Рецепт желе из яблочного сока

Содержание
  1. Легкий рецепт приготовления яблочного желе
  2. Процесс приготовления:
  3. Советы, которые помогут приготовить хорошее яблочное желе на зиму
  4. 9 лучших пошаговых рецептов яблочного желе с желатином и без на зиму
  5. Общие принципы приготовления
  6. Выбор и подготовка основного ингредиента
  7. Как подготовить тару?
  8. Как сделать желе из яблок на зиму?
  9. Рецепт без желатина
  10. Без стерилизации
  11. С корицей
  12. С мятой
  13. Пряное желе
  14. С клюквой и айвой
  15. С желатином
  16. С тыквой
  17. Из яблочного сока
  18. Срок годности и правила хранения
  19. Как сделать желе из сока с желатином — придаем блюду неповторимый фруктовый вкус
  20. Классический рецепт приготовления желе с соком
  21. Готовим вкусное домашнее желе с вишневым соком
  22. Желе с яблочным соком — что нужно для приготовления блюда?
  23. Краткая история о происхождении блюда
  24. 11 лучших рецептов приготовления яблочного желе на зиму
  25. Желе из яблок: тонкости и специфика приготовления блюда
  26. Какие сорта яблок подойдут
  27. Необходимая тара
  28. Самые популярные рецепты яблочного пюре
  29. Классический вариант
  30. Готовим без желатина
  31. Из яблочного сока с желатином
  32. Яблочное желе с корицей
  33. Рецепт с пряностями и лимоном на зиму
  34. Оригинальный рецепт на молоке с апельсинами
  35. Ассорти с клюквой и айвой
  36. Полезная заготовка с тыквой
  37. Готовим без стерилизации
  38. Сроки и условия хранения
  39. Желе из сока: разнообразные варианты приготовления – как сделать желе из фруктового и ягодного сока на зиму » Сусеки
  40. Из черной смородины
  41. Из сока апельсинов на агар-агаре
  42. Из пакетированного магазинного сока на агар-агаре
  43. Из сока абрикосов на желатине
  44. Из сока замороженной облепихи на желатине
  45. Из ежевики на пектине
  46. Из брусники с яблочными шкурками
  47. «Сырое» желе из калины
  48. Как хранить желе из сока

Легкий рецепт приготовления яблочного желе

Рецепт желе из яблочного сока

Рецепт этого желе хорош тем, что количество яблок берется в произвольной форме. К примеру, если осталось много плодов, которые нужно срочно переработать, то их все можно пустить на приготовление желе. Взвешенные яблоки смешиваются с сахарным песком в пропорции 1:0,3 (то есть на 1 кг яблок берется 300 г сахара). Также на каждый килограмм яблок необходимо 200 мл воды.

Ингредиенты:

  • Яблоки;
  • Сахарный песок;
  • Лимонный сок;
  • Вода.

Процесс приготовления:

1. Яблоки предварительно вымыть и просушить.

2. Разрезать их не небольшие кусочки, как на фото, сердцевину при этом вырезать. Кожуру убирать не обязательно.

3. Порезанные и взвешенные яблоки поставить на огонь, высыпать необходимое количество сахара и влить воду.

4. После закипания яблоки варятся еще 10 минут до полного размягчения, как показано на фото.

5. Как только яблоки будут готовы, их нужно снять с огня и опрокинуть в дуршлаг, стоящий на кастрюле, как на фото. Она должна быть чистой, так как в ней последующим образом будет готовиться желе. В дуршлаге яблоки должны отстояться часа 2. За это время жидкость, находящаяся в яблоках, полностью сольется в кастрюлю.

6. Кастрюлю с получившимся яблочным сиропом поставить на максимальный огонь. Когда жидкость закипит, огонь необходимо убавить. Сироп постепенно будет увариваться и приобретет оранжевый цвет, как показано на фото.

Постепенно помешивая, его нужно довести до более густого состояния, пока он не станет более интенсивного красного оттенка. Жидкость при этом должна увариться в 2 раза.

Образующуюся время от времени пленку нужно снимать

7. Готовое желе разложить по стерилизованным банкам и закатать. Не переворачивая, поставить их до полного остывания. Потом убрать на зиму в холодное место.

Оставшуюся в дуршлаге «кашицу» от яблок не нужно выкидывать, так как из нее можно сделать и закатать на зиму отличное яблочное пюре.

Советы, которые помогут приготовить хорошее яблочное желе на зиму

Не всегда приготовленное блюдо или заготовка на зиму выходит такой, какой бы ее хотела видеть хозяйка.

Иногда это случается из-за несоблюдения требований к приготовлению или потому, что рецепт не раскрыт до конца и отсутствует фото, позволяющее отслеживать процесс. Ведь всегда есть свои «загвоздки».

Поэтому данные советы помогут избежать возможных трудностей во время приготовления желе из яблок на зиму.

  • Нарезанные дольки во время нарезки не «заржавеют», если время от времени поливать их лимонным соком.
  • Если нет уверенности, готово ли желе, то проверить это можно простым способом. Налить немного желе на тарелку и наклонить ее. Если желе растекается, значит нужно поварить его еще некоторое время. А можно проверить готовность и так – поддеть желе ложкой и перевернуть ее. Если содержимое упадет крупными каплями, значит оно готово.
  • Если варится большое количество яблок, то их готовность нужно определять по мягкости, а не по времени, за которое они должны свариться.
  • Ни в коем случае не нужно протирать яблочную мякоть через сито, иначе желе не получится.
  • Рецепт желе можно разнообразить, если во время варки яблочного сиропа добавить пакетик ванильного сахара. Желе получится очень ароматным и нежным. Точно так же во время приготовления можно добавить корицу.
  • Для приготовления желе на зиму не обязательно брать хорошие крепкие яблоки. Прекрасно подойдет и «падуница», главное хорошо промыть плоды и очистить от гнилостей и червивых каналов.
  • Для получения дополнительной густоты яблочного желе в него можно добавить размоченный желатин.
  • Для приготовления желе подойдут не только сладкие плоды, но и кислые. Количество сахара при этом нужно увеличить в 1,5 раза.
  • Чтобы получить желе, не обязательно отваривать яблоки. Можно пропустить их через соковыживалку. Полученный сок смешать с сахаром и выварить сироп точно так же, как описано выше в рецепте.
  • Данный рецепт допускает добавление гвоздики, кардамона и прочих подходящих в этом случае специй. Это придаст пикантный вкус яблочному желе. В этом случае специи нужно вынуть за 10 минут до окончания варки.
  • Если не хочется тратить время на вырезание серединок, то можно и оставить их, вкус от этого не испортиться. Но если в планы входит сделать из остатков пюре, то сердцевины все-таки лучше удалить.

Холодной зимой так прекрасно достать из погреба или холодильника баночку яблочного желе и выпить чашку горячего чая. Желе станет хорошим дополнением к блинам, оладьям и тостам. Еще это желе можно использовать в качестве начинки для сладких пирогов. Вкусные горячие пироги станут поводом для того, чтобы семья как можно чаще собиралась за общим столом.

Источник: https://disertiki.ru/zhele/samyy-legkiy-recept-yablochnogo-zhele-s-k.html

9 лучших пошаговых рецептов яблочного желе с желатином и без на зиму

Рецепт желе из яблочного сока

Заготовленное на зиму яблочное желе — вкусное блюдо, которое придется кстати к повседневному и праздничному столу.

Яблоки — это кладезь витаминов, и даже в консервированном состоянии они сохраняют массу витаминов.

А варианты желе, дополненные корицей, мятой, айвой, тыквой или клюквой, станут настоящей находкой для тех, кто хотел бы поддерживать в порядке свой иммунитет в холодное время года.

Общие принципы приготовления

Яблочное желе готовится по различным рецептам, но важно помнить, что косточки и любые твердые части следует обязательно удалять. Если они останутся, то банки непременно вздуются, и все труды хозяйки пойдут насмарку.

С добавлением желатина желе делать намного быстрей, но все же это будет не полностью натуральный продукт. А вот выбор рецепта без желатина порадует своим вкусом и пряным, насыщенным ароматом, необычной консистенцией.

В любом случае яблочное пюре выпаривается на медленном огне в сотейнике с толстыми стенками и дном до полного загустения.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Правильно подобранные яблоки — это очень важно. От них зависит вкус блюда. Подойдут любые сорта, но плоды должны быть сочными, упругими, свежими, без дефектов, помятости, трещин, признаков гниения. Увы, но цвет пюре будет идентичный в любом случае, поэтому смысл брать яркие фрукты нет.

В среднем из одного килограмма яблок, если учесть весь процесс обработки и выпаривания, получается до 200 грамм желе. Поэтому если планируется закрыть кило варенья, то брать свежего продукта нужно 5 кило.

Как подготовить тару?

Обязательный этап — это правильная стерилизация банок. Следует:

  • внимательно осмотреть емкости на наличие сколов, трещин (такие использовать нельзя);
  • тщательно вымыть под проточной холодной водой с моющими средствами, можно использовать соду;
  • ополоснуть кипятком и поставить стерилизоваться.

Стерилизация может проводиться различными методами. Если запас яблок большой и планируется закрывать много банок, то их можно поставить на 15 минут в духовой шкаф горлышками вниз, а затем переставить, не допуская попадания воздуха, на чистую ткань. Если банок немного, то каждую можно поставить в микроволновку или же на носик чайника с кипящей водой.

Как сделать желе из яблок на зиму?

Можно воспользоваться следующими рецептами.

Рецепт без желатина

Рецепт без использования желатина — самый просто по своей сути. Список ингредиентов минимальный, но вкус поразит даже гурманов. Возможность приготовления без использования желатина обусловлена тем, что в яблоках содержится пектин, который сам по себе выступает натуральным загустителем (поэтому шкурка не снимается). Понадобится:

  • 1 килограмм яблок;
  • пол литра воды;
  • 400 грамм песка.

Основной продукт тщательно вымывается, сердцевина удаляется, разрезается на дольки по 2-3 сантиметра. В кастрюли кладутся яблоки и добавляется вода, кипятить на самом медленном огне.

Перемешивать нельзя, нужно дождаться появления сока. После этого жидкость сцеживается. В полученный отвар всыпается сахар, на медленном огне варится до загустения.

Готовый состав раскладывают по банкам и закатывают.

Без стерилизации

Для приготовления густого варенья понадобится:

  • 1 кг яблок;
  • 800 г сахара;
  • чайная ложка лимонной кислоты.

Фрукты разрезают пополам, удаляют семена, погружают в воду, в которой разведена лимонная кислота. Держатся 15 минут, после чего готовится по стандартному рецепту. Кислота является универсальным способом сделать так, чтобы стерилизация не требовалась.

С корицей

Для этого рецепта понадобится:

  • 2 кг яблок;
  • 1,5 литра воды;
  • 400 грамм сахара;
  • 4 палочки натуральной корицы (использовать пакетированную корицу не стоит).

По сути процесс идентичный стандартному, корица закладывается на последнем этапе (закатывать с ней не нужно).

С мятой

Вариант с мятой поднимет настроение в холодное время. Мята берется обязательно свежая, только листики, а не все веточки сразу.

Для аромата добавляется в кипящую смесь, ее можно оставить в готовом составе во время закатки — придаст зеленоватый оттенок.

Пряное желе

Нужно:

  • 1,5 кг яблок;
  • 500 г сахара;
  • 10 звездочек гвоздики;
  • лимон.

Гвоздика и фрукты варятся на медленном огне до мягкости, после взбивается блендером (пена снимается). Добавляется сахар и сок лимона и проваривается до загустения.

С клюквой и айвой

Клюква и айва придадут пикантный вкус джему. Необходимо:

  • 1 кг основного ингредиента;
  • 0,3 кг клюквы;
  • 0,5 кг айвы.

Все тщательно очищается. Пока готовятся по стандартному рецепту яблоки, подготавливаются клюква и айва. Их можно пропустить через сито или же смолоть в блендере. Заливаются в яблочное пюре, когда оно уже проварилось 15 минут. Ждут полного загустения. Иногда для исполнения этого рецепта потребуется добавление желатина.

С желатином

Желатин — загуститель, который поможет сэкономить время на консервации. Фрукты мелко режутся, пропускаются через соковыжималку (подойдет и блендер). С полученного сока снимается пена. Желатин разводят водой по инструкции и ставят разбухать.

Желатин выкладывают в кастрюлю с соком, всыпается сахар. Доводят до кипения, постоянно помешивая ложкой. Допускать кипения нельзя, как только начнется процесс, массу снимают и закатывают по банкам.

С тыквой

Тыква нарезается на мелкие куски, выпаривается на сковороде с толстым дном. Когда яблоки будут почти готовы, в пюре из них добавляется смесь. Нужно следить за тем, что тыква была свежая, сладких сортов.

Из яблочного сока

Понадобится взять свежие продукты и обработать их при помощи соковыжималки. Полученный сок без пены ставится на медленный огонь и варится вместе с сахарным песком. Желатин разводится и добавляется на последнем этапе. Нельзя допускать появления пены (она снимается ложкой в процессе) и закипания массы.

Срок годности и правила хранения

Яблочное желе является не слишком скоропортящимся продуктом, но следует учитывать то, чем больше оно хранится, тем больше витаминов теряется. Поэтому желательно съедать приготовленное варенье в первый год и не допускать его хранения 2 и более лет.

Закрытые банки ставят в прохладное и темное место, а открытые — обязательно в холодильник.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/povidlo/yablochnoe-zhele-na-zimu.html

Как сделать желе из сока с желатином — придаем блюду неповторимый фруктовый вкус

Рецепт желе из яблочного сока

Желе – это оригинальное и самобытное блюдо, в классическом варианте представляющее собой сладкую прозрачную массу однородной консистенции.

Желе может готовиться из огромного числа ингредиентов, из самых разнообразных продуктов и по самым необыкновенным рецептам, однако неизменным остаётся добавление желатина и прозрачная, студенистая форма готового продукта.

Это свойство желе часто используется в кондитерской индустрии, при изготовлении тортов и конфет, в которых желе выступает в качестве смягчителя, придающего любой кондитерской продукции мягкость и эластичность.

Основной и наиболее часто используемый ингредиент — это фруктовые или ягодные соки. Соки некоторых видов фруктов имеют в себе большое содержание естественного пектина, позволяющего при приготовлении желе отказаться от использования пищевого желатина. Такими свойствами обладает яблочный, земляничный, вишневый, смородиновый соки.

На этот раз мы дадим несколько рецептов приготовления желе из соков, с использованием обыкновенного желатина.

Классический рецепт приготовления желе с соком

Ингредиенты:

  • Фруктовый сок – 1 литр
  • Желатин – 50 г

Приготовление:

  • Растворяем желатин в воде. Первоначально необходимо размочить желатин, для создания основы для приготовления желейной массы. Соответствующие инструкции должны быть написаны на упаковке. Обычно для этого используется приблизительно 250-300 мл. тёплой воды, в которую помещается желатин, где ещё несколько минут набухает.
  • Подготавливаем фруктовый сироп. Следующим шагом должна быть подготовка сиропа, который и станетосновным маркером вкуса для вашего желе. Для приготовления сиропа достаточно даже самого обыкновенного сока из магазина, только без мякоти — чтобы желе не превратилось на взбитый пирог.Лучше всего если напиток будет изначально обладать ярким и привлекательным цветом, а также глубоким и насыщенным ароматом — только в этом случае желе можно будет назвать по-настоящему удавшимся.Процесс приготовления самого сиропа очень прост: фруктовый сок выливается в подходящую ёмкость, после чего ставится на средний огонь, где в дальнейшем доводится до кипения.
  • Готовим желе. Немного убавив огонь, переходим к желатину, который к тому времени уже должен был разбухнуть в нужной мере. Воду сливаем, а самужелатиновую массу перемещаем в наш фруктовый сироп. Теперь в таком виде желейную массу нужно варить ещё десять минут, не забывая регулярно помешивать. Желатиновые кристаллики должны полностью раствориться в сиропе, в результате чего содержимое ёмкости для варки должно стать полностью однородным.Достигнув такого результата — выключаем огонь и оставляем желе немного настояться и остыть. Затем разливаем содержимое ёмкости в соответствующие формочки и перемещаем в холодильник, где они, в зависимости от мощности холодильника, должны простоять от одного до трёх часов, пока желе полностью не застынет. Желе готово.

Рекомендация: в качестве форм для желе лучше всего использовать специальные рюмочки и креманки, которые бы были способны придать желе красивую форму и не испортили бы его красоту, ведь половина очарования данного десерта — это именно привлекательный и яркий внешний вид, способный стать украшением любого стола.

В этой же связи рекомендуется перед подачей снабдить желе какими-нибудь кондитерскими украшениями: свежими ягодами, лимонными колечками, сахарной присыпкой или пудрой. Как вам больше нравится.

Готовим вкусное домашнее желе с вишневым соком

Этот рецепт желе схож с предыдущим, но является более конкретным, в этом рецепте мы постараемся максимально выразить вкусовые ощущения вишни, дополнив их специями и ароматическими добавками.

Ингредиенты:

  • Вишневый сок – 3-4 стакана. Опционально – свежая вишня
  • Желатин – 25-30 граммов
  • Специи или добавки на ваш вкус (корица или мускат)

Приготовление:

  • Готовим вишневый сироп. Основной и в общем-то единственный образующий компонент в желе – это сироп. От правильной подготовки сиропа зависит то, насколько насыщенным и яркимбудет вкус желе, помните об это при готовке десерта.Поэтому в летнюю пору рекомендуется использовать свежую вишню, при доступности оной.Вишню необходимо очистить от косточек, растолочь, перемешать с сахаром и хорошенько взбить, после чего переместить в отдельную ёмкость и добавить туда предварительно размоченный не менее пяти минут в воде желатин.Если вы на данный момент не можете использовать свежие ягоды, то рекомендуется использовать качественный стопроцентный сок. Принцип приготовления сиропа из сока практически такой же, за исключение того, что тут не надо ничего толочь, а желатин можно размачивать сразу в чуть тёплом соку, но ни в коем случае не в горячем.
  • Доводим до кипения. Переливаем сок в кастрюлю и ставим на плиту, на средний огонь. Постоянно помешивая, необходимо внимательно следить, чтобы желатин полностью растворился в соку и смешался с ним в виде единой жидкой массы, которую и представляет собой готовый желейный сироп.
  • Остужаем и разливаем по формочкам. Сняв сироп с кипения, нужно подождать минут десять, пока он неостынет, а затем можно начать разливать его по формам. Посуда должна придавать десерту нужную форму, поэтому подходить к подбору соответствующей посуды нужно со всей серьёзностью, ведь итоговый результат, при правильном выборе, может по-настоящему впечатлить гостей, которым вы будете подавать желе.После розлива надо оставить блюдо застывать в холодильнике. Трёх-четырёх часов обычно хватает, но для верности лучше всего оставить желе замораживаться на ночь.

В качестве приправ идеальным дополнением вкусовых ощущений для вишневого желе может служить мускатный орех или корица, умеренно рассыпанная по поверхности фруктового лакомства.

Чтобы приятно разнообразить внешний вид угощения, можно украсить его поверхность зеленью или нарезанными свежими фруктами.

В отдельных случаях также подходит мороженное, умеренно выложенное по краям десертной формы.

Не забывайте, что никто не мешает вам экспериментировать со вкусом, и различные кондитерские украшения вроде шоколада или сливок никак отрицательно не повлияют на вкус блюда, а скорее даже украсят его и сделают десерт более экзотическим. Но не переборщите с сахаром: чрезмерная приторность – это то, что действительно может испортить любое блюдо, помните об этом при готовке.

Желе с яблочным соком — что нужно для приготовления блюда?

Рецепты фруктового желе практически всегда схожи: желе готовится хоть и с разными компонентами, но по одним и тем же правилам – это прежде всего фруктовая основа и добавление желатина.

Однако каждый отдельный вариант желе можно готовить по-разному, экспериментируя с различными специями и добавками, превращая известный каждому ребёнку десерт в настоящий кулинарный шедевр, достойный многих серьёзных церемоний и торжественных приёмов.

Один из таких рецептов — это английское яблочное желе.

Ингредиенты:

  • Яблочный сок – 600 мл
  • Желатин – 15 г
  • Мята – 60 г
  • Стакан воды
  • Сахар
  • Лимон
  • Пищевой краситель (опционально)

Приготовление:

  • Готовим мятный сироп. Как и в предыдущих рецептах, на первой стадии приготовления необходимо подготовить сироп, но только в данном случае мы будем сначала готовить нефруктовый, а мятный сироп, добавляющий нашему десерту необыкновенную насыщенность.Подготовьте отдельную ёмкость и слейте туда воду, поставив на средний огонь начинайте добавлять сахар, регулярно помешивая.Когда вода закипит – можете добавить листья мяты, только не перестарайтесь. Затем пусть жидкость ещё раз закипит и можно снимать с огня.Подождите, пока жидкость остынет, а затем хорошенько её процедите – для этого можно просто пропустить жидкость через марлю: остатки желатина и другие ненужные осадки останутся на поверхности марли.Отрежьте половинку лимона и выдавите из него весь сок прямо в мятную жидкость. После этого снова довести жидкость до кипения, остудить и процедить. Можете гордиться собой — вы приготовили мятный сироп. Отложите пока его в сторону и приступайте ко второй стадии.
  • Готовим фруктовый сироп. На второй стадии рецепт становится более похожим на ужеизвестный нам, классический рецепт приготовления желе из фруктового сока.Нам нужно перелить яблочный сок в отдельную ёмкость и добавить туда желатин (лучше всего действовать по инструкции на упаковке).Дальше можно сразу добавить в ёмкость мятный сироп, а можно сначала подождать пока желатин не разбухнет, нагреть ёмкость с соком до полного растворения желатиновой массы, а потом уже залить мятный сироп (до кипения сироп доводить не нужно).
  • Замораживаем сироп в холодильнике. Наконец, пришло время превратить эту ароматную жидкость в первоклассный десерт. Разлейте сироп по формам и отправляйте в холодильник. Когда сироп полностью замерзнет – могут возникнуть трудности стем, чтобы переместить его из формы на блюдо. В этом случае следует просто поместить форму в подогретую воду на пару минут (разумеется, вода не должна попадать на желе), а потом просто перевернуть её, и желе само с радостью выползет из тесной формы.

Рекомендация: желе из яблочного сока в эстетическом плане может показаться не слишком выдающимся, если только вы не большой любитель светло-коричневых оттенков. Поэтому, если вы хотите не только вкусное, но и красивое блюдо – лучше использовать пищевой краситель – например, красный или зелёный великолепно преображают желе.

Краситель нужно добавлять ещё на стадии приготовления фруктового сиропа, добавляя его в сок вместе с желатином и тщательно перемешивая, чтобы краситель распределялся равномерно по всей ёмкости.

Краткая история о происхождении блюда

История классического желе идёт ещё с “той самой” Европы, со времён средневековья, когда в лечебных, а иногда и в кулинарных целях часто использовались молочные продукты в сочетании с предками современного пищевого желатина – пектином и животным желатином.

Более подходящая под известный нам десерт технология изготовления желе была изобретена в конце XIX века известным американским изобретателем Питером Купером.

Он создал технологию превращения отходов животного происхождения в порошок без вкуса и запаха, что фактически стало первым официально запатентованным рецептом желатина.

Тот же десерт, который теперь известен нам как простое, но изысканное угощение для всех слоёв населения, был изобретён только спустя столетие, в конце XX века, когда другой американец – Пэрл Уэйт, использовал «порошок Купера» в неслыханном ранее кондитерском направлении, добавляя в него ароматические добавки и экспериментируя со вкусами и ароматами.

К сожалению, современники не оценили подхода Уэйта, напрочь отказываясь даже пробовать экспериментальный десерт не говоря уж о том, чотбы покупать его. Поэтому Уэйту пришлось продать патент на своё изобретение, чтобы избежать убытков.

Реальная слава пришла к блюду только через десятки лет, для чего ему пришлось пройти множество препятствий, убытков, жестокую конкуренцию и мощнейшую рекламную кампанию. Однако в конце-концов владелец патента разбогател, а желе стало знаменитым на весь мир лакомством, доступным каждому.

Поделитесь с друзьями

Источник: http://2cook.pro/desertyi/zhele/kak-sdelat-iz-soka-s-zhelatinom.html

11 лучших рецептов приготовления яблочного желе на зиму

Рецепт желе из яблочного сока

Красивое, ароматное, вкусное, с освежающей кислинкой яблочное желе любят все, несмотря на возраст, а особенно приятно и полезно для семьи, когда хозяйка умеет заготавливать его на зиму.

Морозными, длинными, серыми вечерами этот десерт подарит воспоминания о теплом, солнечном лете.

Лакомство без сомнений понравится всем домашним, а также родственникам и гостям, даже если они равнодушны к сладкому.

Желе из яблок: тонкости и специфика приготовления блюда

Такую заготовку, в основном, готовят с добавлением загустителей (желатин, пектин). При варке к основному ингредиенту – яблокам, можно класть самые различные фрукты, ягоды, изюм, пряности и даже тыкву.

Какие сорта яблок подойдут

Для приготовления подойдут плоды абсолютно любого сорта: сладкие, кисловатые или сладкие с кислинкой. Главное, чтобы яблоки были не гнилые и не порченые, чтобы не испортить вкус заготовки.

Необходимая тара

Для заготовки можно брать как небольшие, так и литровые банки. А вот для подачи желе на стол используют красивые, прозрачные, стеклянные креманки.

Самые популярные рецепты яблочного пюре

Следуя пошагово указаниям самых популярных рецептов, несложно приготовить самое вкусное и ароматное желе, которое не оставит никого равнодушным.

Классический вариант

Простой, но вкусный и быстрый вариант приготовления. Для этого понадобятся такие компоненты:

  • яблоки (сладкие) – 500 грамм;
  • вода (очищенная) – 1,5 стакана;
  • сахар-песок – 100 грамм;
  • желатин – 20 грамм.

Готовим без желатина

Хоть яблоки и не содержат природных загустителей, к примеру, как смородина, сделать желе без добавления желатина можно и из них. Для этого плоды проваривают в течение получаса вместе с кожицей, а после откидывают на дуршлаг и, немного помяв, дают стечь отвару. После добавляют в него сахар и уваривают до густоты. Затем разливают по банкам, закрывают крышками и ставят в холодильник.

Нужны такие ингредиенты:

  • фрукты – 550 грамм;
  • сахар – 300 грамм;
  • вода (чистая) – 300 миллилитров.

Это эффектное, красивое и невероятно вкусное лакомство, присутствующее в меню практически всех детских кафе. Изюминка его заключается в использовании в одном десерте яблочного желе и нежных взбитых сливок. Для его приготовления потребуются:

  • яблоки (любых сортов) – 250 грамм;
  • чистая вода – 500 миллилитров;
  • сахар – 250 грамм;
  • сливки (средней жирности) – 250 миллилитров;
  • желатин – 15 грамм;
  • мята (для украшения) – пару веточек.

Из яблочного сока с желатином

Этот рецепт отличается простотой приготовления, но, в свою очередь, характеризуется высокими дегустационными характеристиками. Желатину дают набухнуть и нагревают (без закипания) до полного его растворения. Затем туда наливают сок, хорошо перемешивают, разливают по формочкам и убирают в холодильник.

Фишка десерта – немного сока с желатином взбивают до состояния пенки и выкладывают сверху на застывшую заготовку. После уже окончательно готовое лакомство убирают в холод для полного застывания.

Яблочное желе с корицей

Такое по-настоящему ресторанное лакомство прекрасно будет смотреться как на домашнем, так и на любом праздничном столе. Сочетание корицы с фруктами создает великолепную вкусовую гамму и утонченный, яркий аромат. Приготовленное желе теплым разливают по формочкам прямо с частями палочек корицы, кусочками фруктов и изюмом.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • яблоки (сладкие сорта) – 2 килограмма;
  • корица (можно использовать и молотую) – 2-3 палочки;
  • крупный лимон – 1 штука;
  • светлый изюм – 80 грамм;
  • сахар – 500 грамм.

Рецепт с пряностями и лимоном на зиму

Такое желе наполнит теплыми, летними красками суровый зимний рацион. Благодаря добавлению различных пряностей десерт обладает чарующим ароматом и пикантным вкусом.

Сначала у яблок удаляют семена, а после проваривают в кастрюле с водой до размягчения. Причем лимоны, корицу и тимьян варят вместе с ними. После их выкладывают на дуршлаг и дают стечь всему соку, а после ставят кастрюлю на плиту и варят его до загустения.

Затем добавляют щепотку шафрана, горячим переливают в банки и закручивают крышками. Понадобятся ингредиенты:

  • плоды яблок – 2 килограмма;
  • вода (очищенная) – 1,5 литра;
  • лимоны – 3 штуки;
  • сахар – 900 грамм;
  • тимьян – 15 грамм;
  • корица – 4 палочки;
  • шафран – 1 щепотка.

Оригинальный рецепт на молоке с апельсинами

Это оригинальное, полосатое лакомство не оставит никого равнодушным. Вся фишка заключается в чередовании апельсиновых и молочных слоев. Сначала в форму наливают первый слой и ставят заготовку в холодильник.

Когда он загустеет, тогда аккуратно наливают второй слой и снова убирают в холод. Перед подачей осторожно переворачивают форму с десертов на тарелку.

Для приготовления потребуется:

  • апельсины – 2 штуки;
  • сахар – 200 грамм;
  • молоко – 450 миллилитров;
  • ванилин – 8 грамм;
  • вода – 400 миллилитров;
  • желатин – 20 грамм.

Добавление в десерт ароматной мяты придаст вкусу свежесть и усилит аромат. Это традиционный рецепт, пришедший из Британии. Что интересно – это желе можно подавать даже к мясу (особенно баранине), рыбе или птице. А в десертах отлично гармонирует с шоколадом. Ингредиенты:

  • зеленые яблоки – 1 килограмм;
  • сахар – 450 грамм;
  • винный уксус (белый) – 4 столовых ложки;
  • соль – 1/4 чайной ложки;
  • мелко нарезанная мята – 7 столовых ложек.

Ассорти с клюквой и айвой

Такое фруктовое ассорти станет не только оригинальным, ароматным лакомством, но и вкусным дополнением к блюдам из животного мяса и птицы.

Берут следующие ингредиенты:

  • айва – 0,8 килограмма;
  • яблоки – 400 грамм;
  • клюква – 400 грамм;
  • сахар – 500 грамм;
  • лимонный сок – 5 столовых ложек;
  • вода – 350 миллилитров.

Полезная заготовка с тыквой

Сытный, полезный, с насыщенным, освежающим вкусом десерт подойдет как для праздничного стола, так и для вечерних семейных посиделок.

Тыкву, яблоки чистят и режут кубиками, кладут в кастрюлю и варят до мягкости на медленном огне (обычно до 15 минут). Затем сливают жидкость, засыпают сахар и перебивают блендером до состояния пюре. После на водяной бане желатин растапливают и смешивают с фруктово-овощным пюре. В конце наливают в креманки и убирают застывать в холодильник.

Готовим без стерилизации

Для приготовления такой заготовки яблоки чистят, проваривают в течение 15 минут, а после вываливают на дуршлаг. Затем ждут, пока стечет вся жидкость, добавляют сахар и варят в течение 10-15 минут. За несколько минут до конца варки добавляют желатин и хорошо размешивают. После желе горячим разливают по хорошо вымытым банкам, закрывают крышками и убирают на хранение в холод.

Сроки и условия хранения

Закатанное в банки желе хранят в холодных (но не промерзающих), сухих и темных местах до 2-х лет.

Заготовки в нестерилизованных банках сохраняют только в холодильнике сроком до полугода.

  • Задать вопрос
  • Выбрать сорт помидор
  • Выбрать сорт огурцов
  • Лунный календарь 2020

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/yablochnoe-zhele-na-zimu

Желе из сока: разнообразные варианты приготовления – как сделать желе из фруктового и ягодного сока на зиму » Сусеки

Рецепт желе из яблочного сока

Сегодня мы предлагаем вам подборку рецептов приготовления фруктово-ягодного желе из соков. Главное отличие желе от варенья и джемов – его прозрачность.

Такое блюдо используется в качестве самостоятельного десерта, а также для оформления кондитерских шедевров. Также, желе из сока клюквы и брусники идеально подходит к блюдам из мяса и дичи.

Прозрачная нежная текстура десерта не оставляет равнодушными детей. Они с удовольствием поедают желе, намазывая его на тосты или печенье.

Ингредиенты: абрикосы, агар-агар, апельсин, брусника, вода, ежевика, желатин, калина, облепиха, облепиха замороженная, пектин, сахар, сок пакетированный, черная смородина, яблочная кожура, яблочные шкурки
Время для закладки: Весь год

Первым делом определяются с основным продуктом. Ягоды и фрукты содержат в себе натуральный загуститель – пектин, но в одних плодах его больше, в других – меньше. В зависимости от основного ингредиента и содержания в нем желирующих компонентов, рецептура приготовления будет меняться.

Плоды с высоким содержанием пектина (яблоки, смородина, калина, клюква) при приготовлении желе не требуют использования большого количества сахара и дополнительных загустителей.

И наоборот, ягоды и фрукты без пектина, или содержащие его в небольшом количестве, (например, малина, абрикос, апельсины) не могут обойтись без дополнительных вложений в виде сахара и желеобразующих добавок.

Свежие ягоды и фрукты перерабатывают на сок. Делают это с помощью соковыжималки, соковарки, или проваривая плоды в небольшом количестве воды, с дальнейшим перетиранием через сито и процеживанием.

Затем в сок добавляют сахар и уваривают массу на среднем огне до уменьшения в объеме в 1,5 – 2 раза. Перед самым завершением готовки в желе, при необходимости, добавляют желирующий компонент.

Готовый десерт, не снимая миску с огня, фасуют по стерильным бакам и закручивают ошпаренными кипятком крышками.

Из черной смородины

Смородина довольно сочная ягода, поэтому выгнать сок из нее можно с помощью соковыжималки. Если этого агрегата нет, то самый простой вариант – бланшировать ягоды и перетереть их через сито.

Для этого в кастрюле кипятят 2 стакана воды. В кипяток закладывают промытые ягоды черноплодной смородины (2 килограмма) и постоянно перемешивая, проваривают 5 минут. Горячую ягодную массу вместе с отваром откидывают на металлическое сито, установленное на другую миску. Плоды перетирают деревянной ложкой или лопаткой. Жмых в дальнейшем используют для варки компота или киселя.

В широкий таз или кастрюлю переливают полученную смородиновую массу. Миску, в которую перетирали ягоды, сразу не моют. Она нужна для того, чтобы замерить количество полученного сока.

На внутренней ее стенке остается след от ягод. Для замера, в миску наливают воду по данную отметку, а затем выливают ее в раковину, используя литровую банку.

Таким образом, легко высчитывают, сколько смородинового сока получилось.

На каждый полный литр сока берут 800 грамм сахарного песка. Сахар вводят постепенно, медленно нагревая ягодную массу на среднем огне. Через 30 минут, когда густой пены практически не будет на поверхности, желе переливают по банкам и сразу закручивают.

Возможно, вам также пригодятся рецепты приготовления витаминных желе из сока айвы и красноплодной рябины.

Из сока апельсинов на агар-агаре

У 6 крупных апельсинов тщательно щеткой моют шкурку. Для снятия цедры оставляют один из плодов, остальные чистят. Цедру счищают мелкой теркой или небольшим ножиком. Срез должен быть тонким, чтобы не задеть белую часть кожуры. Сняв цедру, цитрус очищают.

Затем апельсины пропускают через пресс соковыжималки или измельчают блендером. Мякоть процеживают через марлю или сито с мелкой решеткой.

В полученный сок добавляют стакан воды и полкило сахара. Фруктовую мессу ставят на огонь. Посуду используют с широким дном, чтобы желе быстрее уваривалось. Через 10 минут варки в ароматный сироп добавляют чайную ложку агар-агара. Чтобы порошок равномерно разошелся, не оставляя комочков, его смешивают с таким же количеством сахара. Варят желе еще 3 минуты и выключают огонь.

Желе на агар-агаре при остывании схватывается даже при комнатной температуре. Если планируется закрутить желе на зиму, то его еще горячим разливают по заранее подготовленным банкам.

Из пакетированного магазинного сока на агар-агаре

Для этого рецепта подойдет абсолютно любой сок. Литровый пакет вскрывают, а содержимое переливают в широкую кастрюлю. Также в миску добавляют килограмм сахара. Сок кипятят на среднем огне 10 минут, а затем добавляют агар-агар (столовую ложку). Чтобы порошок не комковался, растворяясь в желе, его смешивают с сахаром 1:1.

Варят сладкую массу 3-5 минут, не дольше. Готовое желе раскладывают по формочкам или фасуют в стеклянные банки для хранения на зиму.

Канал «SkyMan» предлагает приготовить желе из коробочного сока и желатина

Из сока абрикосов на желатине

15 грамм желатинового порошка заливают 50 миллилитрами кипяченой воды комнатной температуры. Гранулы перемешивают и оставляют набухать.

Килограмм абрикосов моют. Каждый плод разрезают на половины и удаляют косточки. Кусочки фруктов опускают в кипящую воду (500 миллилитров) и бланшируют 5 минут. Затем фрукты откидывают вместе с отваром на металлическое сито и, интенсивно перемешивая, перетирают через решетку.

Полученный сок смешивают с сахаром (1,2 килограмма) и отправляют на плиту на 25 минут. Весь процесс варки тщательно контролируется: массу периодически перемешивают и снимают пенные образования.

В самом конце готовки вводят разбухшую желатиновую пасту. Желе быстро перемешивают до полного растворения крупинок и сразу же выключают огнь, не позволяя фруктовой массе закипеть.

Желе на желатине в горячем виде разливают по баночкам, завинчивают стерильными крышками, а после остывания убирают в прохладное место.

Такое желе перед применением не стоит долго держать в тепле. Оно идеально держит форму только в охлажденном виде.

Смотрите видео от канала «Готовим дома» о приготовлении двухцветного желе на основе сметаны и вишневого сока

Из сока замороженной облепихи на желатине

Многие замораживают плоды облепихи, чтобы в зимний период готовить вкусные витаминные морсы и компоты. Мы предлагаем ознакомиться с рецептом приготовления вкусного желе из сока замороженных ягод.

В емкость с высокими бортами кладут 2 стакана замороженной облепихи. Ягоды заливают крутым кипятком (600 миллилитров), а через 5 минут измельчают растаявшие плоды погружным блендером. Через мелкое ситечко сок процеживают. Жмых используют для приготовления облепихового масла.

В процеженную массу добавляют 3,5 стакана сахара, который растворяют, проваривая ягодный сок в течение 10 минут. На завершающем этапе добавляют 20 грамм желатина, разбавленного в соотношении 1:2 прохладной кипяченой водой. Желатин замачивают заблаговременно, примерно, за 30 минут.

Желе прогревают, не доводя до кипения, а затем разливают в банки или в фигурные формы.

Кроме замороженной ягоды, желе можно делать и из свежих плодов. Подробности тут.

Из ежевики на пектине

Найти пектиновый порошок в магазинах сегодня не составляет труда. Для приготовлении желе его нужно совсем не много. Пакетика (10 грамм) вам хватит на приготовление десерта из 1 килограмма ежевики.

Спелые ягоды ополаскивают под проточной водой. Обсушивать на решетке их не нужно. Подготовленные плоды перекладывают в кастрюлю и заливают водой (200 миллилитров). Крышку закрывают, и томят ежевику на минимальном огне 10 минут.

Пропаренные ягоды пробивают блендером и процеживают через сито или марлю. В темный ароматный сок добавляют сахар. Его количество рассчитывают исходя из количества полученного сока. На каждый литр понадобится 1 килограмм песка.

На уваривание сиропа уходит, примерно, 15-20 минут. В это время пакетик пектина соединяют с чайной ложкой сахара и перемешивают до однородности.

В загустевшую ягодную массу тонкой струйкой засыпают пектиновый порошок с сахаром. Постоянно помешивая желе, его держат на огне еще 5 минут, не более.

Ежевичный прозрачный десерт фасуют по баночкам, пока он не остыл.

Из брусники с яблочными шкурками

Брусника сама по себе богата пектином, но еще больше этого вещества содержится в шкурках яблок кислых сортов.

В скороварку наливают 2 стакана воды. Воду доводят до кипения без использования крышки кастрюли. В бурлящую жидкость кладут шкурки от 5 яблок и килограмм брусники. После этого крышку сразу же закрывают и закручивают на винт. Сверху устанавливают пароспускной клапан.

Огонь устанавливают на максимальную мощность и дожидаются закипания жидкости внутри. Об этом будет сигнализировать напор пара, выходящего из клапана. В этот момент огонь уменьшают до минимального значения. Ягоды с яблочными шкурками проваривают в таком режиме 10 минут.

Затем разварившиеся плоды вместе с жидкостью переливают через сито в широкую емкость. Чтобы сок получился более прозрачным, решетку предварительно застилают марлей.

К полученному соку добавляют сахар из расчета: килограмм на литр. Сироп ставят на огонь и уваривают до уменьшения массы в объеме, как минимум на 1/3.

Проверяют готовность блюда, обмакнув в желе ложку. Если ягодная масса стекает с ложки тоненькой неразрывной струйкой, то желе готово. Его прямо с огня разливают по баночкам и укупоривают чистыми крышками.

Предлагаем также приготовить желе из сока и кожуры яблок по рецепту канала «Черный повар»

«Сырое» желе из калины

1 килограмм полностью вызревших ягод калины выкладывают на дуршлаг (можно прямо с веточками), и ошпаривают кипятком. Затем сито сразу же переставляют на кастрюлю для варки и начинают продавливать калину через решетку. Делают это ложкой или деревянной картофелемялкой. Будьте внимательны, соком калины можно забрызгать всю кухню!

Собранный сок смешивают с 800 граммами сахара. Нужно добиться, чтобы кристаллики полностью растворились, прежде закладывать желе в банки. Такой десерт без варки сохраняет в себе все витамины, но, к сожалению, хранится не долго.

Более длительно можно хранить зимнюю заготовку из калинового сока с провариванием десерта на огне. Подробная инструкция представлена в нашей статье.

Как хранить желе из сока

Как уже было сказано выше, желе без термической обработки не подлежит длительному хранению. Баночки с таким продуктом лучше всего держать в холодильнике не более двух недель. Зимние заготовки с предварительным кипячением продукта и закрытые в стерильную тару, хранят в темном прохладном месте не более года.

Tweet

Источник: https://suseky.com/zhele-iz-soka-raznoobraznye-varianty-prigotovleniya/

Все полезное агроному
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: