Можно ли отравиться квашеной капустой

Содержание
  1. Можно ли отравиться квашеной капустой: причины отравления, лечение и восстановление
  2. Какую квашеную капусту нельзя есть?
  3. Основные причины отравления
  4. Условия хранения
  5. Нарушение технологии приготовления
  6. Неподходящая посуда
  7. Что происходит в организме при отравлении?
  8. Симптомы интоксикации
  9. Лечение и восстановление при отравлении
  10. Какие могут быть последствия отравления
  11. Сроки хранения квашенной капусты
  12. Отравления квашеной капустой: симптомы, первая помощь и лечение
  13. Причины отравления квашеной капустой
  14. Если капуста была отдельным блюдом
  15. Если капуста была в составе других блюд
  16. Симптомы после поедания испорченного продукта
  17. Первая помощь при отравлении квашеной капустой
  18. Специализированная помощь
  19. Когда на первый план выходит рвота
  20. Если превалирует понос
  21. Лечение причины заболевания
  22. Возможные последствия
  23. Профилактика
  24. Все о квашеной капусте, ее пользе и риске отравления
  25. Распространенные причины отравления квашеной капустой
  26. Симптомы отравления
  27. Первая помощь и лечение
  28. Как избежать отравления
  29. Срок годности продукта
  30. : «опасность домашних солений»
  31. Можно ли отравиться квашеной капустой
  32. Причины отравления:
  33. Возможность отравления квашеной капустой
  34. Признаки отравления
  35. Отравление капустой
  36. Отравление человека капустой
  37. Отравление обычной и цветной капустой
  38. Нитраты
  39. Грязная капуста
  40. Капуста тушёная и жареная, опасность

Можно ли отравиться квашеной капустой: причины отравления, лечение и восстановление

Можно ли отравиться квашеной капустой

Неправильное хранение и нарушение технологии приготовления квашеной капусты могут стать причиной серьёзного отравления человека, который будет употреблять продукцию. О том, как избежать такой ситуации, и что делать, если отравление всё же произошло, читайте ниже.

Какую квашеную капусту нельзя есть?

К употреблению не пригодна капуста, которая не прошла полный процесс ферментации. На 2-3 сутки после закладки продукции, ещё длится процесс брожения. Именно в этот момент она является не готовой к употреблению и может вызвать симптомы интоксикации.

Продукция, которая долго хранилась, то есть была приготовлена осенью и простояла до весны, также не пригодна к употреблению. В такой капусте в результате длительной ферментации, развиваются болезнетворные микроорганизмы.

Обычно, продукт в этом состоянии уже имеет неприглядный вид, который характеризуется наличием большого количества слизи, изменением цвета (становится серым), и неприятно пахнетОднако, умелые продавцы научились маскировать все эти признаки порченого товара, путём промывания проточной водой, добавления уксуса, различных ягод и лука. С этими добавками капуста кажется на вид и по запаху вполне съедобной, но на самом деле таит в себе серьёзную опасность.

  • Нельзя есть закуску, если она обладает следующими особенностями:
  • вязкая, слизкая по консистенции;
  • имеет неприятный затхлый или тухлый запах;
  • окрашена в неестественный цвет — серый, розовый, красноватый;
  • на поверхности рассола имеется белая плёнка или плесень.

Основные причины отравления

Главными факторами, которые провоцируют острые отравления квашеной капустой являются:

  • нарушение условий хранения;
  • неправильная технология приготовления продукции;
  • использование неподходящей посуды.

Также причиной отравления может послужить использование недостаточно качественной продукции. Капуста быстро накапливает нитраты в головках, а большинство продукции, культивируемой в промышленных масштабах обрабатывается различными ускорителями роста и ядохимикатами по нескольку раз за весь сезон вегетации.

Условия хранения

Рассматриваемый вид закусок должен храниться исключительно при температуре от 0 до -2°С.

При повышении температурного режима воздуха происходит рост грибковых бактерий, которые провоцируют развитие ядовитой микрофлоры. Важно следить за условиями влажности. Этот показатель должен быть в пределах 80%.

В противном случае, рассол начнёт быстро испарятся, что приведёт к «оголению» продукции, её потемнению в результате контакта с воздухом.

Нарушение технологии приготовления

Для приготовления квашеной капусты подходят только среднеспелые и поздние сорта. Они отличаются более плотной структурой листьев, что позволяет более длительное время сохранять их полезные свойства. Кочаны, вызревающие рано не пригодны для такого вида переработки. В процессе ферментации такая продукция быстро портится, теряет свою структуру.

Важно!Перед началом приготовления квашеной капусты, всю посуду, применяемую в процессе переработки, обязательно нужно хорошо вымыть с содой и обдать кипятком, чтоб уничтожить бактерии.

Главной особенностью технологии приготовления рассматриваемой продукции, является разделение процесса ферментации и хранения. Каждый из них требует соблюдения определённых температурных показателей.

Если технология нарушается, в процессе ферментации вместо молочной кислоты вырабатываются вредоносные бактерии, которые при попадании в организм вызывают интоксикацию.

По технологии в состав квашеной капусты должно входить определённое число дополнительных компонентов.

Стандартно (от общего объёма продукции):

  • около 3% моркови;
  • 2% соли.

Иногда добавляют около 8% яблок или брусники. Если капусту квасят не в нашинкованном виде, то солевой рассол делают не 2%, а 4%. Все ингредиенты, используемые в приготовлении закуски должны быть тщательно очищены и вымыты. Из самих кочанов обязательно удаляют кочерыжки.

Сам процесс брожения делят на 3 периода:

  • размножение молочнокислых бактерий;
  • накопление молочной кислоты;
  • дображивание.

На начальном этапе соль вызывает активное выделение сока из капусты, моркови и других компонентов блюда. В процессе такой реакции происходит переход ферментативных составляющих сока в рассол.

В этот момент концентрация соли слишком высока, поэтому размножение молочнокислых бактерий ещё не возможно.

С увеличением количества выделяемого сока, снижается концентрация соли, и начинается процесс брожения, сопровождающийся выделением углекислого газа, пенообразованием и лёгким помутнением рассола.

В этот период важно вовремя убирать пену и поддерживать температурный режим в пределах +17…+22°С. Пренебрежение этими правилами приводит к развитию вредоносных бактерий, а также снижению интенсивности брожения. Период образования молочно-кислых бактерий нужно провести, как можно быстрее, чтобы они успели подавить развитие вредоносной микрофлоры.

Второй период брожения характеризуется накоплением молочной кислоты за счёт разложения углеводных соединений в продукции. Процесс проходит быстрее при температуре +20°С (5–7 суток). В момент, когда концентрация кислоты достигает 1,5–2%, брожение приостанавливается.

В период дображивания происходит процесс подавления деятельности молочнокислых бактерий, уже накопившейся кислотой. Параллельно с этой реакцией наступает наиболее благоприятный момент для формирования плесени и плёнчатых дрожжей, которые способны подавить деятельность кислоты.

Чтобы этого не допустить, температуру в период дображивания снижают до 0…-2°С.

Неподходящая посуда

Причинами развития посторонней микрофлоры в продукции может являться использование не подходящей посуды. При контакте с металлом продукты брожения выделяют ядовитые соединения.

В связи с этим, для приготовления и хранения должна использоваться только деревянная или стеклянная посуда.

Нежелательно применять для приготовления и хранения пластиковые ёмкости — этот материал довольно хрупок, обладает высокой впитываемостью и плохо поддаётся дезинфекционной обработке.

Что происходит в организме при отравлении?

При попадании вредоносных микроорганизмов в ЖКТ, происходит процесс уничтожения «родной» микрофлоры человеческого организма. Патологические бактерии начинают резко повышать свою численность, за счёт чего происходит подавление иммунных клеток, в большом количестве локализующихся в ЖКТ. В процессе этого, часть их попадает в кровь, что вызывает интоксикацию.

Симптомы интоксикации

При пищевом отравлении квашеной капустой первые симптомы проявятся себя уже спустя 15–30 минут или через 2 часа. Основные признаки отравления:

  • слабость;
  • рвота;
  • диарея;
  • боли в животе;
  • головокружение;
  • сильное обезвоживание;
  • нарушение координации.

При наличии проблем с поджелудочной железой, может наблюдаться высокая температура. Если в анамнезе у человека имеются аллергические проявления на плесень, может иметь место анафилаксия. Она наступает практически сразу. Первым симптомом анафилаксии — посинение носогубного треугольника.

Лечение и восстановление при отравлении

Первые действия при отравлении:

  1. Обратиться к врачу.
  2. Принять энтеросорбенты согласно инструкции — белый или чёрный уголь, «Энтеросгель».
  3. Выпить около 1 л воды — небольшими глотками каждые 5 минут.
  4. При сильном обезвоживании — в 1 л воды развести 1 пакетик «Регидрона» и пить небольшими глотками каждые 10 минут.

Важно!Приём энтеросорбентов и пробиотиков не должен совпадать по времени. Правильно будет выпить сорбент, а спустя 2 часа — пробиотик.

В первые сутки после отравления задача состоит в том, чтоб вывести токсины. Принимать пищу в это время нежелательно. Можно пить только воду. Приём энтеросорбентов продолжают на протяжении 7 дней. Для снятия болей может быть назначена «Но-Шпа», «Риабал».

При сильном отравлении и распространении патогенной микрофлоры, врач может назначить антибиотики курсом на 3–5 дней, с предварительным промыванием желудка. Обязательно прописывают пробиотики на месяц. Приём их может быть продлён и на 2 месяца, в зависимости от ситуации.

На протяжении всего восстановительного периода человеку нужно потреблять, как можно больше жидкости

Допускается к употреблению:

  • вода без газа или слабогазированная;
  • травяной чай;
  • компот из сухофруктов.

Начинать приём пищи больному можно только спустя сутки после устранения острой фазы отравления. Задача — ввести продукты питания в рацион постепенно и активизировать метаболизм. Для этого подойдут протёртые овощные супы, картофельное пюре. Употреблять пищу можно небольшими порциями, каждые 3 часа. В таком режиме, желательно, пребывать около недели.

На четвёртые сутки можно начать есть супы, постепенно вводить кисломолочные продукты невысокой жирности. Из рациона следует исключить полностью жареные, солёные, острые блюда. Когда больной сможет вернуться к привычному образу питания, полностью зависит от его индивидуальных особенностей и интенсивности интоксикационного процесса.

Узнайте, почему квашеная капуста получилась мягкой, а не хрустящей.

Какие могут быть последствия отравления

Наиболее распространённым осложнением после отравлений является дисбактериоз. Иными словами, это нарушение пищеварения в результате уничтожения собственной микрофлоры. В зависимости от возрастных особенностей и интенсивности поражения организма токсинами вследствие отравления может развиться:

  • гастрит;
  • энтероколит;
  • панкреатит или другое заболевания ЖКТ.

Сроки хранения квашенной капусты

Длительность хранения квашеной капусты зависит от условий. Так, при закладке продукции в деревянные бочки и поддержании температурного режима в пределах -1…+4°С, относительной влажности 80% и отсутствии света, срок составляет 8 месяцев При сохранении всех перечисленных условий и использовании стеклянных банок, срок хранения сокращается до 2 недель.

В полимерной таре, в холодильнике, срок хранения составляет от 5 до 7 дней. Квашеная капуста — это отличное дополнение к любым блюдам. Но при нарушении технологии приготовления, а также неправильном хранении, продукция может вызвать отравление. Чтобы этого не произошло, следует внимательно оценивать внешний вид и запах закуски перед покупкой или употреблением.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/kapusta/polza-kapusty/7288-otravlenie-kvashenoj-kapustoj.html

Отравления квашеной капустой: симптомы, первая помощь и лечение

Можно ли отравиться квашеной капустой

Сложно представить праздничный стол без домашних солений и маринадов. Они могут быть как отдельным блюдом, так и входить в состав салатов, выпечки, мясных блюд. При этом мало кто задумывается о том, можно ли отравиться квашеной капустой.

Симптомы отравления капустой не специфичны, и вызвавший их продукт тяжело выявить среди «подозреваемых» на праздничном столе. Тем не менее, “виновника” расстройства пищеварения достаточно легко определить по внешнему виду.

Причины отравления квашеной капустой

Любые маринады и соленья – готовая питательная среда для целого ряда микроорганизмов. Именно болезнетворные бактерии являются причиной развития симптомов отравления квашеной капустой.

Несоблюдение правил приготовления домашней пищи, нарушение стерильности при консервации – первый шаг на пути к отравлению.

Помимо этого, часто не соблюдаются сроки хранения и продукт, который нормально выглядит после кулинарной обработки, поступает в употребление уже просроченным и испорченным.

Если капуста была отдельным блюдом

Квашеная капуста, которая не подвергалась дополнительной кулинарной обработке – наиболее вероятный источник отравления. Если закваска происходила без соблюдения правил стерильности, либо вместе с капустой в банку попали мелкие кусочки земли, в ней начинают размножаться болезнетворные бактерии.

Как правило, такой продукт уже внешне сигнализирует о своем плохом качестве: верхний или нижний слой закваски меняет свой цвет, консистенцию, газы от квашеной капусты вздувают крышку закатанной банки и неприятно пахнут.

В подавляющем большинстве случаев в таком блюде развиваются обычные возбудители кишечных инфекций, неспособные вызвать летальный исход.

Считается, что смертельно опасным ботулизмом можно заразиться только при поедании испорченных мясных консервов, но это не так. Возбудитель заболевания прекрасно себя чувствует в среде без доступа кислорода, а в естественных условиях повсеместно содержится в почве.

Вместе с листьями овоща в закатанную банку с капустой могут попадать частицы земли и споры клостридии ботулизма. В герметичной банке споры начинают развиваться, а характерный признак их жизнедеятельности – вздутие металлической крышки.

Так, от токсина ботулизма в квашеной капусте пострадали 5 членов одной семьи в 2010-ом году.

Если капуста была в составе других блюд

Нередки случаи, когда экономные хозяйки пускают подпортившиеся продукты на переработку: обрабатывают их уксусом, лимонной кислотой, добавляют в салаты, промывают, тушат, используют в качестве начинки для выпечки.

Безусловно, если испортившаяся капуста после закваски пройдёт термическую обработку, часть патогенных бактерий может погибнуть. Однако это касается только выпечки и жарки, когда температура составляет значительно больше 100оС.

Даже в этом случае споры и токсины отдельных микроорганизмов могут выживать до 10 минут при температуре 120оС.

Симптомы после поедания испорченного продукта

Признаки интоксикации развиваются на 1 – 5 сутки после приема некачественного продукта. При этом симптомы отравления квашеной капустой не специфичны и ничем не отличаются от других расстройств пищеварения. Сроки развития симптоматики зависят от количества употребленного продукта и индивидуальных особенностей организма человека.

Чаще всего поражается желудок, что проявляется не только в виде интоксикации, но и выраженной тошноты, рвоты. Вовлечение в патологический процесс тонкого кишечника характеризуется вздутием живота, урчанием. Появление обильного водянистого поноса после интоксикации – признак колита, воспаления толстой кишки.

Итак, наиболее частые симптомы:

  • слабость, интоксикация, иногда – повышение температуры, головная боль;
  • тошнота, рвота;
  • вздутие живота, его болезненность и урчание;
  • диарея.

В отдельных случаях отравление капустой может спровоцировать развитие холецистита, панкреатита, аппендицита. В таких случаях главенствовать будут выраженный болевой синдром и высокая температура тела.

Первая помощь при отравлении квашеной капустой

Если от квашеной капусты болит живот, то необходимо как можно скорее начать лечение. Во многом тактика действий зависит от симптомов, которые выходят на первый план.

Сразу после появления тошноты или малейшего дискомфорта в области живота следует промыть желудок (выпить 1,5-2 л воды и вызвать рвоту). Процедуру нужно повторять до тех пор, пока промывные воды не станут чистыми.

Затем стоит принять активированный уголь, до 10 г за один прием; далее пить его необходимо 2 – 3 раза в день по таблетке.

Если температура тела повышается выше 38оС, особенно у маленьких детей, стоит выпить любое жаропонижающее средство. Лучше всего сбивает жар Парацетамол (500 мг для взрослых, до 325 мг для детей). Устранить вздутие живота поможет любой препарат с действующим веществом симетиконом (Эспумизан, Саб симплекс, Боботик, Симетикон и пр.) по 40 мг.

Отдельно стоит рассмотреть боли в области живота.

Продолжительное время считалось, что их ни в коем случае нельзя устранять какими-либо анальгетиками – это может смазать диагностическую картину в случае подозрения на аппендицит или иную острую хирургическую патологию.

Сейчас взгляды поменялись – обычный Анальгин по 500 мг и Но-Шпа по 40 мг (Дротаверин) не способны повлиять на клинику острого живота, зато облегчают состояние при тех же отравлениях.

Специализированная помощь

Дальнейшие лечебные меры осуществляются уже медицинскими работниками.

Когда на первый план выходит рвота

Наличие тошноты и рвоты при любом отравлении и кишечной инфекции значительно затрудняет любой прием препаратов внутрь – они крайне быстро выходят обратно, так и не успев поступить в кровоток. В таких случаях необходимо внутримышечно ввести одну ампулу Метоклопрамида (Церукал). Тошнота и рвота пройдут уже через 10 – 15 минут, что позволит нормально принимать другие лекарства.

Если же рвота сохраняется, или она обильная, – начинается обезвоживание организма. Такая ситуация является критерием тяжелого течения кишечной инфекции и требует госпитализации в инфекционное отделение.

Только в условиях стационара будет возможно проведение полноценной регидратационной терапии в виде капельного внутривенного введения глюкозо-солевых растворов (Реополиглюкин, раствор Рингера, 5%-раствор глюкозы), использование сильнодействующих противорвотных препаратов (Ондансетрон).

Если превалирует понос

Выраженная диарея – еще одна причина развития обезвоживания организма. Как ни странно, пытаться остановить диарею не нужно. Понос – защитная реакция организма, попытка избавиться от вредных, ненужных веществ.

Использование крепящих лекарств (Лоперамид) приведет к тому, что микроорганизмы и токсины, попавшие в желудочно-кишечный тракт вместе с квашеной капустой, будут накапливаться, а после – начнут поступать в системный кровоток, что значительно ухудшит общее состояние.

Если частота стула достигает 5 раз в сутки, необходимо восполнять потерянный объем жидкости сладким крепким чаем, картофельным или легким куриным бульоном.

Когда походы в туалет учащаются до 6 и более раз в день, либо стул принимает необычный вид (становится зловонным, меняет свой цвет на зеленоватый, появляются прожилки крови, приобретает вид рисового отвара или мясных помоев), – следует немедленно вызывать “Скорую помощь” и отправляться в инфекционное отделение. Подобные симптомы указывают на тяжелое течение отравления, более того – повышается риск заражения инфекцией окружающих людей.

Лечение причины заболевания

Лечение любого заболевания включает в себя симптоматическую и этиопатогенетическую терапию. Последняя предполагает воздействие на причину развития болезни, а в случае с отравлением квашеной капустой – устранение проникшего в организм возбудителя.

С этой целью применяются антибактериальные препараты, которые действуют преимущественно в просвете кишечника. К данной группе лекарств относятся: Нифуроксазид, Метронидазол, Ко-тримоксазол, Ципрофлоксацин, Фталазол.

Подбор препарата и его дозировки врач проводит индивидуально, с учетом предполагаемого возбудителя и выраженности симптомов. Продолжается курс лечения, как правило, не более недели.

Возможные последствия

В подавляющем большинстве случаев отравление морской капустой, квашеной, или как-либо иначе приготовленной, проходит бесследно. Только в единичных случаях, при развитии обезвоживания, могут сохраняться слабость, утомляемость после выздоровления.

Отсутствие своевременной квалифицированной помощи при выраженном обезвоживании может вызвать потерю сознания, судороги и летальный исход.

Профилактика

Чтобы не волноваться о том, можно ли отравиться капустой каждый раз, когда она оказывается на столе, важно уметь себя обезопасить. Для этого необходимо соблюдать следующие правила:

  • при заквашивании капусты используйте только качественные овощи и прочие ингредиенты, следите за чистотой посуды и всего инвентаря, контактирующего с едой;
  • перед употреблением продукта оцените его, однороден ли он по цвету, консистенции, не исходит ли от него странный или неприятный запах;
  • если продукт был законсервирован, то перед вскрытием определите, вздута или нет крышка, имеются ли на ней дефекты, ржавчина;
  • если с продуктом все в порядке, то попробуйте немного на вкус – наличие нехарактерного для квашеной капусты привкуса также может свидетельствовать о том, что она испортилась;
  • ни в коем случае не пытайтесь «спасти» часть капусты, если она начала портиться — промыть ее, добавить специи, уксус;
  • не стоит пытаться добавить подпортившуюся капусту в первые, вторые блюда или в выпечку – кипячение не убивает все бактерии, и даже в духовке у некоторых спор и токсинов остается шанс сохраниться;
  • никогда не покупайте консервацию или соленья на рынке и у «бабушек» на остановках – нередко такие продавцы не придерживаются даже элементарных санитарно-гигиенических норм.

Источник: https://otravilsya.com/pishhevye/produktami/kvashenaya-kapusta/

Все о квашеной капусте, ее пользе и риске отравления

Можно ли отравиться квашеной капустой

Пищевые отравления – вещь малоприятная, но, к сожалению, с ним сталкивалось большинство людей. И если скоропортящиеся продукты всегда употребляют с опаской и внимательно следят за сроками годности, то в отношении солений, варений и прочих заготовок многие теряют бдительность, а зря! Несмотря на обработку и консервацию, такими продуктами тоже можно отравиться.

Квашеная капуста – одно из самых любимых блюд на постсоветском пространстве. И неспроста, ведь она и вкусна, и полезна.

В прошлом с ее помощью моряки боролись с цингой. Каждый член экипажа должен был ежедневно съедать по несколько ложек этого продукта, чтобы не заболеть. Таким чудесным действием квашеная капуста обязана высокому содержанию витамина С и фолиевой кислоты. Но и этот чудесный продукт может стать опасным.

Перед употреблением необходимо убедиться, что капуста имеет приятный запах и вкус. Излишняя кислота продукта говорит о его негодности. Также не стоит есть капусту, если присутствуют пузыри или плесень.

Распространенные причины отравления квашеной капустой

ПричинаОписание
Применение химических удобрений в процессе выращивания капустыОна собирает в себе нитраты, правда, в большей степени, в кочерыжке. Поэтому, если нет уверенности в качестве продукта, кочерыжку лучше не кушать.
Неправильная обработка перед сквашиваниемЕсли листья капусты хорошенько не промыть, на них могут остаться крупинки земли, пыли, мелкие насекомые, а вместе с ними и болезнетворные бактерии. Также на нижних листьях со временем поселяются бактерии гниения.
Неправильная посудаДля сквашивания капусты лучше всего подходит посуда из дерева или стекла. При использовании эмалированной посуды необходимо убедиться в отсутствии сколов. Использовать алюминиевую тару строго запрещено. Это гарантирует отравление.
Употребление неготовой капустыВ начале процесса сквашивания идет активная выработка уксусной и молочной кислот. Повышенное их содержание в сопровождении грубой клетчатки может вызвать не только отравление, но и повреждение кишечника.

Важно быстро действовать и постараться оказать первую помощь как можно скорее, чтобы снизить риск непрятных последствий после отравления квашеной капустой.

Симптомы отравления

Обычно, уже через пару часов после трапезы проявляются первые признаки отравления. Ими могут быть:

  • слабость, сонливость, головокружение;
  • отсутствие аппетита;
  • тошнота, зачастую переходящая в рвоту;
  • часто отмечается боль внизу живота;
  • от квашеной капусты бывает понос;
  • повышенная температуры тела, при этом холодные стопы и кисти;
  • учащение дыхания.

Понос после квашеной капусты встречается довольно часто и является опасным симптомом, который должен незамедлительно привлечь внимание к пострадавшему. Так же, если появились несколько из других перечисленных симптомов, нужно оказать пострадавшему помощь. При сильном отравлении требуется как можно быстрее обратиться к медикам.

Первая помощь и лечение

ДействиеОписание
Промывание желудкаПодготовить несильный раствор марганцовки (светло-розовый). Его нужно 3 — 4 литра. Пострадавшему необходимо выпить примерно литр жидкости, потом вызвать рвоту. Процедуру повторить до отсутствия в рвотных массах пищи.
Промывание кишечникаПроизводится при помощи клизмы. Можно применять все тот же раствор марганцовки или чистую теплую воду.
Слабительные (только при отсутствии поноса от капусты)При отсутствии диареи необходимо принять слабительное на основе солей (магния сульфит).
Прием сорбентовКогда ЖКТ максимально очищен, необходимо принять сорбенты для вывода остатков токсина из организма.
Обильное питьеОбеспечить обильное питье, чтобы не допустить обезвоживания. Отлично подойдет отвар изюма. В нем содержится большинство необходимых микроэлементов, которые активно выводятся из организма при потере жидкости. Также существуют аптечные средства для восстановления водного и солевого баланса.

Помощь медиков необходима, если:

  • после оказания первой помощи не становится лучше или состояние больного ухудшается;
  • заболевший является ребенком, человеком старшего возраста или женщиной в положении;
  • в кале, моче или рвотных массах обнаружены следы крови;
  • на фоне повышения температуры наблюдаются судороги;
  • началось обезвоживание (чувство сухости во рту, сильная жажда, редкое мочеиспускание, сильный запах и темный цвет мочи, снижение давления, учащенное сердцебиение);
  • есть жалобы на боль в других органах;
  • больной без сознания.

После отравления следует соблюдать щадящую диету. Можно, например, некрепкий бульон, сухари. Особое внимание уделяют питьевому режиму. Питье должно быть обильным. Подойдет чай, компот, вода.

Как избежать отравления

Конечно, отравление квашеной капустой лучше предотвратить, чем бороться с последствиями. Вот несколько советов для профилактики отравления:

  • приобретать капусту во время ее сезона созревания, иначе высока вероятность купить капусту полную нитратов;
  • уменьшить концентрацию нитратов помогает вымачивание в слегка соленой воде;
  • лучше выбирать кочан среднего размера. Для выращивания больших кочанов применяют химические удобрения;
  • тщательно промывать капусту перед квашением;
  • не готовить из нижних листьев и кочерыжки;
  • пробовать капусту только через две недели после закваски;
  • хранить при 4-х градусах и ниже;
  • при покупке уже готовой капусты следует учитывать внешний вид. Капуста должна быть светлой, свежей и хрустящей. Серый, слишком белый цвет – признаки негодного продукта;
  • квашеная капуста должна хрустеть, иметь приятный вкус с легкой кислинкой, обязательно быть в рассоле.

Срок годности продукта

Срок хранения квашеной капусты в холодильнике составляет от 2-3 дней до 2 недель, в зависимости от тары, в которой она, непосредственно, находится. Так, в стеклянной таре капуста может храниться до 2 недель, в пластиковой и полимерной посуде – не более 6 дней.

Если же квашеная капуста хранится не в холодильнике, срок годности заметно сокращается и составляет не более 2 суток. Кроме того, хранить продукт при температуре выше +10 градусов (и, тем более, употреблять его после этого) вообще не рекомендуется.

Квашеная капуста – прекрасный продукт, польза которого высока.

Чаще всего причиной отравления этим продуктом становится нарушение температуры хранения и неподходящая посуда (как и при отравлении маринованными огурцами и помидорами).

Для сохранения своего здоровья и здоровья своих близких следует тщательно соблюдать технологию приготовления квашеной капусты и режим хранения. Тогда она принесет только пользу.

: «опасность домашних солений»

Источник: http://bezotravy.ru/producty/kvashenaya-kapusta/

Можно ли отравиться квашеной капустой

Можно ли отравиться квашеной капустой

Отравление капустой происходит при нарушении технологии приготовления или норм хранения готового продукта:

  • употребление плохо очищенной и промытой капусты (при длительном хранении на наружных листьях кочана образуются очаги гниения и плесневения);
  • хранение готовых блюд из капусты длительное время при комнатной температуре;
  • употребление в пищу капусты с повышенным содержанием нитратов и тяжелых металлов (часто при приобретении свежего овоща вне характерного сезона);
  • применение кустарно изготовленных средств нетрадиционной и народной медицины на основе некачественного капустного сока.

Очень часто развивается расстройство пищеварения при употреблении квашеной капусты через несколько суток после закваски.

В этот период в ней происходит бурная ферментация с образованием большого количества молочной и уксусной кислоты.

Сочетание кислот и содержащейся в капусте грубой клетчатки, способной механически травмировать стенки кишечника, вызывает серьезные диспепсические расстройства.

Капуста употребляется не только в пищу, она пользуется популярностью в декоративно-ландшафтном дизайне, народной медицине и косметологии. В садоводстве известно множество видов растения, которые отличаются друг от друга составом, вкусовыми качествами и внешним видом. Отравление капустой возникает из-за неправильного ее приготовления или нарушения условий хранения растения.

Причины отравления:

  • Плохая обработка плодов перед использованием их в пищу. При длительном хранении, верхние листья капусты начинают подгнивать и покрываться плесенью. Перед процессом готовки все подозрительные листы необходимо срезать и выбросить.
  • Хранение приготовленных блюд без холодильника может вызвать пищевое отравление.
  • Употребление в пищу капусты с повышенным содержанием нитратов. Обычно такая продукция продается зимой и весной.
  • Неправильное приготовление лекарственных средств по народным рецептам из капустного сока также может стать причиной отравления.

На полках магазинов можно увидеть различные готовые блюда из любимого овоща.

Нарушение условий его хранения и транспортировки  часто вызывают интоксикацию организма.

Возможность отравления квашеной капустой

При покупке готовой квашеной капусты в магазине стоит обратить внимание на несколько показателей:

  1. Цвет. Капуста должны быть светлой, выглядеть свежей и хрустящей. Если блюдо сероватого, темного или ярко-белого цвета, то от ее покупки стоит воздержаться.
  2. Кроме цвета стоит уделить внимание составу. В квашеной капусте не должен присутствовать уксус, иначе это уже маринованная капуста, совершенно другое и мене полезное блюдо.
  3. Рассол в упаковке должен присутствовать обязательно. Если его не будет, то квашеная капуста очень быстро потеряет вкус.
  4. Запах квашенки специфический, с легкой кислинкой, но не неприятный. Если присутствуют какие-то посторонние запахи, то такую капусту лучше не покупать, ведь если капуста впитает в себя чужой запах, вкус ее от этого пострадает.
  5. Качественная капуста нашинкована достаточно мелко. Непосредственно на вкус это не влияет, но с крупными кусками управляться значительно сложнее и считается, что хорошая капуста должна быть нарезана как можно тоньше.
  6. Хорошая квашеная капуста должна хрустеть. Если же она ватная и мягкая, то это говорит о плохом качестве товара, что его хранили не по правилам и слишком долго.
  7. Самый важный показатель готовой квашеной капусты – это ее вкус. Он островатый и с легкой кислинкой. Не должно быть никаких посторонних привкусов вроде затхлости. Слишком кислая или слишком сладкая капуста тоже не являются продуктом хорошего качества.

Подводя итог, можно сказать, что квашеная капуста – очень полезное блюдо, которое становится причиной интоксикации достаточно редко. Но при всем при этом, такие случаи тоже бывают. Как правило, причиной отравления квашеной капустой является неправильное хранение в слишком теплом месте или неподходящей для этих целей таре.

В первом случае причиной отравления становятся бактерии, который в тепле размножаются с огромной скоростью, а во втором – вредные для человеческого организма элементы, которые впитывает в себя капуста.

При готовке капусты дома стоит помнить и не нарушать технологию приготовления, так как продукт должен перебродить определенное количество времени, и если начать дегустацию раньше, это может обернуться пищевым отравлением.

При покупке готового продукта в магазине стоит быть очень внимательным. Такие признаки, как цвет и запах могут многое сказать о квашеной капусте и помочь вам с выбором.

На первом месте по популярности приготовления стоит квашеная капуста. Витамина С и в таком продукте содержится значительно больше, чем в сыром виде.

В процессе брожения в квашеном блюде возникают бактерии, нормализующие микрофлору кишечника. Несмотря на все положительные качества квашеного продукта, капуста в таком виде является частой причиной пищевого отравления.

Какую квашеную капусту нельзя кушать:

  1. Готовый продукт имеет резкий, гнилостный запах.
  2. Тонкие полоски нарезанного овоща мягкие и слизкие.
  3. На поверхности посуды, в которой хранилась квашеная капуста, наблюдается слой плесени.

Реанимировать испорченное блюдо уже никак нельзя, хотя многие хозяйки пытаются промывать волокна под проточной водой или долго кипятить.

Как избежать отравления:

  1. Если Вы решили квасить капусту в домашних условиях, нужно правильно выбрать кочаны для шинкования. Капуста должна быть без гнилых листьев, постороннего запаха и желательно выращенная на своем огороде.
  2. Для приготовления используется только стеклянная или эмалированная посуда.
  3. Пригодным в пищу продукт считается не ранее, чем через две недели с момента приготовления.
  4. Если Вы приобретаете квашеный овощ в магазине – обратите внимание на тару, в котором он продается, цвет волокон и количество рассола. Отсутствие жидкости, или напротив, ее переизбыток свидетельствуют о плохом качестве готового продукта.

Морская капуста только внешне похожа на белокочанного родственника. Любимый многими продукт готовится из ламинарии, и в основном продается в консервированном виде.

Причины отравления морской капустой:

  • Некачественное сырье.
  • Нарушение технологии производства, несоблюдение санитарно – эпидемиологических условий в процессе приготовления морского деликатеса.
  • Повышенное содержание консервантов в готовом блюде также может стать причиной пищевого отравления.

Чтобы избежать интоксикации, можно покупать сухую ламинарию и готовить продукт самостоятельно.

Появление отравления (несварения) морской капустой возможно, если продукт был изготовлен некачественно, не придерживались правильных мер хранения и транспортировки.

К тому же обязательная мера предосторожности – это ее правильная упаковка в пищевые емкости со специальной маркировкой.

Если технология не была полностью соблюдена, то не исключено появление признаков отравления за счет присутствующих в ней стабилизаторов, а также – консервантов.

Практически, как и каждый пищевой продукт, капуста может испортиться, перекиснуть. После чего она станет слишком кислой, затянется плесенью – организму невозможно такой продукт переварить.

Отдельные хозяйки стремятся такой испорченный вариант квашеной капусты использовать далее для приготовления горячих блюд.

Вследствие этого такое приготовление вызывает отравление, и необходимость в длительном лечении.

Квашеную капусту необходимо обязательно хранить в холодном месте при температуре от 1 до 4 градуса. Если температура станет минусовой, то такая капуста замерзнет, но останется съедобной.

Поэтому не стоит опасаться, если квашеная капуста имеет все признаки перемерзшей.

Но, если температура поднимается и становится выше 8 градусов, то происходит стимуляция брожения и она перекисает и портится.

Необходимо помнить, что если капуста недоквашена, то она также является причиной, по которой может произойти отравление. Последующие два дня закваски являются наиболее активными.

В период бурления квашни и образования пены продукт нельзя употреблять. Пену необходимо снимать. Именно в этот период в ней очень высокая концентрация молочной и уксусной кислот.

Только по истечению 10-15 дней с момента закваски можно принимать ее в пищу.

Хранение капусты в период квашения необходимо в стеклянной или деревянной таре. Квашеные овощи не хранят в алюминиевой посуде во избежание инфицирования продукта.

Признаки отравления

Симптомы отравления связаны с тем, что в желудок проникает вещество, являющееся ядом для организма. Вследствие чего организм предпринимает действия, выводящие отравляющий элемент, для чего и появляется рвота и жидкий стул. Все это делается организмом для ускорения процесса очистки. Впоследствии возникает слабость, кожа становится очень бледной, появляется головная больная.

https://www.youtube.com/watch?v=NBfXTEklhu8

Чтобы помочь отравившемуся, необходимо спровоцировать у него рвоту. Помогает в этом очень слабый (еле розовый) раствор марганцовки, либо слегка подсоленная вода.

Пострадавшему необходимо выпить от 1,5 до 2 литров одного из растворов. После чего надавить под корень языка, что и спровоцирует рвоту. Далее необходимо провести очищение кишечника, применяя клизму.

В противном случае лечение будет более сложным и займет значительно больше времени.

  • срежьте кочерыжку, снимите наружные листья в самом начале приготовления;
  • замочите листья (без кочерыжки) в подсоленной воде на 15 минут;
  • откажитесь от употребления тепличной капусты;
  • покупайте средний вилок капусты;
  • блюда, прошедшие термообработку, храните ниже 8 градусов.

У большинства людей вопрос об отравлении капустой вызывает большое удивление. Но, к сожалению, это периодически происходит. Но их очень легко избежать, если придерживаться профилактических мер.

Источник: https://o-ponose.net.ru/mozhno-otravitsya-kvashenoy-kapustoy/

Отравление капустой

Капуста широко используется в приготовлении сырых и варёных блюд. Щи и борщи, пироги и вареники, рагу и салаты – разнообразию капустных блюд можно позавидовать.

Этот овощ редко вызывает аллергию, а отравления капустой возможны только в некоторых случаях.

Ниже рассмотрим, какой капустой можно отравиться – свежей, квашеной или морской? И что делать, чтобы не допустить токсического отравления.

Отравление человека капустой

Ряд пищевых продуктов требует специальных условий для хранения. Мясо портится без морозильной камеры, молоко скисает в тепле, а котлетой отравиться легче, чем капустой, картофелем или другими овощами. Забыли убрать мясное блюдо в холодильник, утром разогрели, съели – и пациент готов.

Что касается свежих овощей, отравления ими происходят значительно реже. Они длительно сохраняют цвет, питательность и вкус. Однако овощные (капустные, картофельные) отравления иногда случаются.

Для пищевой интоксикации в желудок должен попасть отравляющий продукт. В каких условиях капуста становится токсичной? Перечислим причины, которые делают из полезного овоща – опасный и несъедобный.

  1. Наличие в кочане отравляющих веществ (например, нитратов или удобрений).
  2. Наличие на листьях кочана болезнетворных бактерий (как правило, различные бактерии размножаются на том продукте, который окисляется, портится).

Отравление обычной и цветной капустой

Обычная и цветная капуста сами по себе редко вызывают отравления. Такие ситуации становятся возможны по двум причинам:

  • Слишком много нитратов (ранняя тепличная капуста – обычная и цветная).
  • Недостаточная обработка перед приготовлением еды (помыть и вымочить в воде).
  • Неправильное хранение термообработанного продукта (вареный или тушёный овощ отличается от сырого по условиям хранения, ему необходим прохладный температурный режим).

Нитраты

Нитраты, пестициды, химические удобрения могут попасть в кочан и листья даже без специального опрыскивания или обработки. Количество химических веществ в наших почвах давно превышает норму.

Исследования экологов подтверждают: мы можем добывать химикаты из плодородной земли (их там много).

В течение нескольких лет можно не прикасаться к удобрениям, при этом нитраты в овощах всё равно будут.

Употребляя овощную еду, мы проглатываем некоторое количество химикатов. Если удобрений немного, организм справляется с их выведением без симптомов отравления. Если же овощ впитал значительное количество химии, отравления неизбежны.

Так часто происходит с ранними ягодами, огурцами, капустой. В погоне за прибылью хозяева овощных плантаций щедро удобряют их химическими препаратами. Капуста приобретает красивый зелёный цвет, созревает раньше обычного срока.

Наибольшее количество нитратов собирается в кочерыжке и наружных листьях. Их необходимо срезать перед приготовлением еды.

Следующая мера предосторожности – замочить капусту в солёной воде. Пятнадцать минут замачивания удаляют из листьев 70% нитратов. Замачивать кочан надо после удаления кочерыжки.

Нитратные отравления являются химическими, потому они протекают сложно и тяжело. При нитратных отравлениях возникает сильная головная боль, сильная рвота (много раз), непрекращающийся понос. Все признаки болезни указывают на то, что организму тяжело справиться с инфекцией, необходима медицинская помощь.

Важно знать, чтобы быть здоровым: при хранении капусты в некачественной пластиковой и алюминиевой таре происходит её насыщение канцерогенами из пластика или металла. Поэтому выбирайте для хранения овощей эмалированную посуду или стеклянные банки.

Грязная капуста

Следующая причина отравлений капустой – грязный овощ. С детства мы знаем о необходимости мытья рук перед едой. Мы промываем в проточной воде овощи и фрукты, а вот с капусты просто снимаем наружные листья.

Чтобы не случилось отравления, особенно если овощ используется для сырого блюда без термической обработки (например, готовим салат), необходимо помыть, а ещё лучше – вымочить в солёной воде капустные листья. Или отрезать часть кочана, которая шинкуется на салат, и замочить её в подсоленной воде целиком.

Соль будет дополнительным антисептиком, и обезвредит бактерии, даже если на капусте сидела муха.

Капуста тушёная и жареная, опасность

Тушёная или жареная капуста могут быть причиной отравления у ребёнка, который впервые в жизни употребляет такое блюдо. К любой еде у малыша должны выработаться ферменты. Поэтому небольших грудничков мы приучаем к новой еде, понемногу.

Даём на кончике ложки первое яблочко (чуть-чуть), или банан (также чуть-чуть). Если ребёнку не давали тушёную капусту дома, а в садике его заставили съесть сразу много (докушать свою порцию), то отравление вполне возможно. Неусвоенный продукт становится токсическим веществом и требует скорейшего выведения наружу (возникают рвота и понос).

Ещё одна причина отравлений тушёной или жареной капустой – её порча при хранении без холодильника.

Условия хранения термически обработанных и сырых овощей различны.

Варёный и тушёный продукт быстрее окисляются, на продуктах окисления бурно развиваются микроорганизмы и бактерии. Если обыкновенный кочан можно хранить без холодильника в тёмном прохладном месте, то тушёную капусту, овощное рагу, борщ или запеканку надо хранить в холодильнике при +8ºC.

Большинству болезнетворных бактерий необходимы воздух и тепло. В вакууме или на холоде они тормозят свою деятельность или просто погибают. Бурная жизнедеятельность бактерий начинается при +10 ºC и выше.

Большой плодовитостью отличается группа мезофильных бактерий (кишечная палочка, сальмонелла). Попадая на слизистую желудка, они выделяют продукты жизнедеятельности, которые вызывают воспаление и отравление. Чтобы предупредить их размножение на вареной капусте, необходимо хранить продукт при температуре не выше +8ºC.

Важно знать: чем больше срок хранения готового блюда, тем ниже должна быть температура в холодильнике.

Источник: https://argo-nvrsk.ru/kapusta/mozhno-li-otravitsya-kvashenoj-kapusto

Все полезное агроному
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: