Рецепт армянского сыра в домашних условиях

Содержание
  1. Рецепт армянского сыра в домашних условиях
  2. Ингредиенты
  3. Как сделать армянский сыр
  4. Армянский сыр из моцареллы: рецепт домашнего приготовления
  5. Для создания сыра нам понадобится
  6. Пошаговое приготовление
  7. Как сделать армянский сыр с зеленью из мацуна
  8. Приготовление домашнего армянского сыра
  9. Как правильно процедить створоженную сырную массу
  10. Вкусненький армянский сыр. Хорац панир «пятиминутка»
  11. Page 3
  12. Армянский сыр – приготовление в домашних условиях
  13. Прессовка домашнего армянского сыра
  14. Условия хранения готового сыра в холодильнике
  15. Добавление специй
  16. Нарезка зелени
  17. Армянский сыр в домашних условиях. Рецепты армянского сыра
  18. Чечил по-армянски
  19. Армянский сыр из моцареллы
  20. Рецепт армянского сыра из молока и мацуна (мацони)
  21. Рецепт сыра Чанах в домашних условиях
  22. История сыра Чанах
  23. Приготовление в домашних условиях
  24. Рецепт сыра Чанах
  25. Итог
  26. Чечил — армянский сыр
  27. Как делать армянский сыр чечил
  28. Сыр чанах – готовим дома армянский деликатес
  29. Счастливая случайность
  30. Особенности продукта
  31. Калорийность
  32. Приготовление
  33. Соление в рассоле
  34. Конусы

Рецепт армянского сыра в домашних условиях

Рецепт армянского сыра в домашних условиях

Сырные закуски всегда пользуются особой популярностью, их изысканный, а порой и оригинальный вкус, идеально дополняет любые блюда.

На основе какого сорта остановить свой выбор – решать вам, но мы предлагаем попробовать приготовить армянский сыр в домашних условиях.

Готовится он несложно, а вкус имеет потрясающий, такой продукт идеально впишется в состав многих закусок, и сделает их незаменимыми на любом застолье.

Особенность приготовления армянского сыра «Чечил» в том, что созревает он в специальном концентрированном солевом растворе. Благодаря этому продукт имеет специфический насыщенный вкус.

Отличается армянский Чечил от других сыров и своей формой, он имеет не привычную для многих форму косичек, которые сплетаются из тонких сырных волокон. На приготовление столь специфического продукта уходит от 6 до 8 часов, если не считать период созревания, а вот съесть столь изысканное угощение можно за считанные минуты.

Ингредиенты

  • Вода — по вкусу + —
  • Молоко — 4 л + —
  • Соль — 1/2 ст.л. или по вкусу + —
  • Сычужный фермент — 1 г + —

Как сделать армянский сыр

  1. Прогреваем молоко до 38°С.
  2. Затем вводим в молочную массу сычужный фермент, тщательно перемешиваем ингредиенты.
  3. Кастрюлю снимаем с плиты и оставляем остывать при комнатной температуре на 40 минут.
  4. За это время молоко загустеет, поэтому массу придётся резать ножом на мелкие квадратики.
  5. «Порезанное» молоко на 30 минут оставляем в покое и ждём, пока от него полностью отделится сыворотка.
  6. Застилаем сито марлей в несколько слоёв, после чего откидываем на него почти готовый армянский сыр и оставляем на 1 час в сите, чтобы стекли остатки сыворотки.
  7. Через час помещаем армянский Чечил в горячую воду и, используя медицинские перчатки, вытягиваем из него сырные нити.

Готовим концентрированный солевой раствор: смешиваем воду и соль по вкусу. Пропорции определяйте сами, в зависимости от того, какой степени солёности вы хотите придать своему домашнему продукту.

Помещаем нити из готового сыра в раствор на 24 часа. На следующий день плетём из них косичку (можно, при желании, создать другую форму), которую и подаём к столу.

Армянский сыр из моцареллы: рецепт домашнего приготовления

Создать аналог армянского сыра можно и по другому рецепту, с совершенно иным ингредиентным составом и технологией приготовления.

Для создания сыра нам понадобится

  • Махлаб – ¼ ч. л.;
  • Моцарелла – 100 г;
  • Приправа чернушка (нигелла) – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

  1. Берём готовый кусочек моцареллы и вминаем в него заготовленную приправу.
  2. Опускаем нафаршированный специями сыр в почти кипящую воду (вода должна быть примерно 80-90°С) на 30 секунд.
  3. Достаём сыр из горячей воды, обсушиваем и формируем из него объёмный «пончик» с большой дыркой посередине.
  4. Растягиваем сырный «пончик» и перекручиваем его, чтобы получилась косичка, либо жгутик.
  5. На время скрученную фигурку откладываем в сторону, чтобы она обсохла, затем убираем её на хранение в холодильник.

Преимущество такой технологии в том, что на приготовление подобного армянского домашнего сыра уходит всего около получаса.

Это гораздо быстрее, чем готовить по первому рецепту. Потому-то такое угощение отлично подходит тем, кто ищет способ приготовления вкусной сырной закуски на скорую руку.

Подавать быструю закуску можно с чем угодно, но лучше всего сочетается она с блюдами на гриле.

Как сделать армянский сыр с зеленью из мацуна

Ещё один способ вкусно приготовить дома сытный армянский сыр – это сделать его на основе молока и мацуна с добавлением сушёных пряных трав.

При желании, в блюдо можно добавить свежую зелень, но с ней сыр будет храниться намного меньше. Изюминкой данного рецепта является добавление в сыр мацуна – особенного кисломолочного напитка, имеющего исключительно армянское происхождение.

Приготовление данного блюда имеет множество тонкостей и секретов, их и опишем подробно в рецепте ниже.

Приготовление домашнего армянского сыра

  1. Ставим молоко греться на огонь. В процессе нагревания постепенно добавляем в него сушёные специи, затем красный перец. Кладём приправы по чуть-чуть, чтобы не переборщить, и время от времени пробуем на вкус молочную смесь.
  2. Далее добавляем в горячее молочко кусочек сливочного масла (можно заранее его растопить).
  3. Всё перемешиваем, затем небольшими порциями добавляем соль. В рецепте указано – 10-12 ч. л. соли, исходя из этого количества, у нас получится сыр средней степени солёности. Но вы можете количество соли скорректировать на своё усмотрение.
  1. Как только на поверхности молока появятся первые признаки закипания – добавляем в него сметану и мацун.
  2. Продукт быстро перемешиваем, уменьшаем огонь, и ждём, пока молочко свернётся. На это, как правило, уходит несколько минут.
  3. Позвольте содержимому минут 5 прокипеть, чтобы сыворотка полностью отделилась от образовавшегося творожка. В процессе варки, время от времени, не забывайте продукт помешивать.
  4. После этого плиту выключаем, оставляем на ней кастрюлю на 10 минут.

Как правильно процедить створоженную сырную массу

Через 10 минут приступаем к сцеживанию сыворотки:

  • переливаем створоженную массу в устеленное марлей сито, с помощью ковшика;
  • наливаем небольшими порциями, и прежде, чем зачерпнуть очередную порцию – «баламутим» смесь, затем быстренько набираем её ковшиком и также быстро переливаем в сито.

Благодаря такой странной, но весьма простой процедуре, мы поможем маслу и зелени равномерно распределиться по всему сыру.

Если в сито вся створоженная масса не помещается, тогда сцеживать будем в 2 этапа. Когда сито наполнится до краёв – на 5-10 минут всё содержимое оставляем в нём, позволяя лишней сыворотке стечь.

Источник: https://na4alodnja.ru/recept-armjanskogo-syra-v-domashnih-uslovijah/

Вкусненький армянский сыр. Хорац панир «пятиминутка»

Рецепт армянского сыра в домашних условиях
a_erebuni

Хорац панир «пятиминутка»

ИНГРИДИЕНТЫ

Сыр армянский твердый (например, «Лори») – 1 кг
Перец болгарский – 2-3 штЗелень (укроп, петрушка, тархун, душица) – 1 пучокСыр нарезать кубиками ребром не более 1 см или накрошить вручную кусочками примерно такого размера. Зелень нарезать тоже не более 1 см в длину.Перец – кусочками такого же размера, как и сыр с зеленью.

Все три ингредиента смешать вручную, немного приминая. Изначально масса получится рыхлая, воздушная.

Такой сыр сразу же можно подавать на стол в качестве полноценного блюда к лавашу, в качестве закуски или дополнения к любому гарниру: если вы не приготовили на ужин мясное блюдо, то обычный гарнир (картофель, макароны, рис) можно отлично разнообразить, посыпав этим сыром, который вы приготовите за 5-10 минут из продуктов, которые всегда есть на армянской кухне.

Готовый смешанный сыр нужно утрамбовать в стеклянную банку или глиняный кувшин и хранить в темном прохладном месте – можно в холодильнике. Чем дольше хранится сыр, тем сильнее он пропитывается соками перца и зелени.
Идея: для красного сладкого перца используйте душицу (орегано), а для зеленого – укроп,  петрушку, тархун (эстрагон).

a_erebuniЖелезнодорожная станция в столице Армении Ереване находится на площади Давида Сасунского. Станция получила своё название в честь легендарного средневекового армянского эпоса, повествующего о борьбе богатырей из Сасуна (область в средневековой Армении, ныне в Турции) против арабских захватчиков — Сасунци Давида (Давида Сасунского).
Здание железнодорожного вокзала, построенное в 1965 году, выдержано в лучших традициях армянской архитектуры, но речь сейчас не об этом.

В одном крыле вокзала, за кассами, находится Музей железной дороги. Начинался он так. А сегодня вот что можно увидеть, причем бесплатно — вход в музей бесплатный. Архивные фото, модели, детали старых поездов, грамоты и прочее.

Отдел кадров Закавказской ЖД. 1930 г. Первый выпуск поездных машинистов

Первый выпуск техников эксплуатации

1963 г. Паровоз имени Степана Шаумяна

Макет ст. Ереван 1956 г

Макет ст. Спитак 1990 г

Макет ст. Даларик 1929 г

Макет ст. Санаин 1974 г

Макет ст. Артени 1950 г

Макет ст. Ванадзор 1975 г

Макет ст. Армавир 1927 г

Макет ст. Масис 1902 г

Макет ст. Алаверди 1960

Телеграфный аппарат 1980 г

Старт-стопный телеграфный аппарат 1954

В центре зала внушительных размеров макет

Детям, конечно, он нравится

Командир бронепоезда “Вардан Зоравар” Саркис Мусаелян. 1921 г

Макет бронепоезда “Вардан Зоравар” 1918 г

Первый курс студентов-железнодорожников Гюмри 1924 г

Прибытие агитпаровоза в Армению 1921 г

Служебный билет Закавказской ЖД 1923 г

Станция Ереван 1903 г. Это здание стояло до современного.

Керопов Оганес Едигарович, начальник станции Ереван, 1934 г

Станция Джаджур 1899 г

Первый поезд, прибывший на станцию Эривань, 6 декабря 1902 г

Императорский ширококолейный поезд 1896 г

Первый поезд, прибывший на ст. Александрополь 7 февраля 1899 г

Искусственное сооружение в районе Спитака на Тифлис-Карсской линии

Конечно, это далеко не все экспонаты музея.

А вот, вероятно, подарок музею — похоже на гжельскую игрушку

Во дворе музея — фонтан и абрикосовые деревья.

A_Erebuni

Как всегда и везде в Армении Вас примут душевно и не отпустят с пустыми руками — мы покидали музейного дедушку и его истории с полными карманами абрикосов…

Page 3

?

|

a_erebuniВ городе Гюмри (второй по величине город Армении, столица Ширакского марза) расположено множество музеев, одним из которых является Дом — музей сестер Асламазян.
Музей был построен в 1980 г. Расположен в центре города, на ул. Абовяна. Сам дом построен из черного туфа и украшен деревянными балконами.Мариам была целеустремленнее и активнее в творчестве, чем Ерануи, потому ее работ здесь больше, а гиды, рассказывая о сёстрах, чаще произносят имя старшей сестры.Асламазян Мариам Аршаковна (02.11.1907 — 16.07.2006). Картины Мариам пробуждают драматичные красочные темы того времени. Некоторые из работ Мариам выставлены в Государственной Третьяковской Галерее в Москве и в Галерее Искусств РА в Ереване.Второй этаж, где выставлены работы Мариам, похож на изысканную ярмарку. Яркие пятна натюрмортов и портретов, обилие персиков и перцев, маски и символы, индийские и прочие восточные темы.Выясняется, что Мариам любила игру насыщенных цветов и… индийские глаза, вдохновлявшие художницу во время ее поездок в эту удивительную страну. Мариам считала, что глаза индианок выразительнее армянских глаз. Обилие ярких красок и уверенных мазков — это символ благодарности в адрес Сарьяна. Мариам считала мастера своим истинным учителем, хотя никогда не училась у него.«В полотнах Сарьяна, — говорила она, — было живое чувство красоты мира… Я объездила всю Армению и увидела, что Сарьян очень правдив, что он изображает нашу страну такой яркой, такой красивой. Я вижу ее такой же. Этому я научилась у Сарьяна». Как писали о Мариам, учиться у Сарьяна ей было легко и естественно, ведь она была прирожденным живописцем.Жила, мыслила и чувствовала цветом, цветом и в цвете воспринимала мир. Ярким, мощным, темпераментным и всеобъемлющим цветом. Общепринятые живописные каноны ей мешали, она рвалась на простор, чтобы выразить ширь и глубину человеческих чувств, настроений и ощущений, которые ее переполняли.Искусство Мариам Асламазян разнообразно и по темам, и по жанрам. Это композиционно-сложные картины, пейзажи, портреты, особенно женские. «Я много пишу женщин. Я думаю, что все, к чему прикасается женщина, делается возвышенным и привлекательным», — говорила Мариам. Художница увлекалась и керамикой. Но более всего она любила натюрморт. В натюрморте она выразила себя всю — мощную, но тонкую, глубокую и темпераментную.Мариам добилась своего: всю жизнь она стремилась стать более заметным мастером, чем сестра, и даже отказалась ради искусства от радости материнства, будучи дважды женой. В студенческие годы она болела малярией, три года не занималась искусством, но затем взяла себя в руки и наверстала упущенное.Она была при смерти, но держала кисть в руке. Феноменальная воля к искусству сделала из Мариам крупным художником. Ее работы хранятся во всём мире, о ней до сих пор много пишут, ее творчество пристально изучают.Также шедеврами считают расписные глиняные тарелки Мариам.Асламазян Ерануи Аршаковна (1909 — 1998). Младшая сестра — Ерануи или Еран, как называла ее Мариам, — была мягче по нраву, но не уступала старшей в склонности к прекрасному. Ерануи окончательно сформировалась как художник в России.В тяжелые годы Великой Отечественной войны художница мобилизовала все свои силы на создание произведений, откликающихся на запросы времени. Она любила живопись, также пробовала себя в театральном оформлении, гравюре.Сёстры родились в Османской империи, но в детстве переехали в Гюмри. У них было греческое происхождение, но они посвятили себя Армении. Обе учились в художественном училище, институте, жили подолгу в России. От природы им был дан талант, но они во многом пришли к своим высотам сами.Им был дан оригинальный и извилистый путь, насыщенная событиями и эмоциями жизнь, которую они прожили со всей душевной щедростью. Жизнелюбие, которым они питали свои работы, теперь греет центральный уголок Гюмри.Сестры Мариам и Ерануи Асламазян, будучи в своем искусстве типично восточными художницами, тем не менее принадлежали к советской художественной элите поначалу Ленинграда, а затем и Москвы. Так сказать — по месту жительства.Их называли «сестры-красавицы», в друзьях у них были самые известные деятели искусства и науки того времени, и не только советские. Их искусство было официально признано и высоко оценено правительством: обе еще при жизни удостоились звания народного художника СССР.
Будете в городе — непременно загляните к сёстрам.Музей открыт ежедневно с 10 утра до 5 вечера кроме понедельника.

  • Адрес:Армения, г.Гюмри, ул.Абовяна, д.232

Источник: https://a-erebuni.livejournal.com/16868.html

Армянский сыр – приготовление в домашних условиях

Рецепт армянского сыра в домашних условиях

Сырные закуски всегда пользуются особой популярностью, их изысканный, а порой и оригинальный вкус, идеально дополняет любые блюда.

На основе какого сорта остановить свой выбор – решать вам, но мы предлагаем попробовать приготовить армянский сыр в домашних условиях.

Готовится он несложно, а вкус имеет потрясающий, такой продукт идеально впишется в состав многих закусок, и сделает их незаменимыми на любом застолье.

Особенность приготовления армянского сыра «Чечил» в том, что созревает он в специальном концентрированном солевом растворе. Благодаря этому продукт имеет специфический насыщенный вкус.

Отличается армянский Чечил от других сыров и своей формой, он имеет не привычную для многих форму косичек, которые сплетаются из тонких сырных волокон. На приготовление столь специфического продукта уходит от 6 до 8 часов, если не считать период созревания, а вот съесть столь изысканное угощение можно за считанные минуты.

Прессовка домашнего армянского сыра

Всю сцеженную массу сверху немного поливаем жиром, который остался на поверхности сцеженной сыворотки. Затем накрываем творожок марлей, туго стягивая концы.

Ставим на домашний сыр пресс (весом 1-1,5-литровая ёмкость с водой, плотно накрывающаяся крышкой). Непосредственно под пресс кладём ровную тарелку, диаметром меньше, чем диаметр самого дуршлага.

Выдерживаем под гнётом молочный продукт в течение нескольких часов.

Когда вы попробуете сыр, и его консистенция вас полностью устроит – сразу же доставайте армянский сыр домашнего приготовления из-под гнёта, освобождайте от марли и перекладывайте на плоскую тарелку большого диаметра.

Условия хранения готового сыра в холодильнике

Сверху накройте сырную головку (хотя, возможно, сыр будет иметь и другую форму, всё зависит от формы сита или формы, которые вы будете использовать) влажной, но хорошенько отжатой марлей, а затем накрывайте продукт тазиком.

В таком виде убираем армянский продукт на хранение в холодильник. Если в процессе хранения марля высохнет – нужно её намочить в солёной сыворотке (или хотя бы в обычной воде), а затем снова прикрыть ей любимый армянский сыр.

Под влажной марлей сыр хранится достаточно долго, к тому же, он отлично сохраняет плотную консистенцию, хотя и остаётся в меру мягким.

Добавление специй

Армянский домашний сыр получается вкуснее, если добавить в него сухие специи.

Однако растирать их в порошок не нужно. Достаточно немного растереть высушенную зелень руками, чтобы она дала нужный аромат и не скрипела на зубах, если попадётся в сыре.

Добавлять в продукт можно абсолютно любую специю, более того, можно класть даже целый набор сухих пряных трав. Ориентируйтесь в основном на свой вкус, но не переусердствуйте с его разнообразием.

В качестве пряностей могут выступать не только, указанные выше в рецепте, укроп, кинза, тмин, кориандр, чабер, но и:

  • базилик,
  • мята,
  • эстрагон,
  • и даже свежая зелень.

Нарезка зелени

Однако зелень целиком не добавляют. Для начала её нужно будет мелко нарезать, а затем уже пересыпать в молоко непосредственно перед добавлением мацуна.

Сразу много разновидностей специй не кладите, выберите несколько наиболее сочетаемых и по 1-1,5 ч. л. каждого пряного вида добавьте в молоко.

Национальные блюда армянской кухни, каковым является и армянский сыр, имеют особенный вкус и рецептуру приготовления. Убедиться в этом сполна вы сможете, воспользовавшись одним из приведённых выше рецептов домашних сыров.

Потраченные усилия будут стоить потрясающего вкуса, сытности и аппетитности продукта, который вы приготовите своими «золотыми» руками. Готовьте любимый сыр по-армянски дома как можно чаще – и пусть ваше семейное застолье приятно и надолго запомнится вашим домочадцам.

Приятного аппетита!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/armyanskij-syr-v-domashnix-usloviyax.html

Армянский сыр в домашних условиях. Рецепты армянского сыра

Рецепт армянского сыра в домашних условиях

Сыры других национальных культур, а в этой статье речь пойдет о нескольких видах домашних сыров Армении, всегда привлекали гурманов всего мира.

Многие из них имеют изысканный, а порой даже оригинальный вкус, и идеально дополняют другие  блюда.

Сортов сыра в этой стране немало, и все рецепты поместить на одной страничке не получится, поэтому предлагаем приготовить армянский сыр в домашних условиях одними из самых популярных способов.

Готовится он довольно просто, а вкус несомненно порадует вас своей неповторимостью настоящего домашнего сыра.

Чечил по-армянски

Чечил — это фигурный волокнистый рассольный сыр армянского происхождения, который выпускается в виде плотных толстых или тонких нитей, собранных в тугой пучок или свернутых в перевязанные жгуты, иногда в форме косички или клубка.

Особенность его приготовления в том, что созревание проходит в концентрированном солевом растворе, из-за чего и получается такой насыщенный вкус.

Ингредиенты:

  • молоко — 4 л
  • соль — 1/2 ст.л. или по вкусу
  • сычужный фермент — по инструкции
  • вода

Как сделать армянский сыр чечил:

1. Нагрейте молоко до 38°С.

2. Затем введите в молочную массу сычужный фермент, тщательно перемешайте, снимите с плиты и оставьте остывать при комнатной температуре в течение 40 минут.

3. Образовавшийся за это время сырный сгусток нарежьте ножом на небольшие квадратики и оставьте на 30 минут для отделения сыворотки.

4. Откиньте на дуршлаг, застеленный 3 слоями марли, и откиньте на него сыр, оставьте на 1 час.

5. Поместите в горячую воду и, надев перчатки, вытягивайте из него сырные нити.

6. Приготовьте концентрированный солевой раствор. Пропорции определяйте самостоятельно, в зависимости от того, насколько соленый вы хотите получить домашний сыр.

7. Опустите нити из готового сыра в раствор на сутки.

8. Заплетите из них косичку или другую форму) и можно подавать к столу.

Армянский сыр из моцареллы

Если вы хотите приготовить быструю и оригинальную армянскую сырную закуску, то используйте для этого уже готовый сыр моцареллу.

Ингредиенты:

  • моцарелла — 100 г
  • махлаб (специя из семян дикой вишни) – ¼ ч. л.
  • приправа чернушка (нигелла) – 1 ч.л.

Как приготовить сыр из моцареллы:

1. В кусочек моцареллы вомните смесь специй.

2. Опустите нафаршированный сыр в воду температурой 80-90°С на 30 секунд.

3. Достаньте сыр из воды, обсушите и сформируйте объемный «пончик» с большой дыркой посередине.

4. Растяните его и перекрутите, чтобы получился жгутик.

5. Дайте обсохнуть и уберите в холодильник.

Рецепт армянского сыра из молока и мацуна (мацони)

Мацун — это кисломолочный напиток армянского происхождения из ферментированного молока, который широко распространен на Кавказе, в Малой Азии и на Ближнем Востоке.

Ингредиенты:

  • мацони – 1,5 л
  • сливочное масло – 1 ст. л.
  • молоко – 3 л
  • сметана – 300 г
  • молотый красный перец (сладкий или острый) – по вкусу
  • соль – 10-12 ч. л.
  • сухие травы (чабер, базилик, кинза, мята, укроп, эстрагон, кориандр, тмин) – по вкусу

Как сделать армянский сыр из мацуна:

1. Нагрейте молоко, добавляя специи и красный перец, стараясь не переборщить.

2. Добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и понемногу всыпьте соль, пробуя молоко на вкус.

https://www.youtube.com/watch?v=u1LU8LaLDvE

Учитывайте то, что молоко будет разбавлено мацони, к тому же, слабосоленый сыр долго не хранится.

3. Как только молоко начнет закипать, добавьте сметану и мацун.

4. Быстро перемешайте, убавьте огонь и ждите, пока молоко свернется.

5. Дайте прокипеть около 5 минут, чтобы сыворотка полностью отделилась от творога, помешивая.

6. Выключите огонь и оставьте на 10 минут.

7. Перелейте створоженную массу в застеленный марлей дуршлаг, вычерпывая порциями и давая стекать сыворотке с предыдущей, помешивая, чтобы масло и зелень равномерно распределиться по всему сыру.

8. Накройте творожок сверху марлей, туго стягивая концы, а затем тарелкой.

9. Поставьте на армянский домашний сыр груз — 1-1,5-литровую банку с водой, плотно закрытую крышкой).

10. Выдержите продукт под гнетом в течение нескольких часов.

Хранить такой сыр нужно в контейнере под крышкой, накрыв сам сыр влажной, но хорошо отжатой марлей, в холодильнике.

Источник: https://syrodelkin.ru/armyanskij-syr-v-domashnix-usloviyax-recepty-armyanskogo-syra.html

Рецепт сыра Чанах в домашних условиях

Рецепт армянского сыра в домашних условиях

Рассольные виды сыров ценятся за гастрономические и потребительские характеристики. Сыр Чанах используется в рецептах, где необходим сбалансированный вкус: в меру соленный, в меру сливочная консистенция. Аромат сырной массы также придется по вкусу гурманам – он легкий, но с кислинкой.

История сыра Чанах

Рассольные сыры в большей мере сосредоточены в Кавказе и на Закавказье. Армения считается родиной Чанах – одной из популярных разновидностей рассольной продукции. Теплый климат, большое количество исходных ингредиентов, простота приготовления сырной массы – в Армении сложились все условия, чтобы создавать Чанах.

По легендам Чанах появился случайно, как и большинство видов сыра. С давних времен сычуга животных использовалась для хранения различных продуктов, включая отходы молока.

В результате брожения образовалась масса – после ее частичного отвердения, был обнаружен вкусный, полезный сыр.

Естественное брожение в благоприятных условиях сделало свое дело – Чанах появился случайно, но сразу же полюбился умелым хозяйкам.

Разновидность сыра очень популярная на Кавказе – он признан продуктом национального значения. Для приготовления продукции используются специальные чаны: благодаря классической рецептуре сыр получил свое историческое название.

С давних времен в чанах продолжалось хранение брикетов в рассоле. Так продукция сохранялась всю зиму до следующей заготовки.

Популярность Чанах обусловлена тем, что ломтики из рассола очень полезные, даже людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Классическая рецептура продукта с древних времен почти не изменилась. В его качестве важны составляющие ингредиенты и общий срок созревания. Если нарушить технологию, сырная масса сразу киснет, а ее аромат портится.

Весь процесс созревания происходит в рассоле, а не в отдельной сухой емкости, как у твердых сортов. Если раньше удавалось продукт приготовить в чанах, то современные технологии позволяют провести процедуру в домашних условиях.

Приготовление в домашних условиях

Чтобы приготовить Чанах, необходимо понимать его характеристики. Вкус сыра острый, в меру соленый и кислый. Аромат также острый, немного кислый. Горький привкус не является минусом продукта – он присутствует при любом способе приготовления.

С различными рецептами получается немного ломкий, но плотный брикет. Цвет продукта – белый или светло-желтый. Если разрезать самодельный продукт, на срезе виден рисунок: он состоит из кругов и угловатых фигур.

Снаружи сыр более плотный, но корочка все равно отсутствует. Сверху масса ровная с небольшими трещинками.

Если хотя бы одна характеристика не соблюдена, домашний продукт приготовлен неправильно, употреблять его опасно.

Для приготовления правильного брикета необходимо:

Классическая рецептура исключает использование дополнительных ингредиентов – зелень, специи. Доля добавок не должна превышать 5-10% самого продукта. Ингредиенты выбираются свежие, лучше домашнего приготовления.

Рецепт сыра Чанах

Молочную смесь нагревают в посуде с толстым дном. Лучше брать молоко овцы или коровы. Смесь доводят до температуры 32-35°С на медленном огне. Алгоритм образования сгустка:

  • в первые 5-10 минут появляются зерна;
  • далее в течение 20-25 минут происходит вымешивание смеси;
  • 10-15 минут происходит нагрев до 38 °С.

Подогрев смеси длится до 35 минут. В результате получается сгусток. Его разрезают на равные части. После разрезания сырная масса осторожно вымешивается снова.

Через 20 минут масса начнет терять лишнюю жидкость: процесс зависит от кислотности молока и от его жирности. Когда зерна станут сухими, начинается второе нагревание. Оно продолжает до 40 минут.

Перед вторым нагреванием необходимо полностью убрать сыворотку. С готовой массы формируют необходимую форму – масса становится пластичной.

Самопрессование длится 5-6 часов – брикет переворачивают несколько раз, чтобы жидкость не застоялась в отдельных частях. Соление сыра длится до 30 суток.

Готовый брикет оставляют в рассоле – он продлевает срок хранения продукта. Лучший вариант – чаны, бочки, большие емкости. Первая проба продукта снимается на 60 сутки. К ломтикам добавляют мед, яйца, сиропы или сыр используют для приготовления овощных и мясных блюд.

Итог

Чанах – вкусный, аутентичный рассольный сыр. Для его приготовления в домашних условиях используются молоко, закваска и специальный рассол. Срок приготовления домашнего угощения составляет 60 суток.

Источник: https://SirovaRus.ru/retsepty-syrov/retsept-syra-chanah

Чечил — армянский сыр

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 1 час 40 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Как делать армянский сыр чечил

Среди всего разнообразия сыров Армении самым известным и наиболее доступным для приготовления в домашних условиях является «Чечил». На первый взгляд может показаться, что процесс его приготовления очень сложен, но описать технологию гораздо сложнее. Нужна лишь определённая сноровка, которая обязательно появится в процессе.

Для приготовления этого сыра, как правило, используется обезжиренное цельное молоко с определёнными показателями кислотности.

В домашних условиях этот вопрос решается путём введения раствора лимонной кислоты в ещё свежее молоко.

Но молоко должно быть обязательно цельным и предпочтительно от «проверенной» коровы, но даже в этом случае очень важно, чтобы оно было приятным на вкус и запах, так как от этого напрямую зависят аромат и вкус готового сыра.

Источник: https://argo-nvrsk.ru/reczepty/reczept-armyanskogo-syra-v-domashnih-usl

Сыр чанах – готовим дома армянский деликатес

Рецепт армянского сыра в домашних условиях

Сыр чанах – это особый вид соленого рассольного сыра. Он готовится на северном Кавказе уже не одно столетие и пользуется в тех краях всеобщим уважением и любовью. Его подают к столу, нарезав крупными брусками, запекают в тесте, добавляют в салаты и соусы.

Технология его производства в промышленных масштабах мало отличается от исконной – домашней. Ну а раз уж готовить такой сыр люди изначально придумали в домашних условиях, то ничего запредельно сложного в этом нет.

Попробуем и мы самостоятельно сделать этот вкусный и полезный армянский сыр.

Счастливая случайность

Нередко случается так, что недоразумение или чье-то растяпство становится причиной появления чего-то принципиально нового. Так получилось и с сыром.

Легенда гласит, что в старые времена какие-то нерадивые хозяева передержали молоко в специальной емкости для хранения, оно створожилось, заквасилось, и получился необычный продукт.

А на вкус он оказался таким замечательным, что люди решили готовить его таким образом и впредь. Так и началась история производства множества различных сортов, в том числе и такого, как чанах.

Особенности продукта

Сыр дозревает в рассоле. Пожалуй, это и определяет не только его вкус, но и свойства. Сыр чанах солёный и ароматный, а всё благодаря составу жидкости, в которой завершается процесс его приготовления.

Структура его мягкая, ломкая, склонная к крошению, мякоть пронизана множеством пузырьков. И даже после продолжительного просушивания, на ощупь этот сыр остается влажным и сочным. Необычна и форма: традиционно сыр чанах делается в виде усеченных конусов. По цвету он чаще всего получается белым или с тусклым желтоватым оттенком.

Калорийность

Питательность продукта зависит от различных факторов. В первую очередь, конечно, это жирность молока. Немаловажен и состав рассола. В среднем же 100 граммов сыра содержат примерно 280 калорий.

Приготовление

Каждая кавказская семья знает, как приготовить сыр чанах. В общей массе эти рецепты схожи, но каждый имеет свои особенности. В первую очередь это касается состава рассола. В него добавляют мёд, патоку, солод, сиропы, домашнее вино, самые разнообразные специи.

Главным продуктом является молоко. Прежде чем готовить сыр, нужно измерить его кислотность. Если она не достигает 20–21 °Т, придется прибегнуть к помощи заквасок – сычужного фермента или пепсина. Из сычужного фермента готовят раствор 1%, незадолго до применения. Если вы используете пепсин, сделайте раствор 2% за 2 часа до того, как планируете приступить к работе.

Перед тем как приступить к свертыванию молока, нагреваем его до 32–35 °С, убавляем огонь и держим еще около получаса. Затем вводим закваску и начинаем вымешивать наш будущий сыр чанах. Удобно пользоваться деревянной лопаткой.

Масса постепенно створаживается и густеет. Формируются сырные зерна. Сыворотка отделяется от сырной части. Это значит, что процесс происходит так, как надо. Продолжаем вымешивать еще около 15-ти минут, а затем снимаем с огня.

Теперь сыру нужно дать остыть. После того как варево достигнет комнатной температуры, откидываем его на выстеленное льняной тканью сито и даем жидкости стечь. Кстати, не стоит выливать ее, она пригодна для использования в приготовлении блинов, пирогов, теста на пирожки.

После того как произойдет обезвоживание, сыр чанах снова нагревают до температуры 37 °С. Он формируется в цельную массу. Теперь нужно дать ему заветриться и обсохнуть. В это же время происходит самопрессование. Кстати, для формирования сырной головки этого сорта не используют пресса, сыр чанах стынет под собственным весом.

Главное – в процессе обсушивания не забывать его переворачивать.

Соление в рассоле

Считается, что сыр будет готов через 2 месяца. Всё это время он должен солиться в жидкости.

Можно использовать обычную подсоленную кипяченую воду, но те, кто решил узнать, как приготовить сыр настоящим армянским способом, не должны игнорировать ароматные кавказские пряности. Количество соли в первые две недели должно быть 15%.

В последствии соль надо понемногу добавлять, так как ее содержание в жидкости снижается. Во время засолки температура должна поддерживаться на уровне 10-15 градусов.

Конусы

Приготовление сыра чанах на Кавказе всегда происходит сразу в больших количествах. Прессуется сыр в тканевых мешках. Этим и обусловлена его форма. В домашних условиях сделать это несложно, нужен только подходящий мешочек. В первые часы сырная масса примет форму овальной головки, а в последствии при переворачивании ей и придается форма конуса.

Хранится сыр в холодильнике в слабосоленом рассоле. Не стоит держать этот продукт слишком долго, ведь в его состав не входят химические консерванты, а передержанный сыр чанах не обладает теми замечательными свойствами и вкусами, как свежий.

Подавайте сыр с домашним хлебом, свежими овощами, зеленью.

Источник: https://FB.ru/article/246924/syir-chanah---gotovim-doma-armyanskiy-delikates

Все полезное агроному
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: