капусту порезать большими кусками и сделать все тоже самое как при обычной засолки. Все засунуть в одну банку, капусту придется порезать так, чтобы можно было всунуть, свеклу терите на терке, заливаете кипятком солите и закрывате.

Очень вкусную капусту, можно заквасить крупными кусками, самому дома.

Вся процедура не займёт много времени, но сбережет ваши деньги и наполнит ваш организм множеством витаминов микроэлементов на всю зиму.

Для этого, нужно порезать всю капусту на крупные куски, для этого разрезаем качан капусты пополам, достаем кочерышку, потом эти куски разрезаем на нужные нам по размеру куски, которые поместяться в банк, добавляем свеклу тонкими ломтями, потом нарезаем перец чили и головку часнока.

Всё это складываем в банку слоями и заливаем горячим рассолом.

Уже через три дня, наша капуста готова к употреблению. При подаче на стол, нужно заправить подсолнечным маслом, нарезать мелко зелени, добавить немного лука. Капуста режется примерно на четыре части, кладется в кастрюлю, перекладывается тертой морковкой, свеклой, яблоками, клюквой. Потом заливается соляным раствором и ставится под гнет.

Квашеная капуста — 12 очень вкусных рецептов на зиму

После приготовления ставится в холодное место. Если вы хотите засолить капусту крупными кустами, то вам пригодится следующий очень простой рецепт:. Капусту нужно нарезать на куски в ширину по 7 сантиметров и нашинковать морковь.

Потом эти овощи налаживают в трёхлитровую банку. Залив их кипятком, дают настояться 10 минут. В отдельной посуде готовят рассол из расчёта: на литр кипящей воды бросают половинку столовой ложки уксуса, ложку соли и сахара. Потом капусту и морковь в банке заливают рассолом, а банку закатывают.

Еще маленькая хитрость — капусту накладываем не до краев, чтобы образовавшийся сок не выливался на пол. У нас капусту засоленную кусками называют армянской. Нарезаем такими пластами какими приятно будет положить на стол.

Можно положить в баллон,можно в кастрюлю,туда же нарезанный брусочками бурак,можно и кружочки моркови,чеснок зубков пластинами засыпать капусту,петрушку или сельдерей ароматней будет укроп и заливаем маринадом.

Воду солим и сахарим в маринад кладём лаврушку,перец горошек прокипятить пробуем на вкус что бы вам нравилось. Заливаем и закрываем. Всё на глаз пропорции, как вам нравится.

Сам не пробовал, так как мне с детства нравится больше мелко нарубленная, но помню, как делал отец.

Он солил так: вырезал из кочана кочерыжку, сам кочан резал на частей солнышком от центра, укладывал в кастрюлю и заливал рассолом. Сверху марля и под гнёт. К сожалению, пропорции соли сказать не могу, не помню.

Можно также ложить внутрь мелкорубленной, небольшие кочаны там тоже просолятся. Белокочанная капуста содержит массу полезных веществ, очень широко известны ее целебные свойства.

Способы засолки капусты различны: её можно и мелко шинковать, и разрезать на крупные куски, а также заливать рассолом или добавлять уксус.

Чтобы сохранить как можно дольше ее ценные микроэлементы и витамины в полном объеме, предлагаем превосходный рецепт засолки капусты кусками, для которого нам понадобится:. Как выбрать основной ингредиент? Вилок должен быть плотным и тяжелым. Берем кочан и разрезаем его на куски, морковку натираем на терке, а чесночок измельчаем.

Укладываем куски поочередно с тертой морковью в банки. Для приготовления маринада смешиваем все компоненты и доводим до кипения. Сразу после снятия с огня вливаем уксус. Пока он не остыл, заливаем капусту.

Уже через сутки можно наслаждаться хрустящими кусочками! Засолка капусты кусками позволяет сэкономить много времени, но не проиграть во вкусовых качествах.

Приготовить капусту крупными кусками на зиму можно несколькими способами.

Часть капусты пошинковать, смешать с морковью потертой на крупной терке, другую часть порезать крупными кусками вместе с кочерыжкой. Укладывать в бочонок или ведро капусту кусками и пересыпать ее капустой шинкованной. Сверху поставить гнет, держать в тепле дня, протыкать для выхода образующегося газа.

Можно между слоями класть пластики свежей свеклы — тогда капуста получится красивого розового цвета, можно положить яблоки поздних сортов — будет фруктовый привкус, горький перец сделает капусту острой.

Капусту крупными кусками можно приготовить по другому рецепту — просто залить нарезанную крупно капусту рассолом, который приготовить из расчета такого — на 10 литров воды два стакана крупной соли и стакан сахара.

Капусту подержать несколько дней в тепле, затем убрать в холод.

Капуста приготовленная по этим рецептам будет готова к употреблению примерно через месяц. Соль — 6 столовых ложек. Свеклы — грамм. Чеснок — для вкуса и избавления бактерий. Очень понравилась!!! Венерочка-капуста замечательная!!! И “выкуп-прощение” будет достойный Венерочка, я лентяйка, и заготовки не делаю – телеграфирую свой адрессс Ой как вкусно аж слюнки потекли !!!

Оч нравится!!!! Попробую воспроизвести! Классный рецепт! Капустка, фото.. Какая капустка, Венер, с огоньком! Шикарная композиция на фото. Вот оказывается, какие кулинарные секреты открываются в личной переписке!

Отличная капуста! Это то,что мне надо! Ах,как вкусно,замечательный рецепт!!! Вот это я понимаю Всем доброго утра!!!! Спасибо, дорогие мои, за такие приятные комментарии Пробуйте, не пожалеете.

Нам очень нравится. Венера, спасибо за рецепт! Капусту люблю в любом виде!

Как вкусно и просто засолить капусту на зиму четвертинками кочана

Источник: https://kylinariaohta.ru/kak-posolit-kapustu-chetvertinkami-na-zimu.php

Засолка капусты кочанами

Как засолить капусту четвертинками на зиму

Капуста соленая, квашеная, маринованная — витаминное блюдо, любимая закуска в любое время года. Для тех, кто не любит долго шинковать капусту, есть способы солить ее четвертинками, большими кусками и целыми кочанами. О заготовках четвертинками — читайте в нашей статье.

Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками

Засолка капусты на зиму четвертинками экономит время и силы. Шинковать огромное количество кочанов на всю семью не всем хозяйкам под силу. Капуста четвертинками подается как отдельное блюдо и как гарнир. Красиво выглядит на праздничном столе.

При таком способе квашения капуста становится особенно хрустящей. Богатая витамином С, она помогает организму бороться с простудными заболеваниями зимой и восполняет недостаток витаминов весной.

Выбор и подготовка капусты

Любые соленья получаются вкусными, если продукты к ним подбирают правильно.

Для засолки кусками рекомендуют средние по размеру кочаны поздних сортов. Овощи выбирают плотные, без повреждений. Перед засолкой удаляют верхние зеленые листья и кочерыжку.

Для засолки подходят:

  1. Деревянная бочка. Она имеет ряд преимуществ: экологически чистый материал пропускает необходимое количество кислорода, важного при солении; материал препятствует размножению бактерий; продукты приобретают яркий вкус и аромат. Производители предлагают бочки объемом от 5 л до 500 л.
  2. Стеклянная банка. Самая распространенная и доступная по цене тара. Для засолки берут трех- или пятилитровые емкости, без трещин и с ровным горлышком. В зависимости от рецепта стерилизуют или просто моют. Заготовки в банках хранят в холодильниках или погребах. Удобны для длительного хранения.
  3. Эмалированная кастрюля. Применяется в процессе приготовления. Долго хранить квашеную капусту в такой емкости не рекомендуют.

Как заквасить капусту четвертинками — классический рецепт

Любители проверенного классического рецепта не изменяют традициям.

Ингредиенты, пропорции:

  • белокочанная капуста — 2 кочана;
  • морковь — 250 г.

Для рассола:

  • кипяченная вода — 2,5 л;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.

Инструкция по приготовлению

  1. Готовят рассол: сахар и соль растворяют в кипяченой воде.
  2. Полтора кочана разрезают на 4-6 частей.
  3. Морковь натирают на крупной терке.
  4. Оставшуюся половину кочана мелко шинкуют и смешивают с морковью.
  5. Укладывают в тару небольшой слой нашинкованной смеси. Сверху слой четвертинок.
  6. Повторяют слои. Заливают рассолом и ставят груз.
  7. Убирают его через 4-5 дней.
  8. Капусту перекладывают в банки и заливают этим же рассолом.

Вариации рецепта

Широкий выбор овощей, пряностей, специй позволяет экспериментировать. Повара, хозяйки и просто любители готовить придумывают новые рецепты и делятся ими.

Острый рецепт с пряностями

Засолить капусту поострее помогают чеснок и острый перец.

Пошаговый рецепт:

  1. Небольшой кочан — 2 кг — разрезают на несколько частей.
  2. Две средние моркови нарезают кружочками.
  3. Под пресс кладут три зубчика чеснока.
  4. Острый стручковый перец чистят от семян и мелко шинкуют.
  5. Овощи кладут в емкость для засолки. Между ними располагают несколько лавровых листьев.
  6. Варят маринад: 1 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 2 ст. л. уксуса.
  7. Горячим, но не кипятком, маринадом заливают овощи.
  8. При комнатной температуре овощи должны постоять два часа. Затем убирают в холодильник.
  9. Через сутки блюдо готово к употреблению.

Капуста соленая четвертинками со свеклой и хреном

Свекла придает соленьям красивый цвет и сладковатый привкус. В сочетании с хреном красный капустный лист получается особенно хрустящим.

Как посолить капусту со свеклой и хреном:

  1. Кочан весом около 3,5 кг разрезают на куски.
  2. Свеклу — 0,5 кг — моют, чистят и нарезают на бруски.
  3. Маринад: 2 л воды, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. л. соли, 5 лавровых листьев, 4 гвоздики, 7 шт. душистого перца. Дают остыть до комнатной температуры.
  4. Чеснок — 4 зубчика — пропускают через пресс.
  5. На мясорубке прокручивают 2 корня хрена.
  6. Все овощи перемешивают в одной таре и заливают остывшим маринадом. Ставят сверху груз.
  7. Два дня держат в холодном месте.
  8. Зимой эту заготовку хранят в холодильнике.

С зеленью

Изысканная капуста получается при добавлении в рецепт укропа, сельдерея и другой зелени.

Этапы приготовления:

  1. Два килограммовых кочана делят на четвертушки.
  2. Измельчают по 40 г петрушки и сельдерея.
  3. Натирают на крупной терке одну среднюю морковь.
  4. В кастрюле варят маринад: на 1 л воды берут 80 г сахара, 100 г соли, 5 г семян укропа или тмина.
  5. Заливают овощи и зелень горячим маринадом.
  6. Через 3 суток перекладывают в посуду для хранения.

С кукурузой

Этот необычный рецепт подходит гурманам — любителям сладкого. Закуска с кукурузой получается сладковатая на вкус.

Предлагаем рецепт в расчете на маленький кочан капусты:

  1. Капусту разделяют на четвертинки.
  2. Брусками режут одну морковь.
  3. Отделяют зерна с двух початков кукурузы.
  4. Готовят маринад: 0,5 л воды, 80 г сахара, 60 г соли.
  5. В емкость слоями выкладывают овощи: капусту, морковь, кукурузу.
  6. Заливают маринадом.
  7. Через два дня перекладывают в тару для хранения.

Маринованная с уксусом (быстрого приготовления)

Приготовить вкусное соленье можно всего за несколько часов — помогает в этом уксус. Если приготовить вечером, то утром маринованная капуста готова.

Рецепт быстрого приготовления:

  1. Нарезают крупными кусками один кочан.
  2. Три зубчика чеснока и одну морковь измельчают.
  3. В кастрюле готовят рассол: 300 мл воды, 40 г сахара, 80 г соли, 3 горошины черного перца, 40 мл уксуса.
  4. В большую тару кладут овощи. Немного их мнут, чтобы образовался сок.
  5. Заливают горячим маринадом.
  6. Сверху ставят тарелку с грузом.
  7. Через пару часов груз убирают и овощи перемешивают.

Через 6 часов вкусная свежая засолка готова к употреблению.

Рецепт «По-петровски»

Любимый многими «петровский» рецепт имеет уже несколько вариантов. Классическую капусту «По-петровски» маринуют с клюквой. Эта ягода придает кислый вкус всему блюду. Хранится такая заготовка более длительное время.

Необходимые ингредиенты:

  • капуста — 1 кг;
  • морковь средняя — 2 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • уксус 9% — 50 г;
  • соль — 25 г;
  • сахар — 100 г;
  • клюква — 50 г;
  • подсолнечное масло — 100 мл;
  • мед — 2 ст. л;
  • вода — 1л.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Капусту шинкуют, морковь режут соломкой.
  2. Лук режут тонкими полукольцами. Каждый зубчик чеснока разрезают пополам.
  3. В эмалированной посуде перемешивают овощи.
  4. Клюкву моют, сушат. Добавляют к овощам, распределяя равномерно.
  5. В другой емкости нагревают кипяченную воду и растворяют мед. Добавляют соль, сахар и подсолнечное масло.
  6. Доводят маринад до кипения и охлаждают.
  7. Остывшим рассолом заливают овощи. Накрывают марлей.
  8. Кладут сверху деревянный диск и ставят груз.
  9. В течение трех дней капусту перемешивают. Марлю прополаскивают и отжимают. Пробуют на готовность.
  10. При характерном кислом вкусе капусту перекладывают в стеклянную тару и хранят в прохладном месте.

Сроки и условия хранения таких заготовок

Квашеную капусту делают в больших количествах и стараются сохранить с осени до лета.

Это возможно при определенных условиях:

  1. Холодильник. В герметичной емкости — 3 месяца. В открытой банке — 10 дней.
  2. Погреб. Срок годности — до 4 месяцев.
  3. Квартира. При температуре воздуха выше +10°С — не больше 3 суток. При температуре от +10°С до +6°С срок хранения не превышает 15 суток.
  4. Застекленный балкон. При температуре от +5°С до 0°С хранят до 5 месяцев.
  5. Морозилка. Замороженная квашенная капуста хранится до 8 месяцев. Не допускается повторная заморозка. Размороженную капусту желательно съесть в течение 5 дней.

Советы опытных хозяек

Молодые хозяйки сталкиваются с разными проблемами при засолке капусты.

А вот что делают специалисты по заготовке капусты:

  1. Покупают поздние сорта. Они продаются в магазинах и на рынках перед первыми заморозками. Выбирают тугие кочаны без повреждений.
  2. Используют соль крупного помола. Йодированная соль делает овощи мягкими, и заготовка получится непригодной для употребления.
  3. Самая полезная тара для засолки — деревянные бочки. Производители выпускают разные по объему емкости. Семье из трех человек достаточно приобрести бочку на 5 л или 10 л.
  4. Стеклянные банки выбирают без трещин и сколов. Крышки подбираются в зависимости от предполагаемого срока и места хранения.
  5. Эмалированную посуду используют без царапин. Даже небольшой скол алюминиевого покрытия испортит капусту. Химическая реакция с железом сделает ее вредной и опасной для организма.
  6. При заливании овощей маринадом он должен полностью их покрыть. Это происходит через некоторое время, как только груз выдавит необходимое количество сока из овощей.
  7. Солят капусту быстро, используя горячий или кипящий рассол.

Заключение

Есть много хороших рецептов засолки капусты четвертинками. Опытные хозяйки вносят дополнительные ингредиенты и делятся своими способами приготовления. Вкусно и просто готовят заготовки не только по классическим рецептам. Разнообразие пряностей и овощей превращает обыкновенную капусту в изысканное и полезное блюдо.

Приготовление соленой капусты кусками

Соленая капуста присутствует в кухне большого количества стран. Это отличная закуска и на домашнем ужине, и на праздничном обеде. Существует такое высказывание о соленой капусте: «Поставишь на стол – не стыдно, съедят – не жалко». А если серьезно, то это огромнейший источник витаминов не только в сыром, но и в тушеном, вареном и квашеном виде.

https://www.youtube.com/watch?v=rwjUwE73gDg

Еще древние римляне отмечали ее целебные свойства. И дипломированные врачи, и народные рекомендуют капусту в качестве лечебного средства. Сок используется при заболеваниях желудка, колитах, гастритах. Кроме того, это вкусный диетический продукт.

Квашеная капуста – простое и быстрое в приготовлении блюдо, но в то же время очень полезное и вкусное.

Ценность такой заготовки в том, что холодный способ, больше чем горячий, позволяет сохранить все витамины и минералы. Наши бабушки знали, что капуста в таком виде становится полезней свежей.

Особенно богата она витамином C, наличие которого укрепляет иммунитет и помогает в борьбе с инфекциями и вирусами.

Вкусненьких вариантов приготовления множество. Каждый из них по-своему уникален. Ниже мы приведем несколько наиболее удачных рецептов засолов с фото. Как посолить, сколько занимает готовка, условия хранения капустной закуски, – обо всем расскажем.

Капуста со свеклой в банках крупными кусками

  • капуста 2 кг
  • свекла 300 г
  • морковь 200 г
  • чеснок 70 г
  • соль 40 г
  • сахар 150 г
  • вода 1 л
  • перец душистый 10 шт.
  • черный перец 10 шт.
  • подсолнечное масло 60 мл
  • уксус 6% 150 мл

Рецепт острой капусты кусками по-кавказски

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

В 100 г продукта:

  • калорийность – 21.5 ккал;
  • белки – 1.2 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 4.2 г.

Ингредиенты

  • капуста – 1.5 кг;
  • свекла – 300 г;
  • острый перец – 100 г;
  • зелень – 10 г;
  • чеснок – 20 г;
  • соль – 40 г;
  • вода – 1 л;
  • уксус 6% – 40 мл.

Источник: https://vegetory.ru/reczepty/zasolka-kapusty-kochanami

Рецепты быстрого приготовления: как заквасить капусту на зиму четвертинками в рассоле

Как засолить капусту четвертинками на зиму

Капуста – полезный овощ, который можно мариновать разными способами, сочетая с другими ингредиентами. Обычно для засолки используется мелко нашинкованная продукция, но можно брать целые кочаны или четвертинки.

Капуста на зиму четвертинками солится по различным рецептам, отличающимся ингредиентами и этапами приготовления.

Плюсы использования четвертинок

Перед тем как засолить капусту четвертинками, оцениваются преимущества этого способа. Они заключаются в следующем:

  • для подготовки продукта не требуется много времени;
  • готовые замаринованные четвертинки могут подаваться как отдельное блюдо или в качестве гарнира;
  • закуска красиво смотрится на домашнем ужине и праздничном столе;
  • капуста получается хрустящей и вкусной.

Внимание! В продукте содержится много витамина С, который предотвращает простудные заболевания, поэтому употребление квашеной капусты в зимнее время способствует профилактике гриппа.

Подготовка

Перед тем как посолить на зиму капусту, следует выбрать рецепт и подготовить ингредиенты.

Выбор капусты

Соленья становятся хрустящими и сладкими только при грамотном выборе овощей. Так как планируется засолка капусты на зиму четвертинками, выбираются кочаны средних размеров и поздних сортов: они отличаются сладким вкусом, а также из них получается хрустящая закуска.

Внимание! Тщательно проверяются листья: не допускается наличие повреждений, гнилых и заплесневелых участков.

Перед маринованием удаляются грубые верхние листья и кочерыжка.

Подходящая тара

Для засолки выбирается деревянная бочка, банка из стекла или эмалированная кастрюля. Особенно удобной считается трехлитровая банка, в которой легко помещаются четвертинки овоща. Она предварительно стерилизуется на водяной бане или в пароварке.

Но лучше всего пользоваться бочкой из дерева. Она предварительно тщательно промывается и высушивается.

Рецепты приготовления

Существует много рецептов квашеной капусты четвертинками. Они отличаются выполняемыми действиями, используемыми ингредиентами и другими параметрами.

Классический рецепт

Он популярен среди хозяек, так как получается хрустящая и приятная на вкус закуска. Процедура готовки делится на этапы:

  • сделать рассол: в 2,5 л воды растворить 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара;
  • для готовки потребуется 2 кочана, которые нужно разрезать на 4 или 6 частей;
  • 2 моркови натереть на крупной терке;
  • одну четвертинку капусты нашинковать и смешать массу с морковкой;
  • в подготовленную тару слоями укладывать овощную смесь и четвертинки;
  • так заполнить всю емкость, залить рассолом;
  • сверху положить груз и оставить примерно на пять дней.

Последний этап заключается в перекладывании полученного маринованного овоща в банки, причем обязательно продукция заливается оставшимся рассолом.

Пряная

Этот рецепт идеален для любителей острого. Для приготовления маринованного овоща понадобится не только капуста, но и острый перец, а также немного чеснока.

Процесс делится на этапы:

  • кочан нарезается на несколько частей;
  • несколько морковок среднего размера нарезается небольшими кружками;
  • 3 зубчика чеснока измельчаются под прессом;
  • стручок перца очищается от семян и мелко нарезается;
  • овощи укладываются в тару;
  • рекомендуется добавить несколько лавровых листов;
  • маринад делается из 1 л воды, 100 г сахара, 2 ст. л. уксуса и 60 г соли;
  • овощная смесь заливается горячим раствором, но не кипятком;
  • масса оставляется в комнате на два часа, затем переставляется в холодильник.

Внимание! Закуска будет готова уже через сутки, причем она сразу становится хрустящей и пряной.

С хреном и свеклой

Этот рецепт капусты четвертинками позволяет получить оригинальную закуску привлекательной малиновой расцветки и сладковатого вкуса. За счет добавления хрена овощ становится хрустящим.

Процесс приготовления капусты в рассоле делится на этапы:

  • небольшой кочан делится на 4 части;
  • свекла тщательно промывается и очищается, нарезается на небольшие куски;
  • готовится маринад: используется 2 л воды, 0,5 стакана сахара, 0,5 ст. л. соли, 4 лавровых листа, 4 гвоздики и несколько штук душистого перца;
  • рассол используется только после остывания;
  • 4 зубчика чеснока измельчаются под прессом;
  • 2 корня хрена мелко измельчаются в мясорубке;
  • овощи смешиваются в глубокой емкости;
  • овощная масса заливается теплым маринадом, а сверху укладывается груз;
  • продукция оставляется в холодном месте на два дня.

Готовая маринованная капуста хранится в холодильнике.

С уксусом

Вкусная соленая капуста получается при использовании небольшого количества уксуса. Для этого кочан нарезается крупными кусками.

Измельчается большая морковка и 3 зубчика чеснока. Для приготовления рассола используется 300 мл воды, 80 г соли и 40 г сахара.

Для придания раствору приятного аромата добавляется 3 горошины черного перца. Дополнительно используется 40 мл уксуса.

Овощи укладываются в большую емкость и немного переминаются руками, чтобы выделилось немного сока. Смесь заливается горячим маринадом, после чего укладывается груз. Через два часа овощи снова перемешиваются и перекладываются в холодное место.

Этот рецепт быстрого приготовления и засолки капусты четвертинками в рассоле позволяет употреблять готовую продукцию через несколько часов. Поэтому обычно готовка выполняется вечером, а утром уже можно наслаждаться вкусной и хрустящей закуской.

«По-петровски»

Этот рецепт понравится многим: в нем используется клюква, придающая закуске кислинку и необычный аромат.

Внимание! Плюс этого рецепта заключается в том, что готовая продукция хранится долгое время.

Для приготовления закуски выполняются следующие действия:

  • капуста делится на части;
  • морковка шинкуется или натирается на терке;
  • нарезается полукольцами головка репчатого лука;
  • чеснок разрезается пополам;
  • овощи перемешиваются в большой емкости;
  • моется и сушится 50 г клюквы;
  • ягоды добавляются к смеси;
  • для рассола подготавливается 1 л воды, 25 г соли и 100 г сахара;
  • в раствор добавляется 100 мл подсолнечного масла;
  • маринад доводится до кипения;
  • охлажденный рассол добавляется к овощам, продукция укрывается марлей;
  • сверху укладывается диск из дерева, на который кладется груз.

В комнате закуска оставляется на три дня, причем овощи периодически перемешиваются. Только потом продукция перекладывается в банки и хранится в темном месте.

Особенности хранения

Рекомендуется разбираться не только в том, как солить капусту, но и как хранить готовую продукцию.

Где хранить

Маринованная капуста может храниться в холодильнике или погребе. Разрешено помещать ее в морозилку для увеличения срока хранения.

Иногда хозяйки предпочитают оставлять закуски на застекленном балконе, но так продукт не сохранится надолго.

Сроки

Сроки хранения зависят от выбранного способа:

  • в холодильнике в открытой банке продукт сохраняет свои свойства в течение десяти дней, а в герметичных условиях сохраняется на три месяца;
  • в погребе капуста остается свежей четыре месяца;
  • в квартире при температуре выше 10°С срок годности не превышает трех суток;
  • на застекленном балконе, на котором температура не превышает 5°С, капуста может находиться до пяти месяцев;
  • если переложить продукцию в морозилку, ее можно употреблять даже через восемь месяцев.

Внимание! Запрещена повторная заморозка закуски.

Капуста на зиму четвертинками: рецепты засолки (квашеная острая, соленая с зеленью, маринованная в уксусе и другие)

Как засолить капусту четвертинками на зиму

Капуста соленая, квашеная, маринованная — витаминное блюдо, любимая закуска в любое время года. Для тех, кто не любит долго шинковать капусту, есть способы солить ее четвертинками, большими кусками и целыми кочанами. О заготовках четвертинками — читайте в нашей статье.

Тара

Для засолки подходят:

  1. Деревянная бочка. Она имеет ряд преимуществ: экологически чистый материал пропускает необходимое количество кислорода, важного при солении; материал препятствует размножению бактерий; продукты приобретают яркий вкус и аромат. Производители предлагают бочки объемом от 5 л до 500 л.
  2. Стеклянная банка. Самая распространенная и доступная по цене тара. Для засолки берут трех- или пятилитровые емкости, без трещин и с ровным горлышком. В зависимости от рецепта стерилизуют или просто моют. Заготовки в банках хранят в холодильниках или погребах. Удобны для длительного хранения.
  3. Эмалированная кастрюля. Применяется в процессе приготовления. Долго хранить квашеную капусту в такой емкости не рекомендуют.

Засолка капусты крупными кусками

Как засолить капусту четвертинками на зиму

Чтобы получить вкуснейшую закуску к основному блюду, нужно воспользоваться предложенными рецептами засолки капусты на зиму.

Особенность данного блюда в том, что достаточно разрезать овощ на несколько частей, а не шинковать мелкой соломкой. Поэтому можно значительно сэкономить время, затраченное на подготовку ингредиентов и сам процесс заготовки кочанов.

Особенности приготовления

Для приготовления идеального и вкусного блюда нужно учесть следующие правила:

  • выбирать для соления овощи среднеспелых и позднеспелых сортов капусты;
  • присматривать плотные кочаны без повреждений, гнили и плесени на кожице;
  • проводить засолку в стеклянной, деревянной, эмалированной посуде;
  • для заготовок выбирать соль крупного помола;
  • сам процесс приготовления солений имеет несколько стадий: капуста измельчается, морковь, свекла шинкуются.

Выбираем хорошие кочаны

Подготовленные компоненты заливаются маринадом, в состав которого входит вода, соль, сахар и специи;

  • хранить блюдо можно, расфасовав по стеклянным банкам, в прохладном месте.

Простой рецепт приготовления соленого овоща

Наиболее простой способ заготовки соленой капусты на зиму подразумевает использование следующих ингредиентов:

  • Кочан – 2 кг
  • Морковка – 1 кг
  • Головка чеснока – 1 шт.
  • Вода очищенная – 1 л
  • Соль – 50 г
  • Сахарный песок – 160 г
  • Уксус, подсолнечное масло – по 100 мл.

Процесс заготовки соленой капусты подразумевает пошаговое выполнение следующих этапов:

  1. Капусту отделить от верхних листочков, разрезать на несколько крупных частей.
  2. Морковь почистить, натереть на терке. Головку чеснока разобрать на зубчики, которые ошелушить, обрезать с двух сторон и сполоснуть.
  3. Слоями уложить в банку подготовленные компоненты: капусту, морковь, чеснок.
  4. На основе воды, соли и сахара отварить рассол. Через 3 минуты после закипания вылить в жидкость уксус, подсолнечное масло. Залить горячим рассолом овощи в банке, оставить на 3 суток при комнатной температуре.

Закуска готова

Внимание! Под банку поставить тарелку, так как во время приготовления из банки будет вытекать рассол, который после нужно будет влить обратно в стеклянную тару, если жидкости будет недостаточно.

  1. Готовое блюдо перенести на хранение в холодильник.

Соление капусты быстрым способом

Получить вкусное блюдо за несколько часов можно, добавив в рецептуру уксус. Удобнее всего заняться заготовкой с вечера, а утром иметь готовое угощение для всей семьи, близких и родных.

Компоненты:

  • Кочан – 1 шт.
  • Морковка – 2 шт.
  • Чесночные зубчики – 3 шт.
  • Вода – 0,3 л.
  • Сахар-песок – 40 г.
  • Уксусная кислота – 40 мл.
  • Соль – 80 г.
  • Горошины черного перца – 3 шт.

Алгоритм приготовления блюда:

  1. Кочан без верхних листков нарезать кусками.
  2. Морковь почистить, сполоснуть и натереть на терке.
  3. Зубчики чеснока ошелушить, тонко нашинковать.
  4. Отварить маринад из воды, сахарного песка, специй, уксуса и соли. Прокипятить 3-5 минут.
  5. В большую емкость поместить овощи, которые перемять руками до появления сока.
  6. Овощную смесь пересыпать в миску, залить кипящим маринадом. Придавить массу тарелкой, поверх установить груз.
  7. Спустя два часа груз снять, ингредиенты размешать.
  8. Уже через 8 часов готово к употреблению вкуснейшее и полезнейшее блюдо.

Острая капуста кусочками на зиму

Чтобы получить на выходе ароматную и острую капусту кусками на зиму нужно добавить в рецептуру чеснок и жгучий перчик.

Пальчики оближешь

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг
  • Морковь – 0,2 кг
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Острый перец – 1 шт.
  • Лавровые листки – 2 шт.
  • Вода – 1 л
  • Сахар-песок – 100 г
  • Соль – 60 г
  • Уксусная кислота – 2 ст.л.

Алгоритм процесса, как солить капусту крупными кусками, следующий:

  1. Капусту отделить от кочерыжки, порезать на несколько частей (4-8 шт.).
  2. Чищеную морковь нарезать кружочками.
  3. Чесночные зубчики пропустить через пресс.
  4. Острый перец очистить от семян, мелко нашинковать.
  5. В воде размешать соль, сахарный песок, добавить уксус. Прокипятить раствор 3 минуты.
  6. Сложить овощи в миску, чередуя с лавровыми листками, залить горячим, но не кипящим маринадом. Выдержать заготовку 2 часа при комнатной температуре, а после – поместить в холодильник.
  7. Спустя сутки закуска полностью готова к употреблению и ее можно подавать в качестве салата или овощного гарнира.

Засолка капусты со свеклой и хреном

Еще один вариант приготовления острой закуски из капусты пластами на зиму предполагает использование следующих ингредиентов:

  • Капуста – 3,5 кг
  • Свекла – 0,5 кг
  • Вода – 2 л
  • Сахарный песок, соль – по ½ ст.
  • Листики лавра – 5 шт.
  • Соцветия гвоздики – 4 шт.
  • Горошины черного перца – 7 шт.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Корень хрена – 2 шт.

Капуста со свеклой

  1. Кочан порезать на крупные части.
  2. Свеклу почистить, измельчить небольшими кусками.
  3. Зубчики чеснока пропустить через пресс.
  4. В воде растворить соль, сахарный песок. Добавить в жидкость специи. Вскипятить раствор, остудить до комнатной температуры.
  5. Корень хрена перемолоть на мясорубке.

Внимание! Чтобы избежать раздражения глаз, следует закрепить на насадке прибора полиэтиленовый пакет, в который будет прокручиваться измельченный компонент.

  1. Все овощи соединить в миске, придавить тарелкой и сверху поставить груз.
  2. На двое суток убрать заготовку в холодное место, после чего можно подавать к столу.

Засолка капусты со свеклой и морковью

Вкусную и быструю засолку из капусты пластами на зиму можно получить, добавив в заготовку морковь и свеклу.

Компоненты:

  • Капуста позднего сорта – 2 кг
  • Морковка – 2 шт.
  • Свекла – 1 шт.
  • Вода очищенная – 1,5 л
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар-песок – ½ ст.л.
  • Уксус, постное масло – по 1 ч.л.

Со свеклой и морковью

  1. Капусту нашинковать крупными пластами.
  2. Морковь почистить, сполоснуть, нарезать кружочками.
  3. Свеклу без кожуры измельчить кубиками.
  4. Все подготовленные компоненты сложить слоями в стерилизованную стеклянную емкость, наполняя ее доверху.
  5. Подготовить рассол, используя воду, соль, сахарный песок, уксус и постное масло. Жидкость прокипятить, вылить в емкость с овощами.
  6. Через сутки перенести заготовку в прохладное помещение.

Быстрая засолка без уксуса

Чтобы получить еще более полезный продукт, можно приготовить капусту горячим способом без уксуса, используя способ быстрой засолки, приведенный ниже.

Компоненты:

  • Капуста – 10 кг
  • Вода – 2 л
  • Сладкий перец красный и желтый – по 1 кг
  • Пучки петрушки – 2 шт.
  • Соль – 0,3 кг

Процесс приготовления овощного блюда следующий:

  1. Капусту нарезать кусками, зелень измельчить, а перцы очистить от внутренности, и мякоть нарезать кубиками.
  2. Смешать подготовленные ингредиенты в эмалированной миске.
  3. Подготовить рассол, смешав воду с солью и оставив до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  4. Смесь из овощей и зелени залить горячим рассолом и поставить под гнет.

Всего через сутки готова к употреблению засолка из капусты и перца крупными кусками.

Засолка капусты кочанами

Один из самых простых способов засолки капусты на зиму является заготовка овощей на зиму кочанами. Таким образом, можно сохранить вкуснейший продукт вплоть до самой весны.

Целыми кочанами

Компоненты:

  • Капуста
  • Вода – 1 ведро
  • Соль – 400 г

Внимание! Количество кочанов зависит от того, сколько их поместиться в посуду или бочку для квашения.

Порядок, как правильно солить капусту в домашних условиях, следующий:

  1. Кочаны отделить от грязных, поврежденных листков, сполоснуть прохладной водой. Сделать на овощах по несколько надрезов, чтобы они быстрее просолились.
  2. Посуду для квашения застелить капустными листками, окатить кипятком. Плотно уложить кочаны. Накрыть сверху чистыми и сухими листками.
  3. На основе воды и соли подготовить рассол: размешивать пока соль полностью не растворится в воде.
  4. Закрыть заготовку марлей или тканью. Поверх придавить деревянным кругом и установить гнет.

Внимание! Каждую неделю промывать ткань и кружок от образовавшейся плесени.

Ароматная засолка капусты

Используя в заготовку ряд пряных специй и трав, можно приготовить вкуснейшую заготовку из капусты на зиму.

Компоненты:

  • Капуста – 2 кг
  • Морковка – 2 шт.
  • Свекла – 1 шт.
  • Головки чеснока – 2 шт.
  • Вода – 1 л
  • Соль – 0,1 кг
  • Сахарный песок – 150 г
  • Подсолнечное масло – 150 мл
  • Листики лавра, горошины душистого перца – по 2 шт.

Ароматная вкусняшка

  1. Кочаны разрезать на несколько частей.
  2. Морковь, свеклу почистить, сполоснуть, натереть на терке.
  3. Головки чеснока разобрать на зубчики, ошелушить, а после – пропустить через пресс.
  4. Сложить овощи в миску.
  5. Подготовить рассол, растворив в воде соль, сахарный песок. Вскипятить заготовку с добавлением подсолнечного масла, специй.
  6. Залить овощную смесь кипящей жидкостью, поверх установить тарелку, придавить заготовку грузом.

Спустя сутки блюдо полностью готово к употреблению.

Капуста, засоленная с кукурузой

Чтобы получить вкуснейшую и сладковатую закуску на зиму, нужно воспользоваться предложенным рецептом засолки капусты с кукурузой.

Продукты:

  • Кочан – 1 кг
  • Морковка – 1 шт.
  • Кукуруза – 2 шт.
  • Вода – 0,5 л
  • Сахарный песок – 80 г
  • Соль – 60 г

Кукуруза

  1. Кочан разрезать на части.
  2. Очищенную морковь порезать брусочками.
  3. Из кукурузного початка извлечь зерна.
  4. В воде растворить соль и сахарный песок. Вскипятить жидкость, проварить 2-3 минуты.
  5. В чистую сухую тару сложить слоями подготовленные овощи, залить смесь рассолом.
  6. Убрать заготовку на 2 дня в прохладное место, прикрыв марлей.
  7. Спустя указанное время можно приступать к дегустации продукта.

Рецепт засолки капусты с зеленью

Необычная закуска получится при добавлении в заготовку сельдерея, укропа или другой зелени.

Компоненты:

  • Кочан – 2 кг
  • Петрушка, сельдерей – по 40 г
  • Морковка – 1 шт
  • Вода – 1 л
  • Сахарный песок – 80 г
  • Соль – 100 г
  • Семена укропа или тмина – 5 г

Алгоритм приготовления соленого овоща следующий:

  1. Капусту отделить от верхних листков, разрезать на 4 части.
  2. Морковь почистить, натереть на терке.
  3. Зелень сполоснуть, обсушить и измельчить.
  4. Соединить в чистой емкости подготовленные ингредиенты.
  5. Отварить рассол на основе воды, сахарного песка, соли и семян укропа.
  6. Горячим рассолом залить овощи и оставить на просаливание на 3 суток.

Источник: https://zagotovki.guru/ovoshhi/zasolka-kapusty-krupnymi-kuskami.html

Все полезное агроному
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: