Перепела на гриле рецепт

Как замариновать перепелку: рецепты маринада, время выдержки перед приготовлением

Перепела на гриле рецепт

  • 5 Августа, 2019
  • Кулинария
  • Тамила Гресько

Как утверждают специалисты, перепелиное мясо считается очень нежным диетическим продуктом. Если у человека диагностировано серьезное заболевание, при котором употреблять животные белки нельзя, мясо перепела станет идеальным вариантом.

Судя по отзывам, многих потребителей интересует вопрос, как замариновать перепелку? Дело в том, что, несмотря на все неоспоримые достоинства, эта дичь обладает специфическим вкусом. По этой причине процедура приготовления блюд включает обязательную тепловую обработку. Есть несколько способов приготовления маринада. Их выбор зависит от того, какое блюдо вы решили сделать.

О том, как вкусно замариновать перепелок, вы узнаете из данной статьи.

С чего начать?

Если вы обзавелись охлажденными тушками, то, перед тем как замариновать перепелку, проверьте ее свежесть. Мясо не должно источать неприятный запах или иметь какие-либо пятна.

Если дичь уже выпотрошена, вам остается только ее помыть и тщательно высушить. Те тушки, которые хранились в морозильной камере, вначале размораживают.

Сделать это можно как при комнатной температуре, так и в самом холодильнике.

Как замариновать перепелок для жарки в духовке: ингредиенты

Как утверждают кулинары, мясо, приготовленное в духовке, считается наиболее полезным. Дело в том, что термическая обработка протекает равномерно, а поскольку дичь не жарят, то использовать дополнительные жиры не требуется. Мясо будет готовиться в своем соку, а потому оно получится очень вкусным и с полезными веществами.

Поскольку мяса в этой маленькой птичке совсем немного, то для застолья она вряд ли подойдет. Однако ваши гости этот деликатес высоко оценят, если вы его грамотно оформите и преподнесете.

Тем, кто не знает, как замариновать перепелку и какие продукты для этого нужны, специалисты рекомендуют воспользоваться следующими компонентами:

  • Майонезом. Он станет основой вашего маринада. Лучше всего делать из домашнего майонеза, в котором не содержатся консерванты.
  • Сметаной.
  • Горчицей с медом.
  • Оливковым маслом с чесноком.
  • Лимонным или гранатовым соком.
  • Солью. Судя по многочисленным потребительским отзывам, идеально подойдет морская с перцем.

Если вы не знаете, как замариновать перепелку, чтобы дичь источала превосходный аромат, опытные кулинары вам порекомендуют обогатить мясо сушеными пряностями и специями. Например, базиликом, орегано, корицей, имбирем и тимьяном.

Ход работ

Как мариновать перепелов? Делать это довольно просто. Нужно поместить вышеперечисленные ингредиенты в какую-либо емкость и перемешать. Далее приготовленным соусом хорошенько натирают тушки и оставляют в таком виде на определенное время. Смазывать маринадом нужно как наружную, так и внутреннюю часть. Некоторые хозяйки маринуют птицу четыре часа, другие же – в течение суток.

На что следует обратить внимание

Как утверждают специалисты, добавлять слишком много соли не стоит. Однако ваш маринад должен получиться более соленым, чем обычная еда. В таком случае вам не придется больше солить само блюдо.

Второй рецепт

Часто новички задают вопрос, как замариновать перепелок для жарки на противне? Многие отмечают, что без предварительного замачивания запеченное мясо получится сухим и жестким. Для приготовления восьми тушек вам понадобятся такие продукты:

  • Три столовые ложки лимонного сока и столько же оливкового масла.
  • По одной чайной ложке лимонной цедры и паприки.
  • Три веточки свежего тимьяна.
  • Чайная ложка молотого тмина.
  • Половина чайной ложки молотого кориандра и 1/4 ч. л. молотой корицы. Соли берут на вкус.

О подготовке тушек

Сначала дичь тщательно моют, а затем высушивают посредством бумажных полотенец. В отдельной емкости смешивают вышеперечисленные ингредиенты и перемешивают до тех пор, пока соль полностью не растворится. Если это произошло, то ваш маринад считается готовым к применению.

Им нужно натереть дичь, а затем перепелок кладут в полиэтиленовый пакет или контейнер, плотно закрывают и ставят в холодильник на 3-4 часа. Но лучше всего, чтобы мясо мариновалось не меньше суток. Теперь вам остается смазать противень. На нем будут располагаться маринованные перепела. Укладывать птичек нужно так, чтобы они своими грудками были повернуты вниз.

Прежде чем определить дичь в духовку, разогрейте ее до 180 градусов, после чего приступайте к жарке.

Об универсальном рецепте маринада

Как утверждают кулинары, данный соус подойдет для многих блюд из перепелок. Состав маринада представлен следующими продуктами:

  • Мелко натертым имбирем (15 г).
  • Медом (полторы столовые ложки). Данный ингредиент должен быть в жидком состоянии. Растопить его можно, применив паровую баню.
  • Маленьким кусочком перца чили.
  • Соевым соусом (250 мл).
  • Апельсиновым или гранатовым соком (250 мл).
  • Белым перцем и морской солью. Их каждая хозяйка берет на свое усмотрение.

Количество этих ингредиентов рассчитано на четыре перепелки. Все компоненты хорошенько перемешивают в посудине, пока не образуется однородная масса. В самом начале специалисты рекомендуют натереть дичь солью. В таком случае ее можно не добавлять в сам маринад. Иначе он получится пересоленным. Чтобы блюдо получилось ароматным, не лишним будет обогатить маринад различными сушеными травами.

Как замариновать перепелку для гриля?

Судя по отзывам, перепелиное мясо получится очень ароматным, если его предварительно обработать горчичным соусом. Готовят его из таких продуктов:

  • Горчицы. На 8 тушек вам хватит трех столовых ложек.
  • Меда (2 ст. л.).
  • Соевого соуса (3 ст. л.).
  • Чеснока. Достаточно будет 4 зубца.
  • Одной щепотки соли и две молотого перца.

Поскольку на мангале зажаренные перепелиные тушки будут смотреться очень эффектно, некоторых любителей блюд из дичи интересует вопрос, как замариновать перепелок для шашлыка? Сделать это вы можете тремя способами, подробнее о которых далее.

Классическим способом

Данный рецепт представлен стандартным набором специй, а именно солью и острым красным перцем. Некоторые хозяйки вместо красного маринад заправляют черным душистым перцем. Кроме того, в соус добавляют муку и масло растительного происхождения.

Также в классическом маринаде может быть узбекская традиционная приправа кумин. Как утверждают специалисты, она идеально подходит для мясных блюд, в том числе и для дичи, которую вы решили приготовить на мангале. Как замариновать перепелок? Делают это следующим образом.

Предварительно тушки птичек замачивают в соленой воде. Через полчаса мясо извлекают и хорошенько высушивают. Далее тушки обмазывают кумином и перцем, а затем обсыпают мукой. После выполнения этих действий перепелок можно нанизывать на шампуры и приступать к процедуре жарки на гриле или мангале.

Готовится это блюдо полчаса. В течение этого времени шампура следует периодически переворачивать, чтобы дичь обжаривалась равномерно.

О мариновании дичи в вине

Преимущественно данным способом подготавливают мясо профессиональные кулинары. Тем не менее в вине маринуют перепелок и некоторые хозяйки. Судя по отзывам, настоявшееся мясо становится довольно мягким.

Подобный эффект обусловлен тем, что вино богато минеральными и фенольными кислотами, а именно винной, салициловой и яблочной. Конечно, подобную задачу выполняет и уксус. Однако вино предпочтительнее, поскольку оно действует мягче.

Более того, под действием этого алкоголя мясо дичи сохраняет свою сочность и получается с улучшенным вкусом и более ароматным. Чтобы сделать винный маринад, используйте такие ингредиенты:

  • Соль и сахар. Данных компонентов понадобится по половине чайной ложки.
  • Молотый перец (2 ч. л.).
  • Лавровый лист. Хватит 2-3 шт.
  • Горячую воду (пару стаканов).
  • Перец горошком (2 ч. л.).
  • Белое сухое вино (достаточно будет одного стакана).
  • Холодную воду (не более четырех стаканов). Лучше всего ее взять из холодильника.

Если вы не знаете, как приготовить винный маринад, налейте в какую-либо емкость горячую воду и растворите в ней сахар и соль. Сюда же добавьте потом лавровый лист, перец и белое вино. Холодная вода добавляется в самом конце. Емкость желательно подобрать такую, чтобы перепелки в ней полностью были покрыты маринадом.

Теперь накройте посудину пищевой пленкой и определите ее в холодильник. В винном маринаде тушки должны постоять не менее восьми часов. По истечении этого времени извлеките мясо из маринада и счистите остатки соуса. Теперь перепелки полностью готовы к жарке. Их можно нанизывать на шампуры. Опытные кулинары рекомендуют каждую сторону этой дичи обжаривать по 4 минуты.

В целом каждый шампур вам придется провернуть как минимум пять раз.

В лимонно-чесночном маринаде

Для приготовления соуса вам понадобится один лимон, чеснок (несколько зубцов), кориандр и зира (специй хватит щепотки). Также вам не обойтись без растительного или оливкового масла, красного острого перца и крупной морской соли.

В первую очередь с цитрусового аккуратно удалите цедру, а затем из мякоти плода выжмите сок. С помощью мелкой терки измельчите чеснок и смешайте его за исключением соли с вышеуказанными ингредиентами. В итоге у вас должна получиться довольно ароматная смесь, которой нужно тщательно натереть тушки птичек.

Мариноваться перепелки должны в течение 3-4 часов. Судя по многочисленным потребительским отзывам, жарят дичь как на решетке, так и на шампурах. Процедура жарки займет у вас примерно полчаса. Чтобы перепелки не подгорели, а зажарились равномерно, вам придется их довольно часто переворачивать.

Когда мясо будет готово, его перекладывают на тарелку и приправляют крупной солью.

Источник: https://truehunter.ru/476954a-kak-zamarinovat-perepelku-retseptyi-marinada-vremya-vyiderjki-pered-prigotovleniem

Перепела на мангале

Перепела на гриле рецепт

Говорят, что охота на куропатку очень увлекательное занятие. Любимые места гнездования и поиска пищи для куропаток — суходольные луга, степи, заросшие бурьяном или кустарниками поля, овраги.

Для нас, сугубо мирных жителей городов, излюбленные места поиска куропаток или разводимых перепелок — местные супермаркеты. Перепелок активно и успешно разводят много фермерских хозяйств, и потом продают их, уже ощипанными.

Серая куропатка или перепелка не очень крупная, скорее мелкая, птица. Вес одной птички не более полкилограмма, а чаще 350-400 грамм. С охоты в супермаркете, обычно, вес тушек 150-200 грамм, но уже «подготовленных». Это не курица с ананасами, а нечто совершенно иное, очень вкусно кстати!

Понятно дело, куропатка или перепелка это не курица, и насытиться, съев окорочок, не получится. А вот приготовить какое-нибудь изысканное блюдо, да с фантазией, например перепелка на гриле, а потом насладиться вкусом да под бокал хорошего вина…

Не знаю, какое насыщение будет сильнее — едой или эмоциями, но сегодня, отведав барбекю из куропаток с Хванчкарой, я понял, что есть в жизни и хорошие вещи. Рецепт перепелка на гриле получился очень удачным и понравился дома.

Ингредиенты (2 порции)

  • Куропатки4 шт
  • Зелень укропа и петрушкипучок
  • Чеснок1 головка
  • Сливочное масло1-2 ст. л.
  • Белое вино1 стакан
  • Винный уксус, соль, перец черный, пряные травыпо вкусу
  1. Учитывая, что куропатка относится к разряду «дичь», а перепелка имеет магазинное происхождение, мясо надо немного замариновать. Хотя, впрочем, все-таки дичь, судя по ценам…

    Тушки перепелок

  2. Аккуратно удалить остатки перьев. Удивительно, но как бы птичек не чистили, перья есть всегда. Но они легко удаляются пальцами. Птичек вымыть, и с помощью острых ножниц разрезать по животу, чтобы перепелка «разложилась» как книжка. Далее тушку легко, очень легко, отстучать (отбить) деревянным молотком, только по толстым местам (ножки, грудка, огузок).

    Ножницами разрезать тушки по животу, чтобы перепелка «разложилась» как книжка

  3. Посолить и поперчить тушки с обеих сторон. Сложить тушки в неокисляемую посуду и залить смесью вина и винного (белого) уксуса, смешанного в соотношении 10:1. По желанию можно добавить 1-2 щепотки ароматных сухих трав: базилик, орегано, мята.

    Посолить и поперчить тушки с обеих сторон

  4. Время маринования должно быть не менее 1 часа. Во-первых, маринование сделает мясо мягче, а во-вторых, сделает его намного вкуснее.

    Мариновать тушки в смеси вина и уксуса

  5. По окончанию маринования тушки извлечь из маринада и насухо обтереть салфетками.
  6. Растопить 1 ст. л. сливочного масла (можно это сделать в микроволновке — 30 секунд всего). Обмазать тушки растопленным маслом с обеих сторон.
  7. Далее перепелок надо поджарить. Если есть мангал с натуральными углями — поздравляю, вы получили приз. Если нет, но есть электрический домашний гриль — отлично. Но подойдет и сковородка-гриль, особенно в условиях городской кухни.
  8. В любом случае жарить надо на горячей поверхности под гнетом. В отличие от цыпленка-табака, который жарится на специальной чугунной сковородке «тапака» (кстати, почему цыпленок-табака, а не цыпленок-тапака?), мы готовим барбекю из перепелок. Поэтому нужна решетка или сковородка с ребристым дном.
  9. Выложить куропаток на сковородку, обязательно сначала внутренней частью на решетку, а кожей вверх. Положить на тушки деревянную (пластмассовую) доску, можно разделочную, и поставить на нее сверху что-нибудь увесистое, например — 1.5-2 литровую банку с водой.

    Выложить тушки на сковородку

  10. Далее засечь время, и жарить перепелок. Перепелка на гриле жарится под гнетом 8-10 минут с одной стороны, и еще столько же с другой стороны.

    Жарить до готовности

  11. Желательно постараться не передвигать тушки на решетке во время жарки, пусть перепелка на гриле лежит неподвижно.
  12. Пока тушки на гриле жарится, быстро приготовить соус. Тут просто, т.к. соус «холодный», и не требует термообработки, но запеченная перепелка с ним очень вкусная.
  13. Небольшую головку чеснока очистить и мелко нарубить его ножом. Немного посолить и поперчить, добавить 1 ст.л сухого вина, 1 ч.л винного уксуса и 2 ст. л. растительного масла и смешать вилкой. Соус готов.

    Полить чесночным соусом

  14. Жареную перепелку выложить на блюдо, крылышками вверх и полить соусом. Кстати, чем больше соуса, тем жареная перепелка вкуснее. В качестве гарнира стоит подать только зелень укропа и петрушки. И еще немного острой аджики.
  15. А дальше, не торопясь, с наслаждением, ешьте перепелок, заедая зеленью и запивая вином. Рецепт перепелка на гриле — это очень вкусно и вам понравится.

    Перепелка на гриле

Перепелка на гриле — куропатка или перепелка жареная с чесночным соусом

Факты про рецептОсновные блюда, Рецепт вкусных перепелки на гриле

  • Выход:2 Порции
  • Калорийность
  • Калькулятор калорий
  • Подготовка:1 час 10 мин
  • Приготовление:20 мин
  • Готовится за:1 час 30 мин
  • Кухня:Европейская

Основные блюдаЕлена ПокровскаяА почему бы и нет? Мясо перепелов прекрасно подходит для шашлыка.

Оно нежнее куриного, сочное, если его не пересушить на мангале, легко готовится и очень вкусное, когда поверх сочного мяса образуется румяная хрустящая корочка.

Рецепт маринада для шашлыка из перепелок самый простой – лук, кумин, паприка, острый красный перец и соль. Результат порадовал, поэтому советую попробовать. шашлыкперепела

Для рецепта шашлыка вам потребуется:

  • перепела – 4 шт.
  • лук репчатый – 2 шт.
  • соль – 1.5 ч.л.
  • паприка сладкая – 1 ч.л.
  • кумин – 1/2 ч.л.
  • красный перец острый – 1/4 ч.л.
  • масло растительное – 1 ст.л.

Рецепт приготовления шашлыка:

Перепелок вымыть под проточной холодной водой и обтереть бумажными полотенцами.

Репчатый лук нарезать так, как вам больше нравится. Все равно нам он нужен для маринада, а не для украшения. И я его буду нещадно мять руками, чтобы выделился луковый сок.

Смешать соль с перечисленными в ингредиентах специями – паприкой, кумином и острым красным перцем.

Большую часть смеси специй пересыпать в миску с луком и второй раз помять лук, чтобы луковый сок и специи хорошо перемешались.

Оставшейся частью специй натереть тушки перепелов снаружи и внутри.

После этого переложить перепелов в миску с луком, перемешать, чтобы лук полностью облепил птичьи тушки, накрыть тарелкой и поставить на неё небольшой гнёт. Убрать перепелов мариноваться в холодильник на ночь. Или хотя бы часа на 3.

Промаринованные тушки насадить на шампуры: ножки перепелов перекрестите, проткните шампурами сначала ножки, а затем грудку. После такой насадки птички не свалятся в угли, и их легко будет поворачивать на шампурах с одного бока на другой.

Готовить шашлык из перепелов на мангале примерно 20 минут, вращая шампуры, чтобы птица равномерно приготовилась. Готовые поджаристые птички переложить на лаваш и подавать со свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Шашлык из перепелов

средний балл: 5.00 : 2

размещен в разделах:

похожие рецепты

7 фотоШашлык из индейки в маринаде из кефира и7 фотоШашлык из куриной печени в беконе7 фотоШашлычки из печени с беконом и шалфеем9 фотоСвиная вырезка на гриле8 фотоШашлык из баранины в луковом маринаде7 фотоШашлык из куриной печени с салом5 фотоШашлык свиной в уксусе8 фотоШашлык из курицы с ананасом

реклама

Источник: https://hunting.selo.live/2020/05/19/%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D0%B0-%D0%BD%D0%B0-%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D0%B5/

Все полезное агроному
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: