Сколько по времени жарить вешенки грибы свежие

Содержание
  1. Грибы вешенки, как их готовить и сколько по времени. Сколько жарить вешенки на сковороде до готовности?
  2. Виды
  3. Сколько варить вешенки перед жаркой. Как правильно жарить вешенку – советы и рецепт
  4. Как правильно готовить вешенку: нюансы
  5. Вешенка в чесночном соусе
  6. как жарить вешенки
  7. Сколько жарить вешенки на сковороде, пошаговое приготовление
  8. Особенности приготовления
  9. Особенности выбора ингредиентов
  10. Витамины
  11. рецепта
  12. Как и сколько по времени жарить вешенки на сковороде
  13. Самые вкусные жареные вешенки (готовятся недолго)
  14. Предварительная подготовка грибов
  15. Нужно ли мыть и чистить?
  16. Как правильно порезать?
  17. Варить или не варить перед жаркой?
  18. Как вкусно пожарить вешенки?
  19. Интересные рецепты жареных вешенок
  20. Жареные вешенки в сливочном соусе с луком и картофелем
  21. Жареные вешенки в соевом соусе
  22. Жареные вешенки с петрушкой и морковью
  23. Жареные вешенки в медово – чесночном соусе
  24. Жаренные вешенки горчат, как исправить?
  25. Как выбрать самые лучшие вешенки?
  26. Особенности вешенок, полезные свойства
  27. Калорийность вешенок
  28. Сколько по времени надо жарить вешенки на сковороде с луком
  29. Жарка вешенок
  30. Обжарка грибочков с луком
  31. Картошка и вешенки
  32. Процесс варки грибов
  33. Вкусные жареные вешенки — простое и быстрое блюдо на каждый день
  34. Какие ингредиенты потребуются:
  35. Пошаговый способ приготовления блюда:
  36. Состав блюда:
  37. Как приготовить – поэтапные инструкции:
  38. Необходимые продукты (на 2-3 порции):
  39. Как будем готовить – поэтапно:
  40. Список компонентов:
  41. Технология приготовления по шагам:
  42. Продукты понадобятся следующие:
  43. Поэтапный рецепт:
  44. рецепт
  45. Как научиться вкусно жарить вешенки
  46. Нужно ли варить?
  47. Жарка
  48. С картошкой
  49. С овощами
  50. С чесноком
  51. С луком
  52. Со сметаной

Грибы вешенки, как их готовить и сколько по времени. Сколько жарить вешенки на сковороде до готовности?

Сколько по времени жарить вешенки грибы свежие

Все виды Pleurotus (кроме одного) растут на деревьях, из-за чего и получили такое название. В основном их можно найти на березе, осине, иве и соснах. Они не приносят никакого ущерба деревьям, потому что начинают расти уже на пнях или больных растениях. В природе сбор урожая происходит с весны до осени в зависимости от вида.

Также их легко вырастить на субстратах, поэтому на прилавках магазинов чаще всего можно встретить именно искусственно выращенный продукт. Их культивируют на опилках, бумаге, стружке. Температура и влажность выращивания не имеет значения. Поэтому 365 дней в году можно собирать урожай.

Внешне сорт отличается от других тем, что шляпка, достигающая в диаметре 5–20 см, переходит в трубчатую 5-сантиметровую ножку. Растут грибы большими группами, из-за чего часто можно увидеть несколько шляпок на одном плодовом теле.

Вес одной группы может достигать 1–3 кг. Устричный гриб бывает нескольких видов, большинство из них съедобные, но встречаются и ядовитые представители споровых.

В зависимости от подвидов цвет грибов может меняться от белого до буро-фиолетового.

Виды

Виды вешенок зависят от дерева, на котором они растут. Самыми известными являются следующие:

  1. Обыкновенная.
    Самый распространенный вид. Растет на стволах лиственных деревьев, его можно найти с июня до октября. Но при ранних морозах грибы замерзают. Устричная шляпка серого или бурого цвета вырастает до 20 см, в группе может быть около 40 штук.
  2. Рожковидная.
    Имеет отличительную форму шляпки в виде воронки белого цвета. При срезе с дерева гриб темнеет до коричневого цвета в течение нескольких часов. Растет на стволах клена и вяза исключительно в летний период. В Японии широко распространено выращивание сорта на поваленных вязах.
  3. Легочная.
    Похожа на белую рожковидную, но шляпка плоская, удлиненная. Особым вкусом отличаются молодые небольшие плоды, с ростом приобретается жесткость.
  4. Серая.
    Растет в США и Европе на хвойных породах деревьев. Серый цвет приобретается за счет недостатка света и большой влажности.
  5. Розовая.
    В природе встречается редко, в тропиках. Отличительная особенность – шляпка находится сбоку от ножки. Искусственно добиться характерного кораллового цвета можно, выращивая грибы на кукурузных черенках, а также измельченных сушеных коробочках и стеблях хлопка. Температура, необходимая для роста плодов, – выше 30°С.
  6. Гриб-ильмак (лимонно-шляпковая).
    Самый красивый и необычный сорт. Его шляпка ярко-желтого цвета имеет острый запах, а блюда из него приобретают ореховый привкус. Произрастает на дереве ильм (вяз), плодоносит дольше других видов с середины весны до глубокой осени.
  7. Степная.
    Ее еще называют королевской и самой вкусной среди остальных видов. Лучшим вкусом отличаются экземпляры с серо-рыжим окрасом. Когда он с возрастом обесцвечивается, гриб утрачивает свой вкус и приобретает горечь. Имеет толстую мясистую ножку. Это единственный вид, который растет на грунтовой почве.

Сколько варить вешенки перед жаркой. Как правильно жарить вешенку – советы и рецепт

Хитрый гриб вешенка. И мы его неправильно готовим :) Ее не моют, не варят и не режут. Эти советы стали открытием для меня. Приготовленная так – она бесподобна. Делюсь секретами и рецептом.

Не спешите им возмущаться: это советы шеф-поваров, долго собираемый и проверенной лично Приготовь-ка :)

Сначала тонкости – затем рецепт. Простой – для начала :)

Как правильно готовить вешенку: нюансы

1. Вешенку не моют. Ее пластины деликатны. И – как губка: и под проточной водой напьются воды :) И выпустят на сковородку. Прощай, жареная вешенка – встречаем пареные грибы.

Что делать? Бумажной салфеткой или тонкой тряпицей протереть пластины, смахнуть частицы сора, субстрата – если вешенка не лесная. Все. А если очень грязная? А зачем нам очень грязная вешенка?

Видов вешенки много – принцип приготовления одни :)

2. Вешенку не варят. Выращенную в неволе – не варят. Лесную – а вешенкой называют многие грибы, в т.ч. зимние опята (все, что растет на пнях, деревьях). Их, во первых, собирают с осторожностью. Во-вторых, варят – 1 час непременно. Воду сливают.

3. Вешенку не режут – большинство сортов. Пластины нежные, при нарезке даже острым ножом деформируются – “мочалятся”. И пускают сок.

Много сортов с вьющимися пластинами, вееробразными – красивой нарезки не будет. И главное, при нарезке грибы пускают сок на сковороде.

Кулинары уверены: если просто порвать шапку вешенки, т.е. разделить пластины, и на сильном огне пожарить – она на вкус бесподобна.

Крупные куски получаться сочные, мясистые. Если же мелко порубить ее – отдадут много сока, могут стать резиновыми

4. Вешенка жарится как картошка. Ее жарят на средней силы огне, без крышки. Чтобы не парилась, жарилась. А еще – не помешивают часто – чтобы поверхность ломтиков поджарилась.

5. Вешенку не жарят вместе с луком и картошкой. Соединяют – позже. Иногда жарят вместе – но это не правильно. Почему? Грибы выпустят много воды, и сперва будут париться. Это помешает луку и картофелю прожариться. Чтобы приготовить классические грибы с картошкой, прожаренную вешенку добавляют к картофелю и луку в середине приготовления.

Вешенка в чесночном соусе

Чтобы попрактиковаться, начнем с малого. С просо жареных в чесночном соусе с петрушкой. Не в простом – сначала мы промаринуем в остром медовом маринаде.

Ингредиенты:

Грибы 500 г; Чеснок 2-3 зубца; Красный перец (можно заменить черным) щепотка – хотя к соевому соусу к лицу красный :); Соевый соус 2 ст.л.; Лимонный сок 2 ст.л.; Мед 1 ч.л.; Масло растительное по расходу, соль по вкусу.

1. Грибы не мыть – протереть салфеткой.

2. Разделить вешенку руками – поломать на куски. Если “лепестки” крупные и тонкие – на большие, толстые и не объемные – можно и нарезать. Но крупно.

3. Приготовить маринад. Смешать 2 ст.л. масла + лимонный сок + мед + соевый соус. Мелко посечь или потолочь чеснок, добавить рубленную петрушку.

4. Погрузить грибы в маринад, перемешать. Оставить на 30-40 мин – до 1 ч.

Что это даст? Аромат и яркий вкус. А главное – сохранит сочность. При нагревании происходит коагуляция растительного белка – сворачивание. Кислота замедляет процесс – грибы более нежные, не жесткие – и сочные.

Часть зелени можно стряхнуть – если хотите

5. Хорошо разогреть сковороду, смазать маслом. Смазать – потому как вешенка все равно пустит сок, который будем выпаривать. Масло в процессе – лишнее :)

6. Выложить грибы. Немного. Не накладывать полную сковороду – будут тушиться. Много грибов – жарим в два приема.

В общей сложности время приготовления 15 мин, не более. Не переживайте – не лесная вешенка, выращенная искусственным методом, в отваривании не нуждается. Лесная – ее отваривают 1 ч, иногда больше. Воду сливают.

7. Без крышки, часто помешивая, на среднем огне – так вот и дожидаемся, пока жидкость уйдет. И тогда – доливаем масла. Щедро – вешенка масло любит – почти как баклажаны.

Жарим, теперь помешивая редко – как картошку. Чтобы ломтики хорошо прожарились, их не нужно гонять по сковороде. Пусть их бока позолотятся, прожарятся до корочки.

как жарить вешенки

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/griby-veshenki-kak-ih-gotovit-i-skolko-po-vremeni-skolko-zharit-veshenki-na-skovorode-do

Сколько жарить вешенки на сковороде, пошаговое приготовление

Сколько по времени жарить вешенки грибы свежие

Жареные вешенки – отличный гриб для жарки. Если приготовить его вместе с белыми кореньями, то можно получить не только вкусное, но и максимально полезное блюдо. Но, чтобы оно вышло именно таким, нужно правильно его приготовить. Здесь существуют свои секреты, о которых знают далеко не все – попробуем их все разобрать.

  • Вешенки промыть в проточной воде, и высушить, выложив их на бумажное полотенце. Не стоит их оборачивать, чтобы не сломать их.
  • Затем очистите лук, чеснок и белый корень петрушки и пастернака.
  • Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко нарубить.
  • Лук нарезать полукольцами.
  • Белые корешки натереть на мелкой терке.
  • Когда грибы просохнут, их необходимо разделить на отдельные грибочки, отламывая «лепестки». Маленькие желательно оставить целыми, а слишком крупные можно разрезать вдоль пополам. Не стоит слишком сильно их измельчать, так как это ухудшает вкус итогового блюда и они, скорее всего, получатся тушеными, а не жареными из-за большого количества выделяемой влаги.
  • Приготовить маринад – для этого отжать сок из лимона и добавить к нему мед. Все тщательно размешать, пока мед полностью не растворится под воздействием кислоты. Затем добавить соевый соус и еще раз смешать.
  • Выложить подготовленные грибы в глубокую миску и сверху аккуратно равномерно распределить подготовленный маринад. Потом перемешать грибы. Можно сделать это руками, но обязательно тщательно, несколько раз перемешивая, чтобы жидкая составляющая полностью покрыла каждой грибочек. Дать настояться около 30 минут.
  • На сковороде разогреть растительное масло лучше всего брать оливковое, сорта extra virgin olive oil или какое-либо другое, но обязательно нерафинированное. Не стоит выливать все сразу, лучше добавить на первом этапе 1 столовую ложку. Когда масло раскалится, выложить сразу в него лук и чеснок. Помешивая, добиться такого состояния, чтобы они стали прозрачными и слегка желтоватыми. Не стоит их доводить до слишком насыщенного желто-коричневого цвета.
  • Когда лук и чеснок дойдут до нужной кондиции, выложить к ним натертые на мелкой терке белые коренья. Пожарить на протяжении 2-3 минут. Затем, добавить в сковороду все грибы и перемешать. Жарить на сковороде с открытой крышкой, чтобы вся влага, выделяемая из грибов, постепенно испарялась. Периодически необходимо помешивать, чтобы избежать пригорания петрушки, лука и пастернака к сковороде. На этом этапе посолить и поперчить или внести любые по вкусу специи.
  • Пока грибы доходят до нужного состояния, следует промыть укроп. Очень мелко порубить. Обратите внимание, что когда вся влага из грибов испарится, в сковороду доливают еще 2 столовые ложки растительного масла. Они достаточно интенсивно впитывают в себя жир, поэтому, если не хватит этого количества, можно будет добавить еще 1-2 столовые ложки. На этой стадии огонь должен быть по интенсивности выше среднего, чтобы получить пикантную хрустящую корочку снаружи вешенок. Не забывайте помешивать, чтобы грибы не поджарились только с одной стороны.
  • Когда получится идеальный результат, нужно добавить укроп и еще раз несколько размешать. Подавать к столу горячими с любым подходящим гарниром.

Особенности приготовления

Именно тонкости приготовления позволяют получить максимально вкусное блюдо. Вот какие секреты стоит применять во время готовки, чтобы правильно жарить эти грибы:

  • Именно замачивание в маринаде позволяет грибам получить одновременно хрустящую корочку и сохранить нежную текстуру внутри. Ведь, если пропустить этот шаг, то белок будет достаточно быстро коагулировать при воздействии высокой температуры. Результат — весьма твердые грибы. Если же замариновать их с лимонным соком или какой-либо другой кислотой, например, с уксусом, то сворачивание белка будет более медленным и грибы получатся сочными внутри.
  • Если сковорода не слишком большая по размеру, а грибов много, то стоит процесс жарки разделить на 2 этапа. Хоть это и займет больше времени, но результат получится именно такой, какой нужно. Если же жарить в небольшой сковороде слишком много грибов, то они получатся, скорее тушеными, из-за большого количества жидкости. Добиться в этом случае хрустящей корочке не получится.
  • Нарезайте крупные пластинки грибов исключительно вдоль самого лепестка. Опытные кулинары советуют только так разделять вешенки. Мелкие и средние по размеру грибочки лучше оставлять целыми.
  • При жарке на сковороде разогревать исключительно рафинированное растительное масло. Так как нерафинированное будет гореть и выделять слишком много дыма. К тому же, присутствующий характерный запах нерафинированного масла может испортить вкус готового блюда.

Особенности выбора ингредиентов

Конечно, именно качество составляющих играет решающую роль при получении вкусного блюда. Поэтому, стоит дать следующие рекомендации по выбору компонентов:

  • Вешенки должны быть целыми, плотными и чистыми. На них не должна появиться липкая скользкая пленка. Хорошо, если они будут светлыми с характерным серым оттенком. Если на них появляются коричневатые пятна, это говорит о том, что они уже достаточно долго пролежали.
  • Коренья по качеству должны быть очень плотными, ни в коем случае не вялыми. Это говорит о том, что они либо слишком давно лежат, либо неправильно хранятся.
  • Зелень также должна быть свежей, что очень легко определяется по ее внешнему виду.
  • Из специй и зелени к грибам подойдут – укроп, петрушка, орегано, тимьян, мускатный орех, розмарин. Но именно с последним нужно быть аккуратными, так как слишком большое его количество может перебить вкус самих грибов.

Только учитывая эти особенности, можно достаточно быстро и просто приготовить очень вкусные жареные вешенки.

Витамины

ВитаминыКоличествоНорма
Витамин А2.54 мкг900 мкг
бета Каротин0.037 мг5 мг
Витамин В10.158 мг1.5 мг
Витамин В20.443 мг1.8 мг
Витамин В461.8 мг500 мг
Витамин В51.643 мг5 мг
Витамин В60.14 мг2 мг
Витамин В934.3 мкг400 мкг
Витамин РР6.29 мг20 мг

рецепта

admin_console

Источник: https://recepti24.ru/vtorye-blyuda/skolko-zharit-veshenki.html

Как и сколько по времени жарить вешенки на сковороде

Сколько по времени жарить вешенки грибы свежие

Вешенки иногда сравнивают с мясом. Продукт содержит огромное количество белка, минералов, витаминов, аминокислот. Готовится легко и недолго, съедается моментально, доступен круглый год (можно купить в ближайшем магазине). Именно поэтому этот продукт прочно вошел в рацион россиян, и уступать пальму первенства не собирается никому.

Самые вкусные жареные вешенки (готовятся недолго)

Для затравки, сразу рецепт. Если все пропорции и правила готовки будут соблюдены, вешенки по вкусу получатся не отличимые от вкуса курицы:

  1. 1 кг грибов отварить в течение 5-10 минут, в зависимости от толщины ножек. Их следует варить на 3-5 минут дольше.
  2. Вареные грибы откинуть в дуршлаг, дать хорошо стечь воде. По очереди каждый гриб обвалять в муке, во взбитом яйце и в завершение в панировочных сухарях. После чего, сразу обжарить в кипящем растительном масле. Лучше для жарки приготовить фритюрницу, но подойдет и глубокая сковорода.
  3. Блюдо подается в холодном или горячем виде, одинаково вкусно в обоих случаях. Идеальный гарнир для риса или картофеля.

Предварительная подготовка грибов

Этот процесс включает в себя весь комплекс подготовительных мероприятий перед непосредственным приготовлением того или иного блюда. Казалось бы, что сложного? Тем не менее, многие хозяйки часто задаются одними и теми же вопросами. К примеру, надо ли грибы мыть, как их правильно чистить и резать?

Стоит заметить, кулинария, это как поэзия или музыка. Одна неправильная нота или пропущенное слово могут испортить шедевр. С рецептами тоже самое. Жареные вешенки получатся идеально вкусными, если на всех этапах приготовления будут учтены все тонкости и нюансы.

Итак, начнем с самого начала.

Нужно ли мыть и чистить?

Некоторые хозяйки утверждают, что мыть грибы следует в обязательном порядке. Единого мнения по этому вопросу нет до сих пор. Профессиональные повара более осторожны в этом вопросе. Советуют, если мыть, то аккуратно, в дуршлаге, под не сильной струей проточной воды или просто смахнуть с них остатки питательного раствора и прочий мелкий сор.

Как правильно порезать?

Лучше этого совсем не делать. Разрезанные вешенки при жарке отдают почти всю влагу, становятся жесткими и не очень вкусными. Грибы принято делить на части руками, но, если хочется, чтобы в готовом блюде они выглядели более ровно, можно порезать их крупными частями, острым ножом.

Варить или не варить перед жаркой?

В народе прочно закрепилось мнение, что грибы обязательно проходят двойную тепловую обработку. Это утверждение верно для всех, собранных в лесу грибов. Что касается вешенок, выращенных на специальных фермах, варить их необязательно.

В среднем, процесс жарки грибов занимает не более 10-15 минут. По этой причине, если вешенки готовятся с мясом или овощами, их или обжаривают отдельно, или смешивают с общим блюдом. Замороженные вешенки обжариваются чуть дольше, примерно 17-20 минут.

Как вкусно пожарить вешенки?

В предварительно разогретую сковороду с растительным маслом, аккуратно выложить грибы. На первом этапе масла должно быть мало. При обжаривании вешенки выделяют большое количество жидкости, накрывать их крышкой пока не выпарится влага не рекомендуется. Торопиться не нужно, пусть грибы выпариваются на среднем огне.

Секрет жарки вкусных вешенок заключается в том, что за ними следует постоянно присматривать. Отворачиваться нельзя даже на минуту.

Когда жидкости в сковороде почти не останется, добавить еще масла, на несколько секунд увеличить огонь, чтобы оно быстрее нагрелось.

Как только грибы начнут весело шкворчать, и вы почувствуете тонкий, ни с чем не сравнимый грибной аромат, идущий от сковороды, огонь можно умерить снова до среднего.

Если хотите, чтобы грибы больше подрумянились, реже их переворачивайте и не накрывайте крышкой. Если по рецепту грибы должны быть тушеные, после недолгого обжаривания на сильном огне, убавьте его до самого минимума, сковороду накройте крышкой и тушите до готовности.

Интересные рецепты жареных вешенок

Преимущество грибов заключается в их абсолютной универсальности. Вешенки в этом отношении, не исключение. Они сочетаются практически с любым продуктом. Будь то мясо, овощи, зелень или сметана. Пробуем!

Жареные вешенки в сливочном соусе с луком и картофелем

Очищенные и разделенные на крупные куски вешенки (возьмите 300-350 г), обжарить в глубокой сковороде или в жаровне на растительном масле в течение 15 минут. Убавить огонь и аккуратно влить сливки. По вкусу добавить соль, белый и черный перец. Накрыть крышкой, потушить 3-4 минуты. Первая часть блюда готова.

В разогретую сковороду с растительным маслом выложить 500-800 г порезанного крупными кубиками и немного обсушенного картофеля, обжарить до полуготовности. После чего, добавить 200 г лука.

Его можно нарезать как угодно, но лучше помельче, так он будет красивее смотреться в готовом блюде. Для придания блюду большего аромата, можно добавить пару лавровых листьев.

Накрыть крышкой, жарить до готовности, периодически помешивая.

Закладывать в сковороду для жарки одновременно лук и картофель не рекомендуется. Лук жарится быстрее. Его следует добавлять позже.

Когда картофель будет готов, залить его сверху грибным соусом и потушить под крышкой на медленном огне 5 минут.

Почему нельзя пожарить вешенки и картофель с луком одновременно? Это неправильно. Грибы всегда выпускают много жидкости, и первые 5 минут парятся. Лук и картофель в таких условиях просто не смогут нормально прожариться. Чтобы максимально открыть вкус блюда, жареные отдельно вешенки добавляют к картофелю и луку в самом конце приготовления.

Жареные вешенки в соевом соусе

Блюдо имеет такой… своеобразный вкус. В нем чувствуется явное влияние восточной кухни. Китайской или тайской. Первый раз его лучше приготовить в небольшом количестве. Оно на любителя, но попробовать все-таки, стоит. Многие влюбляются с первого раза.

Вешенки в соевом соусе пошаговое приготовление:

  1. Нарезать крупной соломкой 400 г грибов.
  2. Выложить их в разогретую сковороду с растительным маслом, обжарить до испарения жидкости.
  3. Выдавить сквозь пресс в сковороду 2 зубчика чеснока, влить 2 ст. ложки соуса. Перемешать, накрыть крышкой, потушить на медленном огне около 5 минут.
  4. Подавать горячим. Это идеальный гарнир к рису и овощам. Для большего сходства с восточными ароматами, в блюдо можно добавить немного тростникового сахара, устричного соуса и кунжутных семечек.

Жареные вешенки с петрушкой и морковью

Классический пример чешской кухни. Блюдо настолько вкусное, что выразить это словами не представляется возможным. Просто посмотрите на перечень ингредиентов. В нем можно увидеть и белое вино, и корень сельдерея, перец. Блюдо невероятно ароматное и такое же вкусное. Приступим!

  1. Обжарить до прозрачности на растительном масле 2 мелко порезанные луковицы, добавить к нему нарезанные соломкой грибы 250-300 г. Обжарить без крышки в течение 5 минут.
  2. Нашинковать или натереть на крупной терке 2 моркови, корень сельдерея 50 г, корень петрушки 50 г. Добавить к грибам, дождаться пока все ингредиенты прожарятся до мягкости, уменьшить огонь.
  3. Размешать в 150 мл белого вина 1 ч. ложку муки. Туда же по вкусу добавить перец, соль, сахар. Аккуратно влить смесь в грибы. Все тщательно перемешать. Дождаться кипения, уменьшить огонь и потушить под крышкой 5 минут.
  4. Блюдо одинаково вкусно как в холодном, так и в горячем виде.

Жареные вешенки в медово – чесночном соусе

Здесь обойдемся без предисловий и сразу перейдем к делу:

  1. Смешать в одной емкости 40 мл лимонного сока, 40 мл соевого соуса, столько же растительного масла, и около 10 мл растопленного на паровой бане меда. Осторожно перемешать. Добавить на кончике ножа красного острого перца, соль по вкусу. Еще раз перемешать.
  2. В готовый маринад выложить 0,5 кг вешенок. При необходимости поломать их на кусочки. Оставить мариноваться в течение 30-40 минут. После чего переложить в разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить до готовности, крышкой не накрывать.
  3. Подавать с измельченными листьями петрушки и семечками кунжута.

Жаренные вешенки горчат, как исправить?

Такое происходит не часто, но бывает, что после жарки, вешенки начинают горчить. Не спешите искать причину в растительном масле, на котором, грибы обжаривались. Скорее всего, дело не в этом.

Легкий привкус горечи у обжаренных вешенок может появиться в следующих случаях:

  • плодовые тела были плохо промыты;
  • на ножках остался питательный субстрат;
  • была нарушена технология выращивания.

Если вам каким-то чудом посчастливилось обнаружить эту горечь до начала готовки, от нее можно избавиться. Замочить грибы на 30 минут в соленой воде или прокипятить 10-15 минут. Что делать, если горечь обнаружилась уже в процессе жарки? Ситуацию поможет исправить сметана, соевый соус или чеснок, добавленные в грибы.

Как выбрать самые лучшие вешенки?

Качество продукта во многом определяет конечный вкус блюда. Грибы, в этом плане, не исключение.

На что стоит ориентироваться при выборе:

  • Запах. Хороший гриб будет пахнуть свежестью и прохладой осеннего леса. Если в грибном аромате явно угадываются нотки сырости или, что еще хуже, плесени, покупать его точно, не стоит.
  • Возраст гриба. Его легко определить по длине ножки. Чем она длиннее, тем гриб старше.
  • Шляпка. Она должна быть гладкая, чистая, без каких-либо признаков порчи. Если ее немного надломить, мякоть внутри будет белая, однотонная.

Если грибы имеют помятый, уставший вид, от покупки лучше отказаться. Шляпка у хорошей свежей вешенки светло – серая, с легким, фиолетовым оттенком.

Свежие вешенки желательно употребить в течение 24 часов после срезки.

Особенности вешенок, полезные свойства

Вешенки по праву считаются одними из самых вкусных и доступных грибов. В кулинарии больше всего ценятся молодые грибы. Вкус у них нежнее, аромат ярче. При термической обработке вешенки сохраняют не только свой изысканный вкус и волшебный аромат, но и большинство полезных веществ.

Калорийность вешенок

Вешенки – настоящая находка и спасение для тех, кто сидит на низкокалорийной диете или по каким-то причинам не употребляет мясо.

Вешенки богаты витаминами: В2, В5, ЗЗ, минералами: калием, фосфором, медью, молибденом.

Энергетическая ценность на 100 г сырого продукта – 33 кКал; углеводов не более 3,8 г. Однако, стоит понимать, что калорийность в приготовленном продукте совсем иная. В некоторых блюдах может повышаться в три раза, иногда и более.

Источник: https://fruitree.ru/obrabotka-sadovyh-kultur/skolko-po-vremeni-zharit-veshenki-na-skovorode.html

Сколько по времени надо жарить вешенки на сковороде с луком

Сколько по времени жарить вешенки грибы свежие

Вешенки считаются одними из самых доступных грибов в продуктовом супермаркете. Этот продукт не только имеет доступную цену, но и легко готовится. Однако не каждая хозяйка знает, сколько нужно жарить вешенки до готовности. Эти грибочки хорошо сочетаются не только с луком, но и с картофелем.

Жарка вешенок

Не все люди знают, сколько жарить вешенки на сковороде по времени. Процесс приготовления грибов этого вида, как правило, не занимает большого количества времени. Достаточно уделить процессу 15 минут. Что касается тушения грибочков, то эта манипуляция должна происходить на слабом огне не более 20 минут.

В процессе жарки продукта не нужно накрывать сковороду крышкой, так жидкость быстрее испарится. Перед обжариванием грибы не отваривают, их достаточно хорошо помыть.

Пошаговая жарка продукта не отнимает много времени и не требует особых навыков. Весь процесс предполагает:

  • Промывание продукта от грязи и мелкого мусора.
  • Нарезание грибов соломкой или небольшими кусочками. Грибы маленького размера можно оставлять целыми и не дробить.
  • Сковорода разогревается, в неё добавляется растительное масло.
  • В ёмкость перекладываются тщательно промытые и просушенные грибочки. Жарить их надо на среднем огне, не накрывая крышкой. Продукт нужно периодически помешивать.
  • По прошествии 10 минут (вода к этому времени должна полностью выкипеть, а продукт практически приготовится), огонь убавляется и вешенки томятся ещё 3−4 минутки.
  • В конце приготовления к продукту надо добавить перец, соль, пару зубчиков чеснока и другие пряности, которые помогут придать грибочкам приятный вкус и запах.

В конечном счёте получаются мягкие, вкусные и хрустящие вешенки, которые имеют приятный привкус и отдалённо напоминают лесные аналоги. Очень часто в жареные грибочки можно добавить маринованный лук. А сам продукт станет прекрасным дополнением варенного или обжаренного картофеля.

Обжарка грибочков с луком

Не каждая хозяюшка сможет ответить на вопрос, сколько по времени жарить вешенки свежие с луком. Весь процесс жарки продукта с луком и длительность всего процесса не будет отличаться от классической обжарки.

Лучок может быть предварительно обжарен на сковороде (пару минут) до вешенок или же вовсе пассирован в другой ёмкости параллельно. Необходимо, чтобы лук стал мягким и приобрёл золотистый оттенок.

В конце жарки самих грибков к ним добавляется второй компонент.

Эта заправка может быть приготовлена исключительно на подсолнечном масле. Для придания блюду нежного сливочного вкуса можно использовать масло сливочное и растительное в равных пропорциях. За нежность и аромат грибов может отвечать сметана, которая добавляется в конце обжаривания в небольшом количестве к луку и грибам.

Картошка и вешенки

Некоторые люди хотят знать: сколько тушить вешенки, сколько готовить вешенки в сковороде с картошкой и специями. Весь процесс приготовления картофеля с грибами по классическому рецепту предполагает такую последовательность действий:

  • Картофель моют, очищают и нарезают соломкой. Небольшим кубиком необходимо порезать промытые грибы и лук.
  • На отдельных сковородках жарят картофель и лук, грибочки. Жариться они будут недолго.
  • После того как картошкам приготовится, в неё добавляют грибочки. Блюдо солят и перчат по вкусу. Вот и весь процесс обжарки. Как можно заметить, его продолжительность составляет не более 25−30 минут, а сытное и вкусное блюдо готово.

Рецепты приготовления вкусного супа с грибами опятами

Процесс варки грибов

Время варки этого вида грибов не очень отличается от лесных видов продукта. Процесс, в свою очередь, очень прост и не потребует большого количества вашего времени.

Для супа и салатика вешенки в среднем готовятся 20 минут. Отсчёт времени нужно начинать поле закипания жидкости в кастрюле.

Перед процессом обжаривания продукта на сковороде, грибы можно немного отварить. Для этого в кипящую воду кладут вешенки и проваривают не более 5 минут на среднем огне. Стоит учитывать, что перед жаркой грибы не всегда варят, их можно просто тщательно помыть от пыли и прочих загрязнений на шляпке или ножке.

В процессе варки продукта в кастрюле надо:

  • Срезать низ каждой ножки грибка, ведь он может остаться жёстким после приготовления. Затем грибочки откидываются на дуршлаг и тщательно промываются под проточной холодной водой.
  • Промытые вешенки нарезаются кубиками небольшого размера, укладываются в ёмкость и заливаются водой. Она должна их полностью покрывать. Соль добавляется по вкусу. Закуска доводится до кипения и варится 20 минут. Вот и все блюдо готово. Вода с вешенок сливается, а они заправляются перцем и специями.

В итоге, опираясь на информацию из статьи, можно сделать вывод, что знания о том, сколько нужно жарить продукт до готовности, помогут в приготовлении мягких и вкусных грибочков, которые придутся всем по вкусу.

Источник: https://grib.guru/blyuda/skolko-nado-zharit-veshenki

Вкусные жареные вешенки — простое и быстрое блюдо на каждый день

Сколько по времени жарить вешенки грибы свежие

Чтобы аппетитно пожарить вешенки, нужно немного – сковорода, масло, соль и специи. А если у вас еще найдется головка лука, блюдо получится просто превосходным. Вкусными жареные вешенки получаются и с картошкой.

Пропорции грибов и картофеля в этом рецепте – на ваше усмотрение, никаких строгих правил. Экспериментировать можно и со специями. Эти грибы очень «уважают» свежемолотый перец, чеснок, тимьян, укроп, базилик и другие травы.

В конце жарки можно добавить немного сметаны или жирных сливок – получится густой ароматный соус, который сделает блюдо еще вкуснее.

Главное условие – не передержать грибы на огне. Длительная термическая обработка сделает их жесткими.

Какие ингредиенты потребуются:

  • свежие грибы (вешенки) – 300 г;
  • репчатый лук – 1 шт. (умеренно крупного размера);
  • подсолнечное масло без запаха – около 70 мл;
  • свежемолотый черный перец – щепотка (по вкусу);
  • соль поваренная – 0,5 ч. л. (по вкусу).

Пошаговый способ приготовления блюда:

  1. Поскольку эти грибочки растут на деревьях гроздьями, нужно разделить их, отрезав утолщенное основание. Если шляпки крупные, их можно дополнительно порезать соломкой средней толщины. Подготовленные грибы переложить в дуршлаг, хорошо промыть под проточной водой.

    Дать стечь жидкости.

  2. А тем временем нарезать тонкими полукольцами достаточно крупную луковицу. Разогреть в сковороде масло, высыпать в него нарезанный лук.
  3. Помешивая, обжарить лук до мягкости, высыпать вешенки на сковороду. Все перемешать.

    Готовить 3-5 минут, посолить, поперчить. По желанию можно добавить немного сушеного чеснока.

  4. Жарить, периодически перемешивая, до румяной корочки. Обычно приготовление занимает 12-15 минут.https://www..

    com/watch?v=oL8fOYdXMqs

Подавать можно сразу после приготовления на гарнир или в качестве самостоятельного блюда.

Состав блюда:

  • свежие грибы-вешенки – 300-400 г;
  • лук – 1 шт. (среднего размера);
  • подсолнечное дезодорированное масло – 1 ст. л.;
  • топленое сливочное масло – 1 ст. л.;
  • сметана (жирность 15-20%) – 200 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить – поэтапные инструкции:

  1. Промыть грибы, немного обсушить, отделить шляпки от основания, почти не оставляя ножек (они грубые, поэтому для жарки не годятся). Если попались крупные – их можно дополнительно порезать на несколько частей. Налить на сковороду ложку масла, включить огонь. Когда сковородка разогреется, выложить в нее вешенки, распределить по дну равномерным слоем.

    Готовить на среднем огне, иногда перемешивая. Обжаривать следует до тех пор, пока из грибов не выпарится влага.

  2. Тем временем нарезать луковицу четвертинками колец. Добавить в сковородку лук, топленое масло, перемешать. Жарить, периодически перемешивая, до прозрачности лука.

    Когда лук станет мягким, а кусочки грибов покроются легкой поджаристой корочкой, посыпать перцем, солью, перемешать.

  3. После этого добавить сметану. Она должна быть качественной, жирной, вкусной. Когда сметана начнет активно кипеть, снизить уровень нагрева до минимального, накрыть сковороду крышкой. Готовить блюдо на медленном огне 10 минут.
    https://www..

    com/watch?v=50MYAKihVHg

Подавать грибы можно сразу после приготовления. Они получаются очень вкусными, нежными, ароматными.

Необходимые продукты (на 2-3 порции):

  • картофель – 4-5 клубней среднего размера;
  • вешенки – 300-350 г;
  • лук репчатый – 2 шт. (небольшого размера);
  • масло растительное (без добавок и запаха) – 3-4 ст. л.;
  • соль, молотые специи (перец, имбирь, куркума) – по вкусу.

Как будем готовить – поэтапно:

  1. Картофель очистить, нарезать соломкой, промыть от лишнего крахмала в чистой холодной воде. Просушить от влаг полотенцем.
  2. Лук мелко порубить.
  3. Вешенки срезать с ножек, нарезать полосками небольшой ширины.

  4. В сковороде нагреть достаточное количество масла, высыпать картошку. Обжарить на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. В конце, когда картофель будет практически готов, посолить, приправить специями.

    Можно использовать паприку, куркуму, прованские травы, имбирь, чеснок и другие добавки по вкусу.

    https://www.youtube.com/watch?v=fCTgP3Z3-ek

    Готовую картошку переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался жир после жарки.

  5. Налить в сковородку еще немного масла, высыпать туда лук. Обжарить до прозрачности, добавить нарезанные вешенки. Обжаривать 5-7 минут, до румяности. Добавить немного соли, поперчить. Высыпать к грибам жареную картошку. Перемешать, подержать блюдо на плите еще пару минут. При необходимости – довести до желаемого вкус солью и специями.
    https://www..com/watch?v=QJW1i_TVp2g

Кстати, в конце приготовления можно добавить несколько ложек сметаны, довести ее до кипения. Она смягчит вкус, сделает его более интересным.

Подавать жареную картошку с грибами можно незамедлительно. Аромат стоит – просто закачаешься!

Список компонентов:

  • курица (филе грудки или ножек) – 400 г;
  • грибы вешенки (можно взять шампиньоны) – 0,5 кг;
  • луковица репчатая – 1 шт.;
  • чеснок свежий – 2-3 дольки;
  • жирные сливки (от 20%) – 200-250 г;
  • зелень (лук, петрушка, укроп – на выбор) – пучок (небольшой);
  • масло растительное – для обжаривания ингредиентов;
  • соль поваренная, специи (перец, базилик, тимьян и пр.) – по вкусу.

Технология приготовления по шагам:

  1. Луковицу и несколько зубчиков чеснок измельчить ножом. Выложить в разогретое масло, обжарить до румяного цвета. Тем временем нарезать курицу небольшими кусочками. Можно использовать грудку или более сочное филе, снятое с ножек.

    Готовить, помешивая, 4-5 минут, пока куриное мясо не покроется со всех сторон поджаристой корочкой.

  2. Нарезать и добавить к курице грибы. Шляпки можно оставить целыми, но обязательно срезать длинные ножки. Все перемешать.

    Обжаривать около 10 минут, пока не выкипит выделившаяся жидкость.

  3. Вылить густые сливки, добавить специи и соль, перемешать. Томить под крышкой, на малом огне, 5-7 минут, чтобы соус загустел.
  4. Добавить измельченную зелень, перемешать.
    https://www..

    com/watch?v=idiIHeJRMgo

Готово, можно подавать. На гарнир можно приготовить макароны, рис, картофель.

Продукты понадобятся следующие:

  • вешенки с большими шляпками – 0,5 кг;
  • молоко коровье – 100 мл;
  • яйца куриные (категория С-1) – 2 шт.;
  • мука пшеничная, высший сорт – 3-4 ст. л.;
  • соль (можно взять адыгейскую), специи (кориандр, перец);
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • масло – для обжарки.

Поэтапный рецепт:

  1. Крупные грибные шляпки отделить от ножек. Отбить грибы через пленку при помощи кухонного молотка для мяса. Посолить, приправить специями, пока отставить в сторону.
  2. Приготовить кляр. Для этого пропустить чеснок через пресс, положить его в глубокую миску.

    Туда же отправить 2 яйца, немного присолить, добавить специи. Взбить венчиком, постепенно добавляя муку. Затем разбавить кляр чуть теплым молоком. Возможно, все количество жидкости не понадобится – кляр должен получиться текучим, но обволакивающим.

  3. Налить в сковороду столько масло, чтобы грибные отбивные в нем плавали. Нагреть его на умеренном огне. Окунать отбитые шляпки в кляр, сразу выкладывать жариться. Готовить с двух сторон до золотистого цвета.
    https://www..

    com/watch?v=4PK9Xsp5CY0

Готовые грибы выложить на салфетки, которые впитают жир с их поверхности. Подавать в теплом или остывшем виде.

рецепт

Приятного аппетита!

Источник: https://molokook.ru/zharenye-veshenki/

Как научиться вкусно жарить вешенки

Сколько по времени жарить вешенки грибы свежие

Устричные грибы, называемые вешенками, произрастают в умеренном климатическом поясе на высоких местах, они усыпают пни и деревья. Диетический гриб можно разнообразно приготовить. Как жарить вешенки, о тонкостях приготовления рассказано в рецептах.

Нужно ли варить?

Собирают вешенки и подготавливают их перед жаркой или маринадом аккуратно, поскольку это растение хрупкое. Варить грибки или нет перед тем, как высыпать в сковороду, решают сами повара. Вреда не будет, если пожарить продукт сырым.

Но если предостерчься, и отваривать, то не более пяти минуточек. Вода, которая содержится в сырье, будет выделяться в процессе жарки, образуя грибной сок, томление продукта закончится, когда из грибков испарится вся жидкость.

Перед варкой потребуется подсолить воду, когда она только закипела, в нее опускаются чистые грибочки. Выставляется умеренный огонь, через пятиминутку плита выключается. Продукция достается с помощью шумовки. Из оставшегося грибного бульона варят супчик.

Жарка

Нужно знать, сколько жарить вешенки. Обычно процесс занимает не более 15 или 20 минуток. Но некоторые рецептуры указывают даже час времени жарки, все индивидуально согласно инструкциям.

Режим огня лучше ставить средним. После испарения жидкости, выделяемой грибами, огонь уменьшается, последний этап обжарки или томления продлится еще пятиминутку.

Совет: Когда вешенки жарятся, сковородка остается открытой, перед этим грибочки можно не проваривать, главное, чтобы они были хорошо вымыты.

С картошкой

Жарить вешенки на сковороде по этому рецепту можно совместно с картофелем либо каждый продукт по отдельности, каждый повар определяет, как ему кажется лучше. Хотя совместная обжарка позволит напитать каждый ингредиент особым вкусом и запахом второго.

Грибам потребуется больше времени на тепловую обработку, поэтому их первыми укладывают на сковородку и жарят, вешенки до готовности доводятся с картофелем, порезанным ломтиками и добавленным в процессе. Если готовят вторым способом, то грибочки и картошечку соединяют, обжарив их поочередно.

На кило картофеля потребуется: неполный стакан растительного масла, половину килограмма вешенок, головка репчатого лука, молотый перчик на кончике ножа и немного соли.

Картофелины очищаются и режутся на соломку или ломтики. Чистые и высушенные на полотенчике грибки режутся на небольшие кусочки.

Масло разогревается, на горячую сковороду выкладываются вешенки, до выделения сока сырье пропаривается под крышкой, когда будет включен малый огонь, крышка снимается, так грибы готовятся до испарения жидкости.

Вновь добавляется масло, специи с солью, жарить грибки нужно, пока не зарумянятся.

В то же время другая сковородка будет жарить картошечку на растительном маслице на умеренном огне.

Перед окончанием процесса картофель следует посыпать лучком, на более мощном режиме огня продукт дожаривается до появления румяных корочек.

После картошка аккуратным образом перемешивается с вешенками, пять минуток блюдо доготавливается, подается на стол в качестве первого или второго, посыпанное рубленой зеленью или украшенное веточками.

В качестве холодной либо горячей закуски грибочки хороши, если их сварить, натереть крупно морковку и меленько порезать лучок, обжарить лук с морковкой, перемешать с вешенками и жарить около десяти минуток. Поперчить, посолить закуску, перед тем, как подавать, приправить немного уксусом и зеленью.

С овощами

Сколько минут займет приготовление грибов в овощах, особенно интересует тех, кто хочет побаловать вкуснятиной гостей или семью. В общей сложности поэтапная готовка потратит полчаса времени или чуть больше.

Как правильно лучше жарить нежные грибки вешенки, расскажут секреты опытных мастеров кухни. Вначале надо помыть лесное сырье, откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода. Ножки и шляпки режутся на четвертинки или кружки.

Некоторые предпочитают готовить только ножки. Чистится луковица и средняя морковина. Лучок шинкуется и пассируется на разогретой с растительным маслом сковородке.

Среднетертая морковка добавляется в лук, ингредиенты томятся с периодическим помешиванием около шести минуток.

После добавления грибных ножек томить следует еще 15 минуток. Блюдо солится, в качестве приправы подойдет паприка, мускатный орех, душистый перчик по вкусу, все перемешивается, останется жарить еще пятиминутку, и ставить вкуснятину на стол.

Совет: Остывшие ножки или все части жареных вешенок в овощах можно перекрутить в мясорубке, а также воспользоваться для измельчения блендером. Грибной фарш отлично подойдет для начинки фаршированных блинчиков либо для приготовления вареников и рулетов.

С чесноком

Пожарить вешенки можно с чесночком. На кило грибочков нужно: 70 миллилитров растительного маслица, пучок петрушки либо укропчика, 5 чесночных зубцов, немного соли и перца.

Грибы очищаются от мусора, разделяются, промываются и подсушиваются. Пучок зелени промывается и шинкуется. Чеснок почистить, зубчики чеснока измельчить.

На горячей с маслицем сковородке вешенки следует жарить порционно, чтобы зарумянилась каждая сторона гриба. Готовая закуска подается на сервировочном блюде. Сверху слой грибов солится и перчится, посыпаются зелень и чесночок, накладывается следующий слой вешенок, приправляется.

Совет: Можно кушать жареные грибки в горячем виде и остывшем. Гарниром может служить вареная картошка, овощи в свежем виде или соленые.

С луком

Жарить с луком грибочки можно двумя способами.

Полтора кило вешенок моются, крупно режутся, лук (200 грамм) шинкуется, все сразу отправляется в сотейник с уже растаявшим сливочным маслом (150грамм), солится и приперчивается.

Жарить блюдо 20 минуток при закрытой крышке на умеренном режиме. Затем добавляются очищенный чесночок и зелень в измельченном виде, все перемешивается и через несколько минуток, когда все готово, приступают к трапезе.

По второму варианту пол кило вешенок, как и пару луковиц следует нарезать не крупно. Лук обжаривается на растительном масле до мягкого состояния, добавив к нему грибочки, тушат 15 минуток. Кушают в горячем или холодном виде с любым видом овощей.

Со сметаной

Вешенки со сметаной очень нежны. Луковица разделяется на полукольца, морковина крупно шинкуется, зубчик чеснока раздавливается.

Обжаривается лучок, добавляется морковка, когда она станет мягче, добавляют резаные грибные шляпки и специи. В перемешанном виде все томится, пока не испарится влага, приливается сметана, продукт тушится до загустения.

Перед подачей сверху можно посыпать магазинные молотые мускатные орехи или зелень.

Источник: https://vdomeeda.ru/

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5acf89cc61049348b6c053b9/kak-nauchitsia-vkusno-jarit-veshenki-5cbd863470f6f500b0ddba18

Все полезное агроному
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: